周世杰

（淮安生物工程高等職業(yè)學校，江蘇 淮安 223200）

目前淮安市糧食加工企業(yè)超130 家，年加工大米超260×104t，因此有豐富的礱糠資源。然而礱糠的市場需求量較小，如果不能及時處理反而占用大量場地影響生產(chǎn)，同時礱糠隨風飄起，容易造成環(huán)境污染。利用礱糠栽培雙孢蘑菇，不僅可以有效利用農業(yè)廢料增加農民收入，還能減少污染，改善環(huán)境。

1 栽培季節(jié)和栽培方式

1.1 栽培季節(jié)

雙孢蘑菇是低溫恒溫結實型菌類，其菌絲體生長溫度范圍為8℃～32℃，最適宜溫度20℃～25℃，子實體發(fā)生溫度范圍為6℃～23℃，生長溫度范圍是15℃～18℃。若溫度長時間低于15 ℃或高于19 ℃，質量會出現(xiàn)明顯下降；如果室溫持續(xù)高于22℃，則會出現(xiàn)菇蕾死亡現(xiàn)象。以菌絲體和子實體生長發(fā)育的適宜溫度要求為參數(shù)，播種期以當?shù)貢円蛊骄鶜鉁胤€(wěn)定在20℃～24℃，約35 d 后下降到15℃～20℃為依據(jù)。大部分產(chǎn)區(qū)播種時間一般在8 月中旬—9 月上中旬，淮安地區(qū)一般在9 月上中旬播種，出菇為10 月上中旬—12 月上旬。

1.2 栽培方式

傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式一般是采用菇房搭架生產(chǎn)。隨著我國設施蔬菜生產(chǎn)發(fā)展，蘑菇日光溫室、蔬菜大棚等生產(chǎn)方式也得到了推廣應用。而這類生產(chǎn)方式一般以家庭作坊式栽培為主，栽培規(guī)模小，一般無法設置通風和加溫設備，培養(yǎng)料往往只能采用一次發(fā)酵技術來栽培雙孢蘑菇。

1.3 菇棚準備

1.3.1 菇棚消毒

在進料前必須對菇棚進行消毒處理。提前15 d 將菇棚徹底打掃干凈，翻土曬白，去除植物根系，重新整平，清除大棚周圍的雜草，打開前后棚門和通風口，晝夜通風。進料前3 d，用質量分數(shù)為50%多菌靈可濕性粉劑500 倍液將大棚內重噴一次，同時可以在地面撒一層石灰粉。進料前2 d，密閉大棚并用敵敵畏1 kg/100 m2、硫磺2.5 kg/100 m2熏蒸24 h，然后徹底通風換氣。有條件的菇房也可通入高溫蒸汽進行殺蟲殺菌。

1.3.2 畦床制作

按照大棚走向，畦床不要過寬或過深。一般6 m 寬的大棚可以做4 個畦床，間距30～40 cm，深5～8 cm，長度可以根據(jù)大棚情況進行調整。過寬過深的畦床不利于透氣，導致發(fā)菌慢、出菇面少，影響出菇效果。畦床底部中間略高，避免積水，防止培養(yǎng)料底部腐爛變質。

2 栽培料配方

以350 m2的栽培面積作為參考，需要干牛糞10 000 kg、礱糠2 000 kg、菜籽餅200 kg、石膏粉200 kg、石灰粉200 kg、尿素100 kg 和過磷酸鈣200 kg。根據(jù)栽培面積的大小可以按比例增減。其中，礱糠要求無霉變，最好是當年的新鮮礱糠。

3 培養(yǎng)料發(fā)酵處理

建堆前要先做好材料的預處理。礱糠提前2～3 d 用水浸透，干牛糞用水預濕2～3 d 打碎后過篩，將牛糞與礱糠以及輔料混合均勻準備建堆。發(fā)酵的原則是堆形逐漸縮小，料堆逐漸疏松，含水量逐漸降低，嚴防雨水淋堆。為提高發(fā)酵水平，也可以使用簡易通氣裝置來促進發(fā)酵。例如在料堆的縱向中間位置的地面放置一根PVC 管，一般埋入地下防止壓壞。在PVC 管上部，每隔30～50 cm 打通氣孔，孔徑為1～2 cm，孔徑可以逐步增大。用軟管連接PVC 管和風機。根據(jù)料溫，每隔3～5 h，啟動風機通風3～5 min。

3.1 建堆發(fā)酵

一次發(fā)酵的建堆期時間一般為播種期向前推25～30 d 為宜，南北向建堆，堆寬約2 m，堆高1.5～1.8 m，堆的長度視場地情況而定，堆頂呈龜背形，頂部可以覆草簾。建堆前可以根據(jù)需要做一定長度的寬2 m、高出地面30 cm 的畦面，同時在四周挖好排水溝。建堆時加入配方中尿素總量的50%。尿素與菜籽餅混合后投放于料堆中上部，防止氮素肥料流失。堆下部不澆水，從中部開始逐漸加大水量，堆好后堆底四周有少量水滲為度。

