劉昆言，禹雙雙，劉琪龍，祝騰輝，廖桂瑜，吳宇平，鄭紹儒

（岳陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部植物新品種測試岳陽分中心，湖南岳陽 414000）

0 引言

小茴香（Foeniculum vulgare Mill.），又名茴香、谷茴香、草茴香、懷香、懷香子、香絲菜等，始見于《唐本草》[1]，屬于傘形科茴香屬草本植物，我國小茴香栽培歷史悠久[2]。在國內(nèi)，小茴香嫩莖葉可作為蔬菜食用，果實(shí)成熟后是一種常見調(diào)味品及香料，同時也是我國傳統(tǒng)的中藥，在國際上小茴香主要用于提取精油[3]。茴香精油作為植物次生代謝產(chǎn)物，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品和食品添加劑中[4-5]。

隨著生活水平的提高，人們對具有較高營養(yǎng)價值及保健功效的小茴香越發(fā)青睞。小茴香栽培種植面積不斷擴(kuò)大，市場需求日益增長，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。因此，對小茴香生物學(xué)特性、高產(chǎn)栽培技術(shù)、化學(xué)成分、生物活性、綜合開發(fā)利用等方面進(jìn)行研究形成綜述，以期為進(jìn)一步深入研究小茴香及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供借鑒。

1 生物學(xué)特性的研究

1.1 小茴香的分布

小茴香原產(chǎn)于地中海地區(qū)[6]，喜濕潤涼爽氣候，因其適應(yīng)性強(qiáng)，現(xiàn)在世界上大部分地區(qū)都普遍栽培。小茴香傳入我國已有1 000多年歷史[7]，各省份均有人工栽培或野生分布，目前主栽地在西北地區(qū)的山西、甘肅、內(nèi)蒙古，以及東北地區(qū)的遼寧[8]。王曉敏等人[9]調(diào)查表明，北方和南方海拔1 000 m以上的山區(qū)、丘陵栽培的小茴香比海拔低的高溫地區(qū)，結(jié)果率高，病蟲害少且不易徒長莖葉。

1.2 形態(tài)特征

小茴香屬于多年生草本植物[10-11]，高0.4～2.0 m，全株具粉霜。莖直立，圓柱形，中空光滑，有淺溝紋，上部多分枝，蒼白色或灰綠色。基生葉互生，葉炳長3.5～4.5 cm，基部擴(kuò)大成鞘狀，抱莖，邊緣有膜質(zhì)狀狹翅。葉片輪廓為闊三角形，葉4～5回羽狀分裂，深綠色，末回裂片線形至絲狀。復(fù)傘形花序頂生或側(cè)生，頂生傘形花序大，直徑達(dá)15 cm；花序梗長4～25 cm，傘幅5～25，不等長，無總苞和小苞；每小傘形花序有花5～30，小傘梗纖細(xì)。花小，黃色，兩性，萼齒不明顯，花瓣5個，倒卵形，上部內(nèi)卷，微凹；雌蕊5個，花藥卵形，花絲絲狀，伸出花瓣外；子房下位，2室，花柱2個淺裂。雙懸果卵狀長圓形，側(cè)扁；分果橢圓形，稍彎曲，有5條隆起縱棱。每棱槽中有1個油管。花期6～9月，果期10月。

小茴香為雙懸果，呈圓柱形，部分果實(shí)稍彎曲，長4～8 mm，直徑1.5～2.5 mm。表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖，頂端殘留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細(xì)小的果梗。分果呈長橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈五邊形，背面的四邊約等長。有特異香氣，味微甜、辛。

2 小茴香高產(chǎn)栽培技術(shù)

2.1 選擇適宜品種

我國生產(chǎn)用小茴香品種較單一，一般都為自繁自用。選擇小茴香品種，應(yīng)根據(jù)各地栽培種植實(shí)際需要，品種最好滿足如下條件：一是分枝能力強(qiáng)；二是豐產(chǎn)、抗倒伏；三是經(jīng)提純復(fù)壯后籽粒飽滿的品種[12]。何金明、呂云熙、呂鴻芳、任安祥等人[11-14]開展種植試驗(yàn)，有針對性地篩選適合的品種：若主要用于食用莖部及嫩葉，應(yīng)選擇產(chǎn)量高和營養(yǎng)價值高的品種；若用于收獲茴香籽粒，應(yīng)選擇籽粒飽滿、產(chǎn)量高、大小適宜的品種；若用于提取精油，需選擇精油成分佳、含量高的品種。

