蘇金豹，周 凱，劉林舒

（東北林業(yè)大學(xué)，黑龍江 哈爾濱 150036）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus） 又稱洋蘑菇、白蘑菇等，是一種世界范圍內(nèi)廣泛栽培的食用菌[1]。雙孢菇肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、口感脆爽，不僅是一種味道鮮美的美食，也是一種營養(yǎng)齊全的菌菇[2]。雙孢蘑菇的栽培在我國主要分布在浙江、福建、山東、河南等地[3]。隨著國內(nèi)對雙孢蘑菇認(rèn)識的加深和國際市場需求的加大，栽培雙孢蘑菇成為了各地農(nóng)民增收致富的重要渠道。

在我國農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的大背景下，發(fā)展雙孢蘑菇栽培成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要增長點[4-5]。加大對雙孢蘑菇栽培產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也成為了農(nóng)民致富和鄉(xiāng)村振興的重要手段。雙孢蘑菇栽培有一定的技術(shù)要求，不同地區(qū)、不同氣候條件和栽培管理技術(shù)都會影響雙孢蘑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，如何高效栽培和管理成為了雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)注點。

1 雙孢蘑菇品種的選擇

雙孢蘑菇的品種有許多，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝驮耘鄺l件進(jìn)行選種。目前，在我國適合栽培的雙孢蘑菇品種有SC2196、AS2796等適應(yīng)性、抗雜能力強的高產(chǎn)菌種[6]。

2 雙孢蘑菇培養(yǎng)料配方

設(shè)置3種配方，按每個菇床100 m2的面積配置培養(yǎng)料。

配方1：麥秸桿或稻草1 000 kg、糞肥1 000 kg（可以使用牛、馬、羊等各類動物糞便）、餅肥50 kg（可以使用豆餅、油枯等）；尿素10 kg、過磷酸鈣30 kg、硫酸銨15 kg、石膏粉20 kg。

配方2：麥秸桿或稻草2 000 kg、糞肥1 500 kg；過磷酸鈣60 kg、尿素50 kg、石膏粉50 kg、石灰30 kg、碳酸鈣40 kg。

配方3：玉米秸桿2 000 kg、糞肥1 000 kg；過磷酸鈣40 kg、尿素30 kg、石膏粉40 kg、石灰20 kg。

3 培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)

培養(yǎng)料發(fā)酵場地應(yīng)建在離菇棚近便于裝料的場所，一般應(yīng)是硬質(zhì)地面，取水、排水方便。

3.1 預(yù)濕

按上述配方中的麥秸桿、稻草、玉米秸桿、糞肥等先噴水預(yù)濕3 d。具體方法如下。

將麥秸桿、稻草、玉米秸桿等可以采用噴水踩踏的方式讓草料吸足水分，堆成寬1 m～3 m的長方形草料堆。在噴水踩踏的同時可以將配方中的尿素取一半分層撒入草料堆。注意上層多撒，下層少撒，草料堆下方要有少量水流出表明噴水量足夠，有石灰的也可以用2%濃度的石灰水浸泡預(yù)濕。糞肥噴水混合成用手能夠握成團(tuán)、松開就散開的狀態(tài)（含水量約60%）；餅肥可將油枯、豆餅等粉碎，用2%甲醛溶液噴灑消毒，同時進(jìn)行預(yù)濕即可。

3.2 建堆

將麥秸桿、稻草、玉米秸桿等鋪在場地上（厚約10 cm～20 cm），然后撒上一層糞肥（厚約5 cm），同時將配方中的餅肥、尿素、石膏粉等輔料也均勻撒上，完成1層料堆。按此步驟重復(fù)，可以建5層～10層，具體每層預(yù)濕料和輔料的用量可按層數(shù)平均分配。注意在撒料時盡量不要在邊緣多撒避免物料流失。一層一層撒料完成后每隔0.5 m～1.0 m用小木棍按“田”或“品”字形排列扎通氣孔。

如在大風(fēng)、下雨、溫度較低的氣候條件下建堆，在發(fā)酵的初期，一定要覆蓋保溫材料（塑料膜、草簾或布簾等）。使料堆迅速升溫到70℃，同時也可以防雨防曬。但在后期料堆溫度上升到60℃后應(yīng)取消覆膜，以便料堆的有氧發(fā)酵，注意不要發(fā)酵過度。

