宋紅橋，管崇武，張宇雷

（中國水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機械儀器研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)裝備與工程技術(shù)重點實驗室，上海 200092）

0 引言

水產(chǎn)品是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一。近幾年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，江蘇如東地區(qū)的蝦蟹養(yǎng)殖進入了持續(xù)快速發(fā)展的階段，已經(jīng)成為如東地區(qū)當(dāng)?shù)厝嗣袷杖氲闹饕慕?jīng)濟來源。如東地區(qū)蝦蟹養(yǎng)殖模式已成為全國有名的示范點。筆者根據(jù)當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖現(xiàn)狀剖析所存在的問題，旨在改善和推動如東地區(qū)當(dāng)前的養(yǎng)殖模式，積極推廣優(yōu)良養(yǎng)殖品種，優(yōu)化蝦蟹養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，推行節(jié)水健康和生態(tài)養(yǎng)殖，開展當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖品種戰(zhàn)略調(diào)整。

1 如東地區(qū)蝦蟹養(yǎng)殖概況

如東縣隸屬于江蘇省南通市，地處江蘇省東南部，長江三角洲北翼，屬黃海海域，位于江蘇省東部和南通市域東北部，面積1895 km2，如東近海資源豐富，境內(nèi)海岸線全長102.59 km，約占全省的1/9，海域面積6000 km2。陸地是典型的濱海平原，屬北亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，受海洋的調(diào)節(jié)和季風(fēng)環(huán)流影響，一年四季分明、光照充足、雨量充沛，年平均15℃[1]。

近年來，江蘇如東地區(qū)的蝦蟹養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展迅速，已成為全國知名的蝦蟹養(yǎng)殖經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)區(qū)和示范點，是如今蝦蟹養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展的前行者。2017 年底，如東縣水產(chǎn)品產(chǎn)量達到30.45 萬t[2]。如東地區(qū)主要的蝦蟹養(yǎng)殖品種主要為南美白對蝦、河蟹、脊尾白蝦和梳子蟹。

南美白對蝦[3](Penaeus vannamei)學(xué)名凡納對蝦，屬節(jié)肢動物門甲殼綱十足目，廣溫廣鹽性熱帶蝦類。步足常呈白堊狀，故有白肢蝦之稱[4]，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很高的經(jīng)濟價值。1988年7月，中國科學(xué)院海洋研究所從美國夏威夷引進南美白對蝦，1992 年8 月人工繁殖獲得了初步的成功，1994年通過人工育苗獲得了小批量的蝦苗，到2000年以后南美白對蝦在中國大規(guī)模推廣養(yǎng)殖[5]。

中華絨螯蟹[6-7](Eriocheir sinensis)俗稱河蟹，也叫螃蟹、毛蟹，屬于名貴淡水水產(chǎn)品，節(jié)肢動物門甲殼綱十足目爬行亞綱方蟹科絨螯蟹屬，是江蘇地區(qū)的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一。近年來，優(yōu)質(zhì)大規(guī)格河蟹在市場暢銷，價格也較穩(wěn)定。

脊尾白蝦[8](Exopalaemon carinicauda)又名白蝦、迎春蝦等，隸屬于十足目長臂蝦科白蝦屬，系溫帶海水底棲蝦類，在國內(nèi)沿海均有分布，尤以黃渤海產(chǎn)量最高。由于傳統(tǒng)蝦類養(yǎng)殖難度的加大以及沿海灘涂的開發(fā)利用，脊尾白蝦的養(yǎng)殖面積迅速擴大，已成為沿海灘涂及池塘養(yǎng)殖的重要經(jīng)濟蝦類[9]。如東地區(qū)海岸線較長，在沿海灘涂區(qū)域養(yǎng)殖的脊尾白蝦是主要沿海灘涂養(yǎng)殖蝦類[10]。

