周鴻達

[摘要]本文基于儲糧保管基礎設施、儲糧基礎性研究、綠色儲糧技術、控溫控濕技術、信息化儲糧技術，綜述了進入21世紀以來儲糧技術的新發(fā)展，就當下儲糧技術的發(fā)展及存在的問題進行了分析，并對未來糧儲技術發(fā)展方向進行了展望。

[關鍵詞]儲藏技術;糧食安全;綠色儲藏

中圖分類號：S379 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202006

“洪范八政，食為政首?！痹谖覈?，糧食的儲藏大約在一萬年前已有記載，自古各個朝代都著力于興倉建庫儲存糧食，并累積了豐富多樣的糧油倉儲保管經驗。自新中國成立以來，糧油倉儲工作一直倍受黨和國家的重視，糧油食品儲藏技術發(fā)展迅速，尤其是進入21世紀以來，更是取得了飛躍式發(fā)展。近幾年“人才興糧”“科技興糧”的提出，也使我國糧油儲藏科技自主創(chuàng)新能力得到顯著提高，取得了一批卓越的科技創(chuàng)新成果，特別是一些先進的關鍵性技術已然躋身于世界前列。

1 糧食儲藏技術的發(fā)展

1.1 糧油倉儲保管基礎設施及技術的新進展

20世紀末，我國政府在全國各地興建了大批國家糧食儲備庫，其倉型由之前普通的蘇式倉、平房倉升級為高大平房倉、淺圓倉、立筒倉等先進倉型，在各地國家糧食儲備庫廣泛推廣并實際應用了“四項儲糧新技術”[1]，即糧情測控、環(huán)流熏蒸、機械通風和谷物冷卻技術。進入21世紀以來，為順應新時期糧油食品儲藏技術的需求特點，又在“四項儲糧新技術”的基礎上相繼拓展并推廣使用了在線智能糧情檢測技術、自動化糧庫技術、智能化糧庫機械通風技術、低劑量熏蒸劑環(huán)流熏蒸技術和以谷冷機及空氣調節(jié)器為核心的谷物冷卻技術，并開展了一系列的集成創(chuàng)新和標準化設計，相繼制作出臺了《糧油儲藏技術規(guī)范》《糧食倉庫安全操作規(guī)程》等一批技術性規(guī)范和操作章程，使糧油倉儲保管工作更加標準化、系統(tǒng)化、正規(guī)化，更使糧食安全及質保水平得到大幅度提高[2-3]。

1.2 糧油儲藏基礎性研究的新進展

基礎性的研究工作至關重要，不僅為儲糧技術的發(fā)展提供理論依據及技術支撐，還為儲糧新技術的研發(fā)指明了方向。

自進入21世紀以來，儲糧技術基礎性研究發(fā)展迅速，如對關于糧食與相關生態(tài)因子（溫度、濕度等）之間的相互關系這一問題進行了深入的研究，初步建立了我國儲糧生態(tài)學基礎理論框架。我國幅員遼闊，各地區(qū)氣候環(huán)境不盡相同，為更加深入地進行儲糧生態(tài)學研究，學術界參照各地平均積溫作為主要劃分指標，將我國儲糧地域劃分為7個儲糧生態(tài)區(qū)，即高寒干燥儲糧區(qū)、低溫干燥儲糧區(qū)、低溫高濕儲糧區(qū)、中溫干燥儲糧區(qū)、中溫高濕儲糧區(qū)、中溫低濕儲糧區(qū)、高溫高濕儲糧區(qū)。見表1[4-6] 。以便針對不同的儲糧生態(tài)區(qū)，制定不同的安全儲糧經濟運行模式。學術界還對糧食溫度和糧食水分等部分基礎參數之間的關系進行了分析，并對小麥、稻谷、玉米在倉儲保管過程中各項評價指標的變化規(guī)律進行了研究，也對糧食品質劣變機理進行了深入探索。為了解不同地區(qū)不同儲糧生態(tài)區(qū)儲糧昆蟲的分布及發(fā)生情況，進行了第七次全國儲糧蟲螨調查，并在實驗室內針對主要儲糧害蟲對磷化氫的抗藥性進行了研究[7-9]。在目前害蟲對熏蒸劑的抗藥性普遍上升的情況下，劉小青等[10]針對惰性粉對昆蟲的影響，開發(fā)研制出了新型害蟲防護劑硅藻土，并在糧庫中得到了廣泛的推廣和應用。還有學者研究了不同溫度、濕度條件下微生物在糧油儲藏保管期間的活動和實際倉儲過程中糧堆中微生物的變化規(guī)律;也對倉儲保管期間不同的溫度、濕度條件下，糧堆內霉菌的變化和產毒規(guī)律進行了初步的探索及研究。成軍虎等[11]就干燥對糧食物理、生理及化學品質變化的影響進行了研究。趙祥濤等[12]建立了糧食干燥技術評價指標體系。

