農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（杭州） 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所

經(jīng)常有傳言說，無籽水果是因?yàn)橛昧吮茉兴?。?shí)際上，無籽水果與避孕藥毫無關(guān)系。雖然說合理使用赤霉素等植物生長調(diào)節(jié)劑（被人們俗稱為植物激素）是生產(chǎn)無籽瓜果的方法之一，但它們并不是避孕藥。

使用避孕藥生產(chǎn)不出無籽水果

人用避孕藥屬于動(dòng)物激素類物質(zhì)，只有在進(jìn)入人體后才能被人的響應(yīng)識(shí)別機(jī)制所識(shí)別，進(jìn)而調(diào)節(jié)人體內(nèi)各項(xiàng)生理指標(biāo)，使精細(xì)胞和卵細(xì)胞無法結(jié)合形成受精卵，從而達(dá)到避孕的目的。但植物體內(nèi)缺乏相應(yīng)的受體及信號(hào)途徑，由動(dòng)物激素制成的避孕藥是無法被植物識(shí)別的，因而也就無法給植物“避孕”。

水果的種子（即籽）由植物的胚珠發(fā)育而來，而果實(shí)（即果肉）由子房發(fā)育而來。在水果的生長發(fā)育過程中，如果抑制胚珠的發(fā)育，同時(shí)不影響子房的發(fā)育，就能培育出無籽水果。

目前無籽水果的常見培育方法主要有3種：一是利用植物激素處理，抑制種子生長而促進(jìn)果實(shí)發(fā)育。二是通過雜交，使原本能夠產(chǎn)生種子的二倍體植物轉(zhuǎn)變?yōu)椴荒墚a(chǎn)生種子的三倍體植物，無籽西瓜就是用這種方法生產(chǎn)的。三是通過尋找自身產(chǎn)生的種子不育但又能夠產(chǎn)生植物激素的植物突變個(gè)體來生產(chǎn)無籽水果。無籽葡萄就是第一種和第三種無籽水果培育方法的典型例子。

使用植物生長調(diào)節(jié)劑赤霉素是生產(chǎn)無籽水果的方法之一。例如，我國栽培面積最大的巨峰葡萄，如果在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成期用一定濃度的赤霉素進(jìn)行處理，就可獲得無籽巨峰葡萄。又如“無核白”等葡萄品種，由于其自身品種特性，在授粉之后受精胚囊會(huì)很快停止發(fā)育，但果實(shí)本身可以產(chǎn)生激素，從而使得果實(shí)膨大發(fā)育為無籽果實(shí)。因此，無籽水果與避孕藥沒有絲毫關(guān)系，而且無籽水果不是真的無籽，而是胚珠沒有發(fā)育成成熟的種子。從營養(yǎng)角度來看，無籽水果與有籽水果并無明顯差別。

使用植物生長調(diào)節(jié)劑對(duì)人體無害

植物生長調(diào)節(jié)劑既可以是植物體內(nèi)自身產(chǎn)生的可以調(diào)節(jié)植物生長發(fā)育的一類物質(zhì)（又叫植物內(nèi)源激素），也可以是經(jīng)人工提取、發(fā)酵或合成出來的、結(jié)構(gòu)類似或作用類似的物質(zhì)（也叫植物外源激素）。例如，植物體內(nèi)本身含有的赤霉素可以調(diào)節(jié)生長發(fā)育，也可通過人工發(fā)酵生產(chǎn)赤霉素，并應(yīng)用于植物，這種外源添加的赤霉素可以彌補(bǔ)內(nèi)源赤霉素的不足。

植物激素與動(dòng)物激素在分子結(jié)構(gòu)、作用靶標(biāo)等方面完全不同，植物與動(dòng)物在組織結(jié)構(gòu)和激素受體等方面也完全不同，所以人用避孕藥無法讓水果無籽，植物激素也無法調(diào)節(jié)人的生長發(fā)育。同時(shí)，由于植物激素本身毒性都很低，并且使用微量就起作用，降解又快，因此使用后在水果等產(chǎn)品中的殘留量極低，對(duì)消費(fèi)者非常安全。正是因?yàn)槠浒踩?，所以美國等國家把赤霉酸等一些植物激素列入了豁免名單而不必限制使用，也不需要制定殘留限量?/p>

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用植物生長調(diào)節(jié)劑，作為一種現(xiàn)代農(nóng)業(yè)先進(jìn)技術(shù)，具有使用效果好、對(duì)人類和動(dòng)物及環(huán)境安全等優(yōu)點(diǎn)，已在全世界得到廣泛使用。