朱秋鳳，康瑞芬，馬秋剛

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193）

非洲豬瘟發(fā)生之后，各大養(yǎng)殖場(chǎng)紛紛對(duì) “防御體系”包括來(lái)自飼料和飲水等營(yíng)養(yǎng)體系方面的生物安全體系提出更高要求。而且，2020年7月起，人們對(duì)飼料?？梗ㄍＶ癸暳现刑砑哟偕L(zhǎng)抗菌藥物，但經(jīng)批準(zhǔn)的中藥和抗球蟲藥除外）、養(yǎng)殖減抗（采取綜合技術(shù)和管理措施，促進(jìn)抗菌藥物減量使用）和產(chǎn)品無(wú)抗（規(guī)范養(yǎng)殖用藥行為，確保藥物殘留達(dá)標(biāo)）的重視程度前所未有。在這樣的大背景下，如何尋找出高效有競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策方案成為行業(yè)的焦點(diǎn)，也引起諸多學(xué)者的研究和思考。

筆者認(rèn)為，對(duì)于飼用抗生素，現(xiàn)在是“功成名退”。對(duì)于消費(fèi)者而言，既關(guān)心食品安全和自身健康，又不想回到畜產(chǎn)品供不應(yīng)求的時(shí)代；對(duì)于畜牧工作者來(lái)講，既要求動(dòng)物生產(chǎn)保證產(chǎn)品安全，又要保證數(shù)量供給。面對(duì)非洲豬瘟、禁抗、疾病和環(huán)保等多重挑戰(zhàn)，唯一出路就是進(jìn)行有效的產(chǎn)業(yè)鏈的上下對(duì)接，開發(fā)和評(píng)估抗生素的良好替代技術(shù)。文章從豬場(chǎng)需求變化著手，著重從飼料營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)理念、營(yíng)養(yǎng)體系、加工體系和飼喂體系等方面闡述對(duì)行業(yè)變化的應(yīng)對(duì)思考，以期為生豬高效養(yǎng)殖提供更優(yōu)應(yīng)對(duì)方案提供實(shí)踐借鑒和參考。

1 “非洲豬瘟+飼料無(wú)抗”后豬場(chǎng)主要變化及營(yíng)養(yǎng)體系面臨挑戰(zhàn)

非洲豬瘟和飼料禁抗后，市場(chǎng)和豬場(chǎng)發(fā)生諸多變化（表1），包括母豬存欄短時(shí)緊缺、管理轉(zhuǎn)變帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)新挑戰(zhàn)，生物安全加強(qiáng)帶來(lái)的飼料加工工藝的升級(jí)、無(wú)抗后飼料原料及營(yíng)養(yǎng)體系的轉(zhuǎn)變等等，精準(zhǔn)了解這些需求是動(dòng)態(tài)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的基本要求。

2 “非洲豬瘟+飼料無(wú)抗”后豬只營(yíng)養(yǎng)體系的創(chuàng)新思考

筆者認(rèn)為，像歐盟一樣，飼料無(wú)抗后企業(yè)至少需要3～5年的適應(yīng)期，因?yàn)槟壳安糠趾锌股氐娘暳峡梢允褂玫?020年底，同時(shí)因?yàn)榧竟?jié)變換對(duì)豬只腸道健康的影響，尤其是秋冬轉(zhuǎn)換季節(jié)，可能對(duì)豬場(chǎng)的管理也帶來(lái)挑戰(zhàn)，這需要時(shí)間的檢驗(yàn)。筆者在豬場(chǎng)進(jìn)行為期1年的4.2萬(wàn)頭肥豬大群試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)采用綜合替抗手段后，無(wú)抗飼料對(duì)豬只出欄率沒有影響，都達(dá)到95.5%以上，全程料重比降低1.52%，日增重提高1.31%?，F(xiàn)著重分享幾點(diǎn)實(shí)踐中的思考如下。