三疣梳子蟹[11](Portunus trituberculatus)屬于甲殼綱十足目梳子蟹科，是國內(nèi)沿海地區(qū)主要的養(yǎng)殖品種。

2 如東地區(qū)蝦蟹主要養(yǎng)殖品種近況

2.1 南美白對蝦

南美白對蝦是如東地區(qū)現(xiàn)蝦蟹養(yǎng)殖最多的品種之一[12]。其具有生長速度快、養(yǎng)殖周期短、經(jīng)濟效益明顯等特點，一直受如東當(dāng)?shù)匚r農(nóng)的青睞，是如東內(nèi)陸及沿海周邊地區(qū)主要養(yǎng)品種之一。如東地區(qū)南美白對蝦養(yǎng)殖主要分布沿海區(qū)域的農(nóng)業(yè)開發(fā)區(qū)、大豫、長沙、豐利、拼茶等鎮(zhèn)。2016年，如東全縣南美白對蝦養(yǎng)殖面積近0.8667 hm2，全年南美白對蝦總產(chǎn)量達7.45 萬t、產(chǎn)值35.76 億元，較前年增長57%和47.5%。經(jīng)過多年的發(fā)展，2018 年底如東地區(qū)南美白對蝦養(yǎng)殖面積達到1.1333 萬hm2，其中大棚養(yǎng)殖面積0.7333 萬hm2、露天外塘養(yǎng)殖面積0.4萬hm2，如東地區(qū)南美白對蝦一代苗育苗場有50 多家，育苗總面積65000 m2，年培育蝦苗120多億尾。南美白對蝦養(yǎng)殖經(jīng)歷了多年養(yǎng)殖實踐和技術(shù)優(yōu)化改良，養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備和管理技術(shù)逐漸發(fā)展完善，但養(yǎng)殖成功率不高，成為現(xiàn)在南美白對蝦養(yǎng)殖的主要難題。如東地區(qū)南美白對蝦有如下3種主要養(yǎng)殖模式。

（1）“如東小棚”模式。由2006年如東何丫村村民利用閑置的豆蟹苗培育土池進行改造演變而來，經(jīng)過10余年的發(fā)展，成為江蘇如東地區(qū)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖南美白的主要模式，并取得較好的養(yǎng)殖效果。長江地區(qū)都已經(jīng)開始向“如東小棚”的養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型，該模式將成為國內(nèi)南美白對蝦養(yǎng)殖行業(yè)主要的養(yǎng)殖代表模式。該模式將養(yǎng)殖過程提前和延期，改變了傳統(tǒng)的養(yǎng)殖季節(jié)，延長了可養(yǎng)殖時間，錯開了成蝦上市高峰，提高了商品蝦的價格，大大提高和增加了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟收益；單個棚之間形成小范圍隔離，減少和避免蝦病交叉感染。

“如東小棚”養(yǎng)殖模式的池塘都為長條形，池上方利用毛竹或鋼架構(gòu)架起塑料大棚，面積約在450～500 m2，蝦池深1 m，池埂鋪設(shè)塑料地膜，池底鋪設(shè)納米曝氣管，全天24 h增氧。一般一年養(yǎng)殖南美白對蝦2～3茬，單茬周期90～110 天，以投放一代苗為主，整個養(yǎng)殖周期使用地下水，鹽度基本控制在2‰～12‰，產(chǎn)量達到10500～22500 kg/hm2，是一種較為收益顯著的南美白對蝦養(yǎng)殖模式。

