田月皎 陸妍潔 曹書(shū)霞 宋元園

（上海浦東百歐歡有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院，上海201202；第一作者：institute@biofarm.com.cn）

大米是世界兩大口糧之一，是60%以上世界人口的主食。不僅是亞洲，在中東、歐洲、非洲、南北美洲、澳大利亞等多地均有水稻的種植以及食用。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2015—2019 年，全球大米產(chǎn)量逐年保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，從4.76 億t 增長(zhǎng)到4.97 億t，達(dá)到歷史新高；其中，全球大米生產(chǎn)區(qū)域高度集中，世界大米產(chǎn)量超過(guò)1 000 萬(wàn)t 的國(guó)家只有8 個(gè)，分別為中國(guó)、印度、印度尼西亞、孟加拉國(guó)、越南、泰國(guó)、緬甸、菲律賓，全部位于亞洲，合計(jì)占比在81%以上。產(chǎn)量超過(guò)1 億t 的只有中國(guó)和印度，分別為1.47 億t 和1.11 億t，分別占世界總產(chǎn)量的30.0%和22.6%，兩個(gè)國(guó)家合計(jì)占比為52.6%[1]。近5 年來(lái)，世界大米生產(chǎn)的區(qū)域分布相對(duì)穩(wěn)定，八大主產(chǎn)國(guó)的產(chǎn)量變化均不大。

2015—2019 年，全球大米消費(fèi)量保持持續(xù)增長(zhǎng)，從4.69 億t 到4.94 億t；全球大米消費(fèi)量相對(duì)集中，按照近5 年的平均值，均集中在八大主產(chǎn)國(guó)；全球庫(kù)存量從1.42 億t 逐年增長(zhǎng)到1.77 億t，為歷史新高，其中，中國(guó)大米庫(kù)存量占全球的近70%。

充分挖掘發(fā)展米食文化、發(fā)展稻米的特色加工品成為消化大米庫(kù)存的重要手段而被人們?cè)絹?lái)越重視。同時(shí)，通過(guò)稻米飲食文化的研究，也讓人們可以重新認(rèn)識(shí)稻米與我們的生活、生產(chǎn)、生態(tài)的關(guān)系。

1 米食文化的發(fā)展及代表類(lèi)型

1.1 米食文化的發(fā)展

世界大米消費(fèi)以食用為主，少部分用于深加工和飼料。大米作為世界重要的口糧之一，所形成的文化現(xiàn)象也是人類(lèi)重要的文化之一。該文化現(xiàn)象包括適宜種植水稻地區(qū)，人們對(duì)水稻的種植而形成的生產(chǎn)文化，以及以食米而形成的飲食文化，即米食文化。其含義是人們形成的以大米為食物的文化現(xiàn)象。

1.1.1 米食文化的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀

米食文化是隨著人類(lèi)文化的發(fā)展而不斷發(fā)展起來(lái)的，從人類(lèi)開(kāi)始種植稻谷、并利用簡(jiǎn)單的工具加工為大米、煮熟后直接食用開(kāi)始。隨后，逐步演化出各種工具和工藝，如碾磨、制粉等，形成大米飲食的多樣性。近年來(lái)，隨著種植及現(xiàn)代化加工技術(shù)的大幅度提升，稻米從初加工逐步向精深加工方向發(fā)展，并朝健康、安全、時(shí)尚米食品的開(kāi)發(fā)和研究方向轉(zhuǎn)變。目前世界現(xiàn)代米食文化發(fā)展主要體現(xiàn)在以下7 個(gè)方面：（1）以精致、方便和健康為主要取向，且延伸出新穎性食品的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用；（2）以嬰幼兒和老人市場(chǎng)為主的米制品的研發(fā)；（3）以零食市場(chǎng)為主的有機(jī)米制品的研發(fā)；（4）以休閑農(nóng)業(yè)為依托的體驗(yàn)式有機(jī)稻米精深加工品的研究和開(kāi)發(fā)；（5）以特色功能性有機(jī)大米為依托的功能性有機(jī)營(yíng)養(yǎng)品的研發(fā)；（6）以替代加工為主的半成品米飯市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)；（7）以健康主打的面向年輕族群和環(huán)保族群的有機(jī)米制保養(yǎng)品為主的米產(chǎn)品的研發(fā)。

