于世鋒 王婷 李菁

西安市灞橋區(qū)是全國大櫻桃優(yōu)生區(qū)，也是大櫻桃成熟最早的地區(qū)之一，灞橋大櫻桃以其果大、色艷、口感好、耐貯運(yùn)而聞名，已成為西安市農(nóng)業(yè)最具代表性的名片。灞橋大櫻桃總面積4萬畝，掛果面積3.9萬畝，占西安市大櫻桃種植總面積、總產(chǎn)量的50%，年銷售額超過6億元。2020年3月，我們以灞橋大櫻桃為代表進(jìn)行了西安市特色果業(yè)發(fā)展情況調(diào)研， 主要涉及灞橋區(qū)16家大櫻桃種植合作社、 146家種植散戶的生產(chǎn)基地，3個農(nóng)資門店，152個大櫻桃樣品和203個土壤樣品的檢測? 數(shù)據(jù)。

1? ?產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1? ?區(qū)域布局和品種結(jié)構(gòu)? ?灞橋大櫻桃主要生產(chǎn)區(qū)域集中在席王、洪慶、狄寨 3 個街道辦事處一帶，總面積約4萬畝，最早建園時間為1982年，2009—2012年為建園高峰期，約有半數(shù)櫻桃園建于此期。栽培方式上，除雙子葉、田原、綠庭3家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)種植設(shè)施大櫻桃200余畝外，其余均為露地栽培。成園品種30多個，早熟（5月5日前后成熟）品種有紅燈、早大果、黑珍珠等，中熟（5月12日前后成熟）品種有明珠、美早、艷陽、薩米脫、賓庫等，晚熟（5月20日前后成熟）品種有雷尼、水晶、黃玉等，早中晚熟品種比例大致為3︰5︰2。

1.2? ?合作社和品牌建設(shè)? ?截止到2020年6月，灞橋區(qū)共有大櫻桃專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場68家，會員4 000余戶，認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地11個，無公害農(nóng)產(chǎn)品10個、綠色食品3個;注冊農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)16個，推出了東子、玉盤珠櫻、雙子葉等一批名牌，其中有“玉盤珠櫻”大櫻桃等省、市著名商標(biāo)6個。

2008年和2012年，“灞橋櫻桃”分別被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國家技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)證為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2010年起，中國果品流通協(xié)會先后評定“灞橋櫻桃”為“中華名果”，灞橋?yàn)椤皺烟抑l(xiāng)”。2011年和2012年，“灞橋葡萄”連續(xù)獲得中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌稱號。2015年，“灞橋櫻桃”入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。2018年，“東子”大櫻桃品牌入選2018年中國十大櫻桃品牌。

1.3? ?產(chǎn)業(yè)效益? ?灞橋區(qū)大櫻桃年總產(chǎn)值約6.3億元，其中傳統(tǒng)銷售和網(wǎng)店銷售大致比例為? ? 6︰4。2020年設(shè)施大櫻桃上市時間為4月，平均畝產(chǎn)量1 000 kg左右，產(chǎn)量300余t，平均售價(jià)100元/kg左右，畝銷售額約10萬元;露地大櫻桃上市時間為5月，平均畝產(chǎn)量750 kg左右，商品果500 kg左右，總商品果3萬t左右，批發(fā)價(jià)16～30元/kg，零售價(jià)24～50元/kg，畝銷售額約1萬元，當(dāng)季畝投入約1 300元。

1.4? ?質(zhì)量安全水平? ?據(jù)2018—2020年西安市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測中心對西安全市大櫻桃專項(xiàng)抽檢，灞橋區(qū)152個樣品全部合格，說明灞橋大櫻桃質(zhì)量安全是有保障的。2018年，檢測禁限用農(nóng)藥和無公害大櫻桃產(chǎn)品必檢的38種農(nóng)藥，抽取樣品32個，全部合格，無禁限用農(nóng)藥檢出。2019年和2020年，擴(kuò)大檢測范圍和檢測數(shù)量，分別抽檢50個和70個樣品，均檢測58種生產(chǎn)常用農(nóng)藥，也未發(fā)現(xiàn)不合格樣品。

