姜丹 馬麗娜 周遠忠

[摘要]本文以遵義醫(yī)科大學(xué)食品微生物學(xué)課程為例，基于OBE教育理念，結(jié)合醫(yī)學(xué)院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案進行逆向思考設(shè)計，圍繞理論課程和實驗課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、知識模塊建設(shè)、課程考核體系來分析課程教學(xué)設(shè)計及實踐的理念和過程。希望能提高課程教學(xué)質(zhì)量，同時為其他課程的教學(xué)改革提供借鑒和參考，從而更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神，使其成為社會所需要的應(yīng)用型人才。

[關(guān)鍵詞]OBE理念;食品微生物學(xué);課程目標;教學(xué)改革

中圖分類號：Q93-4;G642文獻標識碼：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202009

食品微生物學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心的專業(yè)基礎(chǔ)課程，包含理論課54學(xué)時，實驗課28學(xué)時。課程具有理論知識點多而零散、雜而難點多，實驗操作內(nèi)容和理論聯(lián)系不緊密，實驗準備時間過長且投入精力過多，細節(jié)內(nèi)容及注意事項繁雜等問題[1]，導(dǎo)致教師花了大量時間和精力依然無法明顯提高學(xué)生的學(xué)習成效，學(xué)生在后期應(yīng)用時對關(guān)鍵操作不熟練，就有可能延長畢業(yè)與就業(yè)的過渡期。對此，需要在食品微生物學(xué)課程中應(yīng)用新的教育理念進行教學(xué)改革與實踐，以達到理想的教學(xué)效果。

成果導(dǎo)向教育（Outcome-Based Education，OBE）是一種先進教學(xué)理念，將這種以學(xué)生為中心、以成果為導(dǎo)向的新模式應(yīng)用于食品微生物學(xué)課程，符合高校培養(yǎng)人才目標的要求，可以激發(fā)學(xué)生無限的潛能和創(chuàng)造力。本文基于OBE理念，主要在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)方法、考核方式等方面進行逐一探究和總結(jié)，旨在為培養(yǎng)企事業(yè)單位急需的具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型食品人才[2-3]提供意見參考。

1 基于OBE理念的課程設(shè)計思路

OBE教育理念以學(xué)生取得特定學(xué)習成果為導(dǎo)向，緊密結(jié)合實際教學(xué)，構(gòu)建合理的教學(xué)體系。在遵義醫(yī)科大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案中，食品微生物學(xué)課程是專業(yè)的三大支柱課程之一，該課程吸收了醫(yī)學(xué)精華，形成了食品學(xué)科特色，針對食品專業(yè)培養(yǎng)目標對課程體系進行逆向思維設(shè)計，重視理論與實踐的結(jié)合，用以解決實際生產(chǎn)中的問題，同時方案以產(chǎn)出成果為目標，從而更有利于“實戰(zhàn)型”食品人才的培養(yǎng)。將OBE教學(xué)理念設(shè)計應(yīng)用于理論及實驗課，建設(shè)規(guī)范的課程標準，有利于培養(yǎng)有創(chuàng)造性的新時代專業(yè)人才。

2 基于OBE理念的課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計

在食品微生物學(xué)課程內(nèi)容的教學(xué)目標設(shè)計中，要求學(xué)生掌握與食品微生物相關(guān)的基本理論、基本知識、基本技能，開發(fā)利用微生物對人類生活有利的方面，利用有益的微生物發(fā)酵生產(chǎn)調(diào)味品和食品，拓展食品的種類;對于有害微生物引起的食品腐敗，甚至出現(xiàn)食物中毒等情況，要掌握其原理并研究控制方法。課程教學(xué)效果支撐專業(yè)培養(yǎng)目標完成度，也是工程專業(yè)認證中非常重要的考核依據(jù)。食品微生物學(xué)教學(xué)內(nèi)容知識點較多，要與實踐內(nèi)容緊密結(jié)合，注意各課程內(nèi)容之間的聯(lián)系與重復(fù)內(nèi)容，做好整體的教學(xué)設(shè)計。在運用OBE理念和框架進行設(shè)計和實踐時，需要梳理整合知識點并總結(jié)經(jīng)驗，以達到理想成果。應(yīng)將教學(xué)改革與課程學(xué)習內(nèi)容有機結(jié)合，例如，不斷為學(xué)生介紹新知識、新技術(shù)、新趨勢;從專業(yè)角度分析和討論食品安全相關(guān)熱點問題;鼓勵大學(xué)生參與各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，等等。通過多種途徑將OBE貫穿于整個課程教學(xué)，能夠更好地刺激學(xué)生的求知欲，進而調(diào)動其學(xué)習的主動性。

