文/巫晶（宜春學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院）

一、前言

“互聯(lián)網(wǎng)+”改變著人們的生產(chǎn)、工作及生活方式，在各行各業(yè)積極尋求發(fā)展模式創(chuàng)新的同時(shí)，傳統(tǒng)小微企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)融合步履維艱。本文選取典型的小微企業(yè)—傳統(tǒng)早餐企業(yè)為代表，研究傳統(tǒng)早餐企業(yè)應(yīng)用O2O發(fā)展的現(xiàn)狀，通過(guò)分析傳統(tǒng)早餐企業(yè)難以深度融入“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的深層次原因，探討企業(yè)如何依托互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，通過(guò)線(xiàn)上帶動(dòng)線(xiàn)下消費(fèi)，形成新的增長(zhǎng)極，拓展傳統(tǒng)小微企業(yè)發(fā)展的廣度與深度，促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展大潮流，更好發(fā)揮小微企業(yè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)生力軍的作用，實(shí)現(xiàn)健康高質(zhì)發(fā)展。

二、文獻(xiàn)綜述

O2O即Online To Offline（在線(xiàn)離線(xiàn)/線(xiàn)上到線(xiàn)下），此概念源自美國(guó)，定義十分廣泛。具體指企業(yè)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)提供銷(xiāo)售信息，聚集消費(fèi)群體，顧客在線(xiàn)支付下單，最后線(xiàn)下完成消費(fèi)。簡(jiǎn)單概括，即企業(yè)將線(xiàn)下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為企業(yè)線(xiàn)下交易的前臺(tái)。

通過(guò)文獻(xiàn)檢索，筆者發(fā)現(xiàn)有關(guān)早餐企業(yè)O2O發(fā)展的相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)量有限，主要集中在提倡早餐企業(yè)運(yùn)用O2O商業(yè)模式，如韓凝春、賴(lài)陽(yáng)（2013）在調(diào)查北京居民早餐服務(wù)需求的基礎(chǔ)上，就大數(shù)據(jù)時(shí)代下提出電子商務(wù)服務(wù)搭載早餐模式的設(shè)想，將“云服務(wù)”思想融入早餐工程建設(shè)；葉普、尤延慶、謝文（2015）以SWOT方法從優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、威脅、機(jī)會(huì)四個(gè)方面，分析我國(guó)早餐外賣(mài)O2O平臺(tái)的發(fā)展現(xiàn)狀，就實(shí)現(xiàn)我國(guó)早餐外賣(mài)O2O平臺(tái)的發(fā)展提出建議；聶艷玲、羅晨陽(yáng)（2016）也在借鑒西式快餐及中國(guó)傳統(tǒng)早餐路邊攤的經(jīng)驗(yàn)與不足的基礎(chǔ)上運(yùn)用SWTO 分析法，展開(kāi)線(xiàn)上、線(xiàn)下一體化早餐運(yùn)作機(jī)制的研究，以期打造網(wǎng)絡(luò)與實(shí)體一體化運(yùn)作的早餐外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)模式；吳晨鳳、劉怡、羅玉卿（2016）以肇慶學(xué)院為例，分別從認(rèn)知程度、經(jīng)濟(jì)、個(gè)人喜好、外賣(mài)早餐的宣傳策略及網(wǎng)上APP 外賣(mài)的優(yōu)缺點(diǎn)等方面進(jìn)行研究，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查收集學(xué)生意見(jiàn)，了解高校早餐O2O模式的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，并對(duì)其可行性進(jìn)行分析，最后從用戶(hù)、市場(chǎng)、政策、服務(wù)和平臺(tái)等方面提出相關(guān)建議；廖細(xì)妹（2018）以當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的影響為依據(jù)，分析現(xiàn)代消費(fèi)者的主流思想，討論如何結(jié)合當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，共同推進(jìn)福建省沙縣小吃飲食文化的網(wǎng)絡(luò)推廣；許憲章（2018）分析了“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型中存在的阻力，并從營(yíng)銷(xiāo)模式、用戶(hù)體驗(yàn)、產(chǎn)品優(yōu)化、服務(wù)升級(jí)四個(gè)方面，為傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型提供了相關(guān)策略建議。

這些文章多是談到O2O的優(yōu)勢(shì)，認(rèn)為早餐企業(yè)只有與O2O 融合，才能實(shí)現(xiàn)更好更快的發(fā)展。未有文章從傳統(tǒng)早餐企業(yè)的角度，具體分析企業(yè)在O2O發(fā)展過(guò)程中面臨的問(wèn)題。本文以傳統(tǒng)早餐企業(yè)為切入點(diǎn)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研方法，深入分析宜春市中心城區(qū)傳統(tǒng)早餐企業(yè)，找到其在運(yùn)用O2O過(guò)程中遇到的障礙，探討傳統(tǒng)早餐企業(yè)O2O商業(yè)模式發(fā)展創(chuàng)新的有效途徑。