1.1.2 米食文化的地域性發(fā)展

受土壤、氣候等因素影響，不同地域的稻米有著不同的特點(diǎn)，使得米食文化也呈現(xiàn)出各個(gè)國(guó)家獨(dú)有的文化性。中國(guó)人自古以來(lái)以大米為主食，但是放眼全世界，會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅僅是中國(guó)，在其他很多國(guó)家也食用大米。世界各地有各種各樣的大米飲食以及文化習(xí)慣。除了燜之外，大米還有煮、炒、蒸、磨成粉等各種烹飪方法。例如，中式飲食以剛剛燒好的白米飯為主，配以各種菜肴制作而成；在意大利，意大利燴飯使用的是卡納羅利米，不淘米直接炒，加入牛奶及肉湯煮，加工成帶有嚼勁的飲食；越南、泰國(guó)等地將米粉加工而成的面稱(chēng)為河粉，河粉搭配以雞肉或牛肉熬煮的清爽湯頭吃；在印度，使用細(xì)長(zhǎng)的印度香米，將煮好的米飯與咖喱堆在鍋里，一起蒸制成印度煮飯，并搭配涼拌酸奶色拉；西班牙海鮮飯則是在炒制好的蔬菜及魚(yú)貝類(lèi)中加入大米及水，用鹽和藏紅花煮，最后再用烤箱加工而成；越南的膾卷，是用大米磨成粉，再加水混合，加工成薄片狀，加熱使其干燥形成米紙，再用泡水變軟的米紙上包入蝦仁、蔬菜等配料；泰國(guó)的蝦仁炒飯，則是用泰國(guó)的細(xì)長(zhǎng)米，加入蝦仁炒制而成。這些食品是為了讓在這塊土地收獲的大米更好吃，當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)過(guò)反復(fù)嘗試后所創(chuàng)造出的米食文化習(xí)慣。

1.2 現(xiàn)代米食文化代表類(lèi)型

大米中含有活性成分γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，簡(jiǎn)稱(chēng)GABA）是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，除了在哺乳動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物、昆蟲(chóng)和某些寄生蠕蟲(chóng)中作為重要的抑制性神經(jīng)傳遞起作用外，還廣泛存在于細(xì)菌、真菌、藻類(lèi)、蘚類(lèi)、蕨類(lèi)和一些高等植物中。糙米中含有谷氨酸脫羧酶，可將谷氨酸轉(zhuǎn)化為GABA[2]。此外，不同于以小麥粉為原料的面包及面條，米飯和面包的精致度不同，高抗性淀粉品種米飯能減緩血糖的上升速度，并維持長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感[3]。因此，在食用米飯時(shí)，碳水化合物在人體內(nèi)由淀粉分解為葡萄糖的過(guò)程會(huì)花費(fèi)更多時(shí)間，消化吸收的速度更慢，也就不易導(dǎo)致血糖升高。

根據(jù)現(xiàn)代新的飲食文化，可以劃分出以下3 種代表類(lèi)型：方便型、功能型以及傳承型。

1.2.1 以方便型為代表的現(xiàn)代米食文化

隨著工作、生活節(jié)奏的加快，以及現(xiàn)代人消費(fèi)方式的改變，食用方便、便于攜帶、安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康的方便型的食品成了人們?nèi)粘９ぷ魃钪胁豢扇鄙俚氖称?。傳統(tǒng)市場(chǎng)上，方便面占據(jù)了主導(dǎo)地位，成為食用最多和銷(xiāo)量最大的方便食品，然而其存在的健康隱患以及不能滿(mǎn)足以米飯為主的飲食習(xí)慣，加上近年來(lái)現(xiàn)代加工技術(shù)的發(fā)展，將傳統(tǒng)食物與現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，不斷更新出更加健康營(yíng)養(yǎng)、適口的方便米制食品。

1.2.1.1 即食米飯 即食米飯是一種不需要再次蒸煮就可以食用的米飯類(lèi)方便食品，一般包含米包和料包（菜包）。相比普通米飯，方便米飯?jiān)陂_(kāi)封后只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單操作就可以食用，較為方便。

各個(gè)國(guó)家的即食米飯同樣呈現(xiàn)不同的風(fēng)貌，在強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)健康的需求下，發(fā)芽糙米即食米飯盛行于日本。發(fā)芽糙米因富含GABA，作為一種全谷物功能性食品是近年來(lái)的熱點(diǎn)之一。通過(guò)動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽糙米還具有類(lèi)似二甲雙胍抑制葡萄糖異化作用的基因，可有效抑制二型糖尿病的血糖[4]。

