李自芹，楊 慧，李文綺，賈文婷，劉成江

（1.新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，新疆石河子 832000；2.石河子質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所，新疆石河子 832000）

杏（Prunus armeniaca），又叫杏子，歸屬于李屬李亞屬植物，杏果實(shí)的果肉和果仁均可食用。在我國(guó)，杏主要種植在我國(guó)北方地區(qū)，新疆的杏品種資源尤其豐富，而且新疆杏產(chǎn)量大、品質(zhì)優(yōu)。新疆杏已經(jīng)有2 000 多年的種植歷史，栽培面積也已達(dá)200 khm2，新疆杏的年產(chǎn)量已超過(guò)150 萬(wàn)t ，目前新疆杏的種植面積、產(chǎn)量位居全國(guó)第1 位。新疆杏的品種有賽買(mǎi)提杏、小白杏、黑胡安娜、扁胡安娜、佳娜麗、大佳娜麗、冰佳娜麗等，其中小白杏、賽買(mǎi)提杏的種植面積比較大；比較耐貯藏的杏品種有黑胡安娜、賽買(mǎi)提杏、大佳娜麗、冰佳娜麗、阿克胡安娜、圓蛋杏、晚熟油杏等。

新疆杏大多以鮮食為主。新疆杏果實(shí)成熟期大多在6—8 月的高溫季節(jié)，杏屬于呼吸躍變型果實(shí)，杏果實(shí)在采摘后生理代謝較旺盛，呼吸強(qiáng)度會(huì)迅速上升，果實(shí)采后極易發(fā)生后熟軟化、劣變和腐爛，杏果實(shí)不耐貯藏，一般僅為3～5 d，耐貯藏品種也只能達(dá)到4～6 d。因此，杏果實(shí)大量集中采收與貨架壽命及銷(xiāo)售期較短的矛盾非常突出，嚴(yán)重限制了新疆杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。深入開(kāi)展杏果實(shí)采后生理及貯運(yùn)保鮮技術(shù)的研究，切實(shí)有效地提高杏的貯藏品質(zhì)和延長(zhǎng)杏的貯藏期與貨架壽命具有重要意義。鑒于此，結(jié)合了近年來(lái)果蔬貯藏保鮮方面的研究進(jìn)展，闡述了果蔬貯藏保鮮方面的研究現(xiàn)狀，旨在為新疆杏的貯藏保鮮技術(shù)提供參考。

1 貯藏前處理

1.1 杏果實(shí)采前處理技術(shù)

杏采收前的處理技術(shù)，從杏果實(shí)坐果時(shí)開(kāi)始到采收前期，通過(guò)使用噴或涂的方法，對(duì)杏樹(shù)上發(fā)育的果實(shí)噴涂化學(xué)、生物試劑進(jìn)行處理，是杏果實(shí)在采摘后提高其耐貯性的一種貯藏保鮮方式[1]。趙亞婷等人[2]在杏果實(shí)坐果期、膨大期、轉(zhuǎn)色期和采前期4 個(gè)階段分別用濃度1 mmol/L 的SA 對(duì)杏果實(shí)進(jìn)行噴灑處理，采摘以后的杏果實(shí)在低溫下用SA 處理，該處理提高了貯藏期間杏果實(shí)的抗病性，減緩了杏果實(shí)損傷接種的發(fā)病率、減少了病斑直徑的增加，提升了杏果實(shí)苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸羥化酶、4 -香豆酰-輔酶A 連接酶的活性，促進(jìn)了杏果實(shí)中總酚含量、木質(zhì)素、黃酮的積累。杏果實(shí)在采摘前用殼寡糖噴灑處理，殼寡糖噴灑處理的杏果實(shí)，有效抑制了貯藏期間杏果實(shí)的發(fā)病率，保持了杏果實(shí)的葉綠素含量、硬度，減少了杏果實(shí)的失重率，抑制了TA、維C 含量的下降，SSC 含量的上升[3]，采前殼寡糖噴灑杏果實(shí)，還能提高杏果實(shí)中PAL、幾丁質(zhì)酶的活性，增加杏果實(shí)中木質(zhì)素的累積，進(jìn)而提高杏果實(shí)對(duì)黑斑病的抗病性[4]。

