李景華

（吉林鐵道職業(yè)技術學院，吉林 吉林 132200）

江浙滬地區(qū)屬于我國經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，在區(qū)域整體消費能力顯著提升的背景下，江浙滬地區(qū)居民對食用菌的銷售量也不斷增大[1]。因此需要依托配送中心系統(tǒng)去完成末端、支線運輸，最終將食用菌產(chǎn)品送達到消費者手中[2]。冷鏈運輸安全技術屬于系統(tǒng)工程，在應用該技術時需要從人力、物力、財力等3個方面去審視。作為銷售物流環(huán)節(jié)中的核心企業(yè)，配送中心應以獲得滿意的“產(chǎn)出/投入”關系為目標，有序推進冷鏈運輸安全技術的應用。

1 食用菌運輸構成所面臨的質量問題分析

1.1 包裝破損問題

包裝分為銷售包裝與物流包裝[3]，在食用菌運輸過程中這兩類包裝都存在著破損問題。銷售包裝的完好程度直接關系到對食用菌品質的保護程度，在流通加工階段可能因人工包裝質量不穩(wěn)定現(xiàn)象的存在，而使銷售包裝在配送過程中的組配和分撥環(huán)節(jié)面臨破損的風險。物流包裝的基本功能在于便利運輸和對商品提供運輸保護，但由于食用菌在裝卸搬運中、在儲運中會因受潮、包裝物材質問題而出現(xiàn)破損[4]。

1.2 食材腐敗問題

配送中心根據(jù)自身的功能定位，可以分為同城配送中心和區(qū)域配送中心，由于江浙滬一帶已形成區(qū)域經(jīng)濟共同體，所以區(qū)域配送中心更能滿足區(qū)域范圍內銷售者的需求。以冷藏車為主體的運力在配送中仍需遵循共同配送的原則，但在完成各網(wǎng)點的配送活動中極易產(chǎn)生貨損，如組配環(huán)節(jié)因在常溫下進行將觸發(fā)食材腐敗問題。

1.3 外觀受損問題

江浙滬地區(qū)的商業(yè)化水平相對較高，這就對食用菌的品牌塑造提出了要求。所以保持食用菌外觀的標準化特質便構成了品牌塑造的環(huán)節(jié)之一。因在儲運中的堆放、捆扎、裝卸搬運存在操作不恰當，這就在較大程度上造成了食用菌外觀受損現(xiàn)象的發(fā)生。食用菌的外觀受損并不會影響食材的口感，但卻會影響消費者購物的體驗感。

1.4 逆向物流問題

梳理現(xiàn)階段的相關文獻發(fā)現(xiàn)，國內學者并未將食用菌逆向物流納入到研究視野，對此值得商榷[5]。在銷售物流中所發(fā)生的逆向物流活動內容主要為：回收廢棄的食用菌殘留物；對食用菌做退貨或換貨處理。前者與綠色物流相聯(lián)系，后者則與客戶服務相聯(lián)系。在逆向物流中時常出現(xiàn)環(huán)境污染、擠占正向物流資源、對廢棄物不適當處置等問題，所以在完成的運輸系統(tǒng)中需要重視食用菌的逆向物流問題。

2 食用菌冷鏈運輸安全技術應用的約束條件

2.1 技術流程方面的約束條件

現(xiàn)階段的約束條件是由冷鏈技術流程所引致，而這又由食用菌供應鏈系統(tǒng)的運行要求所決定。在商流決定物流、物流支撐商流的邏輯下，在應用冷鏈安全技術時需在倉儲、組配、裝卸搬運、輸送等多個環(huán)節(jié)形成無縫銜接，這種無縫銜接能夠在常規(guī)物流運行中得到實現(xiàn)，但在冷鏈物流視角下仍存在著盲區(qū)。盲區(qū)的形成生成于技術流的不可分性與各環(huán)節(jié)空間隔離間的矛盾所致，因此如何使技術流程能夠覆蓋這些盲區(qū)便成為了直接研究的議題。

2.2 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟方面的約束條件

配送中心作為食用菌冷鏈運輸鏈條中的核心企業(yè)，在應用冷鏈運輸安全技術時還受到顯性成本和隱性成本的約束，將其統(tǒng)稱為“產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟方面的約束條件”。顯性成本主要由會計成本構成，會計成本又構成了配送中心的運營成本。由于冷鏈安全技術供應商可以憑借技術壟斷優(yōu)勢而增強自身的議價能力，所以與之相關的設施設備的造價普遍昂貴。在控制經(jīng)營成本的內在要求，必然會抑制配送中心使用冷鏈運輸安全技術的程度。作為專用性資產(chǎn)還將產(chǎn)生沉淀成本（隱性成本），這勢必會影響配送中心的業(yè)務轉型能力，所以也就形成了約束條件。