三、宜春市中心城區(qū)傳統(tǒng)早餐企業(yè)O2O發(fā)展中的障礙

通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查筆者發(fā)現(xiàn)，“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，宜春市中心城區(qū)傳統(tǒng)早餐企業(yè)已全部能使用手機(jī)支付方式。

同時(shí)，有幾家企業(yè)曾與“餓了么”“美團(tuán)”等大眾網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)合作，嘗試O2O發(fā)展模式，希望借助平臺(tái)的巨大流量擴(kuò)大企業(yè)的線(xiàn)上消費(fèi)規(guī)模，提升銷(xiāo)售量。但由于未帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的銷(xiāo)量增加，企業(yè)最終選擇放棄新發(fā)展模式，回歸傳統(tǒng)商業(yè)模式。

同樣是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，手機(jī)支付因其簡(jiǎn)單易操作立即被傳統(tǒng)企業(yè)接受，普遍運(yùn)用于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中。相比較之下，O2O發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變是更為復(fù)雜的過(guò)程，我們深入分析發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)早餐企業(yè)初嘗O2O過(guò)程中的主要障礙如下：

（一）創(chuàng)新觀念薄弱，仍以傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式為主

企業(yè)仍固守傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，等待顧客上門(mén)，不會(huì)主動(dòng)出擊去尋找客源，吸引潛在消費(fèi)者。傳統(tǒng)模式下的消費(fèi)者多為附近居民，銷(xiāo)量無(wú)法實(shí)現(xiàn)質(zhì)的增長(zhǎng)，一旦附近同類(lèi)企業(yè)增加，企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。筆者發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在與網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)合作后，仍照搬傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，將產(chǎn)品照片簡(jiǎn)單地排列在店鋪網(wǎng)頁(yè)上，標(biāo)明價(jià)格，被動(dòng)等待顧客。

首先，企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念落后。早餐品種少，企業(yè)間產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，少有新產(chǎn)品。我們調(diào)研的早餐店的品種基本是包子、饅頭、稀飯、油條、豆?jié){、粉或面，僅有兩家企業(yè)有自己的特色產(chǎn)品，但特色產(chǎn)品數(shù)量有限。一成不變的早餐已然讓消費(fèi)者出現(xiàn)審美疲勞，尤其對(duì)年輕消費(fèi)者，傳統(tǒng)早餐店的吸引力正在逐漸減弱，而網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上的粘度高的消費(fèi)者絕大多數(shù)年輕人。同時(shí)，企業(yè)基本沒(méi)有推出優(yōu)惠活動(dòng)吸引消費(fèi)者，營(yíng)銷(xiāo)方式單一缺乏創(chuàng)新。

其次，售后服務(wù)質(zhì)量低，消費(fèi)體驗(yàn)滿(mǎn)意度不高。對(duì)于平臺(tái)消費(fèi)者的產(chǎn)品咨詢(xún)及售后評(píng)價(jià)沒(méi)有回復(fù)，不重視顧客的反饋，不僅降低了顧客的滿(mǎn)意度，而且無(wú)法主動(dòng)利用消費(fèi)者的售后信息提升企業(yè)服務(wù)。由于企業(yè)仍是以傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)為主，在早餐高峰時(shí)段，沒(méi)有過(guò)多的人力關(guān)注平臺(tái)的下單情況，對(duì)于產(chǎn)品的銷(xiāo)售信息不能同步更新，經(jīng)常導(dǎo)致下單出錯(cuò)，影響了線(xiàn)上消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，降低了重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率，嚴(yán)重影響到企業(yè)整體形象。

（二）O2O增加了企業(yè)的成本

與其他產(chǎn)品相比，早餐產(chǎn)品的售價(jià)較低，如饅頭價(jià)格為1 元/個(gè)，油條1.5元/根，包子2.5元/個(gè)，粉面類(lèi)約6 元/份，較低的受價(jià)制約了早餐企業(yè)的利潤(rùn)空間。幾千元的網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)入駐費(fèi)對(duì)傳統(tǒng)早餐企業(yè)來(lái)說(shuō)是不小的負(fù)擔(dān)，同時(shí)18%左右的傭金更增加了企業(yè)的成本，嚴(yán)重阻礙了早餐企業(yè)合作的意愿。早餐產(chǎn)品售價(jià)低，面對(duì)高傭金，如果企業(yè)提價(jià)必然影響銷(xiāo)量；如果不提價(jià)，為保證利潤(rùn)，企業(yè)極有可能以次充好降低成本，產(chǎn)品品質(zhì)下降必然流失市場(chǎng)。