（2）露天池塘精養(yǎng)模式。如東內(nèi)陸地區(qū)南美白對蝦主要以露天池塘精養(yǎng)模式為主，養(yǎng)殖戶選擇池塘規(guī)格約3335～13340 m2，也有部分1334～2001 m2的小規(guī)模池塘。由于南美白對蝦對水質(zhì)要求較高、外界物種的病害傳播等因素，在養(yǎng)殖過程中經(jīng)常出現(xiàn)病害肆虐、養(yǎng)殖成功率低等問題，這也給養(yǎng)殖戶帶來巨大的經(jīng)濟損失。為保證南美白對蝦的穩(wěn)產(chǎn)與高產(chǎn)，要求養(yǎng)殖戶采取合適的養(yǎng)殖手段，促使南美白對蝦的土塘養(yǎng)殖進入良性循環(huán)。在養(yǎng)殖行情低迷、發(fā)病率居高不下、養(yǎng)殖連年虧本的情況下，養(yǎng)殖戶正尋求養(yǎng)殖模式的改良和創(chuàng)新。

（3）工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖減少了水資源的污染，具有隔離病原、節(jié)省人力、提高產(chǎn)能及減少污染等優(yōu)勢，山東[13]及環(huán)渤海沿海地區(qū)是工廠化養(yǎng)殖較集中、技術(shù)水平前沿及規(guī)模較大區(qū)域，濰坊、東營和天津等地區(qū)工廠化養(yǎng)殖面積逐年提升。如東地區(qū)現(xiàn)已向工廠化循環(huán)水養(yǎng)蝦模式發(fā)展。通州灣地區(qū)多家單位建立了多套循環(huán)水養(yǎng)蝦系統(tǒng)和車間，在該地區(qū)開展了循環(huán)水養(yǎng)蝦的先河，起到了行業(yè)模式的示范作用。隨著提倡環(huán)保力度的加強，水產(chǎn)養(yǎng)殖用水的排放標(biāo)準(zhǔn)的提高，節(jié)水節(jié)能模式下的工廠化循環(huán)水養(yǎng)蝦將是未來的蝦類的養(yǎng)殖主要模式。

2.2 中華絨螯蟹

近幾十年來，天然水域中的中華絨螯蟹資源日趨匱乏[14]，在自然界中捕撈和獲取河蟹苗種、成蟹和種蟹難度增加，捕撈量已無法滿足需求。趙乃剛[15]經(jīng)過11年時間的研究，利用河蟹的生態(tài)習(xí)性模擬繁育，成功繁育出了河蟹苗，為人工河蟹育苗奠定了基礎(chǔ)，對國內(nèi)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了重要的推動作用。江蘇如東是中國河蟹苗種第一縣，也是長江水系中華絨螯蟹苗種主要原產(chǎn)地，每年產(chǎn)河蟹大眼幼體180 t，占全國總產(chǎn)量的近1/2，蟹苗產(chǎn)量和行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮骩16-17]。

2.2.1 河蟹育苗 中華絨螯蟹為洄游動物，在內(nèi)陸淡水水系中長成，性成熟后返回海水中進行繁育。如東位處于長江三角洲地區(qū)，是中華絨螯蟹的繁殖生長棲息地。如東地區(qū)11月底至翌年5月主要以土塘繁育蟹苗為主，也有部分養(yǎng)殖戶用水泥池和工廠化高密度進行育苗。

每年11 月底，河蟹養(yǎng)殖育苗戶到湖北、湖南、浙江、安徽、江蘇等地選取優(yōu)質(zhì)種蟹，進行暫養(yǎng)和海水馴化養(yǎng)殖管理。每年的12月到次年的3月，是河蟹的交配季節(jié)。挑選優(yōu)質(zhì)、體格健壯的種蟹，雌雄比例以2:1或者3:1 進行放養(yǎng)，親蟹3～4 只/m2，即30000 只/hm2左右；也有養(yǎng)殖戶為了保證親蟹飼養(yǎng)的成活率和減少殘殺損傷等，放養(yǎng)1～2 只/m2，造成了河蟹大眼幼體產(chǎn)量不穩(wěn)定，約525～1500 kg/hm2。雌蟹交配后立即捕出雄蟹，有利于雌蟹的抱卵孵化。抱卵蟹經(jīng)過2～3 個月的暫養(yǎng)管理，河蟹受精卵發(fā)育成蚤狀幼體，直至大眼幼體經(jīng)過淡化后銷售給蟹農(nóng)。今年的河蟹蟹苗700～1000元/kg，高價期間達到1200元/kg，市場行情較好。