2.2 播種育苗

小茴香通常在春季3月中旬至4月下旬播種，秋季7月下旬至8月下旬播種[15-16]。鄒德勇[17]研究不同時間春播小茴香，發(fā)現(xiàn)4月初春播小茴香單從性狀表現(xiàn)上較前后其他時間段更好。小茴香適宜栽培于土壤結(jié)構(gòu)通透性強(qiáng)的沙壤土或輕沙壤土，從播種到出苗一般需20 d左右，幼苗頂土力較弱，苗期生長緩慢，出苗前后應(yīng)及時破除板結(jié)，助苗出土[18]。前作以禾本科作物、瓜類、豆類為主[19-20]。春播時每畝用種量為5～6 kg，夏、秋、冬季播種時可加大用種量，每畝用種量為7～8 kg[21]。郭永忠等人[22]采用覆膜精量播種方法播種小茴香，結(jié)果表明其較常規(guī)種植生育時間、分枝數(shù)、單株粒重及產(chǎn)量都有明顯提升。相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果表明[23-25]葉綠素的含量、光合速率、蒸騰速率均隨種植密度的增加呈逐漸下降趨勢，吳福強(qiáng)等人[26]就此研究了冬春大棚種植小茴香栽培種植密度對光合生理及產(chǎn)量的影響，研究發(fā)現(xiàn)種植密度在6.75×106株/hm2可獲得最大生產(chǎn)效益。

2.3 田間管理

2.3.1 合理灌溉

通常在抽薹后開花初期灌溉頭水，保證花期的一致性；灌漿期灌淺水，防止田間積水；成熟期籽粒結(jié)實(shí)期集中，后期應(yīng)嚴(yán)格控制灌水，防止貪青晚熟；全生育期灌水2～3次即可。若生育期有效降雨充足（降水滲入土壤深度超過 10 cm），可不用灌水[12]。張淑秀等人[27]研究苗期和花期不同灌溉水量試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每畝灌溉40立方水對小茴香增產(chǎn)效果最好。李應(yīng)海[28]通過對小茴香栽培最佳水肥組合進(jìn)行研究，得出全生育期灌水3次，即苗期、開花期、結(jié)果初期各灌水1次，全生育期灌溉定額為3 600 m3/hm2對小茴香生長效果最佳。劉緡等人[29]分析小茴香土壤水分需求，發(fā)現(xiàn)土壤水分過大也會影響根系發(fā)育，土壤水分最高不宜超過25%，田間管理時應(yīng)避免過度灌溉。

2.3.2 合理追肥、除草

苗期在幼苗高10 cm左右時追肥，主要施用速效氮肥，依據(jù)土壤肥力和生長實(shí)際情況具體施用，每畝尿素施用量不超過15 kg。出苗現(xiàn)行后及時進(jìn)行淺中耕，以疏松地表、提高地溫、消滅雜草、促苗早發(fā)。單茬茴香全生育期追肥一次即可，割茬茴香每次收獲后，在苗高2～3 cm時追施等量氮肥[19]。春冬季茴香除草一次即可；夏秋季雜草生長旺盛季節(jié)，茴香需及時、多次除草[30]。鄭維平等人[31]進(jìn)行不同施磷量試驗(yàn)，結(jié)果表明在一定范圍內(nèi)隨施用量增加產(chǎn)量也呈增加趨勢，但超過一定范圍，產(chǎn)量反而下降且成本上升。秦夢等人[32]針對配方施肥對小茴香生長和產(chǎn)量的影響進(jìn)行了較為深入的研究，結(jié)果顯示施用適量Mn，Zn，B能更好提高小茴香產(chǎn)量。王粉蓮等人[33]研究了葉面噴微量元素硒，結(jié)果證實(shí)硒也具有提高小茴香產(chǎn)量及改善品質(zhì)的作用。

2.4 病蟲害防治

2.4.1 蟲害

小茴香大田栽培苗期有土跳蚤、鐵跑牛、金針蟲、螻蛄等危害，可噴曬2.5%溴氰菊酯乳油或毒餌誘殺[34]，花期主要是蚜蟲危害，可采用可樂果或吡蟲啉750～1 200倍液噴霧滅殺[35]。薛東[36]就大棚種植小茴香技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，認(rèn)為大棚栽培的小茴香一般不會發(fā)生蟲害。此外還有研究表明小茴香生育期內(nèi)蟲害發(fā)生不嚴(yán)重時，可盡量不施用或少施用農(nóng)藥[16，37-38]。

