李莉楠

摘 要：近些年來，隨著大眾的生活質(zhì)量水平提升，人們對功能食品具有更高的需求量，這也能夠體現(xiàn)出現(xiàn)代人類對食藥同源的營養(yǎng)干預(yù)理念的回歸。與此同時，人們也予以功能食品的安全性更高的關(guān)注度。為了維護功能食品的安全性，在復(fù)雜食品體系中對功能食品的有效成分科學(xué)檢測、鑒偽，就要不斷的發(fā)展和革新相應(yīng)的技術(shù)手段，以此保障功能食品安全，并且推動我國功能食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：功能食品;有效成分;檢測;鑒偽技術(shù)

功能食品屬于滿足特定人的需求，可以對人體機能進行調(diào)節(jié)，并且不將治療疾病作為最終目標(biāo)的食品，所以功能食品具備一般食品的共性，并且屬于特殊食品。功能食品相同于一般食品的共性主要就是，滿足人體必需的基本營養(yǎng)功能，主要的區(qū)別就是，功能食品可以調(diào)節(jié)人體機能、推動人體健康。近些年來，我國功能食品具有更快的發(fā)展速度，年銷售額在千億以上。并且社會各界也對于功能食品安全性具有更高的重視度。本研究主要是介紹減肥、降壓、抗疲勞等常見功能食品中有效成分、標(biāo)志成分及違禁添加成分的快速檢測技術(shù)，同時重點的突破關(guān)鍵技術(shù)難點。

一、功能食品有效成分和標(biāo)志成分及違禁添加成分的快速檢測技術(shù)

功能食品快速檢測技術(shù)中，主要進行進行檢測有效成分、標(biāo)志成分、違禁添加成分，這種技術(shù)屬于急需技術(shù)。對于減肥類功能食品來說，存在眾多的檢測技術(shù)方法，即主要就是黃酮類和茶多酚類物質(zhì)的毛細(xì)管電泳同時檢測方法、違禁添加成分HPLC-MS/MS同時檢測方法、IAC-LC-MS/MS檢測方法、免疫學(xué)快速檢測方法;功能食品中花青素類的LC-MS快速檢測方法、番茄紅素的LC-MS/MS檢測方法、多種微量元素的檢測關(guān)鍵技術(shù)等等;在抗疲勞類功能食品中，包括的檢測手段就是主要功效成分的HPLC以及毛細(xì)管電泳同時檢測方法、違禁添加成分的GC、HPLC、毛細(xì)管電泳同時檢測方法、違禁藥物磷酸二酯酶抑制劑西地那非的免疫學(xué)快速檢測方法;在降壓類功能食品中，檢測違禁添加成分速尿、雙氫克尿噻舉措等。

運用這些檢測手段期間，應(yīng)該重視的問題較多，主要存在的技術(shù)問題就是，對于各物質(zhì)檢測舉措，以色質(zhì)聯(lián)用（LC-MSn、GC-MS）技術(shù)進行構(gòu)建，將流動相組成性質(zhì)、質(zhì)譜電離方式等問題進行處理，科學(xué)的選取質(zhì)譜電離化參數(shù)，合理的明確分子離子、碎片離子信息，以最優(yōu)檢測舉措判斷好定性定量離子特征，并展開解離斷裂方式、同位素特征比確定等工作;運用先進的多維色譜技術(shù)檢測手段，可以促進將二維色譜的分辨率提升，產(chǎn)生更優(yōu)的靈敏度;采取HPLC、GC色譜技術(shù)，主要是對于梯度洗脫或程序升溫方法，將條件分離度、重現(xiàn)性等進行處理;采取毛細(xì)管電泳技術(shù)，能夠找尋科學(xué)的毛細(xì)管電泳方式、緩沖體系，促進將檢測的通用性提升，將檢測靈敏度增強;分析違禁添加物的免疫學(xué)檢測手段，進行有效的處理抗體特異性控制技術(shù)、免疫檢測系統(tǒng)中基質(zhì)影響屏蔽技術(shù)、構(gòu)建免疫檢測方法、酶標(biāo)抗原和抗體的保藏技術(shù)等等。