3.2 翻堆

一次發(fā)酵一般需要翻堆4～5 次，按間隔7、5、4、3、2 d 進行翻堆。石膏、過磷酸鈣多在第1、2 次翻堆時加入，第1 次翻堆時將一半石灰均勻撒入，第2 次翻堆時把剩余的一半石灰加入，最后1 次翻堆時加殺菌殺蟲藥。建堆后，當料溫升至約70℃時，維持1～2 d 后即可進行第1 次翻堆。第1 次翻堆時石膏全部加入，加尿素總量的30%，加過磷酸鈣總量的50%，堆料調水至手握可以擠出6～7 滴水，重新建堆。第2 次翻堆時，加入剩余的氮素化肥（總量的20%） 和過磷酸鈣（總量的50%）重新堆料，堆料調水至手握可以擠出4～5 滴水。第3 次翻堆時加入硫酸銨和石灰，堆料調水至手握可以擠出2～3 滴水（65%）。第4 次翻堆，培養(yǎng)料基本腐熟，堆料水分控制在手握可以擠出1～2 滴水，pH 約7.5，噴殺蟲藥和殺菌藥，料溫維持約55℃。發(fā)酵后的培養(yǎng)料外觀上暗棕色，礱糠無光澤，柔軟有彈性，不粘手，聞不出氨味；含水量約為60%，用手指握料指縫間有水溢出但不下滴。

4 播種

播種期一般在9 月上、中旬。鋪料厚度為20 cm，揀去糞塊或糞團，打開通風口，保持空氣新鮮。每100 m2栽培面積，播種量為750 mL 麥粒菌種100 瓶。菌種的菌齡要適宜（60 d左右），勿用有黃水、雜色、徒長、退化的菌種。播種前用0.1%～0.3%高錳酸鉀溶液清洗盛種工具，將菌種掰碎。室溫在25℃時搶溫播種。麥粒菌種采用撒播法，用750 mL 菌種可播1 m2菌床。先將總用量一半的菌種均勻撒在料面，然后將菌種翻入料中，深約4～5 cm，其余一半均勻覆蓋料面，輕輕拍平即可。

5 發(fā)菌階段管理

菌絲生長階段不需要光照，因此需要菇房保持黑暗。室溫控制在25℃，寧低勿高?？諝鉂穸瓤刂圃?0%～70%。保持空氣新鮮。

播種后1 d，若料溫繼續(xù)升高，要加強通風，降低溫度，否則播后2～3 d 內以保溫、保濕為主。播種后3 d，菌絲成活，適當加大通風量。5～7 d 菌絲布滿料面，并開始吃料，易出現(xiàn)高溫、高濕（代謝水），應逐漸加大通風量。10 d 后菌絲深入培養(yǎng)料1/2 時，松料透氣，當菌絲吃料2/3 時即可準備覆土。

6 覆土與管理

雙孢蘑菇生產(chǎn)不覆土一般不能出菇，或無法保證有計劃、定期出菇，無法保證產(chǎn)量。覆土前應該做一次全面的“搔菌”。

6.1 覆土材料準備

取土表下30 cm 的心土打碎過篩，加入4%的礱糠，混合制成田土礱糠覆土拌料。覆土前3 d 調土，用10%石灰水調濕土粒，使其能捏扁，但不碎，不粘手，無白心、硬心為宜。覆土前1～2 d，查螨治螨，輕拍料面，覆土前保持料面干燥。將田土礱糠土含水量調節(jié)至60%，采用一次性覆土的方法，覆土厚度為3 cm。

6.2 覆土后管理

覆土后不調水，以保濕吊菌絲為主。菌絲長到覆土2/3 時打孔通風促進菌絲扭結。土層中出現(xiàn)綠豆大小的子實體時，噴第1 次重水，1 m2用水0.9～1 kg，1 d 內分2 次用完。大批子實體達黃豆粒大小時，噴第2 次重水，1 m2用水0.9～1 kg，1 d內分2 次用完。

7 出菇管理

7.1 水分管理

7.1.1 床面噴水

看菇噴水，菇多多噴，菇少少噴，每潮采收后少噴或不噴。一般前期1～3 批菇噴水較多，4～5 批菇噴水少。氣溫18℃以下時在上午或傍晚時噴水，氣溫在14℃以下多在中午噴水。噴水量在0.6 kg/m2，每天1～2 次用完。

7.1.2 空間噴水

床面噴水的同時，對地面、空間、墻壁噴水，以提高空氣相對濕度，噴水時不能關門。每次噴水后菇房以保濕為主，少通風，空氣濕度保持在85%～90%。

7.2 通風換氣

前1～3 批菇，結合早晚噴水，早晚通風或夜間通風，遇陰雨天日夜通風。氣溫高于18℃以上適當通風。若氣溫低于14℃時，可以在中午噴水時通風。

7.3 挑根補土

每次采完菇后及時用具清除殘留在畦面上的干癟發(fā)黃的老菌絲和死菇。每次采收完畢后及時用濕土補土。

7.4 采收

蘑菇要適時分批采收。采收過早，菇未充分生長，菇型小，影響產(chǎn)量；采收過晚，菇長得過大，菇型差而影響質量，而且會抑制周圍小菇生長。尤其秋菇期間氣溫高，生長快，稍一遲采就會變成薄菇或開傘菇，一般商品菇要求菇傘直徑2～4 cm 時，就應及時采收。