李明慶

（煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司，山東 煙臺 264000）

在葡萄酒的釀造過程中，對葡萄果實的品質(zhì)有著極高的要求，但是目前我國大部分地區(qū)產(chǎn)的葡萄還不足以釀造出反映產(chǎn)地土壤特點的葡萄酒。葡萄在我國種植范圍廣泛，但是我國高品質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)數(shù)量較少。主要是由于我國大部分葡萄產(chǎn)地的土壤及氣候條件不適應(yīng)釀酒葡萄的生長，進而影響了葡萄種植的質(zhì)量。我國高品質(zhì)的葡萄產(chǎn)區(qū)大多位于西北地區(qū)，西北地區(qū)晝夜溫差較大，且以沙性土壤為主，該地區(qū)的葡萄成熟期緩慢、且日照充足，有利于葡萄的糖分積累。因此，我國西北地區(qū)也是重要的釀酒葡萄品種的生產(chǎn)基地。以下對葡萄酒品質(zhì)與土壤條件的關(guān)系進行分析。

1 葡萄酒質(zhì)量與土壤條件的關(guān)系

1.1 土壤水分含量對葡萄質(zhì)量的影響

葡萄酒的質(zhì)量由釀造技術(shù)以及葡萄果實的質(zhì)量決定，而葡萄果實的質(zhì)量受到了環(huán)境、土壤以及氣候條件的影響。葡萄在種植過程中不同物候期對土壤的濕度要求不同。在成熟期，干燥少雨有利于葡萄糖分的積累，這時我們要減少對葡萄藤的水分供給，這樣才能保證葡萄的糖酸比。

1.2 土質(zhì)對葡萄質(zhì)量的影響

除了土壤的濕度以外，土壤的性質(zhì)也會影響到葡萄果實的品質(zhì)。一般來說，沙性土壤更適合葡萄的種植，例如：石灰質(zhì)土以及礫質(zhì)土。土質(zhì)會影響到葡萄的口感以及葡萄的味道。沙性土壤種植出來的葡萄與粘性土壤相比，糖度更高，果皮也更加厚實。因此不同地區(qū)的葡萄所釀制出來的葡萄酒口味也各不一樣。我國大部分地區(qū)都可以種植葡萄，有著良好的葡萄種植氣候條件，但是在土壤條件有機質(zhì)含量較低、透氣性差的地方，葡萄漿果的顏色較粉，香氣也不夠濃厚。這些地區(qū)所產(chǎn)出的葡萄釀制的葡萄酒品質(zhì)也相對較低。

2 改善葡萄種植地區(qū)土壤質(zhì)量的措施分析

當下我國有著廣闊的葡萄酒消費市場，但是與世界其他著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)相比，我國葡萄酒的特點不夠鮮明，高端產(chǎn)品競爭力不夠。這就要求我們在今后的發(fā)展過程中要提高葡萄果實的質(zhì)量，以下對改善葡萄種植地區(qū)土壤質(zhì)量條件的措施進行分析。

2.1 在沙土地區(qū)推廣葡萄種植

在我國西北地區(qū)有著廣闊的沙土，沙土有利于提高葡萄的糖度。與粘性土相比，沙土具有良好的透氣性，在夏季土壤受到的太陽輻射強，土壤的晝夜溫差大，有利于提高葡萄糖分。但是我國大部分沙土位于干旱半干旱氣候區(qū)，土壤的含水量少，地下水位相對較低，因此在沙土地區(qū)我們要做好葡萄的灌溉工作，這樣才能為葡萄的生產(chǎn)創(chuàng)造良好的土壤環(huán)境。

2.2 合理控制土壤酸堿度

土壤中的有機物含量會影響到土壤的化學成分，土壤中的有機物也是葡萄生長過程中的重要營養(yǎng)物質(zhì)來源。植物殘骸分解成的土壤有機制也可以改善土壤結(jié)構(gòu)，能為植物的生長提供氮素。我國國土資源廣闊，不同的葡萄種植區(qū)其土壤的酸堿濃度也各不一樣。葡萄適合種植在PH值為6～6.5之間的土壤中。倘若土壤的PH值低于4，則為酸性土壤，在酸性土壤中，葡萄缺乏生長營養(yǎng)。Ph高于8的土壤為堿性土壤，在堿性土壤中，葡萄很容易受到病蟲害的影響，經(jīng)常出現(xiàn)黃葉病。因此在葡萄種植過程中，要盡量選擇在酸堿度適中的土壤中種植葡萄。在酸性土壤以及堿性土壤中，要先對土壤進行改良，才能進行葡萄的種植。

2.3 提高土壤中有機物的含量

葡萄的營養(yǎng)元素大多來源于土壤中的礦物質(zhì)，其中具體包括氮、磷、鉀、硼、鋅、錳、鉀、鈣、鎂、氮、磷……這些元素能夠在土壤中以及無機鹽的形式存在，從而能被葡萄糖吸收。要想提高葡萄的質(zhì)量，就要增強土壤的營養(yǎng)，要提高土壤中無機鹽的含量。在一些土壤較為貧瘠的地區(qū)，土壤中的有機物含量較低，因此我們要合理地使用化肥。對當?shù)仄咸逊N植的土壤進行檢測，進行合理的肥料配比，這樣才能增強土壤中有機物的含量，能夠給葡萄糖的生長提供更加充足的營養(yǎng)。

3 結(jié)語

葡萄酒的品質(zhì)很大程度上受到了葡萄質(zhì)量的影響，雖然我國大部分地區(qū)都可以種植葡萄，葡萄對土壤適應(yīng)能力也較強，但是我國缺少優(yōu)質(zhì)的葡萄生產(chǎn)基地。葡萄藤不適合種植在過于肥沃也不適合種植在過于貧瘠的地區(qū)。要想提高葡萄的質(zhì)量，就要合理控制土壤的酸堿度以及土壤中有機物的含量，這樣才能為葡萄的生長提供充足的營養(yǎng)。在今后的發(fā)展過程中，我們可以在沙質(zhì)土壤地區(qū)發(fā)展規(guī)模較大的葡萄種植基地，這樣可以有效實現(xiàn)葡萄的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)出，從而能為我國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)的原料。