2.1 配方設(shè)計(jì)理念的轉(zhuǎn)變

首先，配方設(shè)計(jì)第一關(guān)注點(diǎn)由基于豬只生長(zhǎng)潛能的發(fā)揮向促進(jìn)腸道健康轉(zhuǎn)變。低蛋白日糧的設(shè)計(jì)與應(yīng)用最為廣泛。筆者在仔豬日糧中降低了1%的粗蛋白的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)腹瀉率降低2.54%，平均采食量和日增重分別提高了4.35%和4.6%。研究表明，生長(zhǎng)育肥豬日糧中粗蛋白質(zhì)水平降低2%～3%，同時(shí)添加必需氨基酸，對(duì)豬的生長(zhǎng)性能并沒有顯著影響，并且提高了豬只健康水平[1]。纖維技術(shù)的應(yīng)用也有利于改善動(dòng)物生產(chǎn)性能，張衛(wèi)輝[2]等研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加0.5% 和1%的小麥纖維能夠改善仔豬的平均日增重，降低料重比和腹瀉率；筆者也發(fā)現(xiàn)在保育豬日糧中添加2.5%細(xì)麩皮改善了仔豬的腸道健康，糞便的成型度更好。另外，也有研究表明母豬飼喂高纖維日糧可以提高初乳量，改善母豬乳汁的脂肪含量和質(zhì)量，從而促進(jìn)乳仔豬的生長(zhǎng)[3]。生產(chǎn)實(shí)踐中功能纖維、粗/細(xì)麥麩、米糠粕、大豆皮、玉米皮、蘋果渣、甜菜渣、苜蓿粉、魔芋粉、萬(wàn)壽菊渣等都可以選擇性組合使用。這可能與適量粗纖維能夠促進(jìn)仔豬腸道蠕動(dòng)、防止后腸道消化蛋白的過度發(fā)酵、選擇性地促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)有關(guān)。

第二關(guān)注點(diǎn)由基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)向免疫營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)變。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，動(dòng)物在健康狀況下，用于維持、免疫和生長(zhǎng)的能量分配大約是10%、20%、70%；而當(dāng)動(dòng)物處于應(yīng)激狀態(tài)或者激活免疫后，能量分配將大約變化為10%、50%、40%；可見在免疫激活狀態(tài)下，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先供給免疫系統(tǒng)，所以發(fā)病動(dòng)物生產(chǎn)性能會(huì)受到很大影響。同時(shí)，在疾病應(yīng)激下，由于免疫的額外消耗，營(yíng)養(yǎng)素如氨基酸、礦物質(zhì)、維生素需要量也有不同程度的增加，不同狀態(tài)下的豬只氨基酸比例具體推薦如表2。

第三關(guān)注點(diǎn)由注重營(yíng)養(yǎng)水平向均衡營(yíng)養(yǎng)素和提高原料品質(zhì)轉(zhuǎn)變。比如：不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比（U∶S）控制在3～4∶1效果好，n-3脂肪酸有消炎抗炎的功能，而n-6脂肪酸有促炎的作用，所以n-3和n-6不飽和脂肪酸的合理比例應(yīng)用提高了仔豬獲得性免疫和抗炎性能力[5]。不同梯度糖的應(yīng)用，至少兩種纖維源，慢性發(fā)酵纖維和快速發(fā)酵纖維的搭配使用。至少三種蛋白源的選擇，選擇高品質(zhì)少抗原的蛋白源，可以少產(chǎn)生氨，少生成尿酸，減少對(duì)腎臟的損傷。高消化率原料選擇、清潔日糧生產(chǎn)與QC體系平衡等技術(shù)。

表1 “非洲豬瘟+飼料無(wú)抗”后豬場(chǎng)主要變化及營(yíng)養(yǎng)體系面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)

表2 豬主要氨基酸模型和推薦[4]

2.2 添加劑的篩選技術(shù)以及應(yīng)用思考

大量的研究表明，合理地使用抗生素，能提高動(dòng)物的生長(zhǎng)速度，降低料重比，特別是在惡劣的養(yǎng)殖環(huán)境中以及季節(jié)更替時(shí)，效果明顯。在非洲豬瘟和禁抗之后，替抗添加劑的研究和應(yīng)用變得火熱，從哪些途徑入手，才能達(dá)到替抗的效果？目前替抗方案很多，主流方向以組合應(yīng)用為主，通過使用添加劑，來(lái)調(diào)節(jié)腸道菌群，抑制或殺滅腸道中有害微生物，增加有益微生物的數(shù)量；減少飼料中抗原帶來(lái)的炎癥反應(yīng)；增加酶的數(shù)量或酶的活力，促進(jìn)腸道發(fā)育，提高對(duì)飼料的消化吸收能力等。在生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中，人們會(huì)根據(jù)不同養(yǎng)殖條件、不同管理水平、不同動(dòng)物階段的養(yǎng)殖場(chǎng)，有針對(duì)性地組合不同的方案，確保產(chǎn)品效果和養(yǎng)殖成績(jī)的穩(wěn)定，并且在未來(lái)的幾年當(dāng)中還是會(huì)繼續(xù)篩選降低成本的方案。