2.2.2 成蟹養(yǎng)殖 池塘養(yǎng)蟹是如東內(nèi)陸淡水地區(qū)較為成熟的水產(chǎn)養(yǎng)殖方式，主要分單養(yǎng)和混養(yǎng)2 種。如東地區(qū)養(yǎng)殖戶單養(yǎng)的放養(yǎng)密度為22500～37500 只/hm2，產(chǎn)量約為1500～2250 kg/hm2左右?；祓B(yǎng)主要為魚蟹混養(yǎng)模式，幼蟹放養(yǎng)密度為7500～15000 只/hm2，魚種投放密度為7500 尾/hm2（鰱鳙魚占60%，草魚占30%，鳊魚占10%），蟹產(chǎn)出約為750～1200 kg/hm2，魚產(chǎn)量約為3750～5250 kg/hm2。魚蟹混養(yǎng)是內(nèi)陸淡水地區(qū)較為普遍的養(yǎng)殖方式，飼養(yǎng)管理較為簡單，水質(zhì)穩(wěn)定，養(yǎng)成的河蟹個體也較單養(yǎng)大些[18-19]。

2.3 脊尾白蝦與三疣梳子蟹混養(yǎng)

如東地區(qū)海岸線較長，海水灘涂地適合脊尾白蝦和梳子蟹混養(yǎng)[20]。20世紀(jì)90年代初，如東地區(qū)利用海邊灘涂池塘發(fā)展梳子蟹與脊尾白蝦混養(yǎng)[21]，經(jīng)過20余年的發(fā)展，已成為了江蘇如東沿海地區(qū)的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，脊尾白蝦與梳子蟹灘涂池塘自繁自育的養(yǎng)殖技術(shù)日趨成熟，也取得了較顯著的經(jīng)濟成效。

三疣梳子蟹的親本主要來源于每年4 月初—5 月底海捕的懷卵親蟹，基本來自浙江和福建、江蘇等海域。選擇150 g以上的受精懷卵雌蟹暫養(yǎng)在蟹池中，養(yǎng)殖水溫保持18℃以上即可，親蟹的受精卵發(fā)育轉(zhuǎn)為灰色或黑色就可以轉(zhuǎn)入養(yǎng)殖池中；現(xiàn)養(yǎng)殖戶親蟹投放30～45 kg/hm2，也有追求高產(chǎn)量的投放45～75 kg/hm2；經(jīng)過約7～10天左右，根據(jù)親蟹受精卵散播的程度進行捕收親蟹。投喂輪蟲和池塘肥水進行生物餌料的培養(yǎng)供梳子蟹苗攝食。

脊尾白蝦每年6月下旬—7月上旬與梳子蟹混養(yǎng)，根據(jù)塘面積投放種蝦。種蝦主要來源于養(yǎng)殖自留的親本及養(yǎng)殖戶之間流通互換的親本，投放規(guī)格為600尾/kg的約15～18.75 kg/hm2，500 尾/kg 的約15～22.5 kg/hm2。由于2個品種的食性差異性不大，養(yǎng)殖管理較一致。

如東當(dāng)?shù)丶刮舶孜r與梳子蟹混養(yǎng)的產(chǎn)量都比較穩(wěn)定，當(dāng)年年底就可以達到成品規(guī)格進行銷售，銷售期延續(xù)到次年4月底。脊尾白蝦產(chǎn)量達到3000～4500 kg/hm2，梳子蟹產(chǎn)量達到750～1500 kg/hm2。

