金銀慧

(內(nèi)蒙古大興安嶺林業(yè)科學(xué)技術(shù)研究所，內(nèi)蒙古 牙克石 022150)

前言

對(duì)于大球蓋菇很多人還不是很熟悉，但其歷史非常久遠(yuǎn)。美國、德國、日本等在相繼發(fā)現(xiàn)大球蓋菇后，挖掘其價(jià)值，德國對(duì)其進(jìn)行人工馴化栽培，后逐漸成為許多歐美國家人工栽培的食用蕈菌。我國也引進(jìn)了大球蓋菇，并且栽種成功，但是卻沒有進(jìn)行相應(yīng)推廣。福建省三明真菌研究所立題研究，在桔園、田間栽培大球蓋菇，并獲得良好效益，后逐步向省內(nèi)外推廣。目前，國內(nèi)很多地方已經(jīng)開始大球蓋菇栽培，其發(fā)展前景非常廣闊。

1 大球蓋菇的生物特性

推廣大球蓋菇，就需要了解其生物特性。大球蓋菇栽培，就需要掌握其栽培技術(shù)。大球蓋菇栽培采用生料栽培，主要由于生料栽培本身具有很強(qiáng)的抗雜能力，非常容易獲得成功，并且原料來源豐富，如稻草、麥秸、玉米稈、豆皮等。大球蓋菇栽培后的廢料還可以進(jìn)行還田處理，能夠改良土壤，增加肥力。大球蓋菇對(duì)于栽培的溫度沒有嚴(yán)格要求，四季都可栽培，有利于調(diào)整上市時(shí)間，以獲取更高效益。大球蓋菇栽培成本非常低，但產(chǎn)量非常高，對(duì)于種植戶而言是非常有利的。

1.1 大球蓋菇的形態(tài)特征

了解大球蓋菇的生物學(xué)特性，就要了解大球蓋菇的形態(tài)。大球蓋菇是子實(shí)體單生、叢生或群生，中等至較大，單個(gè)菇團(tuán)可達(dá)數(shù)公斤重。為半球形，后扁平，如菌種上有水分，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)粘性。幼菇整體白色，有一些小突起在上面，隨著其生長，菌蓋會(huì)逐漸變成紅褐色、葡萄酒紅褐色或暗褐色，顏色鮮艷，成熟時(shí)會(huì)變成褐色或者是灰褐色。大球蓋菇在生長時(shí)，菌蓋上是纖維狀鱗片，隨著其生長，纖維狀鱗片逐漸消失。大球蓋菇的菌肉非常肥厚，呈白色。

1.2 大球蓋菇的生態(tài)習(xí)性

大球蓋菇生于林中、林緣的草地上或路旁、園地、垃圾場(chǎng)、木屑堆或牧場(chǎng)的牛馬糞堆上。我國也存在很多野生大球蓋菇，主要分散在青藏高原上，生長于闊葉林下的落葉層上，在攀西地區(qū)生于針闊混交林中?？梢?，我國地理環(huán)境非常適合大球蓋菇生長，且產(chǎn)量非常大。

1.3 大球蓋菇的栽培條件

人工栽培大球蓋菇，就需要有適合的栽培條件。水分必須充足。無論是大球蓋菇菌絲還是子實(shí)體生長都不能缺少水分，最主要的是大球蓋菇的基質(zhì)中含水量的高低與菌絲的生長及長菇量有直接關(guān)系；但水分也不能太多，因?yàn)檫^多的水分會(huì)導(dǎo)致菌絲生長不良，表現(xiàn)稀、細(xì)弱，甚至還會(huì)使已經(jīng)生長出的菌絲萎縮；南方地區(qū)雨水豐富，在進(jìn)行大球蓋菇人工栽培時(shí)就很容易出現(xiàn)基質(zhì)中含水量過高而嚴(yán)重影響發(fā)菌、雖然出菇卻產(chǎn)量不高等問題。營養(yǎng)物質(zhì)。大球蓋菇所需要的生命活動(dòng)物質(zhì)基礎(chǔ)，不僅保證其正常生長，也是保證產(chǎn)量高的關(guān)鍵；大球蓋菇對(duì)營養(yǎng)的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，碳水化合物主要從葡萄糖中獲取，含氮物質(zhì)主要從氨基酸、蛋白胨中獲取；除此之外，還需要微量無機(jī)鹽，含量不需要太多，但不能缺少。在大球蓋菇人工栽培的實(shí)際中，人們都是利用農(nóng)作物秸稈來作為培養(yǎng)料，能夠滿足大球蓋菇的生長所需要的碳源，對(duì)其所澆的糞水能滿足其氮源需求。

