宋俏姮 楊躍華 高必軍 孔亮亮 劉俊峰 張 垚

（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱研究所，德陽 618000）

鮮食玉米是指在乳熟期采摘嫩果穗，用于直接食用或加工的玉米類型，主要包括甜玉米、糯玉米、甜加糯型玉米等[1-2]。鮮食玉米風(fēng)味獨(dú)特、適口性好，食用品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價(jià)值豐富。隨著玉米種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，人們飲食消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和保鮮加工技術(shù)的發(fā)展，鮮食玉米的需求量不斷增加，呈現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景。我國是鮮食玉米最大的生產(chǎn)國和消費(fèi)國，在農(nóng)業(yè)部《全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016-2020年）》政策的引導(dǎo)下，我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，目前年種植面積約133.3 萬～146.67 萬hm2，在種植類型上，逐漸形成“南甜北糯”的種植格局。鮮食玉米是集糧、果、蔬、飼、工“五位一體”的經(jīng)濟(jì)作物，與普通玉米相比經(jīng)濟(jì)效益高，對(duì)改善居民膳食結(jié)構(gòu)，拓寬農(nóng)民增收渠道和促進(jìn)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整具有重要意義，同時(shí)消費(fèi)市場(chǎng)的變化和產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展也為鮮食玉米的研究提出了新要求[3]。因此，本文旨在通過分析四川鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，從中尋找不足和突破口，以促進(jìn)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展。

1 四川鮮食玉米產(chǎn)業(yè)基本情況

四川作為我國農(nóng)業(yè)適度規(guī)?；?jīng)營試點(diǎn)區(qū)和都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的先行者，通過“十五”到“十三五”四個(gè)五年計(jì)劃的育種攻關(guān)與示范推廣，截至2019 年，四川甜、糯玉米新品種共審定48 個(gè)（含認(rèn)定3 個(gè)），審定品種包含甜玉米、糯玉米、甜加糯型玉米，花色齊全，種類繁多，高端品種在市場(chǎng)的占有率越來越高。四川熱資源充足，無霜期較長，生態(tài)資源多樣化，為鮮食玉米多季、多模式種植提供了條件。四川省鮮食玉米年種植面積從不到667hm2，發(fā)展到了7.13萬hm2，約占全國鮮食玉米種植面積的1/20，并以每年15%～20%的速度遞增，年均綜合效益約80 億元。種植布局上主要分布在平原及丘陵區(qū)，以糯玉米種植為主，近年來四川城郊鮮食玉米發(fā)展迅速，形成了適度規(guī)?；N植特征，促進(jìn)了農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效，為四川省農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革作出了較大貢獻(xiàn)。

2 存在的主要問題

隨著四川省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，諸多矛盾也凸顯出來。當(dāng)前四川鮮食玉米產(chǎn)業(yè)存在以下問題：（1）品種多而不優(yōu)，品質(zhì)口感與國內(nèi)外先進(jìn)地區(qū)品種相比差距較大，產(chǎn)量低、抗性差，適應(yīng)性不強(qiáng)；（2）品種知名度低，無“金字招牌”型核心品種，產(chǎn)品品牌屈指可數(shù)；（3）銷售市場(chǎng)混亂，品種未審先推、套牌侵權(quán)屢見不鮮，“多亂雜”現(xiàn)象嚴(yán)重；（4）種植模式雜亂，品種布局不合理，種植地塊分散，以中小農(nóng)戶種植生產(chǎn)為主，缺少帶動(dòng)能力強(qiáng)的種植大戶、新型專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)；（5）季節(jié)性生產(chǎn)過剩，上市時(shí)間“撞車”，滯銷現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)行情不穩(wěn)定；（6）產(chǎn)業(yè)化水平偏低，技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新不足，產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)和技術(shù)服務(wù)滯后，保鮮加工技術(shù)、設(shè)備、質(zhì)量無法配套，加工類型單一[4]。以上問題嚴(yán)重制約了四川鮮食玉米產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3 對(duì)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

