顏振蘭

（南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建南平353000）

我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過改革開放40年的快速發(fā)展，其產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜，位列第六（超過了茶葉、糖料）。我國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，出口量占亞洲的80%，占全球貿(mào)易量的40%。隨著科技進步，食用菌栽培技術的不斷革新，越來越多的食用菌品種實現(xiàn)了人工商業(yè)化栽培。食用菌憑借健康、美味、營養(yǎng)，滿足了人們對于健康食材的追求，同時豐富了人們餐桌，成為人們舌尖上的“新寵”，“一葷一素一菌”的科學飲食理念也已深入人心。

2017年中央一號文件第一次在特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)中寫入“食用菌”，強調(diào)要大力發(fā)展，這有力地推動我國菌業(yè)的發(fā)展。當前，我國深入推進農(nóng)業(yè)供給側結構性改革、加快種植業(yè)結構調(diào)整，大力實施精準扶貧，“一帶一路”倡議，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和壯大提供難得的機遇。

1 南平市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

閩北（南平位于福建北部，俗稱閩北）食用菌生產(chǎn)歷史悠久，早在明清年間就有人工栽培食用菌。20世紀90年代以來南平食用菌產(chǎn)業(yè)進入高速發(fā)展期，各地都有食用菌栽培，只是栽培規(guī)模上有所不同，栽培品種也各有側重，但許多菇農(nóng)都能熟練地掌握1～2種食用菌栽培技術。據(jù)了解，代料毛木耳筒式栽培、段木靈芝栽培等技術均起源于南平，并在生產(chǎn)實踐中得到完善和提高。閩北各地人工栽培的食用菌種類有40余種，其中商業(yè)性規(guī)模生產(chǎn)的有20余種，是福建省栽培食用菌種類最多的地區(qū)之一，也是福建省食用菌重點產(chǎn)區(qū)，有8個縣（市、區(qū)）食用菌產(chǎn)值超億元。

目前，南平市工廠化栽培食用菌的企業(yè)有51家，2家企業(yè)獲權使用南平市“武夷山水”區(qū)域公用品牌，1家企業(yè)獲第二屆“閩北十佳”食品稱號。順昌海鮮菇入選2019年農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，“神農(nóng)白雪”海鮮菇獲福建名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號。據(jù)統(tǒng)計順昌海鮮菇產(chǎn)量約占國內(nèi)同類產(chǎn)品市場的60%，擁有海鮮菇產(chǎn)品的市場定價權。仙芝科技（福建）股份公司生產(chǎn)的靈芝系列產(chǎn)品遠銷美國、加拿大、日本、中國香港、新加坡等三十多個國家（地區(qū)），在國內(nèi)三十多個省市建立近百家專賣店，其產(chǎn)品深受國內(nèi)外客戶的青睞?！跋芍恰鄙虡吮辉u為中國馳名商標和福建省著名商標，仙芝科技（福建）股份公司2016年被評為國家級龍頭企業(yè)。

此外，南平市在代用料開發(fā)和農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用方面也有新突破，促進南平食用菌產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)和可持續(xù)發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)在南平農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民創(chuàng)業(yè)增收、農(nóng)村剩余勞動力轉移以及實現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綠色發(fā)展和生態(tài)文明建設等方面發(fā)揮了重要作用。

2 南平市食用菌產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

一是受原材料及人工成本上漲、市場疲軟等因素影響，工廠化生產(chǎn)食用菌出現(xiàn)季節(jié)性產(chǎn)能過剩，個別產(chǎn)品的價格波動劇烈等問題；南平市食用菌企業(yè)面臨資金短缺、效益下滑的經(jīng)營壓力，產(chǎn)業(yè)風險有所加大。同時，前期食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展過程中也存在產(chǎn)業(yè)布局、產(chǎn)業(yè)鏈結構配置不合理等問題。二是菌種技術研發(fā)相對滯后。南平市部分主栽品種長期從國外進口，缺少具有自主知識產(chǎn)權且能滿足工廠化生產(chǎn)的優(yōu)良品種。同時缺少專業(yè)化菌種廠，新品種開發(fā)和優(yōu)良品種保藏、提純復壯工作落后，影響了產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。三是新型栽培基質(zhì)開發(fā)不足，大量農(nóng)林廢棄物資源未被充分開發(fā)利用，松杉木屑、竹屑、秸稈、果茶枝條等木屑替代料及食用菌菌渣的循環(huán)利用技術水平有待進一步提升。四是食用菌精深加工和產(chǎn)品開發(fā)技術創(chuàng)新水平較低，產(chǎn)業(yè)鏈短，一二三產(chǎn)融合發(fā)展水平不高，一定程度上影響從業(yè)者收入。目前南平食用菌產(chǎn)品主要以鮮品、干制品、速凍品等為主，加工增值低于食用菌總產(chǎn)值的10%。五是品牌和市場建設待突破，知名品牌少，工廠化生產(chǎn)且具有市場影響力的產(chǎn)品更少；市場流通效率較低，現(xiàn)代化交易和流通市場培育不足，生產(chǎn)與銷售互相脫節(jié)現(xiàn)象突出。南平食用菌產(chǎn)業(yè)進入了階段性減速調(diào)整期。