1.2 杏果實(shí)采收成熟度的控制

果蔬自身的品質(zhì)對(duì)其貯藏保鮮有重要影響，因此選擇果蔬適當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)機(jī)與采收方式，能夠獲得品質(zhì)較好的果蔬，從而可以從源頭保證果蔬的貯藏保鮮效果。

杏采摘時(shí)期取決于杏表皮顏色的變化，一般情況杏的顏色由綠轉(zhuǎn)黃就可采收，表皮顏色的變化有時(shí)會(huì)因杏品種的不同而有所差異。通常，作為貯藏的杏果實(shí)，其大小一般是達(dá)到杏果實(shí)品種固有的大小，果實(shí)表面由綠色轉(zhuǎn)變成黃色，果實(shí)的向陽(yáng)面呈現(xiàn)出該杏品種特有的顏色，杏果肉依然堅(jiān)硬，充分累積了杏果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)，顯出該品種口味，基本上到轉(zhuǎn)色期時(shí)采摘較為適合。

杏果實(shí)的成熱度對(duì)采收后的杏果實(shí)貯藏品質(zhì)和貨架期均有影響，尤其是影響杏果的軟化速度和貯藏期間的生理指標(biāo)[5]。楊婷婷等人[6]研究表明，對(duì)比“高熟”和“低熟”的杏果實(shí)，“中熟”的杏果實(shí)在貯藏35d 后，其果實(shí)的硬度、維C 和SSC 含量最高；此時(shí)是杏果實(shí)采摘的最適成熟度，貯藏后的杏果實(shí)在貨架時(shí)期，“中熟”時(shí)期杏果實(shí)的商品率較高于“高熟”“低熟”的杏果實(shí)。胡花麗等人[7]研究得出低溫貯藏過(guò)程中，低成熟度的“北寨紅”杏果比高成熟度的杏果更容易腐爛。

1.3 杏果實(shí)采收方法

杏作為鮮果銷(xiāo)售和長(zhǎng)期貯藏2 種形式，最佳采收方式是人工采收（非人工棍棒敲打），雖增加了成本，但減少了機(jī)械損傷。采摘的杏果實(shí)要輕拿輕放，最好連同果柄一起采摘，避免杏果實(shí)間互相碰撞或果實(shí)機(jī)械受損。

1.4 杏果實(shí)貯前預(yù)冷技術(shù)

預(yù)冷作為鮮杏貯藏前貯運(yùn)過(guò)程中的首要環(huán)節(jié)，可以快速散除杏果實(shí)采摘時(shí)期的田間熱，可較快地抑制杏果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，維持杏果實(shí)在貯藏期間的品質(zhì)。果蔬預(yù)冷方式通常包括空氣預(yù)冷、水預(yù)冷和真空預(yù)冷，水預(yù)冷分為冷水預(yù)冷和冰水預(yù)冷，空氣預(yù)冷又包括差壓預(yù)冷、原位差壓預(yù)冷和冷庫(kù)預(yù)冷[8]。

差壓預(yù)冷就是利用氣體的壓力梯度，強(qiáng)制冷氣流從果蔬包裝箱的空隙中通過(guò)，使果蔬快速降溫。果蔬在冷庫(kù)里預(yù)冷時(shí)，庫(kù)內(nèi)冷空氣只能接觸果蔬包裝箱的外側(cè)，難以到達(dá)果蔬內(nèi)部間隙。因此，對(duì)果蔬的冷卻速度較慢，而且較容易發(fā)生預(yù)冷死角，導(dǎo)致果蔬的預(yù)冷效果不充分。差壓預(yù)冷彌補(bǔ)了果蔬在冷庫(kù)貯藏期間預(yù)冷的這些缺陷，進(jìn)而產(chǎn)生出的一種果蔬預(yù)冷方式，差壓預(yù)冷對(duì)果蔬的預(yù)冷成本和冷庫(kù)預(yù)冷成本相近，包裝進(jìn)庫(kù)之后的果蔬預(yù)冷方法最好使用差壓預(yù)冷。差壓預(yù)冷時(shí)，通過(guò)果蔬的風(fēng)速遠(yuǎn)超過(guò)冷庫(kù)預(yù)冷，因此一般差壓預(yù)冷的庫(kù)溫要比冷庫(kù)預(yù)冷高1～2 ℃。差壓預(yù)冷對(duì)果蔬的遇冷效果比普通預(yù)冷方式高2～6 倍。張文利等人[9]對(duì)比了自然預(yù)冷與差壓預(yù)冷對(duì)杏果實(shí)在低溫貯藏下不同品質(zhì)的影響分析。研究表明，差壓預(yù)冷能快速降低杏果的表皮和果心溫度，在對(duì)杏果實(shí)的降溫速度上，差壓預(yù)冷是自然預(yù)冷的2 倍，差壓預(yù)冷還能較好地保持杏子的硬度、水分含量、SSC 和TA 等。

