秦秀玉

黑龍江職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150050

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)越發(fā)重視食品安全。作為糧食生產(chǎn)大國(guó)，各種各樣的技術(shù)雖然可以保證我國(guó)糧食儲(chǔ)備豐富，但也給食品帶來(lái)許多安全隱患，導(dǎo)致人們的身心健康存在各種各樣的問(wèn)題。這就需要充分利用生物化學(xué)技術(shù)保障食品安全。高職院校要重視生物化學(xué)課堂教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)搭配，實(shí)現(xiàn)健康飲食，因此，在教學(xué)中要滲透營(yíng)養(yǎng)教育。

一、生物化學(xué)課堂教學(xué)滲透營(yíng)養(yǎng)教育的意義

（一）實(shí)現(xiàn)學(xué)生健康成長(zhǎng)

在高職生物化學(xué)課堂教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)教育，可以保證學(xué)生實(shí)現(xiàn)健康飲食，使學(xué)生了解食物的搭配方法，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，改掉不良的飲食習(xí)慣。高職院校的學(xué)生需要消耗大量的精力投入到專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)之中，必須要保證營(yíng)養(yǎng)均衡，這樣才能有效應(yīng)對(duì)后續(xù)的學(xué)習(xí)和生活。因此，教師要在生物化學(xué)課堂中滲透營(yíng)養(yǎng)教育。

（二）提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣

在高職生物化學(xué)教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)教育可以激發(fā)學(xué)生的興趣，使學(xué)生能夠?qū)⒅R(shí)與生活相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)的主動(dòng)探索，從而真正掌握知識(shí)。由于營(yíng)養(yǎng)教育與學(xué)生的生活密切相關(guān)，還可以與教學(xué)內(nèi)容充分融合，這樣就會(huì)減少教學(xué)中的枯燥乏味模式，減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力。

（三）保證知識(shí)更加實(shí)用

營(yíng)養(yǎng)教育可以保證生物化學(xué)知識(shí)更有實(shí)用性，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中會(huì)將其與實(shí)際生活相結(jié)合，不會(huì)輕易遺忘知識(shí)，還會(huì)在實(shí)際生活中充分利用這些知識(shí)解決問(wèn)題，從而達(dá)到一箭雙雕的效果。因此，在生物化學(xué)教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)教育很有必要。

二、在生物化學(xué)課堂教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)教育的途徑

（一）打好基礎(chǔ)

教師在進(jìn)行生物化學(xué)教學(xué)時(shí)，為了保證營(yíng)養(yǎng)教育得到有效融入，必須要保證學(xué)生能夠掌握基礎(chǔ)知識(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這樣就可以進(jìn)一步掌握生物化學(xué)的主干知識(shí)。只有打好基礎(chǔ)，抓住重點(diǎn)，才能順利滲透營(yíng)養(yǎng)教育，否則就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)教育存在一定的困難。在滲透營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，教師要保證學(xué)生能夠正確了解營(yíng)養(yǎng)的概念，具備良好的飲食觀念。當(dāng)人體攝取食物后，會(huì)通過(guò)一系列轉(zhuǎn)化方式將食物中的物質(zhì)轉(zhuǎn)變成生命有機(jī)體的組成部分，這樣就可以為有機(jī)體的活動(dòng)提供能量。將營(yíng)養(yǎng)教育與基礎(chǔ)知識(shí)相結(jié)合時(shí)，要抓住生物化學(xué)知識(shí)實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，在開(kāi)展基礎(chǔ)教學(xué)時(shí)，需要及時(shí)將其與生活相結(jié)合，這樣就可以保證學(xué)生順利掌握主干知識(shí)。

（二）將營(yíng)養(yǎng)教育和主干知識(shí)相結(jié)合

當(dāng)學(xué)生掌握扎實(shí)的生物化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)后，教師就更容易開(kāi)展主干知識(shí)的講解，同時(shí)也更容易滲透營(yíng)養(yǎng)教育。要保證營(yíng)養(yǎng)教育與主干知識(shí)的講解互相融合，不可分割。教師可以采取多種多樣的方法滲透健康教育，將理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合?？刹捎脤?shí)驗(yàn)的方式進(jìn)行講解，使學(xué)生能夠?qū)χR(shí)有更加直觀的認(rèn)識(shí)。采用案例教學(xué)法開(kāi)展教學(xué)，使學(xué)生能夠了解飲食搭配錯(cuò)誤所導(dǎo)致的后果。比如，為保證學(xué)生可以掌握鈣鐵鋅等微量元素的重要性，就可以進(jìn)行案例教學(xué)，使學(xué)生分別了解元素過(guò)多或過(guò)少所帶來(lái)的后果。

（三）引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

為保證學(xué)生對(duì)生物化學(xué)教學(xué)充滿(mǎn)興趣，就要采用實(shí)驗(yàn)教學(xué)與營(yíng)養(yǎng)教育相結(jié)合的方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教師要精心設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生能夠通過(guò)親自操作和觀察的方式掌握知識(shí)。教師可以為學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)演示，比如在講解酶的作用時(shí)，可以鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)教材的要求對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，使學(xué)生能夠了解到酶的作用，能夠?qū)⑸锩概c普通化學(xué)催化劑進(jìn)行對(duì)照，在不同的溫度和條件下了解同一生物酶的活性。當(dāng)實(shí)驗(yàn)完畢后，教師要及時(shí)進(jìn)行分析和解答，及時(shí)滲透營(yíng)養(yǎng)教育，使學(xué)生能夠了解實(shí)驗(yàn)的目的，對(duì)知識(shí)有更好的理解。

（四）巧妙滲透營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

教師要善于結(jié)合教材中的知識(shí)點(diǎn)，引入與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的知識(shí)?？赏ㄟ^(guò)制作多媒體課件，將與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的案例展現(xiàn)給學(xué)生，使學(xué)生能夠?qū)⑸锘瘜W(xué)知識(shí)與身邊的不健康飲食行為相聯(lián)系，就可以保證學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)有更加深刻的認(rèn)識(shí)。比如，在講解鈉元素時(shí)教師要提醒學(xué)生食鹽的攝入量不可超標(biāo)。腌肉、腌制泡菜等食品含有大量的鹽分，這樣就很容易導(dǎo)致人體攝入食鹽量超標(biāo)，長(zhǎng)期食用會(huì)誘發(fā)高血壓。在腌制的咸魚(yú)中，亞硝酸鹽是一種比較常見(jiàn)的成分，是一種致癌物，如果經(jīng)常食用就會(huì)影響到人的生命健康，需予以高度重視。比如，在講到糖類(lèi)時(shí)，教師可以就許多學(xué)生因?yàn)闇p肥不想吃早點(diǎn)的習(xí)慣與學(xué)生進(jìn)行探討，使學(xué)生能夠了解糖類(lèi)物質(zhì)的重要性。不吃早點(diǎn)是一種非常不好的習(xí)慣，如果不吃早點(diǎn)，人體就會(huì)缺乏足夠的血糖，學(xué)生可能會(huì)有低血糖、容易疲勞等問(wèn)題。

三、結(jié)語(yǔ)

為了提高高職生物化學(xué)教學(xué)質(zhì)量，教師要善于滲透營(yíng)養(yǎng)教育，使學(xué)生能夠?qū)W(xué)習(xí)充滿(mǎn)積極性和主動(dòng)性，這樣就更容易掌握知識(shí)，還可以具有良好的飲食習(xí)慣，注意營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，實(shí)現(xiàn)健康成長(zhǎng)。