（三）企業(yè)生產(chǎn)效率低，無(wú)法應(yīng)對(duì)線(xiàn)上銷(xiāo)量的增加

在市場(chǎng)調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，早餐企業(yè)多是家庭作坊式生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，企業(yè)規(guī)模一般3人左右，企業(yè)主既是生產(chǎn)也是經(jīng)營(yíng)者。同時(shí)，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)時(shí)間短，通常在產(chǎn)品售完或中午便結(jié)束營(yíng)業(yè)，實(shí)體店關(guān)門(mén)，線(xiàn)上平臺(tái)則顯示打樣。較小的企業(yè)規(guī)模及較短的營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)重限制企業(yè)的生產(chǎn)效率，經(jīng)常出現(xiàn)供小于求的狀況，無(wú)法為線(xiàn)上增加的消費(fèi)需求提供足夠的產(chǎn)品。

（四）互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及信息的應(yīng)用上步履艱難

早餐企業(yè)進(jìn)入門(mén)欄低，企業(yè)的從業(yè)人員受教育程度普遍不高，多為初中或高中水平，這使得企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)的使用上困難重重。如，無(wú)法提供高質(zhì)量的產(chǎn)品照片、無(wú)法完成產(chǎn)品介紹文案、無(wú)法進(jìn)行有效的產(chǎn)品推廣、無(wú)法對(duì)企業(yè)的線(xiàn)上平臺(tái)開(kāi)展后臺(tái)維護(hù)等。企業(yè)現(xiàn)有的人才結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)均無(wú)法達(dá)到線(xiàn)上高質(zhì)發(fā)展的要求，同時(shí)欠缺專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)絡(luò)知識(shí)以滿(mǎn)足企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)發(fā)展的需求。

四、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下傳統(tǒng)早餐企業(yè)O2O發(fā)展建議

針對(duì)傳統(tǒng)早餐企業(yè)O2O 發(fā)展過(guò)程中面臨的障礙，筆者認(rèn)為企業(yè)應(yīng)緊跟“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，接受新觀念，主動(dòng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念。在完善企業(yè)線(xiàn)下服務(wù)的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)展和優(yōu)化企業(yè)的線(xiàn)上服務(wù)，共同提升企業(yè)消費(fèi)者的體驗(yàn)和忠誠(chéng)度，提高消費(fèi)者的粘性和重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)成功轉(zhuǎn)型。

（一）轉(zhuǎn)變觀念，積極謀求發(fā)展模式創(chuàng)新

面對(duì)新的市場(chǎng)趨勢(shì)，固守以往的經(jīng)營(yíng)方式簡(jiǎn)單應(yīng)對(duì)極易導(dǎo)致失敗。傳統(tǒng)早餐企業(yè)應(yīng)積極融入“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，探索適合的O2O發(fā)展模式，將傳統(tǒng)的以產(chǎn)品為主的營(yíng)銷(xiāo)理念轉(zhuǎn)變?yōu)榛诋a(chǎn)品的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)理念。

首先，根據(jù)企業(yè)規(guī)模、實(shí)力等情況，在與網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)合作、推出企業(yè)的公眾號(hào)、開(kāi)發(fā)企業(yè)小程序等方式中，找到適合自己的O2O發(fā)展模式。充分利用好線(xiàn)上平臺(tái)，豐富企業(yè)宣傳方式，快速及時(shí)有效地推送企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，主動(dòng)尋找客源擴(kuò)大客戶(hù)規(guī)模。

如通過(guò)增加產(chǎn)品品種、定期推出特色產(chǎn)品、加大產(chǎn)品的附加值、不斷豐富促銷(xiāo)活動(dòng)、運(yùn)用多種營(yíng)銷(xiāo)方式，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)整體銷(xiāo)售量。

其次，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，全面掌握早餐市場(chǎng)形勢(shì)。通過(guò)消費(fèi)者的線(xiàn)上評(píng)價(jià)及反饋分析消費(fèi)偏好，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品及服務(wù)，提升企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量，形成良好口碑帶來(lái)更多線(xiàn)上好評(píng)，極大推動(dòng)企業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售量。

（二）規(guī)范線(xiàn)上供應(yīng)商收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)

