張季軍，呂立濤，張敏，李躍，劉娜

（遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，遼寧沈陽 110161）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata），又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇，市場(chǎng)常稱作“赤松茸”，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬。大球蓋菇是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）向發(fā)展中國家推薦的“營養(yǎng)、健康”食用菌之一，同時(shí)也是國際菇類交易市場(chǎng)十大菇種之一。大球蓋菇菌絲對(duì)纖維素、木質(zhì)素具有較強(qiáng)的降解能力，能有效利用農(nóng)作物秸稈等多種農(nóng)林廢棄物，日光溫室栽培大球蓋菇，環(huán)境條件易于控制、延長出菇時(shí)間、優(yōu)質(zhì)菇率高，有利提高經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)大球蓋菇栽培后的菌糠有機(jī)質(zhì)含量高，還田后可以減輕土壤土傳病害發(fā)生和改良土壤。

遼寧的食用菌生產(chǎn)以木腐菌為主，但隨著栽培量增加，“林菌矛盾”日益突出。大球蓋菇等草腐菌新品種的開發(fā)和推廣，可使農(nóng)作物廢棄物再利用，既能增加菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)又解決了秸稈焚燒造成的環(huán)境污染問題，成為生態(tài)農(nóng)業(yè)的生力軍，對(duì)于推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、農(nóng)民增收具有重要意義。

1 生產(chǎn)季節(jié)

大球蓋菇菌絲生長溫度范圍為5～35℃，最適溫度24℃，子實(shí)體分化和生長的溫度范圍為10～25℃，子實(shí)體生長最適溫度16～19℃。生產(chǎn)季節(jié)的選擇應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)睾彤?dāng)年的氣候條件。遼寧地區(qū)日光溫室栽培大球蓋菇，一般采取秋茬栽培。9 月中旬至11 月上旬播種，11 月下旬至次年5 月上旬采收，生產(chǎn)者可根據(jù)市場(chǎng)和日光溫室條件選擇生產(chǎn)時(shí)間。

2 場(chǎng)地選擇

日光溫室應(yīng)遠(yuǎn)離化工廠、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾場(chǎng)等污染源500 m 以上，通風(fēng)條件好，保溫效果好，水源充足，同時(shí)防止螨蟲、老鼠等有害生物危害。

3 菌種生產(chǎn)

大球蓋菇因菌株不同，菇形和對(duì)溫度的要求略有差異，栽培者根據(jù)栽培條件和市場(chǎng)需求選擇適合的菌株。從信譽(yù)好、有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)引進(jìn)菌株，采用常規(guī)方法生產(chǎn)栽培種，栽培種生長時(shí)間45～50 d，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃提前安排生產(chǎn)。

4 培養(yǎng)料制備

4.1 培養(yǎng)料常用配方

配方 1：玉米秸稈44%，稻殼30%，木屑15%，麥麩8%，白灰3%，含水量65%～70%；

配方2：玉米秸稈29%，玉米芯15%，豆秸15%，稻殼30%，麥麩 8%，白灰3%，含水量65%～70%。

4.2 培養(yǎng)料制備

4.2.1 拌料。培養(yǎng)料原料要求新鮮、無霉變，先將玉米秸稈截成3～5 cm 的段，玉米芯粉碎成1～2 cm 大小顆粒。將玉米秸稈、稻殼、玉米芯等主料按配方均勻混合，預(yù)濕12 h以上，含水量達(dá)到60%左右，再將白灰和麥麩拌勻后加到主料中翻拌，適量補(bǔ)水調(diào)至含水量65%～70%。

4.2.2 建堆。將拌均勻的培養(yǎng)料建梯形堆發(fā)酵，堆頂寬1.0 m，堆底寬2.5 m，堆高1.4 m，長度不限。建堆后在縱向兩側(cè)各扎2 排通氣孔，2 排通氣孔間成品字型排列，通氣孔通到堆底，孔間距0.5 m，通氣孔直徑0.1 m 左右，增加培養(yǎng)料通氣性，防止中部和底部缺氧造成厭氧發(fā)酵。

4.2.3 發(fā)酵。建堆后料溫達(dá)到50℃，維持24 h，進(jìn)行第1次翻堆，翻拌均勻，重新建堆發(fā)酵。當(dāng)料溫再上升到55℃時(shí)，維持24 h，進(jìn)行再次翻堆，此次要求將料堆四周的培養(yǎng)料堆放到料堆中間，達(dá)到內(nèi)外調(diào)換，再次建堆。一般翻堆3～4 次，發(fā)酵時(shí)間為7 d 左右，發(fā)酵好的標(biāo)志為培養(yǎng)料棕紅色到深棕紅色，有料香味，料堆中間有白色放線菌產(chǎn)生，無酸臭氣味。