2.4.2 病害

小茴香生長周期短，病害發(fā)生率低，主要病害有茴香菌核病、根腐病。菌核病主要危害植株的莖和莖基部及葉柄，高慧敏[37]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)病初期噴灑50%速克靈可濕性粉劑1 500～2 000倍液或40%菌核凈可濕性粉劑1 000倍液可有效遏制該病。根腐病病癥為受害植株下部葉先黃化，后整株葉黃，主根中部病變向整株蔓延，羅婷[38]通過施用瑞枯霉（100 g/畝）可有效防治根腐病。

2.5 適時采收

張宏弼[34]、崔建宗[39]認(rèn)為應(yīng)選擇田間70%～80%應(yīng)選擇植株葉片發(fā)黃、果皮微黃時作為小茴香收獲期，此時籽粒為淡綠色，品質(zhì)最佳；過早收成熟度不足，過晚籽粒易脫落；采摘時天氣應(yīng)選擇晴天頭到陰天尾，以便籽粒收獲后及時風(fēng)干。

3 小茴香的化學(xué)成分研究

3.1 小茴香營養(yǎng)成分

3.1.1 甾醇及糖苷

張嫩玲，林健博等人[40-41]研究表明，小茴香果實(shí)、莖、葉、根中包含豆甾醇、甾醇、δ-7-豆甾烯醇、甾醇基-β-呋喃果糖苷、菜油甾醇、亞油酸蔗糖苷、鐮葉芹二醇、蓮苷、茴香苷、山奈酚-3-阿拉伯糖苷、山萘酚-3葡萄糖醛酸苷、蒔蘿腦、豆甾醇-β-D-吡喃葡萄糖苷等甾醇及糖苷等成分。

3.1.2 脂肪酸

小茴香中脂肪酸含量約占化學(xué)成分的18%，彭洪等人[42]使用超臨界CO2方法萃取小茴香果實(shí)后進(jìn)行GC-MS分析，鑒定出9種脂肪酸，占出峰總面積的97.80%，其中十八碳一烯酸占脂肪酸總量的75.12%，十八碳二烯酸占總量的15.18%，棕桐酸占總量的5.34%。楊天林[43]采用8種不同有機(jī)溶劑對小茴香籽油進(jìn)行萃取，同時進(jìn)行GC-MS分析,結(jié)果共鑒定出18種脂肪酸，其中通過苯處理的小茴香籽油檢測到的脂肪酸種類最多，達(dá)16種，同時用乙醇作萃取劑時，產(chǎn)物中烯酸含量相對較高。

3.1.3 氨基酸

蛋白質(zhì)是小茴香化學(xué)成分的重要組成部分，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的馮秀華等人[44]采用氨基酸自動分析儀測定小茴香的氨基酸含量，共檢測出17種氨基酸，含量前5位的依次為谷氨酸（15.39%）、天門冬氨酸（9.97%）、脯氨酸（6.55%）、賴氨酸（6.07%） 和纈氨酸（6.05%），其中必需氨基酸占總氨基酸量的41.00%。

3.1.4 無機(jī)元素

小茴香含有無機(jī)常量元素K，Na，Ca，P，Mg，及必需微量元素Fe，Zn，Mn，Cr，Co等，和其他元素 V，Ti，B，Ni，Al，Sr，Ba，Se 等[45-46]。阿力甫·阿布都[47]測定小茴香中Cu，F(xiàn)e，Mn，Zn含量，結(jié)果顯示Fe含量較高，達(dá)到4.61 mg/g，Mn和Zn含量都為0.13 mg/g，Cu含量為0.05 mg/g。薛國慶等人[48]利用火焰原子吸收法對小茴香的13種金屬元素含量進(jìn)行了檢測，結(jié)果表明小茴香含有Na，K，Mg，Ca，Mn，F(xiàn)e，Cu，Zn 和 Pb，未檢測出 Ni，Co，Cd 和Cr；但陳燕芹等人[49]采用微波輔助消解 ICP-AES法的研究結(jié)果顯示小茴香中含有Ni，Co和Cr。周清等人[50]測定了小茴香中的As，Pb，Cd，Hg，其重金屬含量基本符合法國進(jìn)口中藥飲片標(biāo)準(zhǔn)，然而距離美國FDA藥品與功能性食品標(biāo)準(zhǔn)還有差距。