O2O服務(wù)提供商的平臺(tái)能為企業(yè)帶來(lái)大量高粘度的消費(fèi)者，為企業(yè)爭(zhēng)取到更多的資源，但高昂的平臺(tái)入駐費(fèi)用，壓縮了企業(yè)的利潤(rùn)空間，阻礙著傳統(tǒng)早餐企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展的步伐。建議相關(guān)部門(mén)規(guī)范平臺(tái)提供方的傭金收取比例，使其能更好的服務(wù)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)。同時(shí)，通過(guò)普惠政策給予如傳統(tǒng)早餐企業(yè)的小微企業(yè)一定的政府補(bǔ)貼，助力其與互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展。可以利用公共的互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施條件，完善政府公共服務(wù)平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)，集聚創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新資源，為小微企業(yè)提供找得著、用得起、有保障的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)。利用互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)多元及線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合更加緊密的優(yōu)勢(shì)，將互聯(lián)網(wǎng)的新業(yè)態(tài)成為小微企業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新動(dòng)力，利用互聯(lián)網(wǎng)支撐企業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，促進(jìn)傳統(tǒng)早餐企業(yè)創(chuàng)新O2O發(fā)展模式，增強(qiáng)早餐企業(yè)的社會(huì)服務(wù)能力，讓公眾享受到更加優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的早餐服務(wù)。

（三）利用好O2O模式，提高企業(yè)生產(chǎn)效率

O2O發(fā)展模式能降低線(xiàn)下商家對(duì)店面地理位置的依賴(lài)度，通過(guò)線(xiàn)上訂單方式，幫助企業(yè)合理安排生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，節(jié)約企業(yè)成本，實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張。一方面，傳統(tǒng)早餐企業(yè)可以利用線(xiàn)上平臺(tái)24小時(shí)不打烊特點(diǎn)，適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，進(jìn)一步提高企業(yè)店面、員工的利用率。另一方面，O2O為企業(yè)提供了更大的銷(xiāo)售市場(chǎng)，面對(duì)日益增多的線(xiàn)上消費(fèi)，企業(yè)可以改變產(chǎn)品供應(yīng)形式，突破傳統(tǒng)的供應(yīng)時(shí)間的限制，拓展企業(yè)的業(yè)務(wù)維度。如，傳統(tǒng)的早餐是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，產(chǎn)品的供應(yīng)僅在上午?，F(xiàn)在消費(fèi)者可以通過(guò)線(xiàn)上提前預(yù)定，企業(yè)根據(jù)下單情況備好原材料，利用下午時(shí)段制作生產(chǎn)，送貨上門(mén)供消費(fèi)者各個(gè)時(shí)段靈活消費(fèi)。不斷提高的企業(yè)生產(chǎn)效率，多舉措帶來(lái)的銷(xiāo)售量增加，能逐步提升企業(yè)的實(shí)力與規(guī)模，為傳統(tǒng)早餐企業(yè)向規(guī)?；l(fā)展打下基礎(chǔ)。

（四）組織網(wǎng)絡(luò)知識(shí)培訓(xùn)，提升企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運(yùn)用能力

傳統(tǒng)早餐企業(yè)的就業(yè)人員結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，文化層次不高，政府相關(guān)結(jié)構(gòu)如人保局，可以通過(guò)開(kāi)設(shè)互聯(lián)網(wǎng)/電子商務(wù)知識(shí)培訓(xùn)等途徑，為企業(yè)提供免費(fèi)課程，教授企業(yè)學(xué)會(huì)如何利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，如何通過(guò)平臺(tái)開(kāi)展企業(yè)產(chǎn)品推廣，提升企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)推廣、客戶(hù)接待及客戶(hù)維護(hù)等方面的能力。只有掌握了相關(guān)技術(shù)，才能充分利用好網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)資源，傳播企業(yè)信息，提升企業(yè)知名度，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)客戶(hù)裂變?cè)鲩L(zhǎng)。

總之，在“互聯(lián)網(wǎng)+”大背景下，如傳統(tǒng)早餐企業(yè)的小微企業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，緊抓“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展契機(jī)，主動(dòng)轉(zhuǎn)變舊觀念，創(chuàng)新發(fā)展理念，找到適合自己的線(xiàn)上發(fā)展模式。在完善企業(yè)線(xiàn)下服務(wù)的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)展和優(yōu)化企業(yè)的線(xiàn)上服務(wù)，通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)要素、更新業(yè)務(wù)體系、提高企業(yè)生產(chǎn)率、重構(gòu)企業(yè)的商業(yè)模式，增加經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)健康高質(zhì)發(fā)展。