劉艷梅

所謂魔芋制品能減肥，主要原理是通過魔芋多糖的凝膠性質(zhì)，用很少一點魔芋能把大量水變成膠凍，填充胃，少吃其他食物。魔芋多糖在食品工業(yè)中用做凝膠劑，常用來制作果凍、粉絲、仿真海鮮產(chǎn)品等。做這些膠凍時需要添加鉀、鈣之類礦物質(zhì)，但人體卻很難吸收，礦物質(zhì)穿腸而過。

與魔芋類似的還有膠瓊脂、卡拉膠，它們都能加大量水形成膠凍，都是食品工業(yè)中的凝膠劑;不含淀粉;人體都不能消化吸收;不能提供營養(yǎng)。