駱薇竹 劉 波 陳春光 汪彩霞

(1..南京農(nóng)業(yè)大學(xué)無錫漁業(yè)學(xué)院，江蘇 無錫 214128；2.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無錫 214081；3.江蘇恒泰環(huán)?？萍及l(fā)展有限公司，江蘇 無錫 214124)

水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)集約化可能會導(dǎo)致各種傳染病的暴發(fā)，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。因此，改善魚類健康狀況成為一項(xiàng)重要工作。發(fā)酵飼料作為一種新型綠色飼料，不僅能提高養(yǎng)殖動物的生長性能、增加其免疫能力，而且飼喂動物后，對養(yǎng)殖環(huán)境污染較小，符合綠色發(fā)展的需求，能夠有效地促進(jìn)動物生長，因此受到很多國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。

發(fā)酵飼料通常指利用一種或多種復(fù)合微生物進(jìn)行發(fā)酵，將大分子物質(zhì)通過發(fā)酵作用分解為有機(jī)酸、可溶性多肽等小分子物質(zhì)，成為便于動物消化吸收且無毒害的飼料。發(fā)酵飼料的原材料通常是以植物性農(nóng)副產(chǎn)品，如大豆、棉粕、菜粕、木屑、秸稈、藥渣等作為發(fā)酵的原料，在微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生一些維生素、有機(jī)酸等未知因子，有效降解飼料中的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如單寧、棉酚、凝集素等，提高了飼料的營養(yǎng)價(jià)值，并且飼料發(fā)酵后能形成一種獨(dú)特的香味，可促進(jìn)動物攝食，增加免疫能力。

一、飼料的發(fā)酵類型

按照產(chǎn)品形狀可分為固態(tài)發(fā)酵和液體發(fā)酵飼料，按照微生物類型可分為耗養(yǎng)型和厭氧型發(fā)酵飼料，按照發(fā)酵設(shè)備類型可分為敞口發(fā)酵、淺口發(fā)酵、封閉發(fā)酵等發(fā)酵飼料。

1.固態(tài)發(fā)酵 固態(tài)發(fā)酵(SSF)原料一般包括谷物、大米、米糠等農(nóng)副產(chǎn)品，來源廣泛且價(jià)格低廉。常用的微生物有曲霉、根霉、部分乳桿菌等。固態(tài)發(fā)酵工藝簡單，投入少且產(chǎn)出高，可進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，但由于固態(tài)發(fā)酵過程中發(fā)酵條件不能精確地控制，原料成分在發(fā)酵過程中變化復(fù)雜，因此在進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)和應(yīng)用時(shí)還需要進(jìn)一步的研究。

2.液體發(fā)酵 液體發(fā)酵(SMF)是指微生物在液體中生長，在發(fā)酵過程中不接入任何菌種，利用發(fā)酵原料中的微生物菌種或空氣中的有益微生物(如乳酸菌、酵母菌等)發(fā)酵而成。

二、常用發(fā)酵菌種

生產(chǎn)發(fā)酵飼料過程中通常將發(fā)酵菌種作為飼料添加劑對飼料原料進(jìn)行發(fā)酵。目前在養(yǎng)殖業(yè)中可用來發(fā)酵飼料的發(fā)酵菌主要有乳酸桿菌、芽孢桿菌、酵母菌、EM菌等。

1.乳酸桿菌 乳酸桿菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中得到了廣泛關(guān)注，能夠調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，增強(qiáng)動物的抗病能力，如今已被我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)直接作為動物飼料添加劑進(jìn)行飼喂養(yǎng)殖。乳酸桿菌經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后可取代部分水產(chǎn)苗種的餌料，能夠有效抑制有害菌的生長繁殖，在發(fā)酵、代謝過程中產(chǎn)生超氧化物歧化酶等多種酶，不僅可以提高動物的采食量，而且增強(qiáng)了動物的免疫能力，降低病害的發(fā)生率。

2.芽孢桿菌 芽孢桿菌在動物腸道中可進(jìn)行出芽生長，消耗氧氣，使腸道處于厭氧的狀態(tài)，有效抑制致病菌的生長，并且可產(chǎn)生多種酶，如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、植酸酶等。在水產(chǎn)動物飼料發(fā)酵研究中，芽孢桿菌是研究最多的與宿主相關(guān)的菌種，可以有效降解植物飼料的細(xì)胞壁，使得細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)能夠釋放出來，發(fā)酵過程中能產(chǎn)生一些多肽類物質(zhì)，有效減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)養(yǎng)殖動物生長。

3.酵母菌 酵母菌是發(fā)酵工藝中常用的一種微生物菌種，其功能性成分有葡聚糖、核酸、甘露寡糖、幾丁質(zhì)等。發(fā)酵過程中酵母菌能產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，如酶、低聚糖、氨基酸、有機(jī)酸、B族維生素、可溶性因子等。目前有很多研究已經(jīng)表明，經(jīng)酵母菌發(fā)酵后的飼料具有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、氨基酸和獨(dú)特的風(fēng)味，可促進(jìn)養(yǎng)殖動物生長，提高其免疫力。

4.EM菌 EM菌是一種新型的復(fù)合微生物群，由光合細(xì)菌、乳酸桿菌、放線菌等組成，具有調(diào)控水質(zhì)、促進(jìn)動物生長、進(jìn)入腸道后迅速形成優(yōu)勢菌群而抑制有害微生物生長的功能，可提高動物的免疫能力，從而達(dá)到預(yù)防疾病的目的。攝食經(jīng)EM菌發(fā)酵后的飼料，EM菌能夠利用自身特有的酶促進(jìn)動物消化，顯著提高淀粉酶、脂肪酶、胰蛋白酶活性，增加營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用，從而提高飼料的利用率，促進(jìn)動物的生長。

三、小結(jié)

發(fā)酵工藝的應(yīng)用是提高水產(chǎn)飼料營養(yǎng)價(jià)值的重要手段，發(fā)酵飼料的使用對養(yǎng)殖水體生態(tài)系統(tǒng)以及水生動物的形態(tài)、生長性能以及飼料利用都有著一定的促進(jìn)作用。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用發(fā)酵飼料，改善了水產(chǎn)動物免疫反應(yīng)、氧化狀態(tài)及抵抗環(huán)境壓力和水產(chǎn)疾病能力。雖然發(fā)酵飼料的應(yīng)用對動物生長有顯著促進(jìn)作用，能夠降低養(yǎng)殖水體的污染程度，但發(fā)酵飼料在養(yǎng)殖中的應(yīng)用仍然存在著許多問題，一是發(fā)酵過程中設(shè)備滅菌檢測沒有專門的檢測標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵條件難以控制；二是在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多的副產(chǎn)物，一些產(chǎn)物還沒有進(jìn)行具體的研究，對最終的發(fā)酵成品質(zhì)量難以評估；三是在現(xiàn)今的發(fā)酵工藝中，發(fā)酵菌種數(shù)量很多，但真正能應(yīng)用到養(yǎng)殖生產(chǎn)的菌種卻不多，還需要進(jìn)行進(jìn)一步研究和開發(fā)。