3 基于OBE理念的線上線下教學(xué)方法設(shè)計與實踐

食品微生物學(xué)課程理論內(nèi)容繁雜且難度大，通過教學(xué)內(nèi)容講完后針對教學(xué)知識點的掌握情況及學(xué)習效果進行調(diào)研的結(jié)果可知，學(xué)生對知識點的記憶混亂，同時存在“眼高手低”的問題，導(dǎo)致學(xué)生主動學(xué)習的積極性不高，興趣缺失。再加上實驗課課時的限制，學(xué)生無法有效參與準備工作，雖然掌握了理論知識，但是難以在實際的食品檢驗工作中合理地運用，體會不到其課程中實驗操作的重要性。對此，可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容對教學(xué)方法進行改革，對傳統(tǒng)教學(xué)模式進行創(chuàng)新，例如在超星學(xué)習通教學(xué)平臺利用線上優(yōu)質(zhì)課程資源，運用PBL[4]、TBL[5]、CBL、小組討論、微課等教學(xué)方法，以學(xué)生為中心、教師引導(dǎo)為主，分小組學(xué)習，這樣學(xué)生與教師之間的交流就更加方便。學(xué)生在學(xué)習過程中也能夠?qū)W習運用更多的軟件，提升閱讀、總結(jié)歸納等綜合能力。針對線上匯總的問題，教師在線下教學(xué)時進行集中討論、具體分析，答疑解惑，進一步強化學(xué)生對專業(yè)知識的理解。

3.1 理論課教學(xué)改革

在理論課教學(xué)中，新的教學(xué)形式使學(xué)生主動打開學(xué)習軟件，積極思考，運用所學(xué)來解釋實際問題。如講解食品釀造中的主要細菌及其應(yīng)用時，先讓學(xué)生思考利用釀造工藝制作的食品有哪些，再將釀造食品與其應(yīng)用的細菌的生理、生化特點等知識結(jié)合起來講解，這樣可以讓學(xué)生有效區(qū)分典型菌屬，使枯燥的內(nèi)容立體化、趣味化，也能夠?qū)⒗碚撝R與生產(chǎn)實際結(jié)合起來。同時，在知識延伸方面，可以將競賽項目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、教師科研項目中關(guān)于微生物方向的內(nèi)容結(jié)合OBE理念進行教學(xué)設(shè)計，使學(xué)生能夠?qū)W以致用，也能更好地提升教師的教學(xué)與科研能力。

3.2 實驗課教學(xué)改革

在實驗課教學(xué)中，基于OBE理念實施，以培養(yǎng)熟練掌握實驗操作技能、實踐能力強和專業(yè)素質(zhì)過硬的人才為目標。在實驗內(nèi)容的設(shè)計上要更加全面，突出創(chuàng)新性思想和綜合應(yīng)用特點[6]，例如可以將角色互換、情景模擬、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方法應(yīng)用于教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計。食品微生物學(xué)實驗內(nèi)容分為驗證型、綜合型、設(shè)計型，不同類型實驗的教學(xué)目標考查有所不同，學(xué)生可以根據(jù)教師課前分發(fā)的教學(xué)大綱和布置的任務(wù)點要求進行實驗準備，提前記熟練原理及操作要點、下載整理相關(guān)資料、觀看視頻，在實際的實驗中將問題匯總并尋找解決問題的辦法，在實驗訓(xùn)練中養(yǎng)成良好習慣。在整個過程中，注意鍛煉學(xué)生查詢資料、操作實驗技術(shù)、原始記錄、整理數(shù)據(jù)、分析與解決問題、注意事項與思考、總結(jié)實驗報告等的綜合能力和團隊協(xié)作力。