1.2.1.2 米制零食 米制零食主要以米制烘焙食品以及米制膨化食品為主，將大米進(jìn)行膨化或烘焙加工制作成各種零食，從嬰幼兒磨牙棒、兒童點(diǎn)心到上班族零食，是天然且健康的零食。例如，米香、米餅、仙貝、爆米花、米冰淇淋等。

1.2.1.3 沖飲米制營(yíng)養(yǎng)粉 沖飲米制營(yíng)養(yǎng)粉主要有米谷粉和蛋白粉。米谷粉分為生（米谷）粉和熟（米谷）粉，生（米谷）粉為米粒磨粉前或磨粉后未經(jīng)加熱糊化處理，而熟（米谷）粉則是指米粒磨粉前或磨粉后經(jīng)過(guò)加熱糊化處理，使其具有冷水可溶及提供黏稠度的特性。近年來(lái)谷粉沖泡包的盛行，也提高了對(duì)熟米谷粉生產(chǎn)在質(zhì)與量方面的要求。透過(guò)米谷粉多元化加工應(yīng)用推廣，聯(lián)系消費(fèi)者與面粉加工業(yè)者對(duì)稻米多元化應(yīng)用的了解，以創(chuàng)造更多米谷粉的市場(chǎng)需求，并發(fā)展多元化米食制品與提升制作技術(shù)，將多樣化米食融入日常生活中，賦予米谷粉加工更多新元素[5]。

米蛋白粉是指從大米中提取的蛋白質(zhì)，經(jīng)粉粹、提純、干燥等加工后形成的粉末狀物質(zhì)。米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等4 種蛋白組成，米蛋白的氨基酸組成合理，且氨基酸含量高，被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食用蛋白。米蛋白粉因其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、低過(guò)敏性而具有開(kāi)發(fā)成嬰幼兒及老人食品和高端食品的廣闊前景[6]。

1.2.2 以功能型為要求的現(xiàn)代米食文化

1.2.2.1 發(fā)芽米 發(fā)芽米，又稱(chēng)發(fā)芽玄米（發(fā)芽糙米），是由具種子活性的糙米經(jīng)一定溫度培養(yǎng)，使胚芽長(zhǎng)成0.1～0.5 mm 長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大幅提升，而且口感也比糙米好[7]。

1.2.2.2 酵素米 酵素玄米，指的是將有機(jī)糙米和紅豆與鹽一起煮熟后，保溫3～4 d 后再吃的食用方式。稻米在精制成為白米時(shí)會(huì)把位于外側(cè)的果皮部分（米糠）去除，然而果皮中營(yíng)養(yǎng)十分豐富，尤其是膳食纖維很豐富。而通過(guò)發(fā)酵的方式，利用微生物將稻米麩質(zhì)層的存儲(chǔ)態(tài)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為更好消化和利用的活性態(tài)物質(zhì)，更容易被人體吸收[8]。

1.2.2.3 無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品 稻米屬于低過(guò)敏原谷物原料，主要成分為淀粉，且因其色淺、無(wú)特殊風(fēng)味，適于取代或置換小麥粉作為無(wú)麩質(zhì)食品的主要原料。目前，市面上已出現(xiàn)了許多無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品，如無(wú)麩質(zhì)餅干、蛋糕及面條等，其中，需發(fā)酵的米面包類(lèi)烘焙產(chǎn)品技術(shù)門(mén)坎高。

1.2.2.4 “黃金”稻米油 主要用大米的胚芽或者米糠壓榨而成的油脂。米糠油含有果仁味，加熱后會(huì)散發(fā)柔和的米香，冷榨油的熔點(diǎn)很低，粘度小，易被人體吸收。米糠油有80%屬于不飽和脂肪酸（47%為單元不飽和脂肪酸，33%為多元不飽和脂肪酸），加上有豐富維生素E 及其他抗氧化物，因此被認(rèn)為是健康的食用油。還含有脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)降低人體血清膽固醇的濃度有較好效果，有防止動(dòng)脈血管硬化的功能。此外，相對(duì)其他植物油，脂肪酸組合比例理想，是唯一得到美國(guó)心臟協(xié)會(huì)與世界衛(wèi)生組織推薦的食用油[9]。在現(xiàn)今的日本，這種稻米油已經(jīng)替代了傳統(tǒng)的食用油脂，被日本厚生省指定用于日本國(guó)內(nèi)各中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐的專(zhuān)用烹調(diào)用油。