大量研究報(bào)道，益生菌、抗菌肽、酸化劑、酶制劑、有機(jī)酸、溶菌酶、天然植物和植物提取物等產(chǎn)品都具有良好的防病替抗促生長(zhǎng)作用。常用的益生菌菌種有雙歧桿菌、乳酸桿菌和丁酸梭菌，這些有益菌在消化道中可以產(chǎn)生大量的酶和有機(jī)酸，能促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，抑制有害菌繁殖，維持腸道菌群平衡，修復(fù)腸道黏膜，增強(qiáng)腸道屏障功能，促進(jìn)腸道免疫細(xì)胞發(fā)育，提高機(jī)體免疫力?？咕木哂袕V譜抗菌、免疫功能、促生長(zhǎng)功能。酸化劑具有提高日糧酸度和酶的活性，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收等作用。酶制劑目前在飼料中的應(yīng)用較為廣泛，主要提高營(yíng)養(yǎng)消化率，具有提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和減排環(huán)保雙重價(jià)值，促進(jìn)動(dòng)物腸道健康。

也有報(bào)道，植物提取物具有直接的抗菌殺菌，改善自身免疫，保障腸道健康的作用，同時(shí)具有間接的抗氧化抗炎效能，保證動(dòng)物健康，對(duì)于仔豬采食量的提高，以及肉品的綠色安全具有重要的作用。如牛至油，通過改變細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，增加細(xì)胞膜對(duì)抗菌藥物的滲透性，達(dá)到消除耐藥性的效果[6]。當(dāng)然對(duì)一些替代品的安全性、有效性和耐受性評(píng)價(jià)還要持續(xù)進(jìn)行。目前復(fù)方中藥也在大家的考慮當(dāng)中，很多學(xué)者做了很多前瞻性的研究。劉衍芬等（2016）發(fā)現(xiàn)給腹瀉仔豬灌服中藥可以有效控制腹瀉導(dǎo)致的死亡，而且治愈率和有效率與灌喂劑量呈正相關(guān)。目前認(rèn)為致病菌逃逸被機(jī)體免疫系統(tǒng)殺死的機(jī)制是產(chǎn)生毒素，損傷內(nèi)皮，而中藥可以通過減少細(xì)菌毒素對(duì)內(nèi)皮的損傷，從而使跨越內(nèi)皮的嗜中性粒細(xì)胞發(fā)揮抑菌作用[7]。

當(dāng)然市場(chǎng)上還有溶菌酶、葡萄糖氧化酶、月桂酸甘油酯、單寧酸等產(chǎn)品。溶菌酶是專門作用于微生物細(xì)胞壁的水解酶，破壞細(xì)胞的細(xì)胞壁，使得細(xì)菌溶解、壞死，有抗生素的類似作用。葡萄糖氧化酶在體內(nèi)能產(chǎn)生具有殺菌作用的雙氧水；月桂酸甘油酯針對(duì)鏈球菌感染具有很好的作用，從而從一定程度上減少疾病的壓力。單寧酸具有很好的收斂作用，這些產(chǎn)品正確合理的應(yīng)用，都具有一定的替抗效果。當(dāng)然每種替抗產(chǎn)品各有優(yōu)劣，辯證實(shí)施配伍更有效果，比如酸化劑和植物精油的配伍殺菌效果更好。