1.3 綠色儲糧技術

20世紀末，第七屆國際儲藏產品保護工作會議總結中提出“三低、三高”（減少糧食損失、防止糧食污染、降低儲藏成本、控制糧食質量、保持營養(yǎng)品質、提高儲藏效益）為21世紀儲糧技術的最終目標。我國政府也提出要堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，引導綠色生產和綠色消費。

李隆術[13]于2001年提出綠色儲糧技術的定義，即以可持續(xù)發(fā)展理論為指導思想，以儲糧生態(tài)學為理論基礎，在糧油倉儲保管過程中盡可能地減少化學制劑的使用量，轉而應用以調控儲糧各生態(tài)因子（如溫度、濕度、氧氣含量等）為主要技術手段，在確保所儲糧油品質及安全的前提之下達到保護環(huán)境、避免污染的目的，使廣大人民群眾都能吃到綠色放心糧。2002年，靳祖訓[14]定義的綠色儲糧工程，即使用特定有效的儲藏設備，以及技術儲藏符合“綠色食品”標準的原料或產品，達到綠色儲藏的效果?！都Z食大辭典》中定義的綠色儲糧，即使用特定有效的綠色儲藏技術，使符合“綠色食品”標準的糧食在倉儲保管過程中保持安全無污染、品質優(yōu)良、營養(yǎng)不流失的儲糧方式。糧食是有生命、有能量的有機物，在倉儲保管期間，如果保管不當或倉儲技術應用不適宜，就會因糧食自呼吸、害蟲侵害等原因而使糧食數量減少，感官評價降低，甚至發(fā)熱、受潮導致霉變，從而降低糧食的品質及各項評價，最終與儲糧保管的目的大相徑庭。倉儲保管期間實現(xiàn)節(jié)能減排也是綠色儲糧技術的一部分內容，綠色儲糧的核心就是倡導節(jié)能減耗、提倡綠色環(huán)保，提倡使用綠色儲糧技術，盡可能減少或不再使用化學制劑。現(xiàn)階段，已推廣應用的綠色儲糧技術大體包括以現(xiàn)代控溫技術為核心的低溫及準低溫儲糧技術、氮氣氣調儲糧、倉頂光伏技術等[15-16]。

1.4 糧油倉儲控溫技術的新進展

糧油儲藏控溫技術的研究就是旨在通過探索新工藝、新設備、新材料來控制倉內糧堆溫度，保障在糧油在儲倉過程中保質保鮮。目前，關于糧油儲藏控溫技術研究中，較為重要的研究方向分別是倉房的隔熱密閉，倉房內的機械通風、制冷。首先是在隔熱密閉方面的研究，目前主要研究怎樣改善維護結構的保溫性能，并著重對如何節(jié)能降耗、解放勞動力、發(fā)展生產力進行摸索，主要對倉內風道如何設置、通風效果的優(yōu)化以及智能化、自動化操作系統(tǒng)的開發(fā)等相關技術進行研究，具體研究成果有整體倉房立體式風網設計、利用糧倉內的冷心對整倉進行控溫的內循環(huán)通風技術、現(xiàn)代糧庫智能通風系統(tǒng)等。而在機械通風、機械制冷方面，主要研究以安裝谷物冷卻機、空氣調節(jié)器控溫技術為主，并以可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略為指導思想，以綠色儲糧為研究方向，相繼拓展并開發(fā)出了倉頂光伏技術、地冷制冷技術等節(jié)能減耗的技術。目前，空氣調節(jié)器控溫技術已經廣泛應用于南方各糧庫中。同時，關于糧儲控溫技術，在行業(yè)內也形成了如《谷冷機低溫儲糧技術規(guī)程》《倉房和糧堆隔熱技術規(guī)程》《機械通風降溫儲糧技術規(guī)程》《平房倉膜下環(huán)流通風技術規(guī)程》等一系列控溫技術規(guī)范操作章程。由此可見，控溫儲糧方面的相關技術及研究確實取得了長足的發(fā)展。

