田 穎

（遼寧省農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧 沈陽(yáng) 110003）

霉菌毒素是由某些霉菌生長(zhǎng)產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。在自然界中霉菌分布極廣，種類繁多，霉菌毒素對(duì)飼料的污染十分普遍和嚴(yán)重。飼料中霉菌毒素不僅嚴(yán)重影響動(dòng)物生長(zhǎng)及生產(chǎn)性能、損害動(dòng)物健康、使畜禽免疫機(jī)能下降引起動(dòng)物各種疾病，并最終通過(guò)畜產(chǎn)品危害人類健康。在我國(guó)各類飼料原料及配合飼料產(chǎn)品中，不同地區(qū)和季節(jié)普遍受到霉菌的污染，霉菌毒素的檢出率在66%～100%，霉菌毒素污染已成為影響飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一大危害。

1 飼料中常見(jiàn)霉菌毒素及污染來(lái)源

目前飼料中常見(jiàn)的霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、煙曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、T—2 毒素、嘔吐毒素等。從對(duì)我省養(yǎng)殖業(yè)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我省主要以脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮及T—2 毒素污染較為嚴(yán)重。由于霉菌在各種環(huán)境中普遍存在，在谷物田間生長(zhǎng)、收獲、飼料加工、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸過(guò)程中皆可產(chǎn)生霉菌毒素。因霉菌的生長(zhǎng)特性是在溫度為24℃～32℃下繁殖速度最快，在0℃以下或30℃以上霉菌幾乎不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒能力很弱。在我們北方地區(qū)溫度和濕度較南方地區(qū)相對(duì)較低，對(duì)于玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T—2 毒素、煙曲霉毒素這些屬于田間霉菌毒素比較多見(jiàn)，而赭曲霉毒素以及黃曲霉毒素這類倉(cāng)儲(chǔ)性霉菌毒素在我省比較少見(jiàn)。

2 飼料中霉菌毒素的危害

飼料霉菌毒素主要是降低飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響動(dòng)物機(jī)體的吸收和代謝；引起內(nèi)分泌和神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂；影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能和繁殖性能并干擾動(dòng)物免疫系統(tǒng)；霉菌毒素中毒會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物對(duì)傳染病病原的易感性增加，甚至一些對(duì)健康動(dòng)物不具感染力的病原也會(huì)因霉菌毒素中毒而使動(dòng)物發(fā)病，嚴(yán)重影響動(dòng)物的生產(chǎn)最終影響人類健康。

2.1 霉菌毒素對(duì)蛋雞的危害

雞對(duì)黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等都比較敏感。特別是蛋雞因其生命周期較長(zhǎng)，持續(xù)低劑量攝入被霉菌毒素污染的飼料后，往往會(huì)發(fā)生慢性、蓄積性中毒。造成蛋雞生長(zhǎng)緩慢、料肉比高、產(chǎn)蛋下降、蛋重減輕、軟殼、薄殼和破殼率增加，對(duì)種雞還會(huì)造成受精率和孵化率下降，孵化中出現(xiàn)胚胎死亡情況，不但使雞蛋品質(zhì)顯著下降，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)雞的各種疾病甚至死亡。給蛋雞養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)巨大的損失。

2.2 霉菌毒素對(duì)豬的危害

豬對(duì)黃曲霉毒素、T—2 毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等敏感。食用被霉菌污染的飼料后，豬會(huì)拒食或采食量下降，飼料利用率降低；生長(zhǎng)遲滯，體重下降，生產(chǎn)性能下降；免疫功能降低，抗病力下降。有研究報(bào)道，母豬采食含有黃曲霉毒素的飼料，會(huì)導(dǎo)致胚胎壞死，胎兒畸形、貧血；哺乳母豬泌乳量下降，并對(duì)哺乳小豬產(chǎn)生不良影響。采食含有玉米赤霉烯酮的飼料，小母豬性成熟提前，后備母豬頻現(xiàn)發(fā)情，卻多次配種不孕。妊娠母豬會(huì)引起流產(chǎn)或胚胎的死亡。公豬表現(xiàn)為精子產(chǎn)量及性欲降低，受精率降低。有的甚至引起豬急性死亡。給養(yǎng)豬生產(chǎn)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