3 南平市食用菌產(chǎn)業(yè)提升對策建議

經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下，經(jīng)濟結構由低端產(chǎn)業(yè)結構、產(chǎn)業(yè)布局轉為高端產(chǎn)業(yè)結構、產(chǎn)業(yè)布局；推動經(jīng)濟發(fā)展的動力由過去更多依賴土地、勞動力等資源要素投入轉為更多依賴科技創(chuàng)新。只有科學認識經(jīng)濟新常態(tài)下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢變化，積極培育產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能，激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新活力，才能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

3.1 生產(chǎn)方式從中小農(nóng)戶的小規(guī)模人工生產(chǎn)向現(xiàn)代設施自動化生產(chǎn)轉變

當前市場競爭日益激烈，食用菌產(chǎn)能過剩，人工勞動力成本不斷攀升，食品安全越來越被重視。工廠化自動生產(chǎn)在技術、工藝、管理等方面體現(xiàn)了顯著的先進性和創(chuàng)新性，實現(xiàn)了生產(chǎn)數(shù)據(jù)的采集、匯總和分析，促進了產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效；并讓食用菌像工業(yè)品一樣在自動流水線上生產(chǎn)，大大提高了勞動生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量。因此，智能化工業(yè)化生產(chǎn)將成為食用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的主流（如福建神農(nóng)菇業(yè)股份公司）。南平要加強同高等院校、科研院所及知名企業(yè)在科研、技術、信息、經(jīng)貿(mào)等領域的合作，爭取在菌種選育、安全高效栽培技術、智能化標準化生產(chǎn)、加工工藝等方面取得突破性進展，加快科技成果轉化，不斷提高南平市食用菌綜合生產(chǎn)能力。

3.2 推廣集約化專業(yè)化分工

專業(yè)化分工生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢。農(nóng)村勞動力大量轉移和農(nóng)業(yè)市場化程度的提高，使得農(nóng)業(yè)生產(chǎn)越來越依靠農(nóng)業(yè)機械和科技進步。因此現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展需要投入越來越多的資本，普通農(nóng)戶難以承擔，雖龍頭企業(yè)有投資資金，但存在階段性招工難、人力成本高等問題。南平市需引導中小農(nóng)戶和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有機銜接，做強做優(yōu)專業(yè)化分工生產(chǎn)，并支持龍頭制包（制瓶）+中小企業(yè)（合作社）+農(nóng)戶出菇的產(chǎn)業(yè)模式（如建陽茶山食用菌合作社，浦城仙芝科技股份有限公司），實現(xiàn)生產(chǎn)要素合理配置和優(yōu)化，不斷增強食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的活力和動力。

3.3 推動發(fā)展菌業(yè)循環(huán)模式，促進農(nóng)業(yè)廢棄物資源的高效利用

南平不少企業(yè)利用廢菌包生產(chǎn)有機肥或?qū)⑵渥鳛槎卧耘嗍秤镁脑希粌H緩解了廢菌料處理難的問題，更推動了食用菌生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展，發(fā)揮了食用菌產(chǎn)業(yè)在治理農(nóng)業(yè)環(huán)境污染和發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)應有作用；食用菌生產(chǎn)方式是典型的變廢為寶的循環(huán)農(nóng)業(yè)，“農(nóng)林畜業(yè)廢棄物—食用菌基料—食用菌產(chǎn)品—菌糠肥料、飼料、燃料”已經(jīng)實現(xiàn)完整的循環(huán)利用。南平農(nóng)村廢棄資源如農(nóng)作物秸稈、茶果枝條、松杉竹屑、禽畜糞便等的合理化利用，既能實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物利用的價值和效率，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，又能凈化農(nóng)業(yè)農(nóng)村環(huán)境，改善農(nóng)村的村容村貌，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綠色發(fā)展和生態(tài)文明。福建神農(nóng)菇業(yè)股份公司用添加20%松杉木屑培養(yǎng)料栽培海鮮菇，海鮮菇單產(chǎn)提高15%；仙芝科技（福建）股份公司通過培養(yǎng)基配方篩選優(yōu)化，得出薏米稈（殼）廢棄物栽培靈芝的最優(yōu)配方，既變廢為寶，又減少木材消耗，保護環(huán)境。