2? ?存在問題

整體而言，灞橋區(qū)大櫻桃產(chǎn)業(yè)體系還處于初級水平，雖然帶給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶顯著的經(jīng)濟(jì)效益，但和全國各地小眾果業(yè)一樣，面臨諸多問題，制約了產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康有序發(fā)展。

2.1? ?標(biāo)準(zhǔn)化程度低? ?現(xiàn)行的3個地方標(biāo)準(zhǔn)——《地理標(biāo)志產(chǎn)品? ?灞橋櫻桃》（DB 61/T 518-2011）、《設(shè)施櫻桃栽培技術(shù)規(guī)程》（DB 6101/T 83-2014）和《大櫻桃栽培技術(shù)規(guī)程》（DB 6101/T 17-2014），在灞橋當(dāng)?shù)鼐茨茌^好應(yīng)用，生產(chǎn)上缺乏統(tǒng)一有效的技術(shù)規(guī)程及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)作業(yè)主要憑經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)隨意性大，管理水平參差不齊，新技術(shù)、新農(nóng)藥及設(shè)施高效栽培技術(shù)應(yīng)用程度低，大櫻桃果品質(zhì)量難以穩(wěn)定。

標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用程度低的主要原因在于標(biāo)準(zhǔn)更新緩慢，難以有效指導(dǎo)現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)。以《地理標(biāo)志產(chǎn)品? 灞橋櫻桃》（DB 61/T 518-2011）為例，該標(biāo)準(zhǔn)主要用于評價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量，限于發(fā)布時代等原因，其中農(nóng)藥殘留指標(biāo)僅涉及敵敵畏、毒死蜱、氰戊菊酯、氯氰菊酯、多菌靈5個，既不符合目前我國櫻桃生產(chǎn)登記農(nóng)藥硫黃、螺螨酯、噠螨靈、代森錳鋅、苯醚甲環(huán)唑、噻苯隆、單氰胺共7種的情況，也與近年檢出農(nóng)藥10種左右的現(xiàn)實(shí)有差距，與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)嚴(yán)重脫節(jié)。

現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)體系不全，無法對生產(chǎn)銷售主要環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)，與近年外地新出的《甜櫻桃采后處理技術(shù)規(guī)程》（DB 37/T 3687-2019）及《甜櫻桃銷售質(zhì)量要求》（T/HBCC 004-2019）等相比，在全面規(guī)范大櫻桃采收、預(yù)冷、分級、尺寸、安全要求、展示、標(biāo)識、貯藏、運(yùn)輸、銷售等要求方面，我們的標(biāo)準(zhǔn)制定工作嚴(yán)重滯后，難以指導(dǎo)規(guī)?；a(chǎn)和規(guī)?；?jīng)營。

另外，現(xiàn)行大櫻桃相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也存在區(qū)域特點(diǎn)不清、特有差異性品質(zhì)指標(biāo)挖掘不夠、品質(zhì)評價(jià)體系操作性差等不足，不利于大櫻桃產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，不能助推區(qū)域品牌持續(xù)發(fā)展。

2.2? ?果園土壤管理水平低? ?土壤是大櫻桃生產(chǎn)的基礎(chǔ)，良好的土壤環(huán)境對于保證果品內(nèi)在質(zhì)量至關(guān)重要，也能有效減少農(nóng)藥肥料使用。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大櫻桃根瘤病、流膠病等的發(fā)生蔓延與土壤管理水平密切相關(guān)，但當(dāng)前果農(nóng)普遍對此認(rèn)識不足，帶來土壤通透性變差、土壤污染、病原菌大量累積等問題，導(dǎo)致果品質(zhì)量下降、病蟲害頻發(fā)、盛果期樹勢衰弱快等。