2 杏果實(shí)貯藏保鮮技術(shù)

果蔬的貯藏保鮮技術(shù)主要有物理法、化學(xué)法和生物法三類(lèi)，3 種保鮮方法均立足于不同的保鮮原理。目前，貯藏保鮮采后杏果實(shí)的技術(shù)主要分為冷庫(kù)貯藏、氣調(diào)庫(kù)貯藏、采后1-MCP 處理、鈣離子保鮮處理、水楊酸涂膜處理、殼聚糖涂膜處理、臭氧處理、納米霧化處理等，其中冷庫(kù)貯藏、氣調(diào)貯藏、采后水楊酸處理技術(shù)、采后1-MCP處理等的研究最為廣泛。以上杏果實(shí)的貯藏保鮮技術(shù)主要是從果實(shí)的采前處理、適時(shí)采摘、采后處理、貯前預(yù)冷、活性包裝，以及貯藏期間溫度、濕度、氣體環(huán)境等幾個(gè)方面進(jìn)行控制實(shí)現(xiàn)的，以達(dá)到減緩杏果實(shí)衰老、提升貯藏品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期的目的。

2.1 化學(xué)保鮮技術(shù)

2.1.1 1-MCP 處理

1-MCP（1-methylcyclopropene，1-甲基環(huán)丙烷），是一種新型乙烯抑制劑，1-MCP通過(guò)阻斷乙烯與受體的結(jié)合，導(dǎo)致乙烯的生理作用無(wú)法正常完成，從而抑制乙烯對(duì)果蔬的催熟作用，較好地保持果蔬的硬度和營(yíng)養(yǎng)成分，從而達(dá)到果蔬貯藏保鮮的目的。許多研究表明，1-MCP對(duì)呼吸躍變型果實(shí)，如蘋(píng)果[10-11]、獼猴桃[12]等的成熟和衰老具有明顯的貯藏保鮮效果。

Egea I 等人[13]研究發(fā)現(xiàn)，1 mL/L 1-MCP處理品種為Bulida 鮮杏，在2 ℃下放置24 h，在溫度2 ℃，濕度90%的冷庫(kù)里貯藏20 d，提高了鮮杏的SOD 和POX 的活性，保持了果實(shí)較高的維C 和胡蘿卜素的含量及抗氧化能力。Cao J K 等人[14]以體積濃度為1 μL/L 和5 μL/L 1-MCP處理品種為Shanhuang 鮮杏6 h 和24 h，在0 ℃，濕度85%～95%下貯藏6 d，1-MCP 處理均抑制了乙烯的生成，降低了貯藏期間杏果實(shí)的腐爛率，抑制了杏果實(shí)中水溶性果膠的上升和維C 含量的下降，提高了果實(shí)中總酚、黃酮的含量。Fan X 等人[15]研究表明，采用體積濃度為1 uL/L 1-MCP在20 ℃處理品種為Perfection 的鮮杏4 h，在0 ℃下貯藏14 d，抑制了乙烯的生成和呼吸強(qiáng)度，保持了果實(shí)硬度和TA 含量，延緩了杏果實(shí)表皮色澤的轉(zhuǎn)變。Wu B 等人[16]以體積濃度1 μL/L 1-MCP，在20 ℃下處理小白杏24 h，在溫度20 ℃，濕度90%的環(huán)境下貯藏10 d，抑制了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和MDA的積累，延緩了果實(shí)的軟化，降低了腐爛率，保持了SSC，PPO，PG，PME，SOD，CAT 和POD 的活性。趙迎麗等人[17]研究發(fā)現(xiàn)，體積濃度為1 μL/L 1-MCP在2 ℃下處理凱特鮮杏16 h，分別在2 ℃和8 ℃下貯藏15 d，1-MCP 處理均抑制了果實(shí)乙烯的生成、抑制了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、延緩了果實(shí)的軟化、色澤轉(zhuǎn)變和TA 含量的下降，8 ℃下貯藏可達(dá)15 d，2 ℃下貯藏可達(dá)10 d。Botondi R 等人[18]用體積濃度1 μL/L 1-MCP，在20 ℃處理下San Castrese 杏果實(shí)12 h，在溫度20 ℃，濕度85%的環(huán)境下貯藏6 d，抑制了乙烯的生成和果實(shí)軟化，抑制了內(nèi)酯類(lèi)物質(zhì)的合成，促進(jìn)了貼類(lèi)化合物的合成。Nguyen L P L 等人[19]發(fā)現(xiàn)，體積濃度為0.6 μL/L 1-MCP 在1 ℃處理Zebra 杏24 h，在溫度1 ℃，濕度90%～95%下貯藏42 d，抑制了乙烯生成、呼吸強(qiáng)度和果實(shí)軟化，延長(zhǎng)貨架期。李述剛等人[20]用1 μL/L 1-MCP 復(fù)合1%的OHAA 和0.18%的肉桂處理小白杏，在溫度0 ℃，濕度80%～90%下貯藏56 d，1-MCP / 肉桂/OHAA 復(fù)合處理降低了失重率和腐爛率，保持了硬度、SSC和維C 含量。