2.3 需求管理方面的約束條件

聚焦食用菌銷售物流運輸中的冷鏈安全技術應用，必須考察終端消費群體對食用菌的需求偏好。江浙滬地區(qū)的消費群體逐漸將食材采購從線下轉移至線上，為了迎合消費群體的這一偏好，配送中心也逐步延伸其配送鏈條將食用菌下沉到社區(qū)、居民區(qū)之中。多品種、小批量、高頻率的配送成為當前趨勢。在冷鏈技術流程仍存在著盲區(qū)的情況下，面對上述配送趨勢也勢必會產(chǎn)生貨損現(xiàn)象。要在市場需求導向下開展供應鏈流程再造（調整生產(chǎn)關系），以不斷適應冷鏈運輸安全技術（生產(chǎn)力）的應用。

3 完善冷鏈運輸安全技術應用的思路

3.1 優(yōu)化食用菌儲運環(huán)節(jié)的技術流程

優(yōu)化食用菌儲運環(huán)節(jié)中的技術流程，需著眼于將各個盲區(qū)給予覆蓋。根據(jù)由“流通加工、包裝、入庫、組配、裝車啟運”所構成的冷鏈技術路徑，當前的盲區(qū)主要存在于：包裝與入庫之間、組配與裝車啟運之間，且前者主要歸因于空間距離、后者主要歸因于過程監(jiān)管[3]。應根據(jù)訂單合理安排當日的流通加工產(chǎn)能，在食用菌需求淡季時應減少“包裝-入庫”的頻率，而直接由組配進入到裝車啟運。當食用菌需求進入旺季則需根據(jù)訂單的需求量、需求結構，按食用菌的活性指數(shù)選擇性入庫，活性指數(shù)高的食用菌產(chǎn)品則可直接進入到組配環(huán)節(jié)。組配與裝車啟運之間存在著裝卸搬運作業(yè)，該作業(yè)極易產(chǎn)生貨損，所以應盡量以轉送裝置替代人工和叉車作業(yè)。

3.2 執(zhí)行操作標準加強冷鏈品質管理

應用冷鏈運輸安全技術時需要嚴格執(zhí)行操作標準，并落腳于加強冷鏈品質管理中?？茖W合理完成銷售包裝設計，并根據(jù)食用菌的理化特性進行裝袋保鮮處理。在入庫堆放過程中，應根據(jù)不同食用菌的理化要求保持特定低溫和濕度，所以這就要求配送中心應根據(jù)食用菌類別培育專用冷庫儲備。配送中心在制訂方案時還需考慮此時所處的季節(jié)。針對食用菌廢棄物的逆向物流而言，應主要防止在運輸中產(chǎn)生廢水、廢渣，所以配送中心可以外包給第三方運輸企業(yè)完成。

3.3 自營和外包相結合降低兩類成本

配送中心在應用冷鏈運輸安全技術時，除了需優(yōu)化作業(yè)流程，還需從成本控制上下功夫。配送中心在應用技術時可采取自營和外包相結合的辦法，去消減會計成本和沉淀成本所帶來的影響。其中，上文所提到的依靠第三方運輸企業(yè)開展逆向物流便是辦法之一。具體的實施措施為，銷售包裝環(huán)節(jié)可以外包給專業(yè)組織來完成，即上游食用菌供應商直接將產(chǎn)品送達到該專業(yè)組織中，由其完成銷售包裝作業(yè)。對于同城冷鏈配送業(yè)務而言，也可以外包給第三方專業(yè)組織，配送中心則集中精力開展跨城市配送。這里還需指出，在江浙滬區(qū)域一體化發(fā)展進程中，區(qū)域政府應培育冷鏈設備租賃市場，以降低配送中心在技術應用中的沉淀成本。

3.4 挖掘終端冷鏈資源滿足消費需求

配送中心地區(qū)需提升自己的經(jīng)營能力，這樣才能在區(qū)域市場競爭中獲得優(yōu)勢。配送中心應努力挖掘終端市場的冷鏈資源，采取代儲代供的模式去滿足消費需求?？蓪で笈c大型賣場之間的合作，在發(fā)揮大型賣場線下銷售食用菌的資源外，還可以利用賣場的冷鏈資源開展線上銷售和配送功能。

最后需要強調的是，冷鏈運輸安全技術需要由人去操作，所以無論是配送中心還是外包物流方都需在員工崗位培訓上加強對冷鏈物流操作能力的塑造。對此，社會勞動保障部門應為企業(yè)提供公益性的培訓服務。

4 小結

以生鮮食用菌產(chǎn)品為商流的構成要件，在對食用菌實施儲運時需要保障其使用價值不受到損害，其中食用菌的口感不應在儲運過程中遭到破壞，再者食用菌的外觀應能保持其標準化的形態(tài)。因此，在食用菌儲運過程中需加強冷鏈運輸安全技術的研究。優(yōu)化食用菌儲運環(huán)節(jié)中的技術流程，需著眼于將各個盲區(qū)給予覆蓋。應用冷鏈運輸安全技術時需要嚴格執(zhí)行操作標準，并落腳于加強冷鏈品質管理中。配送中心在應用冷鏈運輸安全技術時，除了需優(yōu)化作業(yè)流程，還需從成本控制上下功夫。配送中心地區(qū)需提升自己的經(jīng)營能力，這樣才能在區(qū)域市場競爭中獲得優(yōu)勢。