1.2.2.5 菰米 菰米又稱(chēng)為雕苽、雕胡、菰粱、安胡，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可食用，如今菰米雖然已少被人作為糧食食用，但菰米的食用歷史可追溯到3 000 多年前的周代，并作為供帝王食用的六谷之一。菰米還含有菰紅素，它是一種天然的染色劑，可作為食品的著色劑來(lái)使用，其色素安全，對(duì)人體無(wú)害[10]。

菰米屬于全谷物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、必需氨基酸和脂肪酸、維生素以及各種微量元素，同時(shí)，氨基酸構(gòu)成比例合理。我國(guó)菰米還含有大量活性物質(zhì)，如抗性淀粉、膳食纖維、黃酮、皂甙、花色苷、植物甾醇等。此外，菰米具有調(diào)節(jié)異常血脂、血糖等功效，其營(yíng)養(yǎng)保健功能已得到國(guó)內(nèi)外廣泛的認(rèn)可和應(yīng)用[11]。

1.2.2.6 功能性大米的來(lái)源 綜合世界各地目前研究、生產(chǎn)狀況，按照獲取途徑，主要分為四類(lèi)[12]：

（1）通過(guò)含有微量元素的土壤生產(chǎn)稻米獲得，如富硒米，富硒大米中的有機(jī)硒的含量是其他大米含量的8～10 倍，長(zhǎng)期食用對(duì)增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、糖尿病、肝以及心腦血管、腸胃、眼睛等皆有十分顯著的作用。

（2）通過(guò)水稻品種遺傳改良獲得，如低蛋白米和宜糠米。前者通過(guò)使用低可吸收蛋白米減少飲食中植物蛋白質(zhì)的量，從而使慢性腎功能不全患者容易實(shí)現(xiàn)低蛋白適宜能量飲食。宜糖米中抗性淀粉含量高，是普通優(yōu)質(zhì)大米的20 倍以上，可大大減少餐后血糖增加的量和減低血糖指數(shù)升高的速度，非常適合糖尿病人食用。

（3）通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得，如低過(guò)敏米、高含鐵米、功能肽米和富含維生素A 米。中國(guó)特異性過(guò)敏患者數(shù)量正呈上升的趨勢(shì)，尤其是兒童和青少年，開(kāi)發(fā)低過(guò)敏性大米能為特異性過(guò)敏患者提供較為理想的療效食品。東京大學(xué)與日本國(guó)家農(nóng)業(yè)生物資源研究所合作，成功培育出大米含鐵量高于普通大米4 倍的水稻，有望為減少貧血病做出貢獻(xiàn)。日本應(yīng)用酶切技術(shù)，從大米中提取可促進(jìn)胰島素分泌的4 個(gè)氨基酸組成的降血壓肽，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)肽，可作添加劑添加到大米中。瑞士聯(lián)邦技術(shù)研究所經(jīng)8 年研究培育出新型稻谷，期望幫助緩解以稻米為主要食物的發(fā)展中國(guó)家人群維生素A不足的問(wèn)題。

（4）其他途徑獲得，如低磷化米、人參米、葉綠素米、蘋(píng)果米和強(qiáng)化米等。低磷化大米可減緩人們?nèi)扁}引起的骨質(zhì)疏松癥的發(fā)展，對(duì)中高年齡層的人都有效果。韓國(guó)將當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米和人參液混合浸泡，使大米飽含人參營(yíng)養(yǎng)成分，可長(zhǎng)期保存且干食。葉綠素米呈綠色，色香味俱佳，可增添宴席上食客們的情趣。蘋(píng)果米是美國(guó)利用蘋(píng)果膠和大米粉制成的大米，產(chǎn)品呈微黃色，具有蘋(píng)果味和高度吸濕特性。蘋(píng)果米可以做餡料，制成餡餅和富含維生素面包的餡料，成為新型功能性大米。強(qiáng)化米是用維生素B1、維生素B2、煙酸和微量元素鐵的溶液對(duì)大米進(jìn)行強(qiáng)化來(lái)提高大米的營(yíng)養(yǎng)成分。