2.1.2 水楊酸處理

水楊酸（Salicylic acid，SA），拉丁名Salicin，化學(xué)名為鄰羥基苯甲酸［C6H4（OH）CO2H］，是一種普遍存在的植物內(nèi)源小分子酚類(lèi)化合物[21]。近年來(lái)，水楊酸作為一種新型高效、無(wú)毒、價(jià)廉和無(wú)殘留的天然果蔬貯藏保鮮劑，目前較為廣泛地用于果蔬的貯藏保鮮方面[22-23]。

Ezzat A 等人[24]以濃度為2 mmol/L 的SA 浸泡Bergarouge 鮮杏15 min，在溫度1 ℃，相對(duì)濕度95%的環(huán)境下貯藏21 d，減少了果實(shí)的失重率，抑制了果實(shí)的軟化，較好地保持了果實(shí)的SSC 和TA，延長(zhǎng)了杏果實(shí)的貯藏期和貨架期。Moradinezhad F 等人[25]研究發(fā)現(xiàn)，濃度為0.5 mmol/L SA，在22 ℃下浸泡Shahroudi 鮮杏3 min，在溫度0.5 ℃，濕度80%的條件下貯藏21 d，保持了貯藏過(guò)程中杏果實(shí)的硬度，提高了感官品質(zhì)，延長(zhǎng)了貨架期。Wang Z 等人[26]用2 mmol/L SA 負(fù)壓滲透處理大黃鮮杏2 min，在2 ℃，濕度85%～90%下貯藏25 d，抑制了鮮杏采后成熟進(jìn)程，減少了失重率，增加了鮮杏的親水性、總抗氧化能力，提高了PAL 的活性，抑制了CAT 和APX 的活性。趙亞婷等人[2]采前用1 mmol/L SA 噴灑賽買(mǎi)提杏果實(shí)，采后杏果實(shí)在溫度4 ℃，濕度90%～95%下貯藏42 d，采前SA 處理的杏果實(shí)較對(duì)照，減少了損傷接種杏果實(shí)的發(fā)病率和果實(shí)的病斑直徑，增加了杏果實(shí)的PAL 的活性，促進(jìn)了杏果實(shí)中木質(zhì)素、總酚和黃酮的積累。

2.1.3 殼聚糖處理

殼聚糖（Chitosan） 是由氨基葡萄糖和少量N-乙酰葡萄糖通過(guò)β-1，4 -糖苷鍵連接起來(lái)的多糖，是一種直鏈多糖，一般是從蝦、蟹、昆蟲(chóng)的外殼或者真菌細(xì)胞壁中提取甲殼素，經(jīng)過(guò)脫乙?；磻?yīng)而得到。20 世紀(jì)80 年代開(kāi)始，加拿大、美國(guó)等就對(duì)殼聚糖在果蔬中的應(yīng)用進(jìn)行了研究，研究發(fā)現(xiàn)殼聚糖對(duì)果蔬貯藏保鮮具有一定的效果。