3.1 強(qiáng)化科技引領(lǐng)，創(chuàng)新品種類型，服務(wù)市場(chǎng)需求鮮食玉米的品質(zhì)是衡量品種的首要標(biāo)準(zhǔn)，受基礎(chǔ)材料的限制，四川現(xiàn)有育成品種類型單一，果穗和籽粒品質(zhì)差，質(zhì)量頂尖的寥寥無幾，且多以鮮食為主，粒用型、加工型等多用途品種匱乏，無法滿足多元化需求。西南地區(qū)是糯玉米遺傳多樣性中心和起源中心[5]，要充分挖掘利用本地糯玉米資源優(yōu)勢(shì)，同時(shí)加強(qiáng)國內(nèi)外優(yōu)異種質(zhì)資源的引進(jìn)，改變遺傳基礎(chǔ)狹窄和育種技術(shù)單一的局面，為品種培育注入科技力量，綜合運(yùn)用常規(guī)選育方法和現(xiàn)代分子生物技術(shù)手段，從市場(chǎng)出發(fā)倒推需求，以優(yōu)質(zhì)為核心，統(tǒng)籌兼顧“優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、多抗、綠色、廣適”等關(guān)鍵指標(biāo)，加快材料的更新升級(jí)，創(chuàng)新專用型、功能型及不同熟期等多樣化的品種去滿足市場(chǎng)多樣性的需求。

3.2 加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高品牌知名度隨著品種審定渠道的增多和審定條件的變化，近年來品種井噴現(xiàn)象出現(xiàn)，種業(yè)寡頭逐漸凸顯，市場(chǎng)競(jìng)爭進(jìn)入白熱化，四川鮮食玉米品牌化程度低的現(xiàn)狀制約了產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用，實(shí)施品牌化，才能做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高品種的競(jìng)爭力。首先應(yīng)著力打造四川品牌，鼓勵(lì)和引導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)立品牌時(shí)突出品種的多元化特色，以鮮明的特點(diǎn)吸引不同的消費(fèi)群體。同時(shí)加強(qiáng)四川品牌、四川品質(zhì)的宣傳，正確分析市場(chǎng)，了解消費(fèi)習(xí)慣，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，開展全方位、多渠道的立體營銷，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度和影響力，逐步實(shí)現(xiàn)從“品牌”到“名牌”的跨越。

3.3 多管齊下，規(guī)范種子市場(chǎng)秩序，確保用種安全套牌侵權(quán)在種子行業(yè)并不少見，但在鮮食玉米品種推廣上，似乎成了見慣不驚的事。套牌種子低成本、高收益，不僅欺瞞消費(fèi)者，損害品種權(quán)人和企業(yè)的合法權(quán)益，甚至影響農(nóng)民增收，打擊育種者科技創(chuàng)新的積極性，擾亂市場(chǎng)經(jīng)營秩序。要解決市場(chǎng)多亂雜現(xiàn)象，首先應(yīng)注重誠信建設(shè)，正確引導(dǎo)企業(yè)守法自律，科學(xué)疏導(dǎo)問題企業(yè)；其次加強(qiáng)新品種研發(fā)，完善品種權(quán)保護(hù)制度，靠過硬品種積極主導(dǎo)市場(chǎng)；最后應(yīng)在制種田開展真實(shí)性檢測(cè)，從源頭進(jìn)行防治，加大對(duì)套牌侵權(quán)、制假售假、無證生產(chǎn)等行為的打擊力度，讓企業(yè)“不敢套、無法套”，治理種子市場(chǎng)的沉疴頑疾，確保農(nóng)業(yè)用種安全。