4 基于OBE理念的課程教學(xué)考核體系設(shè)計

在OBE理念指導(dǎo)下，多元化地調(diào)整食品微生物課程考核體系，利用超星學(xué)習通平臺的功能設(shè)置多模塊組合，增加學(xué)生的課堂參與度。平時成績占比由30%調(diào)整為40%，期末卷面成績由70%調(diào)整為60%，其中平時成績100%=線上簽到5%+線上提問及回復(fù)5%+章節(jié)測驗10%+章節(jié)知識點視頻學(xué)習30%+知識課外拓展10%+實驗報告10%+實驗預(yù)習10%+實驗操作10%+特殊教學(xué)方式的完成度10%。根據(jù)遵義醫(yī)科大學(xué)教務(wù)處的出題要求，結(jié)合課程體系特點，出題內(nèi)容與形式更加靈活，主觀題占比增大，增加理論與實驗操作相結(jié)合的綜合題類型。如食品微生物檢測的細菌菌落總數(shù)的結(jié)果計算，這一部分內(nèi)容在檢測食品指標中是基礎(chǔ)工作也是核心工作。調(diào)整后的考核體系更加全面，體現(xiàn)了以課程目標產(chǎn)出為導(dǎo)向的設(shè)計理念。經(jīng)過該課程教學(xué)改革的實踐，2018級食品微生物學(xué)學(xué)生的期末成績平均分達到91.24分，比2017級的平均分（71.89分）高出19分之多。由此可見，通過教學(xué)方法和教學(xué)理念的創(chuàng)新，以及考核體系的優(yōu)化設(shè)計，課程教學(xué)效果顯著提升。

5 結(jié) 論

以O(shè)BE理念進行食品微生物學(xué)課程的教學(xué)改革設(shè)計與實施，逐漸成為常態(tài)化，需要不斷創(chuàng)新與嘗試。當前在具體實施中，還存在很多問題，如課時章節(jié)不足;課堂中個別學(xué)生的參與感不強;小組匯報時，書本小節(jié)的內(nèi)容知識點銜接存在斷檔，等等，這些問題都會影響到講解的節(jié)奏和教學(xué)效果。對此，教師在教學(xué)設(shè)計時要注意對細節(jié)的優(yōu)化，不斷探索與改革，將OBE理念貫徹始終，努力使食品微生物學(xué)課程教學(xué)效果更上一個臺階，為其他課程提供有效參考。

參考文獻

[1]姜丹，馬麗娜，吳金春.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下PBL+CBL教學(xué)法在食品微生物學(xué)課程的應(yīng)用[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2018，36（20）： 75-76.

[2]寧亞維，趙丹丹，郝建雄.基于OBE理念的《食品安全衛(wèi)生原理》在線教學(xué)[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2020，46（15）：313-317.

[3]張建萍，劉恩岐，巫永華，等.基于OBE理念的食品化學(xué)實驗課程教學(xué)設(shè)計與實施[J].食品工業(yè)，2019，40（11）：238-241.

[4]謝微，段振華，朱東建.BOPPPS+PBL教學(xué)模式在食品檢測課程中的應(yīng)用探究[J].食品工業(yè)，2019，40（8）：247-249.

[5]郭磊，闞歡.“互聯(lián)網(wǎng)+TBL”模式在食品化學(xué)實驗教學(xué)中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)，2019，40（12）：248-251.

[6]姜丹，馬麗娜，胡斌麗，等.創(chuàng)新型實驗體系在食品微生物學(xué)實驗教學(xué)中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2015，21（18）：161+163.