江英等人[27]用質(zhì)量濃度0.75 g/L CTS 涂抹梅杏，在溫度0 ℃，濕度80%下貯藏20 d，0.75 g/L CTS 處理抑制了梅杏的腐爛和軟化，保持了較高的POD，SOD，CAT 活性，降低了PPO 活性，抑制了超氧陰離子的產(chǎn)生，保護(hù)了梅杏的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能。趙亞捧等人[4]研究發(fā)現(xiàn)，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05%CTS 采前噴灑賽買(mǎi)提杏果實(shí)，采摘后在溫度4 ℃，濕度90%～95%下，貯藏49 d，采前0.05% CTS 處理賽買(mǎi)提杏果實(shí)，提高了杏果實(shí)中的PAL，GLU 和CHT 的活性，促進(jìn)了果實(shí)中HRGP 和木質(zhì)素的積累，提高了杏果實(shí)的黑斑病抗病性[3]。

2.1.4 茉莉酸甲酯處理

茉莉酸甲酯（Methyl jasmonate，Mej A） 是從紫馨花香精油中分離而得到的，茉莉酸起初是從真菌培養(yǎng)液中得到的，茉莉酸是羥脂代謝的產(chǎn)物。茉莉酸是通過(guò)茉莉酸羥基甲基酶催化得到的茉莉酸甲酯，從而激活植物的防御反應(yīng)。

江英等人[27]用濃度0.2 mmol/L 茉莉酸甲酯浸泡Beiiarouge 鮮杏15 min，在溫度1 ℃，濕度95%的冷庫(kù)里貯藏21 d，降低了鮮杏的失重率，延緩了果實(shí)的軟化，保持了較高的SSC 和TA，延長(zhǎng)了果實(shí)的貯藏期和貨架期。朱鏇等人[28]研究發(fā)現(xiàn)，用濃度為1 μmol/L的茉莉酸甲酯在20 ℃下熏蒸賽買(mǎi)提鮮杏24 h，在溫度0 ℃，濕度90%～95%下貯藏35 d，茉莉酸甲酯處理延緩了杏果實(shí)的冷害癥狀，促使了果實(shí)正常后熟，提高了杏果實(shí)的貯藏品質(zhì)。

2.1.5 鈣處理

Ca2+是果蔬細(xì)胞內(nèi)的構(gòu)成成分，具有維持果蔬細(xì)胞壁和結(jié)構(gòu)的功能，還具有抑制果蔬細(xì)胞壁降解酶的活性，保持果蔬細(xì)胞膜的完整性，維持果實(shí)硬度的特性。陳留勇等人[29]用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2% CaCl2浸泡黃桃后，處理后分別在室溫、冷庫(kù)包裝貯藏30 d，結(jié)果表明，低溫下質(zhì)量分?jǐn)?shù)2% CaCl2處理可以較好地保持黃桃品質(zhì)。Moradin-ezhad F 等人[25]用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%的氯化鈣在22 ℃下浸泡Shah-rondi 杏果實(shí)3 min，在溫度0.5 ℃，濕度80%下貯藏21 d，保持了貯藏過(guò)程中杏果實(shí)的硬度，提高了感官品質(zhì)。Saba M K 等人[30]研究發(fā)現(xiàn)，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%和3%的氯化鈣分別處理Bagheri 和Asgarabadi 杏果實(shí)，在溫度1 ℃，濕度90%下貯藏21 d，降低了杏果實(shí)的冷害癥狀，抑制了杏果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、果實(shí)軟化和色澤的轉(zhuǎn)變速度。Liu H 等人[31-32]研究發(fā)現(xiàn)，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%和3%的氯化鈣分別浸泡京紅杏果2 min，分別在溫度5，10 ℃下貯藏36 d，均延緩了果膠和纖維素成分的降解，抑制螯合型果膠的解聚，1%氯化鈣處理效果最佳[33]。

2.2 物理保鮮技術(shù)

2.2.1 低溫貯藏保鮮

不同溫度是指在果蔬貯藏溫度0 ℃或高于0 ℃或者略高于果蔬冰點(diǎn)的適宜低溫條件下，對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮貯藏的一種方法，不同溫度對(duì)果蔬貯藏保鮮具有效果好、安全、可操作性等優(yōu)點(diǎn)[33-35]。