3.4 加強(qiáng)資源整合，壯大新型經(jīng)營主體和龍頭企業(yè)四川多山地、丘陵，種植以中小農(nóng)戶為主，在小片地塊零星種植，品種多而雜，種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，分散種植難以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)采收，人力成本高。種植大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)和龍頭企業(yè)是鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍。加強(qiáng)對(duì)種植大戶的技術(shù)培訓(xùn)，培育新型經(jīng)營主體；加大對(duì)生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)業(yè)化程度高龍頭企業(yè)的扶持，促進(jìn)資源向新型經(jīng)營主體和龍頭企業(yè)集中整合；健全完善“企業(yè)+新型經(jīng)營主體+種植戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、基地化管理，推進(jìn)品牌建設(shè)，輻射帶動(dòng)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.5 合理布局，多季多模式錯(cuò)峰種植，創(chuàng)新貯藏保鮮深加工技術(shù)采摘下的鮮食玉米嫩果穗貨架期短，不耐貯藏，農(nóng)民和種植大戶對(duì)市場(chǎng)了解不足，盲目跟風(fēng)大面積大規(guī)模的種植，導(dǎo)致上市時(shí)間高度集中，互相壓價(jià)，滯銷現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)行情不穩(wěn)定給鮮食玉米銷售帶來極大不確定性和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。要解決四川省鮮食玉米季節(jié)性生產(chǎn)過剩、庫存壓力過大的難題，需加強(qiáng)政府引導(dǎo)，因地制宜，合理布局品種，甜玉米、糯玉米、甜加糯型玉米搭配種植；同一品種錯(cuò)開播期或選用不同熟期的品種以便錯(cuò)峰上市；可綜合運(yùn)用“玉-玉-菜、玉-稻-菜、玉-（馬鈴）薯-菜、玉-煙（草）-菜”等輪作方式，或間套作大豆、花生、菌類等經(jīng)濟(jì)作物，多季、多模式靈活種植，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)、周年供應(yīng)。適時(shí)采收對(duì)鮮食玉米的食味品質(zhì)和商品性尤為重要，所以嚴(yán)格把握鮮果穗的采收時(shí)間，加強(qiáng)保鮮貯藏技術(shù)的研究，科學(xué)貯藏運(yùn)輸，延長貨架期，同時(shí)還應(yīng)進(jìn)一步擴(kuò)大加工型品種的推廣，積極探索鮮食玉米深加工技術(shù)，促進(jìn)鮮食玉米種植企業(yè)與深加工企業(yè)的合作，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。

3.6 積極挖掘利用潛力，圍繞鮮食玉米全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行專業(yè)建設(shè)四川鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖已步入“快車道”，但仍以鮮食生產(chǎn)為主，產(chǎn)后加工工藝落后，缺乏高端附加值產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)化水平較低。事實(shí)上，鮮食玉米可銜接一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展[6]，以成都為中心的都市休閑需求，為發(fā)展鮮食玉米觀賞采摘、休閑服務(wù)、加工貿(mào)易等提供了機(jī)遇。深入挖掘鮮食玉米全株利用潛力，鮮穗可做鮮果蔬消費(fèi)，也可生產(chǎn)速凍棒、速凍粒、玉米汁、玉米羹、玉米餅等，還可提煉玉米油、淀粉、食品添加劑、工業(yè)原料等，玉米須可加工為保健功能飲品，秸稈作為牛、羊青貯飼料或還田用于改善土壤肥力，副產(chǎn)物的綜合利用能有效提高產(chǎn)業(yè)附加值。另一方面還應(yīng)積極推進(jìn)冷鏈物流和產(chǎn)后加工建設(shè)，開展深加工，引導(dǎo)社會(huì)資本投資，積極拓展省外和海外市場(chǎng)，構(gòu)建多類型融合方式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸。

4 展望

四川對(duì)鮮食玉米的研究始于20 世紀(jì)90 年代，通過20 余年的發(fā)展，品種數(shù)量、質(zhì)量以及種植面積都有了質(zhì)的提升，不但滿足了省內(nèi)消費(fèi)，而且還遠(yuǎn)銷北京、石家莊、鄭州、沈陽、長春、重慶、廣州、福州等地。四川作為我國農(nóng)業(yè)適度規(guī)?；?jīng)營試點(diǎn)區(qū)和都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的先行者，具有得天獨(dú)厚的基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，區(qū)域內(nèi)生態(tài)條件的多樣性，充足的光熱資源以及巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，為鮮食產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了政策、自然條件和市場(chǎng)保障。隨著國家和四川省種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策的進(jìn)一步深化，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)悄然到來，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展已成必然，“綠色、優(yōu)質(zhì)、健康、品牌、高品位”已逐步成為看得見、摸得著的消費(fèi)亮點(diǎn)。創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)品種，加強(qiáng)品種選育、標(biāo)準(zhǔn)化種植、加工利用、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)的緊密銜接，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)展高端高附加值產(chǎn)品，立足服務(wù)四川、服務(wù)全國，積極拓展和延伸鮮食玉米產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)扶貧和國家“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略中的作用，推動(dòng)四川鮮食玉米產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，綠色發(fā)展。