3.3 翻堆發(fā)酵

建堆5 d～6 d后測量溫度和pH，并檢查料堆的含水量（一般應(yīng)保持在約65%）。料堆溫度達(dá)到70℃以上時進(jìn)行第1次翻堆，可以撒少量石灰粉調(diào)整pH到 7.2～7.8。繼續(xù)每天測量料堆溫度，約 4 d～5 d 后第2次翻堆，3 d～4 d后第3次翻堆，料堆溫度可以控制在約60℃即可，再過3 d進(jìn)行第4次翻堆。翻堆時要注意料堆內(nèi)外、上下料相互翻轉(zhuǎn)，避免料堆內(nèi)部混合不勻，每次翻堆的時間應(yīng)掌握在溫度開始下降時進(jìn)行。有條件的可以噴施一些殺蟲劑，并對培養(yǎng)料含水率、pH、溫度等進(jìn)行檢查調(diào)整。整個雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵過程大約要經(jīng)過25 d～30 d，第4次翻堆后就可以將培養(yǎng)料搬運到菇棚床架上進(jìn)行滅菌處理，再發(fā)酵3 d～4 d后觀察培養(yǎng)料。最終發(fā)酵好的培養(yǎng)料用手抓起不結(jié)塊、均勻松散，用力捏會有水滲出但沒有水珠滴落（含水量約65%～70%），顏色呈發(fā)酵好的深褐色，此時可以進(jìn)行播種。

3.4 雙孢蘑菇培養(yǎng)料二次發(fā)酵技術(shù)

培養(yǎng)料二次發(fā)酵能夠有效提高雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量[7]。一般是在第3次翻堆后的3 d～4 d，將培養(yǎng)料架起（一般在架空的架床上），在密閉環(huán)境下進(jìn)行加溫。多采用封閉的菇棚或?qū)⑴囵B(yǎng)料用塑料膜包裹后，向菇棚或塑料膜內(nèi)通熱蒸氣，使培養(yǎng)料迅速升溫到約60℃，并繼續(xù)保溫10 h～12 h進(jìn)行滅菌，再逐步降溫到約50℃保溫3 d～7 d完成二次發(fā)酵。注意完成二次發(fā)酵時，要適當(dāng)通風(fēng)換氣，包裹的料堆則要扎通風(fēng)口換氣。雙孢蘑菇培養(yǎng)料的二次發(fā)酵能夠克服一次性發(fā)酵不徹底的問題，而且可以利用滅菌去除培養(yǎng)料中病蟲害和雜菌。

3.5 播種發(fā)菌

雙孢蘑菇不能在高溫下進(jìn)行播種，播種時天氣溫度應(yīng)維持在22℃～25℃。播種前應(yīng)進(jìn)行菌種及播種用具的消毒工作，如菌種瓶的外壁、盛放器具和操作工具等均要進(jìn)行消毒，可以采用醫(yī)用酒精或0.1%高錳酸鉀溶液進(jìn)行浸泡擦洗，播種人員的衣物、鞋帽等接觸物也要進(jìn)行必要的消毒。1）穴播法，菌種播種量約為1 000 g·m-2，在料面上用手指或工具挖1個深2 cm～4 cm的小洞，再塞入3 cm2～5 cm2的菌塊，有少量菌塊在床面上露出為宜，然后輕拍料面將菌塊與培養(yǎng)料壓緊。2）撒播法，菌種播種量約為750 g·m-2，先將菌種總量的75%均勻地撒在培養(yǎng)料上，再將剩余的菌種均勻地撒于床面，輕拍平整料面（也可用木板輕壓平整），用塑料膜進(jìn)行保濕或用報紙吸水，以維持料面的正常濕度。無論采用那種方法播種，在播種后3 d內(nèi)均應(yīng)保持菇棚的密閉狀態(tài)，以保濕促進(jìn)菌絲萌發(fā)，28℃以上的高溫要進(jìn)行夜間通風(fēng)換氣。一般7 d～10 d后雙孢蘑菇菌絲就能長滿料面，此時應(yīng)揭開塑料膜，加大通風(fēng)量以便發(fā)菌。

3.6 覆土管理

經(jīng)過10多天發(fā)菌后，菌絲生長接近料底時應(yīng)及時覆土。注意覆土應(yīng)選擇土質(zhì)疏松、有一定透氣性的土壤，北方的黃土和南方的紅土土壤粘度過大，一般都在取土、過篩、晾曬后，需要加入一些粗顆粒物質(zhì)，如松針、木腐殖類物質(zhì)，以增加覆土的透氣性。同時，覆土中可以加草木灰、麥糠等碳源營養(yǎng)物質(zhì)，也可以根據(jù)當(dāng)?shù)赝寥赖乃釅A度，加入石灰調(diào)整pH約為8.0，含水量在60%即可。但覆土及加入物均需要消毒處理以避免蟲害和感染雜菌。具體操作時覆土厚度一般不超過3 cm，覆土當(dāng)天不噴水，第2天需要給足水分。