3.1.5 其他

相關(guān)研究表明[51-52]小茴香果實(shí)中除含有三萜、內(nèi)脂化合物、鞣質(zhì)、黃酮、強(qiáng)心苷、生物堿、皂苷、揮發(fā)性堿、蒽醌外，還含有豐富的維E、維B1、維B2、胡蘿卜素及核黃素等；小茴香葉中具抗壞血酸、去氫抗壞血酸及少量維B2。

3.2 小茴香的揮發(fā)性成分

小茴香揮發(fā)油成分占3%～6%，所含成分較復(fù)雜。高莉等人[53]通過GC/MS方法對小茴香提取揮發(fā)油的化學(xué)成分及各組分情況進(jìn)行分析，結(jié)果表明鑒定出的13個化學(xué)成分中，主要包含萜烯、醚、酮類和少量酚醛類，占總揮發(fā)油的96.51%，其中以反式茴香腦（81.81%）、α-水芹烯（4.15%）、愛草腦（3.52%） 等為主。此外，其他研究者[54-55]在分析小茴香揮發(fā)油成分時中還鑒定出γ-松油烯、檸檬烯、莰烯、α-古巴烯、葑酮、隱酮、甲基胡椒酚、茴香醛、1,8-桉葉素、4-松油醇、對傘花烴等揮發(fā)性成分。

不同方法提取的小茴香揮發(fā)油成分存在較大差異，且含量也不相同。魏泉增等人[56]采用水蒸氣蒸餾（WD）、同時蒸餾萃?。⊿D）、頂空固相微萃?。⊿PME） 3種方法提取小茴香揮發(fā)油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)WD法鑒定出93種化學(xué)成分，SD法39種，SPME法19種，且相同成分不同方法提取含量有差異；朱亞杰等人[57]對比了超臨界CO2萃取法與亞臨界萃取法、乙醇浸提法所得小茴香揮發(fā)油成分的異同，得出超臨界CO2萃取法萃取揮發(fā)油成分種類最多、亞臨界萃取法萃取弱極性物質(zhì)效果較好的結(jié)論。

鄭甜田等人[58]在我國收集并分析了10種不同產(chǎn)地的小茴香籽粒揮發(fā)油成分，結(jié)果顯示不同產(chǎn)地小茴香主要成分都為反式茴香腦、甲基胡椒酚、4-甲氧基-苯甲醛，但總含量不同且其他成分也存在較大差異。郭婷婷等人[59]同樣對不同產(chǎn)地小茴香揮發(fā)油進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地小茴香揮發(fā)油含量介于1.29～2.24 mL/100 g，且反式茴香腦的含量相對較高。小茴香不同部位揮發(fā)油成分及含量也存在差別，趙淑平等人[60]采用水蒸氣蒸餾法分別提取了小茴香葉、花、果實(shí)揮發(fā)油，通過GC-MS分析，共鑒定出27種化學(xué)組分，其中13種組分在3個部位均有分布，葉、花揮發(fā)油中主要包含反式茴香腦、檸檬烯、α-蒎烯等成分，果實(shí)揮發(fā)油成分則主要是反式茴香腦、葑酮、檸檬烯和愛草腦；葉、花、果實(shí)3個部位均以反式茴香腦含量為最高，但差別很大，分別為21.8%，41.2%，63.4%。

小茴香揮發(fā)性成分在貯藏過程中存在較大變化。2005年帕提古麗·馬合木提等人[61]首次對不同年限采收的小茴香揮發(fā)油成分進(jìn)行GC-MS分析，結(jié)果顯示，剛采收、采收1～2年的小茴香籽揮發(fā)油主要成分均為反式茴香腦、檸檬烯、冰片、小茴香酮等，含量呈逐年下降趨勢。其中，采收1年的小茴香籽揮發(fā)油主要成分減少10%左右，采收2年的小茴香籽主要成分損失33%左右，小茴香酮含量下降尤為明顯，僅為剛采收時的36.29%，因此，小茴香籽采收后不宜貯藏過久，應(yīng)盡早利用。羅靜等人[62]也對小茴香儲存過程中揮發(fā)性成分的變化進(jìn)行了研究，采用固相微萃取－氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，分別對儲存0，3，6，9，12個月的小茴香果實(shí)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，在儲存前半期萜類成分和芳樟醇迅速減少，而主要成分反式茴香腦和愛草腦含量變化較小，這與帕提古麗·馬合木提等人[61]的結(jié)論有所區(qū)別。