2.3 發(fā)酵飼料的應(yīng)用

發(fā)酵飼料中富含大量活性微生物，濕發(fā)酵飼料不經(jīng)過烘干及制粒過程，活性微生物存活率高，能迅速在動(dòng)物腸道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，建立菌種優(yōu)勢(shì)。發(fā)酵飼料中芽孢桿菌為好氧菌，在繁殖過程中快速消耗掉腸道中的氧氣形成厭氧環(huán)境，抑制腸道內(nèi)需氧有害菌的生長(zhǎng)，同時(shí)促進(jìn)腸道內(nèi)乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌的生長(zhǎng)繁殖。乳酸菌可競(jìng)爭(zhēng)性地黏附在腸道上皮細(xì)胞表面，從而減少腸道中的有害菌定植。同時(shí)乳酸菌、雙歧桿菌可產(chǎn)生大量乳酸、乙酸、揮發(fā)性脂肪酸及抗菌物質(zhì)，抑制其他有害菌的生長(zhǎng)。

發(fā)酵飼料在豬上的應(yīng)用最為廣泛，在提高豬的健康程度及生長(zhǎng)性能方面都具有明顯的效果。明雷等[8]利用玉米皮制備發(fā)酵飼料來(lái)替代部分基礎(chǔ)日糧飼喂體重20 kg左右的長(zhǎng)白豬，結(jié)果顯示飼喂10%和20%的發(fā)酵飼料組日增重分別提高了3.84%、8.97%，20%飼喂組料重比降低了3%，顯著低于對(duì)照組。張秀江等[9]研究發(fā)現(xiàn)在體重60 kg左右的三元雜交育肥豬中飼喂10%、30%和50%的液體發(fā)酵飼料，可顯著提升育肥豬鮮糞中乳酸菌的含量，降低大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌的數(shù)量；血液中的總蛋白、白蛋白、IgA、IgG等免疫指標(biāo)顯著提高，試驗(yàn)組發(fā)病率降低了34.56%～37.43%；在動(dòng)物性能上可顯著提升豬采食量及日增重，其中10%飼喂組相較于30%和50%飼喂組料重比最低。王玉田等[10]研究發(fā)現(xiàn)用5%的發(fā)酵飼料替代30 mg/kg金霉素或直接飼喂10%發(fā)酵飼料替代60 mg/kg金霉素可顯著降低斷奶仔豬的腹瀉率及血清尿素的含量，顯著提高了試驗(yàn)組的日增重；同時(shí)提高了日采食量、降低了料重比，但差異不顯著。筆者也研究發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)添加10%的發(fā)酵飼料（養(yǎng)樂康），豬只糞便濕潤(rùn)且成型度更好（圖1），氨氣味道明顯降低，料重比改善13.6%。

2.4 飼料加工及運(yùn)輸方式的改變

非洲豬瘟發(fā)生后，養(yǎng)殖場(chǎng)更強(qiáng)調(diào)豬場(chǎng)的生物安全。如何避免飼料被污染，避免飼料帶病毒，是飼料加工廠要重點(diǎn)解決的問題，為此飼料廠也紛紛采取了各項(xiàng)措施，如飼料廠購(gòu)買原料時(shí)要確保原料的生物安全，不從養(yǎng)殖（豬）密集區(qū)購(gòu)買原料，不購(gòu)買馬路上晾曬的玉米，不使用豬源性的原料，原料區(qū)與成品區(qū)徹底分開等等。豬場(chǎng)全程使用顆粒料產(chǎn)品，飼料車必須消毒等等。

“非洲豬瘟+飼料無(wú)抗”條件下，除了注重生物安全外，對(duì)飼料的加工要求更加細(xì)化。比如：飼料加工過程中要求高溫制粒，使用保持器，調(diào)質(zhì)溫度達(dá)到90℃，調(diào)質(zhì)時(shí)間達(dá)到90 s，這樣的雙90要求，可以滅活可能存在的非洲豬瘟病毒。加工過程中對(duì)粒度提出了新的要求，比如仔豬料使用的蛋白原料要盡可能粉碎細(xì)一些，母豬料使用的纖維原料盡可能粉碎的粗一些等等，這都需要生產(chǎn)管理者根據(jù)具體情況予以解決。

運(yùn)輸方面主要是散裝飼料應(yīng)運(yùn)而生，如何降低含粉率是新的挑戰(zhàn)和思考。飼料加工工藝如膨化粉碎和高溫制粒等在提高飼料消化率的同時(shí)，可以提高飼料的生物安全度，但必須權(quán)衡其收益與飼料加工成本。