3 如東地區(qū)蝦蟹養(yǎng)殖現(xiàn)存在的問題和困難

3.1 南美白對蝦養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量減少

自2018 年起，沿221 線以南內(nèi)陸地區(qū)屬禁止養(yǎng)殖區(qū)域，2019年全縣進行養(yǎng)殖大棚面積拆除0.11萬hm2，如東內(nèi)陸?zhàn)B殖區(qū)域減少養(yǎng)殖面積接近0.2萬hm2，造成了南美白對蝦養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展受限。

3.2 苗種病害和水污染嚴(yán)重

養(yǎng)殖品種的病害直接影響著養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。苗種病害問題同樣威脅著如東地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。病害的發(fā)生直接影響著養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益。蝦肝腸胞蟲寄生、傳染性皮下及造血組織壞死病毒感染、急性肝胰腺壞死癥、白斑綜合征等對于對蝦養(yǎng)殖業(yè)具有重大危害，其中肝腸胞蟲的感染導(dǎo)致生長緩慢的問題越來越嚴(yán)重[22]；皰疹病毒、纖毛蟲等寄生蟲是蟹類的主要病害。這類病害成為養(yǎng)殖戶面臨的頭號問題，這也是水產(chǎn)科研人員面臨和需要解決的首要問題。

優(yōu)質(zhì)的水資源保障高品質(zhì)的水產(chǎn)品的產(chǎn)出，也決定了該地區(qū)水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。如東地區(qū)的紡織和化工行業(yè)較為發(fā)達。洋口港的化工區(qū)污染較為嚴(yán)重，影響和破壞了海水及內(nèi)陸流域等優(yōu)質(zhì)水源。2016—2017年由于企業(yè)排放污水造成養(yǎng)殖戶的蝦蟹類死亡，直接造成養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟損失。

3.3 種質(zhì)來源及品質(zhì)的退化問題

種質(zhì)退化的現(xiàn)象較為嚴(yán)重，市場上的優(yōu)良苗種數(shù)量有限。例如南美對蝦的二代苗的表現(xiàn)還不是十分理想，苗種的問題制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖戶基本選擇正大、海壹等品牌一代南美白對蝦苗，相應(yīng)地增加了養(yǎng)殖戶成本和風(fēng)險。脊尾白蝦近代繁殖，造成部分蝦個體小，生長速度慢，直接影響和降低了蝦產(chǎn)量。

4 如東地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展對策

4.1 加強科學(xué)養(yǎng)殖管理和網(wǎng)絡(luò)信息的有效傳播

在發(fā)展中國家，社會網(wǎng)絡(luò)在傳播新技術(shù)的信息中起著至關(guān)重要的作用，并影響個人采用該技術(shù)的決定，普及最先進的蝦蟹養(yǎng)殖技術(shù)是該地區(qū)行業(yè)健康發(fā)展的保障。Guenwoo Lee 等[23]對越南蝦農(nóng)做出的調(diào)查研究，認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)對農(nóng)民提供準(zhǔn)確的農(nóng)業(yè)信息有積極的影響。如東地區(qū)養(yǎng)殖方式未達到精細化、信息化程度。應(yīng)嚴(yán)格把控養(yǎng)殖品種的養(yǎng)殖管理，每日巡塘觀測蝦蟹各池的水質(zhì)、氧氣、飼料剩余情況等[24]。同時政府要做好網(wǎng)絡(luò)定向傳播信息，實時更新準(zhǔn)確的農(nóng)業(yè)信息，真正做到科學(xué)有效的管理。

4.2 引進專業(yè)技術(shù)人才，強化科技服務(wù)

養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術(shù)和專業(yè)水平直接影響著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和隊伍的壯大。相關(guān)管理部門應(yīng)引進專業(yè)人才對養(yǎng)殖戶進行技術(shù)培訓(xùn)和函授等，向養(yǎng)殖戶宣傳養(yǎng)殖的專業(yè)知識，有效地推動當(dāng)?shù)鼗鶎羽B(yǎng)殖人員專業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)的提升，為如東地區(qū)養(yǎng)殖戶在病害防治、產(chǎn)量和品質(zhì)的提高夯實基礎(chǔ)，為當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)濟良性發(fā)展打下良好基礎(chǔ)[25]。