1.2.3 以傳承傳統(tǒng)為根基的現(xiàn)代米食文化

1.2.3.1 米食與歷史傳承 一米一食總關(guān)情。在米食的歷史長(zhǎng)河中，每一種米食制品都有它的故事。米濃縮著鄉(xiāng)情、親情、友情。當(dāng)“米”演變?yōu)椤伴_(kāi)門(mén)”俗事，又被市場(chǎng)抽象成一種消費(fèi)符號(hào)時(shí)，記憶深處的米就只能是夢(mèng)里鄉(xiāng)愁。

數(shù)千年的稻米飲食習(xí)慣，讓大米成為了我們生活的一部分，稻米的文化也隨著人們生活的變化逐漸形成。而米食文化也成為了烙印在人們內(nèi)心深處對(duì)于傳統(tǒng)和歷史的最直接的記憶和懷念。

中國(guó)作為米食最悠久的國(guó)家，在大米飲食上的多彩斑斕，也讓我們每一個(gè)生活在不同區(qū)域的人，對(duì)于大米所衍生出來(lái)的各色美食有著更加深刻的懷念，延伸開(kāi)來(lái)，這種懷念就聚集成了人們對(duì)于鄉(xiāng)愁、故鄉(xiāng)的抹不去的記憶。

1.2.3.2 米食與現(xiàn)代時(shí)尚 米的普遍性讓我們往往忽略了大米與時(shí)尚關(guān)聯(lián)，然而隨著人們對(duì)于生活的要求提升和對(duì)于稻米的研究，讓我們對(duì)它有了更深的認(rèn)識(shí)。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，吃米飯的人減肥比較容易持續(xù)，鉀、鎂及食物纖維等的數(shù)值也較高。但是不吃米飯的人，身體不得不攝入更多的肉類(lèi)來(lái)彌補(bǔ)糖的不足，這種減肥的代價(jià)還可能會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

主導(dǎo)米飯與減肥問(wèn)題研究的京都同志社女子大學(xué)教授今井智子表示，“在米飯文化盛行的國(guó)家，人們的肥胖盛行率偏低，例如日本或亞洲以米飯為主的飲食習(xí)慣，有助避免肥胖纏身”。

1.2.3.3 米食與產(chǎn)地消費(fèi) 當(dāng)今世界消費(fèi)者對(duì)于“產(chǎn)地消費(fèi)”的意識(shí)高漲，消費(fèi)“產(chǎn)地”食物對(duì)生態(tài)環(huán)境幫助更大，最直接的是縮短了食物旅行的距離，減少不必要的能源耗費(fèi)及減低二氧化碳排放。

通過(guò)優(yōu)質(zhì)水稻品種創(chuàng)新與推廣，以及追溯體系建設(shè)，稻米加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展與壯大，以及舉辦優(yōu)質(zhì)米評(píng)選推介活動(dòng)等一系列措施，眾多知名大米產(chǎn)區(qū)和大米品牌不斷涌現(xiàn)，走進(jìn)了消費(fèi)者的視野。政府推進(jìn)各地大米品牌建設(shè)戰(zhàn)略的同時(shí)，進(jìn)一步營(yíng)造健康的市場(chǎng)環(huán)境，形成米企、稻農(nóng)以及消費(fèi)者的可持續(xù)產(chǎn)業(yè)鏈條，為綠色稻米經(jīng)濟(jì)提供有力保障。

2 米食文化的未來(lái)發(fā)展

2.1 以有機(jī)生態(tài)為根基，米食與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合發(fā)展

未來(lái)“吃”這件事，就是“食·生態(tài)·進(jìn)化”。通過(guò)多樣化種植生產(chǎn)模式的拓展與開(kāi)發(fā)，讓稻米的生產(chǎn)充分?jǐn)U展了目前種植業(yè)的范疇，讓稻米的生產(chǎn)更多的與自然、養(yǎng)殖、蔬菜的種植相結(jié)合，創(chuàng)造出不同稻田景觀的同時(shí)，使得稻田生態(tài)也不斷地變化與發(fā)展。以稻田為根基發(fā)展出豐富多樣的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)文化，同時(shí)也有效地提高了稻米生態(tài)、生產(chǎn)、社會(huì)效益。