果蔬在不同的貯藏溫度下的貯藏效果有所不同。杏果實(shí)對(duì)貯藏溫度比較敏感，貯藏溫度過(guò)低容易導(dǎo)致杏果實(shí)發(fā)生冷害。輕則果皮表面出現(xiàn)局部褐變，重則果心嚴(yán)重褐變不能正常后熟，風(fēng)味色澤異常[33-35]。

Liu H 等人[32]研究發(fā)現(xiàn)，在5 ℃和10 ℃下貯藏品種為京紅的鮮杏，貯藏36 d，5 ℃下低溫貯藏可以較好地延緩杏果實(shí)的硬度下降，保持SSC 和TA 含量。Stanley J 等人[5]研究發(fā)現(xiàn)，在溫度0 ℃，濕度85%的低溫環(huán)境下貯藏Larclyd 鮮杏40 d，采后成熟度影響杏果實(shí)的貯藏品質(zhì)，尤其是影響果實(shí)的軟化速率和生理紊亂狀態(tài)。張文濤等人[36]把樹(shù)上干杏果實(shí)分別在-2，0，5 ，10 ℃下貯藏45 d，在0 ℃下貯藏的杏果實(shí)腐爛率最低，綜合評(píng)價(jià)最好。北寨紅在-0.5，0.5，1.5 ℃貯藏45 d，與1.5 ℃貯藏相比，-0.5 ℃和0.5 ℃貯藏抑制了果實(shí)的硬度和SSC 的下降，0.5 ℃下貯藏效果最佳[7]。

2.2.2 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)保鮮就是通過(guò)調(diào)節(jié)空氣中氣體成分的比例，來(lái)對(duì)果蔬進(jìn)行貯藏保鮮，以延長(zhǎng)果蔬的貨架期和貯藏期的一種貯藏保鮮技術(shù)。

王煒等人[37]研究發(fā)現(xiàn)，用O25%，CO23%氣調(diào)貯藏金太陽(yáng)鮮杏，在溫度0.5 ℃，濕度95%下貯藏50 d，氣調(diào)貯藏抑制杏果實(shí)的腐爛率和褐變速度，保持了果實(shí)的TA，SSC、可溶性糖和抗壞血酸含量，降低了可溶性果膠含量。劉紅錦等人[38]研究發(fā)現(xiàn)，用O23%、CO24%或O23%，CO22%氣調(diào)貯藏銀白杏，蘋(píng)果白鮮杏，在溫度0 ℃，濕度85%～90%下貯藏45 d，O23%，CO24%的氣調(diào)狀態(tài)延緩了“銀白杏”果實(shí)硬度和TA 含量的下降，保持SSC 和維C 含量，O23%，CO22%的氣體組成對(duì)“蘋(píng)果白杏”的貯藏效果最佳。Mu Ftuoglu F 等人[39]研究發(fā)現(xiàn)，用O25%，CO210%聚丙烯活性包裝Kabaas1 鮮杏，在溫度4 ℃，濕度75%下貯藏42 d，減少了貯藏過(guò)程中杏果實(shí)的失重率，保持了杏果實(shí)的感官品質(zhì)，延長(zhǎng)了杏果實(shí)的貯藏期和貨架期。王英等人[40]用硅窗面積4×10-4m2氣調(diào)包裝賽買(mǎi)提鮮杏，在0 ℃下貯藏30 d，硅窗氣調(diào)包裝減緩了杏果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，維持了果實(shí)的硬度和維C 含量，提高了杏果實(shí)的貯藏品質(zhì)。

2.2.3 電離子束處理

Egea M I 等人[41]研究發(fā)現(xiàn)，電離子束能量分別為0.5，1.0 kGy 處理Bu lida 鮮杏，在2 ℃下貯藏13 d，電離子束處理杏果實(shí)抑制了乙烯的生成，降低了ACC 合成酶和ACC 氧化酶的活性，保持了杏果實(shí)的硬度。