4.3 堅持生態(tài)節(jié)水養(yǎng)殖模式，發(fā)展綠色蝦蟹養(yǎng)殖業(yè)

如東當(dāng)?shù)氐貐^(qū)絕大部分水域的污染、富營養(yǎng)化程度較高，常年進行養(yǎng)殖造成養(yǎng)殖廢物的不斷積累，這不僅影響了如東地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，也破壞了區(qū)域水資源的轉(zhuǎn)化。綠色生態(tài)和循環(huán)水養(yǎng)殖模式將是今后的主要發(fā)展方向[26]，減少水資源損耗，提高養(yǎng)殖水的利用率，增加系統(tǒng)排污的設(shè)施設(shè)備，使養(yǎng)殖尾水達到國家環(huán)保要求，更好地保障水產(chǎn)品質(zhì)量。丹麥的FREA Aquaculture solution 公司的發(fā)展體現(xiàn)了歐洲循環(huán)水發(fā)展的特色，通過將近30 年的研究和實踐，不斷地向循環(huán)水系統(tǒng)升級和改造，解決廢水處理問題。現(xiàn)在年生產(chǎn)能力為商品魚1000 t、魚苗2000 萬尾[27]。美國亞利桑那州進行的“魚菜共生”是很有特色的，該系統(tǒng)每立方米水體可產(chǎn)羅非魚50 kg，上面無土栽培生菜，一年可種10 茬[28]。國內(nèi)天水市池塘魚菜生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖技術(shù)示范與推廣項目，魚菜共生的生產(chǎn)形式已經(jīng)成為全市漁業(yè)發(fā)展的主要模式[29]。如東地區(qū)可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況改進養(yǎng)殖模式，例如在治理尾水處理過程中，充分考慮水體中的污染物為應(yīng)用物質(zhì)這一特點，集成應(yīng)用魚菜共生、多品種生態(tài)混養(yǎng)等技術(shù)，種植水生植物，放養(yǎng)濾食性魚類，尾水變?yōu)榭衫玫姆仕甗30]。

4.4 打造品牌效應(yīng)，促進經(jīng)濟和社會效益

積極打造如東地區(qū)蝦蟹品牌，提高產(chǎn)品競爭力和附加值[31]。相關(guān)部門應(yīng)積極引導(dǎo)養(yǎng)殖戶增強品牌意識，參加一些省內(nèi)的漁博會等宣傳活動，增加產(chǎn)品曝光度。如東地區(qū)蝦蟹的銷售要做好實體經(jīng)營和電商平臺的結(jié)合，可以提高銷售額和經(jīng)濟收入，也可以為打造當(dāng)?shù)匚r蟹品牌做好基礎(chǔ)。同時水產(chǎn)養(yǎng)殖在提高就業(yè)率，促進農(nóng)村剩余勞動為轉(zhuǎn)移以及婦女就業(yè)方面有重要作用。Grigorakis 等[32]指出水產(chǎn)養(yǎng)殖除了通過生產(chǎn)水產(chǎn)品提供食物來源，在生產(chǎn)、經(jīng)營方面提供了更多的就業(yè)機會。Eunice 等[33]以促進漁民創(chuàng)收，就業(yè)轉(zhuǎn)型來分析了墨西哥漁業(yè)社區(qū)對沿海漁業(yè)資源管理的潛在貢獻。如東地區(qū)也能借鑒相關(guān)案例，積極推廣蝦蟹產(chǎn)業(yè)，形成多元化經(jīng)濟模式，讓當(dāng)?shù)馗嗟娜藚⑴c，也能適當(dāng)解決就業(yè)問題，實現(xiàn)如東地區(qū)經(jīng)濟-社會效益的雙驅(qū)動。