飼料無(wú)抗之后，對(duì)清潔日糧的生產(chǎn)更為重視。因黃曲霉毒素是強(qiáng)效肝臟毒素，玉米赤霉烯酮具有高雌性激素效應(yīng)，嘔吐毒素影響采食量和消化道，伏馬毒素B1可能會(huì)引起豬的肺水腫，赭曲霉毒素可能對(duì)豬只腎代謝造成嚴(yán)重影響。因此，對(duì)霉菌毒素的危害認(rèn)識(shí)、原料質(zhì)量的選擇和毒素吸附劑的應(yīng)用、清潔日糧加工技術(shù)更要加倍重視。

2.5 豬場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)飼喂模式的配套

飼料無(wú)抗條件下，對(duì)于豬場(chǎng)而言，最具挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)是乳仔豬飼養(yǎng)階段。無(wú)抗?fàn)I養(yǎng)體系下的乳仔豬管理關(guān)鍵點(diǎn)是減少其腸道應(yīng)激，包括環(huán)境應(yīng)激，管理應(yīng)激和營(yíng)養(yǎng)應(yīng)激，相比有抗生素時(shí)代，稍有應(yīng)激就會(huì)打破腸道菌群平衡，導(dǎo)致輕度腹瀉，排稀便，或者典型腹瀉。所以營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)要考慮每個(gè)階段的日糧營(yíng)養(yǎng)的落差，口感等前后一致性或延續(xù)性；飼喂模式上也要嚴(yán)格按照仔豬腸道發(fā)育程度、采食量、體重和環(huán)境等綜合因素更換產(chǎn)品或改變飼喂模式（濕喂，干喂，干濕喂等）。尤其是丹系、法系等高產(chǎn)母豬場(chǎng)的仔豬更加敏感，因此在有抗生素時(shí)代，教保料飼喂模式一般為2個(gè)階段或者3個(gè)階段，“非洲豬瘟+飼料無(wú)抗”時(shí)代，教保料飼喂模式更為精細(xì)，往往轉(zhuǎn)變?yōu)?個(gè)階段或4個(gè)階段，表3推薦一種乳仔豬實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)飼喂模式，生產(chǎn)中有些豬場(chǎng)沒有專門的斷奶過渡料或者采取前后保育料合并的方式。

3 展望

表3 高產(chǎn)母豬場(chǎng)乳仔豬教保料飼喂模式推薦

在“非洲豬瘟+飼料無(wú)抗”常態(tài)化背景下，營(yíng)養(yǎng)體系會(huì)伴隨著畜牧業(yè)的發(fā)展而不斷升級(jí)。不同季節(jié)不同豬只階段凈能和有效代謝能的結(jié)合應(yīng)用研究，尋求蛋白原料替代品的研究，非常規(guī)飼料原料的開發(fā)，功能性替抗飼料添加劑的研究（如有助于抗炎抗應(yīng)激、增強(qiáng)動(dòng)物免疫功能、促進(jìn)有益菌增殖、提高飼料利用效率、減少污染物排放等），根據(jù)動(dòng)物不同健康度匹配不同檔次產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)線的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐研究，有助于實(shí)現(xiàn)綠色、優(yōu)質(zhì)、高效的食品安全目標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)體系研究仍然是未來(lái)幾年的研究熱點(diǎn)。

在此過程中，需要制定國(guó)內(nèi)有效約束機(jī)制?？梢赃x擇性借鑒吸取國(guó)外經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，比如荷蘭2011年實(shí)行農(nóng)場(chǎng)用藥逐步減少的黃卡制度，2013年飼料獸藥使用量減少50%；丹麥除黃卡制度約束之外，還有稅收獎(jiǎng)勵(lì)政策。

同時(shí)，從飼料原料到飼料成品，從飼料廠到養(yǎng)殖場(chǎng)，從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰廠，從屠宰廠到餐桌，如何保證無(wú)抗和食品安全，如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的智能互動(dòng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，這必將推動(dòng)行業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)，來(lái)建立以實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)為基礎(chǔ)的ERP可溯源管理系統(tǒng)。只有這樣，才能建立行業(yè)有效監(jiān)管機(jī)制，全行業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范生產(chǎn)，必將有助于生態(tài)畜牧業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)的實(shí)現(xiàn)，最終推動(dòng)我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)向發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)軍。