4 小茴香生物活性

4.1 抑菌作用

小茴香具有良好的抑菌效果[63]，研究表明茴香醚為小茴香的主要抑菌成分。郭新春等人[64]通過對20種中藥提取物進(jìn)行抗菌活性篩選研究，結(jié)果表明小茴香對棉花枯萎病菌的孢子萌發(fā)抑制作用顯著,抑制率達(dá)100%。馬江峰等人[65]通過碘化吡啶染色試驗(yàn)對紅棗黑斑病菌抑菌活性進(jìn)行研究，結(jié)果表明小茴香揮發(fā)油能破壞紅棗黑斑病菌孢子細(xì)胞膜，起到抗菌效果。馬強(qiáng)[66]專門對小茴香抗菌活性進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小茴香對番茄葉霉菌、水稻惡苗病菌等9種真菌都表現(xiàn)出較好的抑菌效果。高莉等人[53]同樣對小茴香揮發(fā)油的抑菌作用進(jìn)行了探究，認(rèn)為小茴香揮發(fā)油對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、變形桿菌均有抑制作用，其中對金黃色葡萄球菌抑制作用最強(qiáng)。Mimica-Dukicn等人[67]和鐘瑞敏等人[68]先后對土壤真菌的進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)小茴香精油對真菌具有明顯廣譜性抗菌作用，其中黑曲霉最為敏感，基本得到抑制。

4.2 護(hù)肝

小茴香揮發(fā)油具有較佳的護(hù)肝效果，尤其是在抗肝纖維化方面。但其護(hù)肝機(jī)理還未研究透徹，多數(shù)研究認(rèn)為這可能與小茴香揮發(fā)油具有抑制肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化、增加膠原的降解有關(guān)。張澤高等人[69]研究了小茴香提取物對抗纖維化治療的重要靶點(diǎn)TGF-β/smad信號轉(zhuǎn)導(dǎo)通路及肝星狀細(xì)胞活化的影響，發(fā)現(xiàn)小茴香提取物能有效抑制TGF-β/smad信號轉(zhuǎn)導(dǎo)通路和肝星狀細(xì)胞活化，減輕大鼠肝纖維化程度。王磊等人[70]關(guān)于小茴香抗纖維化方面的試驗(yàn)表明，小茴香不同劑量組均能顯著降低反映肝纖維化水平的透明質(zhì)酸酶含量，推斷小茴香能改善肝組織結(jié)構(gòu)，減輕肝臟膠原沉積，從而判斷小茴香抗肝纖維化作用方面具有很強(qiáng)功效。于洋等人[71]關(guān)于小茴香對大鼠肝硬化影響的實(shí)驗(yàn)研究。結(jié)果顯示，在治療肝硬化腹水時，小茴香能夠發(fā)揮良好的保鉀作用，其作用效果與雙氫克尿噻聯(lián)合氯化鉀相同。

4.3 抗炎鎮(zhèn)痛作用

小茴香油具有抗炎和緩解疼痛的作用[72]。腫瘤壞死因子-α(TNF-α)是一種由單核巨噬細(xì)胞產(chǎn)生的多肽,其被認(rèn)為是參與多種炎癥與免疫過程的重要介質(zhì)。劉玉平等人[73]的研究結(jié)果顯示小茴香能減少細(xì)胞分泌腫瘤壞死因子TNF-α，從而發(fā)揮抗炎作用。滕光壽等人[74]、再蘭甫古麗·吐尼牙孜[75]先后對小鼠進(jìn)行了耳廓腫脹抗炎和扭體反應(yīng)鎮(zhèn)痛試驗(yàn)，兩人研究結(jié)果一致，都認(rèn)為小茴香揮發(fā)油能夠起到一定抗炎、鎮(zhèn)痛作用。秦華珍等人[76]研究了小茴香揮發(fā)油、去揮發(fā)油水提液、水煎液的鎮(zhèn)痛效果，發(fā)現(xiàn)小茴香揮發(fā)油與水煎液對小鼠扭體致痛有鎮(zhèn)痛效果，而去揮發(fā)油水提液效果不明顯。