1.5 信息化糧庫的建設

近幾年，信息技術高速發(fā)展，涌現(xiàn)出了以4G技術、大數據、云計算、移動互聯(lián)為代表的高新技術，糧食行業(yè)信息化的需求大大增加。中儲糧集團公司自2015年以來，高度重視信息化改革，目前各直屬庫已基本完成信息化建設，基本實現(xiàn)了通過多元信息化平臺全面支撐糧庫各項業(yè)務。倉內及庫區(qū)的高清攝像頭，可以使各項管理、監(jiān)督、檢查工作更易開展。各項業(yè)務的處理效率也有了極大的提高，并與糧情智能檢測系統(tǒng)相結合，使一線倉儲保管工作的效率和效果得到了優(yōu)化。同時物聯(lián)網技術也廣泛應用于各個國家儲備糧庫。

2 當下儲糧技術存在的主要問題及建議

2.1 毛糧及國外進口糧處理能力亟待提高

自改革開放以來，我國糧油市場發(fā)展日趨多元化，競爭越來越激烈，農民糧食的出售方式也開始逐步發(fā)生轉變，今后田間收糧比重將會逐步加大。由于日益增高的糧食市場需求，國外進口糧食比例明顯增高，但是進口的原糧在儲藏過程會出現(xiàn)一定的問題，如大豆等油料因出口國標準等問題，普遍存在雜質較多的情況，給實際倉儲保管工作造成了巨大的影響，特別是對通風、控溫和保濕的效果影響嚴重。這就亟需有關糧油倉儲企業(yè)提高毛糧處理能力，并出臺關于毛糧、進口糧入庫前清雜的處理方案，并且要提高清理、除雜的效果和效率，使水分干燥技術向更加便捷、高效、安全、節(jié)能的方向發(fā)展。此外，還應進一步推進對半安全糧食和危險糧食安全儲藏技術的研究。

2.2 綠色儲糧技術體系有待完善

當下，綠色儲量技術是較為熱議的話題，政府為之投入了大量人力、物力、財力，糧油儲藏相關的各科研院所、高校、糧食企業(yè)也對綠色儲糧技術進行了大量的研究，并在企業(yè)中廣泛推廣、應用以谷冷機、空氣調節(jié)器控溫技術、現(xiàn)代氮氣氣調技術等為代表的綠色儲糧新技術，積極倡導綠色儲糧。但目前來說，關于綠色儲糧應用的標準及評價標準還沒有一個統(tǒng)一的定論和更加明確的指導，尚未得到廣泛的認可。因此亟需完善綠色儲糧體系，以此使綠色儲糧技術規(guī)范化、標準化，使現(xiàn)代糧食儲藏技術具有更強的有生命力，促使糧食行業(yè)完成飛躍式發(fā)展。