2.3 霉菌毒素對(duì)奶牛的危害

奶牛主要對(duì)黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T—2 毒素、煙曲霉毒素比較敏感。霉菌毒素對(duì)奶牛的損害主要是肝臟、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)?？蓪?dǎo)致奶牛采食量降低、生長(zhǎng)遲緩、體重下降、產(chǎn)奶量下降、繁殖失敗。還可造成奶牛的免疫抑制而導(dǎo)致免疫失敗，導(dǎo)致奶牛對(duì)傳染性疾病和其他疾病的易感性增高，甚至導(dǎo)致奶牛死亡。更為嚴(yán)重的危害是，毒素通過(guò)分泌的牛乳污染奶源，進(jìn)而危害人類健康。

3 霉菌毒素的控制措施

3.1 對(duì)飼料原料的控制

3.1.1 要嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)，杜絕霉變?cè)先霂?kù)。飼料生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查的基礎(chǔ)上，對(duì)廠商提供的易被霉菌污染的進(jìn)廠原料化驗(yàn)單進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)證。同時(shí)，對(duì)進(jìn)廠原料進(jìn)行霉菌毒素的快速檢測(cè)，在第一時(shí)間控制污染源。

3.1.2 嚴(yán)格控制飼料水分在安全線以下。水分是引起飼料霉變的一個(gè)主要因素，當(dāng)飼料中水分含量超過(guò)15% 時(shí)可導(dǎo)致霉菌的大量生長(zhǎng)繁殖，飼料水分含量達(dá)17% ～18% 時(shí)為真菌繁殖產(chǎn)毒的最適條件。因此，嚴(yán)格控制飼料水分在安全線以下并保證飼料干燥均勻一致是最簡(jiǎn)便有效的方法。

3.1.3 嚴(yán)格控制儲(chǔ)存條件。要控制倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度，注意通風(fēng)，保持干燥、陰涼，定期消毒、清理環(huán)境，做好對(duì)倉(cāng)庫(kù)邊角清理工作，防止原料在儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)，盡量縮短飼料儲(chǔ)存時(shí)間，加快周轉(zhuǎn)，防止飼料在儲(chǔ)存中發(fā)霉變質(zhì)。同時(shí)，在儲(chǔ)存過(guò)程中使用飼料防霉劑是一種必要的措施，其用法簡(jiǎn)單方便、造價(jià)低，且效果好。

3.2 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的控制

3.2.1 環(huán)境的控制。加強(qiáng)畜禽舍內(nèi)通風(fēng)換氣，舍內(nèi)消毒。同時(shí)定期對(duì)舍內(nèi)空氣、飲用水的水源、水線中的水進(jìn)行監(jiān)測(cè)，根據(jù)監(jiān)測(cè)效果確定消毒和清洗間隔。一旦發(fā)現(xiàn)霉菌超標(biāo)，立即查找原因，消除引起霉菌滋生的因素。及時(shí)更換墊料、清除糞便，以免造成環(huán)境的霉菌污染。

3.2.2 使用復(fù)合益生菌。有研究表明，復(fù)合益生菌可調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的免疫力，有效分解黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭取霉毒素、麥角毒素、嘔吐毒素等多種霉菌毒素，益生菌可使飼料中的霉菌毒素不被機(jī)體吸收，迅速排出體外；能顯著降低動(dòng)物血液中及靶器官中霉菌毒素濃度，減低霉菌毒素的毒性；解除霉菌毒素對(duì)免疫功能的抑制，保護(hù)肝、腎等重要代謝器官免受霉菌毒素的侵害。

3.2.3 飼料霉菌毒素脫毒。飼料霉菌毒素的脫毒方法有物理脫毒、化學(xué)脫毒、吸附脫毒等，其中吸附脫毒對(duì)飼料工業(yè)及養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō)是一種簡(jiǎn)單易行、且為有效的脫毒方法。在飼料中添加霉菌毒素吸附劑，可起到分解和吸附霉菌毒素的作用。但在使用吸附劑時(shí)也應(yīng)注意各種吸附劑對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響及其吸附的有限性。

飼料中的霉菌毒素不僅會(huì)對(duì)畜禽健康和生產(chǎn)性能構(gòu)成危害，給飼料生產(chǎn)企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，還會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。提高對(duì)霉菌毒素危害的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)對(duì)霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，制定相關(guān)強(qiáng)制性控制標(biāo)準(zhǔn)，采取科學(xué)合理、切實(shí)可行的防控措施，對(duì)預(yù)防和控制霉菌毒素的危害、保障飼料質(zhì)量安全和養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展意義十分重大。