4.4 抗氧化作用

小茴香是一種天然氧化劑的來源。鄭甜田[77]研究發(fā)現(xiàn)，野生小茴香相比種植茴香抗氧化作用更強(qiáng)。李蜀眉等人[78]研究了小茴香中黃酮類化合物抗氧化水平，發(fā)現(xiàn)其具有較好的光和熱穩(wěn)定性，但抗氧化活性要弱于維C和β-胡蘿卜素。王強(qiáng)等人[79]比較了在甲醇等 4種不同溶劑中小茴香提取物的抗氧化活性，得出甲醇提取物抗氧化活性最強(qiáng)，而酚類化合物是小茴香主要的抗氧化活性物質(zhì)的結(jié)論。

4.5 改善胃腸機(jī)能

楊宏武等人[80]發(fā)現(xiàn)茴香枳術(shù)湯能明顯降低抗黏附分子一氧化氮（NO）的含量，同時能增加反映腸黏膜上皮損傷與修復(fù)情況的二胺氧化酶（DAO） 的活性，有效治療粘連性腸梗阻（AIO）。楊平等人[81]認(rèn)為小茴香干熱敷法能明顯緩解腹部手術(shù)患者胃腸癥狀，促進(jìn)腸功能恢復(fù)并有效縮短痊愈時間。

4.6 其他

小茴香還被證明具有利尿、利性激素分泌、抗腫瘤等作用。周世雄等人[82]的研究顯示小茴香治療肝硬化腹水大鼠的腎臟一氧化氮合酶（NOS）為陰性,并且尿量增多,腹水較少，同時小茴香抑制腎素釋放，減少醛固酮的生成，促進(jìn)利鈉，小茴香的利尿效果與雙氫克尿噻相當(dāng)。Albert-Puleo M[83]的研究表明，小茴香中的重要成分茴香腦是刺激雌激素分泌的有效化學(xué)成分，同時其能促進(jìn)乳汁分泌，緩解更年期癥狀。董華澤[84]通過對小鼠腹腔巨噬細(xì)胞進(jìn)行含藥血清體外培養(yǎng)試驗(yàn)，得出小茴香具有顯著提高巨噬細(xì)胞活性及促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬碳粒廓清能力，且小茴香對淋巴細(xì)胞的增殖有顯著促進(jìn)作用。

5 小茴香開發(fā)利用研究

小茴香應(yīng)用范圍廣泛，可作為食用香料、鮮食蔬菜、藥材等，同時可用于化妝品、飼料添加劑等。

5.1 食用價值

小茴香作為一種天然的食用香料，在食用香料界占有重要位置，主要應(yīng)用于食品加工及家庭日用方面。在食品加工中常作為增香劑、調(diào)味劑，用于提升食品香味、去除異味[85]；在家庭日用中，小茴香是常見配料五香粉的重要組成部分，用于烹飪?nèi)馐?、魚類、涼拌、炒菜等各種副食品[2，86]。同時，小茴香嫩莖、嫩葉具有獨(dú)特的芳香滋味，可鮮食、熟食、做餡等。

5.2 藥用價值

小茴香是藥食同源的佳品，具有較強(qiáng)的食療和藥用價值。小茴香常被用于制作茴香湯、小茴香丸《三因方》、茴香生姜陳皮粥等食療配方[87]；同時針對小茴香藥理作用開展研究，結(jié)果表明，小茴香具有較強(qiáng)藥用活性，可用于治腹痛及胃痛、脅下疼痛、消化不良、腰痛、小腸氣疼悶等疾病[88-89]。

5.3 其他價值

通過水蒸氣蒸餾法可提取小茴香籽粒中的小茴香油，而從中分離出的茴香醛、茴香腦等單體香料可用于配制花香型香精[90]；提取小茴香油后的剩余殘渣，含有14%～20%的蛋白質(zhì)和12%～20%的油粕，可作為優(yōu)良的飼料[91-92]；同時可用石油醚從油粕中萃取植物油，該植物油可用于制造牙膏、牙粉、肥皂等，具有良好的防腐、殺蟲等作用[93]；小茴香籽作為飼料添加劑具有增加食欲、消導(dǎo)促長及催乳的功效[88，94]。此外，在一些國家和地區(qū)流行利用小茴香制作茴香酒、花草茶、煙絲等[95-96]。

6 結(jié)語

關(guān)于小茴香，國內(nèi)外學(xué)者開展了很多較為細(xì)致的研究，主要集中在生物學(xué)特性、高產(chǎn)栽培技術(shù)、化學(xué)成分分析、生物活性等方面，而有關(guān)藥理作用及其作用機(jī)制方面的研究相對較少且不夠深入，有待進(jìn)一步的研究、開發(fā)、合理利用。