3.4 優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)布局

各地應根據(jù)資源稟賦、生產(chǎn)現(xiàn)狀、技術優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)基礎等特點，規(guī)劃好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域布局，積極發(fā)展食用菌重點品種，大力發(fā)展數(shù)村一品或一鄉(xiāng)一品，鼓勵以鎮(zhèn)村為單位建立食用菌標準化示范基地，突出抓好專業(yè)化栽培集中區(qū)建設，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益和輻射效應。如建陽重點發(fā)展茶薪菇、大球蓋菇；浦城、松溪重點發(fā)展靈芝、黑木耳；邵武、光澤重點發(fā)展竹蓀、銀耳；武夷山、順昌重點發(fā)展姬松茸、竹蓀；延平重點發(fā)展香菇和珍稀菌類；順昌、光澤、延平重點發(fā)展海鮮菇工廠化生產(chǎn)等。同時在食用菌重點產(chǎn)區(qū)建立專業(yè)化菌包生產(chǎn)線、產(chǎn)品加工基地、休閑文化區(qū)等。要加強食用菌產(chǎn)地集散交易中心建設，并引導支持發(fā)展食用菌全程冷鏈物流，逐步完善食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。

3.5 借力“互聯(lián)網(wǎng)+食用菌”打造品牌

目前南平市食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)有56家，但是有品牌食用菌產(chǎn)品少，高端品牌更是稀缺，因此必須牢固樹立品牌意識，引導有實力的食用菌企業(yè)創(chuàng)建名牌產(chǎn)品；充分利用傳統(tǒng)媒體、融媒體及自媒體優(yōu)勢，多渠道科學宣傳品牌，擴大品牌知名度和美譽度，不斷提高南平市食用菌產(chǎn)品的市場占有率和產(chǎn)品競爭力（如2019年7月17日南平市政府進京舉辦“武夷山水”品牌宣介會）。

積極開展農(nóng)業(yè)“三品一標”認證，打造一批名優(yōu)特產(chǎn)品，培育創(chuàng)建一批地域品牌、公共品牌和知名品牌，提升產(chǎn)業(yè)品牌效益，如順昌海鮮菇獲“福建十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”，入選2019年農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌；“仙芝樓”商標被評為中國馳名商標。積極挖掘食用菌與互聯(lián)網(wǎng)思維結合的發(fā)展思路，借助“一帶一路”不斷推進機遇，把南平更多優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品打入國際市場。

3.6 培育優(yōu)質(zhì)品種，重視工廠化專用品種選育

以南平大宗食用菌品種選育為重點，加強靈芝、香菇、茶薪菇等加工專用系列新品種的選育；加大白靈菇、灰樹花、“黑皮雞”、玉木耳等珍稀食藥用菌的人工優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)新品種選育和馴化栽培關鍵技術的研究與應用；加強野生食用菌的馴化研究，建立食藥用菌種質(zhì)資源庫。針對現(xiàn)有菌種擴繁設施設備簡陋、規(guī)模小而分散、質(zhì)量管理體系缺乏等問題，南平應加強與國內(nèi)有實力的食用菌科研機構的技術合作，不斷選育適合閩北地理氣候條件的優(yōu)質(zhì)食用菌新品種；加強菌種知識產(chǎn)權保護力度，開發(fā)具有知識產(chǎn)權的工廠化生產(chǎn)專用品種。

3.7 加強食用菌保鮮和精深加工技術研發(fā)

近年來，南平不少企業(yè)開展了食用菌初、深加工工作，實現(xiàn)了食用菌生產(chǎn)企業(yè)開展精深加工的零突破。今后重點研發(fā)食用菌產(chǎn)品保鮮技術，食用菌邊角料、殘次菇、下腳料綜合利用技術，精深加工技術；鼓勵有實力的企業(yè)開發(fā)食用菌速凍、菌油、多糖、休閑食品、調(diào)味料品等；深入系統(tǒng)地研究不同食用菌的功能活性成分，開發(fā)高附加值系列的食用菌精深加工產(chǎn)品。