在處理具有相同性質(zhì)的化合物的準(zhǔn)確定性定量、完全分離方面上，主要是采取干擾物質(zhì)利用色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、色譜技術(shù)優(yōu)化、二維色譜技術(shù)等方式進行實現(xiàn)。需要解決好的關(guān)鍵技術(shù)就是，明確好分子結(jié)構(gòu)類似物的條件、科學(xué)的分離開痕量違禁添加藥物以及干擾物質(zhì)、合理明確多糖分子量范圍等等。在檢測手段重要技術(shù)上，前處理技術(shù)具有關(guān)鍵的作用。本研究采取新型凈化技術(shù)樣品前處理問題。

二、功能食品有效成分和標(biāo)志成分指紋圖譜技術(shù)

對儀器指紋圖譜、生物指紋圖譜進行充分的運用，形成功能食品指紋圖譜庫，主要是指功效因子的指紋圖譜庫，進行檢測鑒別功能食品非原始有效成分，鑒別其中的標(biāo)志成分，鑒別原料的真?zhèn)?，管控好產(chǎn)品的綜合質(zhì)量水平。此技術(shù)中，需要確保指紋圖譜具備較強的實用性，能夠科學(xué)的明確功能食品指紋圖譜技術(shù)指標(biāo)，確定好功能因子指紋圖譜中參照物，嚴(yán)密的管控指紋圖譜穩(wěn)定性，確保其具備理想的精確性。

三、功能因子原料來源及主要高附加值功能食品鑒偽技術(shù)研究

構(gòu)建起科學(xué)的功能因子原料來源鑒偽技術(shù)體系，以及形成主要高附加值食品媒介分子生物學(xué)鑒偽技術(shù)體系，將二者合并，主要運用到了兩種技術(shù)手段進行構(gòu)建，一種是生物芯片鑒別技術(shù)，另一種就是熒光PCR鑒別技術(shù)。通過分子生物學(xué)方法，對比觀察特異序列，形成完善的功能因子原料來源的實時熒光PCR鑒別舉措。以此有效的提取到功能食品原料中核酸，提升檢測的靈敏度、準(zhǔn)確度。

另外，形成高附加值食品媒介分子標(biāo)記真?zhèn)舞b偽方法，主要是通過分子標(biāo)記技術(shù)實現(xiàn)?？梢员憬莸奶崛〉街饕吒郊又凳称访浇橹泻怂?，有效的明確分子指紋圖譜，具備更高的檢測靈敏度。經(jīng)分析探究高附加值食品媒介DNA序列，產(chǎn)生生物芯片鑒別舉措。

四、研究成果及其推廣應(yīng)用價值

本研究中，主要進行闡述相應(yīng)的快速檢測方法、指紋圖譜數(shù)據(jù)庫、高附加值食品的鑒偽技術(shù)，可以進行檢測各種功能食品內(nèi)的違禁藥物，即黃酮類、花青素類、多糖類、微量元素等等。通過進行分析以及探索、運用這些技術(shù)，可以促進更加便捷、科學(xué)合理的檢測到食品中標(biāo)志成分、有效成分，及時的將產(chǎn)品的質(zhì)量辨別，判斷好原料真?zhèn)螤顟B(tài)，形成功效成分資源數(shù)據(jù)庫。很多快速檢測試劑、設(shè)備裝置等，產(chǎn)生具備經(jīng)濟效益的產(chǎn)品。而且這些技術(shù)手段，可以將市場上以次充好的功能食品篩選，防控以假亂真問題。在進出口功能食品中進行運用，可以提供關(guān)鍵的技術(shù)支持。另外，加大力度研發(fā)檢測、鑒偽技術(shù)，能夠促進將工作效率提升，推動我國將相關(guān)產(chǎn)業(yè)競爭實力增強，帶動整體科研水平向前邁進。

結(jié)語：

經(jīng)進行分析本研究的內(nèi)容，進行科學(xué)合理的開發(fā)、運用功能食品有效成分、標(biāo)志成分、違禁物質(zhì)快速檢測技術(shù)，通過各個方面達(dá)到突破關(guān)鍵技術(shù)的目標(biāo)，即構(gòu)建完善的指紋圖譜庫、鑒偽功能因子原料來源、鑒偽高附加值食品媒介技術(shù)，促進有效的將檢測功能食品的質(zhì)量增強，進而帶動我國功能食品產(chǎn)業(yè)向著先進化的方向穩(wěn)定前進。

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