2020年4月，西安市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測中心對灞橋櫻桃園203個土壤樣品的檢測結(jié)果表明：全區(qū)土壤平均pH值為8，屬弱堿性土壤;有機(jī)質(zhì)含量為22.4 g/kg，處于中等水平;堿解氮含量135.8 mg/kg，處于較高水平;有效磷、有效鉀含量分別為60.1 mg/kg和325 mg/kg，為極高水平;銅鋅鐵錳含量分別為1.3 mg/kg、2 mg/kg、13.6 mg/kg、16.8 mg/kg，處于較高水平。這個結(jié)果表明，化肥施用量明顯超出果樹本身需要，造成過量累積，增加生產(chǎn)成本的同時也帶來了環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)。

2.3? ?農(nóng)藥使用安全風(fēng)險(xiǎn)高? ?灞橋大櫻桃近3年雖未發(fā)現(xiàn)不合格樣品，但用藥規(guī)范化程度低表現(xiàn)明顯，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)高。除每年都檢出其他區(qū)縣未檢出的農(nóng)藥外，檢出次數(shù)占全市半數(shù)以上，禁限用農(nóng)藥乙酰甲胺磷也是在全市范圍內(nèi)的大櫻桃樣品中首次檢出。

2018年檢出農(nóng)藥8種46次（全市共抽樣132個，檢出8種農(nóng)藥96次），其中聯(lián)苯菊酯、多菌靈、溴氰菊酯在其他區(qū)縣100個樣品中均未檢出;2019年檢出農(nóng)藥14種80次（全市共抽樣80個，檢出15種129次），聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯、腐霉利和百菌清在其他區(qū)縣30個樣品中未檢出;2020年檢出農(nóng)藥12種91次（全市共抽樣100個，檢出12種131次），苯醚甲環(huán)唑、滅蠅胺在其他區(qū)縣30個樣品中未檢出。

2.4? ?配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后? ?“重生產(chǎn)，輕流通”影響灞橋大櫻桃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，銷售時長和銷售范圍不但與進(jìn)口智利、美國車?yán)遄樱杀Ｙ|(zhì)20多天）無法相比，也遠(yuǎn)不如山東、貴州大櫻桃行銷全國的現(xiàn)狀。

目前灞橋大櫻桃以西安市本地市場銷售為主，大櫻桃采后易失水皺縮、掉梗、褐變，常規(guī)手段貨架期只有5～7天，雖然近年電商銷售占比不斷提高，但由于包裝、冷鏈技術(shù)、物流網(wǎng)絡(luò)體系不完善，主要還是局限于陜西省內(nèi)市場，貯運(yùn)水平低決定了灞橋大櫻桃更多的是作為地域品牌來發(fā)展。

3? ?發(fā)展建議

隨著周邊藍(lán)田縣、銅川新區(qū)大櫻桃產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，灞橋大櫻桃產(chǎn)業(yè)面臨前所未有壓力，但與此同時，作為國際化大都市，西安城市消費(fèi)也為灞橋大櫻桃提供了發(fā)展的強(qiáng)大推動力和更多機(jī)遇，對于高質(zhì)量發(fā)展灞橋大櫻桃產(chǎn)業(yè)，我們提出以下建議：

3.1? ?加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)? ?充分發(fā)揮科技引領(lǐng)作用，以完善標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)為前提，有效帶動生產(chǎn)專業(yè)化、銷售精細(xì)化，增強(qiáng)灞橋大櫻桃市場競爭力。

在標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)上，一是要對現(xiàn)有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真梳理，及時修訂和完善，使標(biāo)準(zhǔn)能夠集成適應(yīng)現(xiàn)代栽培模式的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù);二是新增關(guān)鍵環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，特別是苗木管理、園址條件、病蟲防治、果品分級、采收貯藏、物流運(yùn)輸?shù)葘ｍ?xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，做到大櫻桃產(chǎn)業(yè)鏈主要環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)全覆蓋，有規(guī)可依;三是提高標(biāo)準(zhǔn)的可推廣性，在標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂上杜絕照抄照搬，要踏踏實(shí)實(shí)從地頭做起，即使引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)也要進(jìn)行田間試驗(yàn)驗(yàn)證，否則再多再嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)也于產(chǎn)業(yè)無益;四是加強(qiáng)對農(nóng)技推廣隊(duì)伍和職業(yè)生產(chǎn)者的培訓(xùn)，引導(dǎo)果農(nóng)和從業(yè)者按標(biāo)作業(yè)，以此促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