2.3 糧食儲藏技術與加工技術的結合程度亟待加強

糧食是食品加工的原料，在倉儲保管之后，大多數糧食都是由糧油加工企業(yè)進行加工而投入市場進入消費者手中。因加工企業(yè)所生產的商品類型不同，加工工藝不同，所以對加工原料的選用標準和要求也就不盡相同。如小麥在加工廠進行原料選擇時多關注小麥的烘焙特性、面筋強弱，α-淀粉酶活性及食品的感官評價等。而倉儲企業(yè)在儲藏過程中主要關注的是小麥的水分、容重、雜質等質量指標。這些關注指標的不同會導致一些問題的出現(xiàn)，例如，被糧油倉儲企業(yè)認為質量非常好的原糧，卻得不到一些糧食加工企業(yè)的認可。特別是進入新世紀以來，當今社會經濟迅速發(fā)展，消費者對于商品的各類指標愈發(fā)看重，對產品質量要求愈來愈高，致使糧食加工行業(yè)對產品的要求和標準大幅提高，對加工所使用原料的各項指標要求也會進一步細化。如果這個問題在今后仍得不到足夠的重視，這一矛盾將會越來越突出。

2.4 信息化、智能化儲糧技術的深度亟待加強

在信息技術高速發(fā)展的今天，儲糧信息化、智能化必然是目前儲糧技術發(fā)展的主要方向和趨勢。近幾年，智能化糧庫的建設工作如火如荼地進行，也取得了很大的進展和一定的成果，但由于我國糧食行業(yè)信息化建設起步較晚，存在發(fā)展不平衡、數據共享程度不高、標準化工作滯后等薄弱環(huán)節(jié)。同時糧食倉儲行業(yè)屬于老牌傳統(tǒng)行業(yè)，受限于從業(yè)人員的平均素質及機械裝備平均水平等因素，阻礙了信息化、智能化的全面推廣，雖然政府及糧儲企業(yè)足夠重視，但仍需一定的時間過渡。

2.5 農村農戶儲糧技術指導與普及

習近平總書記在十九大報告中指出實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。農業(yè)、農村、農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作重中之重。在中央農村工作會議上就“三農”問題也有重要批示，足以證明國家對“三農”問題的重視。儲糧行業(yè)與農業(yè)、農村、農民均結合密切，須認真學習習近平總書記關于“三農”問題的重要報告及重要講話，始終重視“三農”問題。

在農村，農戶普遍有儲糧需求，但因其儲糧環(huán)境差、技術條件差等問題經常導致糧食損失、浪費嚴重。對此，各相關科研機構應加大對農戶儲糧技術的研究及相關設備的開發(fā)。作為糧儲企業(yè)，更應該以身作則，對農村加大關于農戶儲糧技術的普及力度并給予足夠的技術指導，以降低糧食在農戶儲藏過程中不必要的損耗和浪費。同時，也要做好國家儲備糧相關政策的宣傳、推廣工作，鼓勵勸導農戶將糧食賣給國家。

3 展 望

我國儲糧技術的發(fā)展應始終貼合生產實際，理論研究和實踐研究同步進行，堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，盡快創(chuàng)建貼合中國生產實際的綠色安全儲糧策略。廣大糧儲企業(yè)在維護好廣大農民利益的同時，也要維護好國家糧油市場的穩(wěn)定及國家糧油的安全，更好地服務于國家宏觀調控，進一步滿足消費者對于糧油及其加工產品越來越高的消費需求。糧油儲藏科技工作者應充分利用各種自然科學知識，圍繞經濟、高效、綠色等重點問題重點攻關，構建多學科交叉融合創(chuàng)新實踐平臺的同時，加快推廣現(xiàn)有成熟儲糧新技術的實倉應用。廣大儲糧企業(yè)應加大對信息化儲糧技術研究的支持力度，盡快結合日趨成熟的第五代移動通信技術（5G技術），利用移動通信設備，實現(xiàn)真正的信息化、數字化管理，做到實時監(jiān)控、遠程操作、建模分析，進一步提高儲糧保管效率，降低儲糧保管成本，完成儲糧技術的大變革。

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Research and Prospect of grain storage technology in the 21st century

Zhou Hongda

（State Grain Reserves Xinzheng Depot Company Limited， zhengzhou，Henan，451100）

Abstract：This paper summarizes the new development of grain storage technology since the 21st century from the aspects of grain storage infrastructure，basic research on grain storage， green grain storage technology，temperature and humidity control technology，and information grain storage technology.The development of grain storage technology and existing problems are analyzed，and the future development tendency of grain storage technology is prospected.

Key Words：storage technology，grain security，green storage