金 燕 劉 波 陳春光 汪彩霞

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)無錫漁業(yè)學(xué)院，江蘇 無錫 214128；2.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無錫 214081；3.江蘇恒泰環(huán)?？萍及l(fā)展有限公司，江蘇 無錫 214124)

發(fā)酵飼料是一種新型環(huán)保型飼料，特點是利用微生物新陳代謝進行發(fā)酵，分解飼料中的大分子物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生有機酸、小肽類氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，便于動物吸收及利用。相比于普通飼料，發(fā)酵飼料成本更低、效果更好，應(yīng)用前景十分廣泛。

一、發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

1.促進營養(yǎng)吸收，提高生長性能 一方面，發(fā)酵飼料可促進水產(chǎn)養(yǎng)殖動物對營養(yǎng)的吸收，提高其生長性能。菌種在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的活菌，在水產(chǎn)養(yǎng)殖動物腸道代謝的過程中會產(chǎn)生多種氨基酸、維生素和消化酶，從而提高其對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，促進其生長。另一方面，在飼料發(fā)酵處理的過程中，微生物能夠有效降解飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒成分，增加了水產(chǎn)動物飼料的適口性、采食量，從而提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的生長性能。徐奕晴等(2014)研究發(fā)現(xiàn)，生物發(fā)酵飼料能夠替代中華絨螯蟹幼蟹飼料中的部分魚粉，可有效提高中華絨螯蟹幼蟹生長性能。黃世金等(2011)研究發(fā)現(xiàn)，在羅非魚飼料中添加15%的微生物發(fā)酵飼料能夠提高成活率并提升生長性能。

2.增強水產(chǎn)動物免疫能力 一方面，發(fā)酵飼料能夠提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動物腸道有益菌的數(shù)量，使其成為優(yōu)勢菌群，從而抵抗和抑制病害微生物的侵襲，有效促進腸道健康，增強水產(chǎn)動物的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。另一方面，發(fā)酵飼料中的活性益生菌能夠激發(fā)宿主的細(xì)胞免疫和體液免疫，提高水產(chǎn)動物體內(nèi)抗體水平，增強水產(chǎn)動物的免疫能力。鐘小群等(2018)通過在鯉魚基礎(chǔ)飼料中添加不同水平的發(fā)酵飼料發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料不僅可以提高鯉魚幼魚的飼料利用率，同時可以提高其消化功能和非特異性免疫機能。楊樹浩(2018)研究表明，在羅氏沼蝦飼料中添加20%～30%微生物發(fā)酵劑，能夠顯著提高羅氏沼蝦超氧化物歧化酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶等免疫酶活性，增強了羅氏沼蝦免疫能力。

3.凈化養(yǎng)殖水體 用發(fā)酵飼料投喂魚蝦，能夠顯著改善魚蝦的消化系統(tǒng)功能，有效減少魚蝦在水中的廢棄物排放，且發(fā)酵飼料中活性益生菌的代謝產(chǎn)物如氨基酸轉(zhuǎn)移酶、氨基酸氧化酶能夠分解水體中的有害物質(zhì)。有益微生物具有硝化、氧化、固氮作用，能夠有效降解水體中的有機物，凈化養(yǎng)殖水體的生態(tài)環(huán)境。研究表明使用微生物發(fā)酵飼料投喂水產(chǎn)動物，可以減少內(nèi)容物、糞便、門靜脈中氨的含量以及腸道中甲酚、吲哚、3-甲基吲哚等腐敗物質(zhì)的含量，減少糞便的臭味，從而達到凈化養(yǎng)殖水體的作用。

二、影響發(fā)酵飼料的因素

1.發(fā)酵菌種 菌種是影響發(fā)酵飼料的重要因素。單一菌種發(fā)酵時發(fā)酵產(chǎn)物有限，而混合菌種發(fā)酵過程中能產(chǎn)生更多的發(fā)酵產(chǎn)物。彭蕊等(2018)研究發(fā)現(xiàn)，用混合菌種發(fā)酵玉米秸稈比用單一菌種效果好，發(fā)酵后其蛋白質(zhì)、粗纖維含量都顯著提高。

2.發(fā)酵溫度 不同的發(fā)酵菌種有不同的最適發(fā)酵溫度。溫度過高，菌種生長速度過快，會導(dǎo)致發(fā)酵過程中營養(yǎng)物質(zhì)被大量消耗；溫度過低則可能會導(dǎo)致菌種生長過慢，產(chǎn)量降低。因此，需要保持適宜的發(fā)酵溫度。

3.發(fā)酵時間 發(fā)酵時間通常是根據(jù)發(fā)酵所用菌種、產(chǎn)物以及發(fā)酵環(huán)境來制定的，發(fā)酵產(chǎn)物濃度隨著發(fā)酵時間的不同而不同。發(fā)酵時間過長或過短都不利于發(fā)酵產(chǎn)品獲得，發(fā)酵時間過長，會導(dǎo)致成本增加且不利于菌種生長；發(fā)酵時間過短，則會導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)品營養(yǎng)成分下降。

4.發(fā)酵水分含量 發(fā)酵水分含量是影響發(fā)酵飼料的關(guān)鍵因素之一，水分含量過高或過低都會影響發(fā)酵飼料的品質(zhì)。若水分含量過高，發(fā)酵操作成本以及被雜菌污染的風(fēng)險會增加且影響通氣；若水分含量過低，則會影響微生物正常生長，導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物營養(yǎng)較低。

5.發(fā)酵pH 不同的菌種有不同的最適pH，如酵母菌的最適pH為5～6，乳酸菌在腸道中的最適pH為3.5，芽孢桿菌最適pH為6～7.5。發(fā)酵過程中，保持菌種在最適pH 發(fā)酵，可以確保菌種正常生長，保證發(fā)酵產(chǎn)量達到最高。