3.7 雙孢蘑菇出菇管理

一般雙孢蘑菇覆土4 d后就會有小菇蕾出現(xiàn)，進(jìn)入出菇期。這時需要注意出菇管理，主要從水分、溫度、濕度、通風(fēng)換氣和菇床管理等方面進(jìn)行。

3.7.1 水分管理

水分管理原則上早期噴水量應(yīng)適當(dāng)加大，后期要減少。如果前期噴水過多會造成高溫、高濕的環(huán)境，極易導(dǎo)致菌絲和小菇死亡的現(xiàn)象；而在后期噴水過多也會導(dǎo)致菌絲退化、早衰。噴水量的多少也要根據(jù)天氣情況靈活掌握，如天氣干燥日曬量大應(yīng)多噴，陰雨天就少噴或不噴。總體上保持菇床的含水量在60%～65%，菇棚空氣相對濕度保持在90%左右即可。其次是噴水的頻率，應(yīng)根據(jù)雙孢蘑菇生長的密度和出菇量，菇多時多噴水，菇少時少噴水；覆土層較厚或干燥土層較多時就增加噴水頻率，土層較薄或顯濕則減少噴水次數(shù)。最后，噴水的方法也要注意，噴頭應(yīng)距離菇體遠(yuǎn)一些，不要直接向菇體噴水，并注意每次噴水后的通風(fēng)換氣。

3.7.2 溫度、濕度管理

溫度和濕度是出菇管理的重點，雙孢蘑菇出菇的適宜溫度為16℃～18℃。在這種溫度環(huán)境下，雙孢蘑菇生長速度相對緩慢，子實體才能長成粗壯、菇形圓整、肉厚的高質(zhì)量成品。在出菇前期，如果氣溫超過28℃，夜晚就要打開菇棚覆膜，降低菇房內(nèi)的溫度。而在出菇后期如果氣溫過低，就只能在白天中午氣溫較高的時候通風(fēng)以避免棚內(nèi)溫度下降。菇棚內(nèi)的空氣相對濕度應(yīng)根據(jù)每一茬菇的生長時間和出菇量靈活掌握。如夏秋季溫度高，需要加大噴水量降溫，菇棚內(nèi)的濕度可以在90%以上；采收一茬菇后，出菇量很少，就應(yīng)該減少噴水量，適當(dāng)降低空氣濕度。

3.7.3 通風(fēng)換氣

雙孢蘑菇在出菇階段需氧量較大，菇棚內(nèi)需要即時通風(fēng)換氣以保持空氣新鮮。雙孢蘑菇屬好氣性真菌，在出菇子實體生長階段二氧化碳的濃度如果超過0.1%，就很容易引起菌蓋小、菌柄細(xì)長、易開傘等問題，若二氧化碳濃度高于0.5%，則會抑制子實體分化，停止出菇。因此，雙孢蘑菇一定要在出菇期及時通風(fēng)換氣，供以充足的新鮮空氣。但通風(fēng)雖然能夠提供足夠的新鮮空氣，但也會降低菇棚內(nèi)的溫度和濕度，影響雙孢蘑菇的生長。因此，通風(fēng)換氣的時機和時間需要結(jié)合菇棚的溫濕度管理協(xié)調(diào)考慮。

3.7.4 菇床管理

菇床的管理主要是在每一茬菇采摘后，先停水3 d～5 d，待菌絲恢復(fù)生長后整理床面。及時剔除遺留在菇床表面上干癟、變黃的老根和死菇，再填上覆土，以保持菇床表面的平整。有條件的還可以在噴一次濃度為2%的石灰水滅菌，以便于下一茬菇的栽培。

3.8 采摘

采收前，床面不再噴水。雙孢蘑菇一般長到直徑2 cm～4 cm，在菌幕不破裂、不開傘的情況下就可以采摘。采摘時一般可以采大留小，用手捏住上部，輕輕旋轉(zhuǎn)扭下或者直接拔起，但盡量不破壞土層。當(dāng)許多菇叢生成球菇時，可以借用小刀等工具切下大的留下小的。整個采摘過程中小心輕放，避免損傷菇體。不要拉動整個菇叢，否則未長大的幼菇會全部死亡。采收第一潮菇后再噴1次水，加強通風(fēng)，第二潮菇又開始形成。在大量出菇時，1 d內(nèi)可采摘2次～3次。

4 結(jié)論

發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是改善我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)栽培結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性決策。雙孢蘑菇栽培以其高效經(jīng)濟(jì)、生態(tài)環(huán)保的特點，成為了鄉(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新選擇。在國家實施鄉(xiāng)村振興計劃，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的大背景下，雙孢蘑菇一定會以其良好的口感和豐富的營養(yǎng)價值受到市場的歡迎，高效的栽培技術(shù)也將助力雙孢蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的提升，推動雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興。