2.2 以市場(chǎng)、時(shí)尚和功能性為導(dǎo)向，米食與現(xiàn)代加工業(yè)的結(jié)合發(fā)展

由歷史文化的背景來(lái)看，稻米與我們有不可分割的情感；由糧食安全來(lái)看，稻米作為重要糧食作物，不可不種；由食品原料的應(yīng)用面來(lái)看，稻米組成成分及加工的多樣性，讓稻米的應(yīng)用可以更多元。除了米飯這種傳統(tǒng)形式外，以各種功能性大米、具有不同性質(zhì)的大米為原料，開(kāi)發(fā)不同形式的、以市場(chǎng)需求和未來(lái)市場(chǎng)需求為主的各類(lèi)稻米加工品，來(lái)延伸稻米的加工價(jià)值。

2.3 以文化、商業(yè)、旅游等為定向，米食與現(xiàn)代商旅產(chǎn)業(yè)的結(jié)合發(fā)展

米食文化有多廣泛，看各國(guó)國(guó)徽就知道。許多國(guó)家如中國(guó)、越南的國(guó)徽，除了紅底和象征工人的齒輪，外圍常用稻穗環(huán)繞，緬甸、印度尼西亞、孟加拉國(guó)等以稻米為主食的國(guó)家，也都在國(guó)徽一角畫(huà)上稻穗，朝鮮除了稻穗外，甚至還加上一座水庫(kù)。除了國(guó)徽，各地方的稻米節(jié)慶，也可看出不同國(guó)家的民族和文化。美國(guó)南方的路易斯安那州，每年10 月都會(huì)舉辦國(guó)際稻米節(jié)，已有77 屆歷史，除了選出稻米皇后、舉辦烹飪比賽，還讓年輕人設(shè)計(jì)相關(guān)海報(bào)，鼓勵(lì)各個(gè)年齡階層參與。

水稻品種、技術(shù)展示，同時(shí)創(chuàng)造各類(lèi)稻田景觀，舉辦各類(lèi)藝術(shù)活動(dòng)、稻田長(zhǎng)桌宴等，可借由人們對(duì)于米食的鄉(xiāng)愁以及創(chuàng)新，讓米食文化的傳承記憶以及擴(kuò)展面有了更深層次的發(fā)揮。

2.3.1 米食文化與餐飲

在世界范圍內(nèi)，隨著人們對(duì)于大米研究的深入，讓人們對(duì)于大米文化和飲食的展示有了新的升級(jí)，各種以米為核心的餐廳、面包坊也在快速發(fā)展。以大米為主要原料的面包店的發(fā)展：以特殊大米制成米粉，成為面包的主要原料，并最終以專(zhuān)門(mén)的米面包形式形成面包店。以米為主的各類(lèi)餐廳：在日本、我國(guó)臺(tái)灣等地，人們也開(kāi)始應(yīng)用米粉、提取物作為原料，延伸發(fā)展出各種以大米原料為特色的輕食店、壽司店、咖啡店和甜品店。

2.3.2 米食文化與科普

重新認(rèn)識(shí)大米、發(fā)現(xiàn)大米，讓我們的子孫后代記住我們祖先在稻米發(fā)展與傳承上的記憶，也讓生活在城市里的人了解大米的過(guò)去與未來(lái)，于是各種各樣的以大米為主要元素的稻米博物館、展覽館越來(lái)越多的呈現(xiàn)在我們的生活中。讓我們有機(jī)會(huì)更加深刻的認(rèn)識(shí)水稻、認(rèn)識(shí)大米、認(rèn)識(shí)飲食文化。

2.3.3 米食文化與文創(chuàng)

米的文創(chuàng)產(chǎn)品在世界范圍有著不同的演繹，人們?cè)谏a(chǎn)、生活的過(guò)程中逐漸形成了各種各樣的以米為基礎(chǔ)的創(chuàng)意產(chǎn)品，而這些不同文化、歷史、民族的創(chuàng)意產(chǎn)品也被越來(lái)越多的有識(shí)之士進(jìn)行匯集和創(chuàng)新，從而發(fā)展為各種各樣的“稻米農(nóng)特產(chǎn)品文創(chuàng)展銷(xiāo)中心”，銷(xiāo)售大米，也銷(xiāo)售以米為核心的文創(chuàng)產(chǎn)品。同時(shí)，也可以通過(guò)文化創(chuàng)意活動(dòng)的開(kāi)發(fā)，讓更多現(xiàn)代藝術(shù)與稻米相結(jié)合，讓農(nóng)村也因?yàn)樗囆g(shù)活動(dòng)而重新活躍。