2.3 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮就是選用具有拮抗作用的微生物菌，如酵母菌、乳酸菌、霉菌等對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮，這些微生物自身能夠產(chǎn)生溶菌酶、細(xì)菌素、抗生素、蛋白酶等次生代謝產(chǎn)物，分泌出的次生代謝產(chǎn)物對(duì)果蔬中的有害微生物具有抑制或殺死的作用，并能延緩果蔬在貯藏期間維C、SOD 活性和糖含量的下降，達(dá)到果蔬貯藏保鮮的效果。

辛松林等人[42]用質(zhì)量濃度為0.04 mg/g 的乳酸鏈球菌素（Nisin） 處理鮮切生菜，抑制了鮮切生菜表層的微小創(chuàng)口被微生物的侵染，延長(zhǎng)了生菜的貨架期。吳汶飛等人[43]研究發(fā)現(xiàn)，在冰溫貯藏前提下，溶菌酶和Nisin 這2 種生物保鮮劑單獨(dú)處理和復(fù)配處理對(duì)鮮切荔枝果肉冰溫貯藏品質(zhì)的影響。復(fù)配處理對(duì)鮮切荔枝果肉的保鮮效果優(yōu)于單獨(dú)處理，復(fù)合處理在抑菌、保持果肉色澤上的效果均優(yōu)于單獨(dú)處理。

2.4 不同包裝方式的保鮮技術(shù)

王英等人[44]用聚乙烯網(wǎng)套、瓦楞紙箱包裝賽買(mǎi)提鮮杏，在0 ℃下貯藏60 d，較好地保持了杏果實(shí)的硬度、SSC，減少了果實(shí)的失重率和發(fā)病率，延長(zhǎng)了杏果實(shí)的貨架期。胡花麗等人[45]分別用0.03 mm 聚氯乙烯、0.04 mm 聚氯乙烯、0.03 mm 聚乙烯包裝銀白鮮杏，在0 ℃下貯藏45 d，相比于0.04 mm 的聚氯乙烯袋和0.03 mm 的聚乙袋，0.03 mm 聚氯乙烯袋延緩了杏果實(shí)硬度、維C 和TA 含量的下降。

3 貯藏后處理

貯藏的果蔬在出售前應(yīng)逐漸升溫回暖，在一定溫度下完成后熟。例如，出庫(kù)后的杏果實(shí)應(yīng)該在18～24 ℃下進(jìn)行后熟，能較好地顯示出杏果實(shí)良好的風(fēng)味。

4 結(jié)語(yǔ)

果蔬貯藏保鮮技術(shù)主要研究果蔬在貯藏期間的乙烯釋放情況、酶代謝變化、果蔬酶的活性變化對(duì)果蔬在貯藏過(guò)程中的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分變化的影響。我國(guó)現(xiàn)今的果蔬貯藏保鮮技術(shù)與發(fā)達(dá)國(guó)家還普遍存在一定的差距。加強(qiáng)果蔬貯藏保鮮方面的技術(shù)，從源頭上提高我國(guó)果蔬行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，是目前我國(guó)急需要解決的技術(shù)難題。我國(guó)的果蔬貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展要充分利用科技的力量，進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)果蔬貯藏保鮮技術(shù)，這是實(shí)現(xiàn)我國(guó)果蔬保鮮產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要途徑。

近年來(lái)，隨著果蔬生鮮電子商務(wù)的出現(xiàn)和快速發(fā)展，顧客對(duì)果蔬的品質(zhì)需求不斷增加，使得市場(chǎng)上對(duì)果蔬貯藏保鮮的性能要求更高，進(jìn)而促使了果蔬貯藏保鮮業(yè)展現(xiàn)出了多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的極速發(fā)展，傳統(tǒng)的杏果實(shí)貯藏保鮮技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足當(dāng)前杏果實(shí)的保鮮需要，在杏果實(shí)貯藏保鮮中，需要巧妙地運(yùn)用差壓貯藏、加壓保鮮、減壓保鮮、氣調(diào)貯藏、輻射貯藏、保鮮劑等技術(shù)進(jìn)行保鮮，通過(guò)先進(jìn)的科技提高杏果實(shí)貯藏保鮮品質(zhì)。在未來(lái)的果蔬貯藏中，仍然需要注意杏果實(shí)貯藏保鮮科學(xué)技術(shù)研究的重要意義，積極研究各類(lèi)果蔬保鮮先進(jìn)技術(shù)，推動(dòng)新疆杏產(chǎn)業(yè)的生長(zhǎng)與發(fā)展。