3.2? ?發(fā)展設(shè)施栽培? ?看天吃飯長久以來一直是灞橋大櫻桃產(chǎn)業(yè)的痛點(diǎn)，2020年3月露地大櫻桃受花期晚霜影響，坐果率低;5月成熟期又遇降雨出現(xiàn)裂果，紅燈品種減產(chǎn)20%左右。

設(shè)施栽培不僅能促早熟、提品質(zhì)，還能有效增強(qiáng)抗御自然災(zāi)害的能力，是大櫻桃花期低溫凍傷、遇雨裂果和防鳥防果蠅等問題的有效解決方式。

目前灞橋設(shè)施大櫻桃僅200余畝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足西安市場需要。有條件的生產(chǎn)者，應(yīng)加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)投入，推廣大櫻桃設(shè)施栽培;條件暫時不具備的，盡可能推廣低成本的避雨栽培設(shè)施。

3.3? ?著力研發(fā)貯運(yùn)技術(shù)? ?大櫻桃需在采摘下樹4小時內(nèi)預(yù)冷，才能保證更長的貯存時間，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)冷，大櫻桃貨架期可達(dá)2～3周;貯存溫度要求更為苛刻，最佳貯存溫度是-1～0.5 ℃。而灞橋區(qū)目前沒有一家企業(yè)或個人具備采后預(yù)冷、貯藏條件，大量果實(shí)集中上市，不但效益低，也不利于品牌建設(shè)。針對此，應(yīng)盡早著力研發(fā)貯運(yùn)技術(shù)，補(bǔ)上短板，使灞橋大櫻桃品牌更靚、走得更遠(yuǎn)。

3.4? ?提升品牌內(nèi)涵? ?農(nóng)業(yè)品牌覆蓋農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，體現(xiàn)著商品競爭力，也是與消費(fèi)者溝通的重要紐帶。面對“灞橋櫻桃”內(nèi)涵主要限于標(biāo)示產(chǎn)品產(chǎn)地的現(xiàn)實(shí)，著力打造商品的高質(zhì)量與營銷服務(wù)的專業(yè)化已成當(dāng)務(wù)之急。

一是著力提升果品品質(zhì)，注重果品分級，從生產(chǎn)和管理技術(shù)上提高優(yōu)質(zhì)果、精品果比例，適應(yīng)市場對特色優(yōu)質(zhì)果品的需求;二是挖掘當(dāng)?shù)卮髾烟椅幕?，找?zhǔn)灞橋大櫻桃特征指標(biāo)，以此引導(dǎo)宣傳和銷售;三是培育專業(yè)銷售隊(duì)伍，規(guī)模營銷，做好收購、貯藏、分級、包裝，以及品牌運(yùn)作和銷售;四是強(qiáng)化品牌文化信息和產(chǎn)品信息服務(wù)，擴(kuò)大品牌知曉范圍，建立廣泛營銷網(wǎng)絡(luò)。

特色果業(yè)效益高源于特點(diǎn)突出，在商品經(jīng)濟(jì)、物流技術(shù)迅猛發(fā)展的當(dāng)下，由規(guī)模優(yōu)勢向質(zhì)量優(yōu)勢、效益優(yōu)勢轉(zhuǎn)變是特色果業(yè)發(fā)展必由之路，灞橋大櫻桃產(chǎn)業(yè)只有緊跟時代發(fā)展，依靠科學(xué)技術(shù)，加強(qiáng)組織化運(yùn)作，不斷提高商品質(zhì)量和內(nèi)涵，才能長久保持自身優(yōu)勢，才能不被淹沒在市場經(jīng)濟(jì)大潮中。

于世鋒，李菁，西安市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測中心，郵編710077;王婷，西安市灞橋區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測中心。

收稿日期：2020-08-10