5 播種覆土

5.1 整地

播種前3～5 d，將地面灌水，地面稍干后，用旋耕機(jī)旋地，深度15～20 cm，耙平整，按40 g/m2在地表撒生石灰。

5.2 播種

菌種用量為500～800 g/m2，將菌種掰開成4～5 cm 大小的塊。將發(fā)酵好的培養(yǎng)料分3 層攤放置地面形成畦床，畦床寬80 cm，過道35 cm，下層料厚8 cm，中層厚10 cm，上層厚度8 cm，用品字形點(diǎn)播法播在2 層原料之間，穴距10 cm，2 層菌種各占50%。播種后將畦床表面整理成龜背型，用鐵鏟輕輕壓實(shí)，使菌種和培養(yǎng)料緊密接觸。

5.3 覆土

播種后料溫維持在22～25℃，播種7 d 左右，待菌絲萌發(fā)后覆土。覆土前，先將過道土壤挖松軟，打碎土塊，再均勻鋪設(shè)到料床表面，厚度3～4 cm。覆土后床面鋪2 cm厚稻草，適當(dāng)噴水，保證土壤潮濕。

6 發(fā)菌管理

發(fā)菌期間保持棚內(nèi)清潔衛(wèi)生，通過掀放日光溫室的保溫被調(diào)節(jié)環(huán)境條件。料床內(nèi)溫度為22～25℃，溫度超過25℃，可采取夜間加大通風(fēng)量或棚內(nèi)噴水降溫；發(fā)菌過程對(duì)光照無要求；發(fā)菌環(huán)境保持空氣新鮮，每天通風(fēng)2～3次，每次20～30 min；保證土壤潮濕，床面土壤濕度用微噴調(diào)解，每次噴水時(shí)以水分不滲到培養(yǎng)料內(nèi)為準(zhǔn)；在發(fā)菌過程中要經(jīng)常檢查培養(yǎng)料中菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)污染可挖出。菌絲30～35 d 可長到覆土中，可轉(zhuǎn)入出菇管理階段。

7 出菇管理

7.1 催蕾管理

當(dāng)有部分大球蓋菇菌絲長到土壤表面時(shí)，轉(zhuǎn)入催蕾管理階段。棚內(nèi)給予散射光；噴大水1 h 左右，使水分透過覆土并滲到培養(yǎng)料表面，空氣相對(duì)濕度80%～85%，增大通風(fēng)量，每天通風(fēng)1～2 h，促進(jìn)菌絲扭結(jié)產(chǎn)生原基，料床溫度維持 20℃左右，5～7 d 可產(chǎn)生菇蕾。

7.2 出菇管理

菇蕾形成后，棚內(nèi)溫度控制在13～22℃，保持料床溫度15～20℃，溫度達(dá)到20℃以上，菇易開傘，優(yōu)質(zhì)菇率明顯降低，超過25℃原基不分化。出菇期間棚內(nèi)給予散射光，棚內(nèi)保持良好通風(fēng)。一般在采菇后噴水，每天噴水1～2次，每次3～5 min，出菇期間空氣相對(duì)濕度80%～85%。從菇蕾形成到成熟一般需要6～10 d，出完一茬菇后停水5～7 d，促使大球蓋菇菌絲恢復(fù)，之后噴水30～40 min，進(jìn)行下茬菇管理，一般出3～4 茬菇。

8 采收

子實(shí)體長到7～8 分成熟，菌蓋呈鐘形，菌蓋直徑3～5 cm，菌膜尚未破裂時(shí)及時(shí)采收，為確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，每天需要采摘2 次。采摘時(shí)，握住菌柄上半部輕輕扭動(dòng)提起，然后擺放到周轉(zhuǎn)筐中，鮮品銷售可直接存放到保鮮庫中預(yù)冷，腌制和干制時(shí)需要去掉泥根，及時(shí)加工處理。采過菇后，清除留在菌床上的殘菇，菌床上留下的凹陷要及時(shí)補(bǔ)平。

9 病蟲害防治

9.1 病害

大球蓋菇抗性強(qiáng)，易栽培，極少發(fā)生嚴(yán)重危害大球蓋菇生長的病害，但在出菇前，偶爾也會(huì)見到一些雜菌，如鬼傘、盤菌等競(jìng)爭(zhēng)性雜菌，其中以鬼傘較多見。為防止病害發(fā)生，要求原料新鮮干燥，栽培前讓其在烈日下曝曬2～3 d。培養(yǎng)料翻堆時(shí)要嚴(yán)格，避免酸臭料產(chǎn)生，栽培過程中加強(qiáng)環(huán)境通風(fēng)換氣，以利菌絲健壯生長，在菌床上若發(fā)現(xiàn)鬼傘子實(shí)體，應(yīng)及早拔除。

9.2 蟲害

大球蓋菇栽培過程中較常見的害蟲有螨蟲、菇蚊等，主要靠綜合防治控制，注意環(huán)境衛(wèi)生，地面清理干凈培養(yǎng)料，發(fā)菌期間在出菇棚內(nèi)定期噴灑和熏蒸殺蟲劑，地面撒生石灰，通風(fēng)口用防蟲網(wǎng)隔斷四周的蟲源，出菇前地面噴灑低毒類殺螨劑，菇蠅發(fā)生時(shí)，可用黃板粘貼。