雖然大球蓋菇的生長和栽培比較容易，但是實(shí)際操作過程中還是有很多問題需要注意。溫度，大球蓋菇每個(gè)生長階段所需溫度都不同；菌絲生長階段，所需溫度為5～36℃，最適生長溫度24～28℃，在10℃以下和32℃以上生長速度迅速下降，超過36℃，菌絲停止生長，高溫延續(xù)時(shí)間長會(huì)造成菌絲死亡，如果溫度過低，會(huì)導(dǎo)致菌絲的生長非常緩慢，并且影響產(chǎn)量；子實(shí)體生長階段，所需溫度為4～30℃，基質(zhì)生長最適溫度是12～25℃，在這個(gè)溫度區(qū)間，大球蓋菇生長速度加快，朵形較小，且非常容易開傘。在大球蓋菇栽培過程中，如果遇到了降溫，一定要采取措施，以保證菌種存活。光照，大球蓋菇栽培時(shí)一定要注意光線的影響；栽培時(shí)需在半遮蔭的環(huán)境下，因?yàn)樯⑸涔鈱?duì)子實(shí)體的形成有促進(jìn)作用；但大球蓋菇菌絲生長時(shí)不需要光線，如果此時(shí)給光線，會(huì)導(dǎo)致菌絲生長出現(xiàn)問題；長時(shí)間的太陽光直射，會(huì)造成空氣濕度降低，會(huì)使正在迅速生長而接近采收期的菇柄龜裂，影響商品的外觀。濕潤的環(huán)境，菌種最適合在濕潤的環(huán)境中進(jìn)行生長，這樣的環(huán)境能夠提高大球蓋菇的產(chǎn)量，所生長出來的大球蓋菇色澤艷麗、菇體健壯。土壤pH值在4.5～9，大球蓋菇均能生長，但以pH值為5～7的微酸性環(huán)境較適宜，土壤pH值偏高不利于大球蓋菇的生長，會(huì)降低其產(chǎn)量。大球蓋菇前期生長可以不需要土壤，但是到了子實(shí)體形成階段，需要進(jìn)行覆土，如果不進(jìn)行覆土，雖然也能進(jìn)行菌種生長，但所需時(shí)間會(huì)增加。

2 大球蓋菇的栽培管理

大球蓋菇栽培需要進(jìn)行科學(xué)管理，才能保證在栽培過程中不會(huì)出現(xiàn)比較大的問題。

2.1 大球蓋菇的栽培材料

大球蓋菇所需營養(yǎng)物質(zhì)是碳源、氮源和微量無機(jī)鹽。碳源可以利用農(nóng)作物秸稈作原料，不需添加任何有機(jī)肥培養(yǎng)料，大球蓋菇菌絲就能夠正常生長并出菇。但很多人在栽培過程中擔(dān)心大球蓋菇的營養(yǎng)物質(zhì)不夠，在秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥，這樣反而會(huì)讓大球蓋菇的菌絲生長很差。用木屑、廄肥、樹葉、干草等作為原料來進(jìn)行大球蓋菇栽培，栽培效果并不理想。大面積栽培大球蓋菇所需材料數(shù)量大，為此應(yīng)提前收集，貯存?zhèn)溆谩Ｗ魑锝斩捒梢允堑静?、小麥稈、大麥稈、黑麥稈、亞麻稈等?/p>

2.2 大球蓋菇的栽培方式

當(dāng)大球蓋菇的栽培材料選定之后，就需要選擇合適的栽培方式。因?yàn)樵耘喹h(huán)境的不同，所需要的大球蓋菇的栽培方式也有所不同。目前，大球蓋菇的栽培方式有菇房中地床栽培、箱式栽培和床架栽培，并不適合集約化室內(nèi)栽培。國外在進(jìn)行大球蓋菇栽培時(shí)還采用了陽畦進(jìn)行粗放式裸地或保護(hù)地栽培，但國內(nèi)大部分地區(qū)都是以生料栽培為主，這種栽培方式不需要太多特殊設(shè)備，而且成本也比較低。

2.3 大球蓋菇的栽培季節(jié)

大球蓋菇的栽培溫度對(duì)于其影響非常大，但溫度控制裝置設(shè)備非常昂貴，所以可以選擇適合的季節(jié)進(jìn)行大球蓋菇栽培，具體要根據(jù)大球蓋菇的生物學(xué)特性、當(dāng)?shù)貧夂蚝驮耘嘣O(shè)施等條件而定。我國進(jìn)行大球蓋菇栽培，一般從5月中旬—6月中旬開始，因?yàn)榇藭r(shí)期溫度控制比較容易。但在華北地區(qū)對(duì)季節(jié)要求不大，可以采取大棚栽培，能夠保證大球蓋菇的生長，且能夠保證溫度變化較小，所以除短暫的嚴(yán)冬和酷暑外，幾乎常年可進(jìn)行栽培生產(chǎn)，增加收益。還有的地區(qū)在進(jìn)行大球蓋菇栽培時(shí)采用立體套種的方法，大球蓋菇和樹木形成一個(gè)組合得當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、經(jīng)濟(jì)效益顯著的較佳立體栽培模式，但是有一點(diǎn)需要特別注意，不同品種果實(shí)的采收期不同。較溫暖地區(qū)可利用冬閑田，采用保護(hù)棚進(jìn)行措施栽培，播種期進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，最佳時(shí)期為11月中下旬—12月初，不僅能夠增加大球蓋菇的產(chǎn)量，而且此時(shí)的售價(jià)也較高。

3 結(jié)束語

大球蓋菇的營養(yǎng)價(jià)值已被世人所發(fā)現(xiàn)，也正是如此，很多國家都在進(jìn)行人工栽培大球蓋菇。大球蓋菇對(duì)生長環(huán)境要求不嚴(yán)，產(chǎn)量高，效益大，適合進(jìn)行人工栽培推廣。