馮侖

日前，為了討口好吃的，專門去了一家特別的川菜館子——“天下鹽”，老板叫二毛。

本打算去過(guò)個(gè)口癮，吃點(diǎn)麻辣，沒(méi)想到坐下來(lái)聊天，老板二毛卻大談起酸，談起醋來(lái)，這讓我始料不及。一開(kāi)始，是我向他請(qǐng)教做川菜的訣竅，他說(shuō)，“你們都知道辣和麻，卻忽視了川菜的一樣重要調(diào)味品——醋，比如宮保雞丁等菜品，全都是要靠醋來(lái)調(diào)味的?！蔽姨貏e好奇，就繼續(xù)請(qǐng)教，知道了一些和醋有關(guān)的故事與知識(shí)。

就像中國(guó)很多其它的事一樣，只要提起來(lái)，一定要說(shuō)“古已有之”。醋也不例外。關(guān)于醋的起源，一說(shuō)是在西周，一說(shuō)是在春秋。最初，自然的雨水落在馬槽里，一些物質(zhì)發(fā)酵，最后出來(lái)一種味道。人們開(kāi)始有了“酸酸的”這樣一個(gè)味覺(jué)的感受，之后又逐漸地把承載這個(gè)味道的東西作為一種調(diào)味，于是有了醋。不論是西周，還是春秋，這都是兩千多年前的事了。兩千多年前，古人的舌頭上開(kāi)始有了酸的感覺(jué)，“甜、酸、苦、辣、咸”，酸也算是一種比較早就有的味覺(jué)。

當(dāng)然，人們不可能永遠(yuǎn)喝馬槽子里自然生成的酸味液體，《齊民要術(shù)》等一些典籍里，總結(jié)了漢代人做醋的方法?！按住边@個(gè)字的寫(xiě)法，其實(shí)就和它的制作工藝有關(guān)，做醋得二十一天，“醋”這個(gè)字的右半部分，表達(dá)的就是這個(gè)意思。

醋在整個(gè)飲食中的地位非常清楚，絕大部分時(shí)候，醋是一個(gè)配角，不管什么樣的菜，只要放點(diǎn)醋，它就能調(diào)味。做魚(yú)，放點(diǎn)醋可以去腥;炒土豆絲，炒豆芽，最后都要來(lái)一小勺醋。它不是主味，它是調(diào)味，調(diào)別人的味。什么叫調(diào)味呢？沒(méi)它不行，有它更好。而且它的存在使主要的角色變得豐富，變得高大，甚至完美起來(lái)。比如調(diào)甜，糖和醋在一起，我們稱為糖醋。沒(méi)有醋的話太甜，有了醋，這個(gè)甜就變得曼妙起來(lái)，甚至讓人感覺(jué)這個(gè)味道中的糖，和傳統(tǒng)的糖、一般的糖居然不一樣了，身價(jià)提起來(lái)了。

人在社會(huì)中也是這樣。我們年輕的時(shí)候，在組織、單位、企業(yè)，在社會(huì)里的存在，也只是一個(gè)“調(diào)味品”。我們調(diào)了什么味呢？比如，有了我們這些群眾，就把領(lǐng)導(dǎo)的味道調(diào)出來(lái)了，把領(lǐng)導(dǎo)的高大、領(lǐng)導(dǎo)的光輝形象都調(diào)出來(lái)了。我們這些下級(jí)、這些群眾，就相當(dāng)于一罐醋，沒(méi)有我們這罐醋，領(lǐng)導(dǎo)那個(gè)“甜”出不來(lái)。

各種配角里頭，醋是最重要的。當(dāng)然了，在一個(gè)組織當(dāng)中，要演好配角很不容易，要是你沒(méi)演好，演砸了，你就不是“醋”，而是“咸”，是“辣”，也可能是“腥”，甚至是“臭”了。行走在社會(huì)中，我們得去演好配角。有的時(shí)候，我們得做好那個(gè)二把手、三把手、群眾的角色，然后反襯出領(lǐng)導(dǎo)，反襯出大哥，反襯出美女，反襯出明星。我們看電視劇，配角其實(shí)就是個(gè)“醋”的角色，沒(méi)有它不行，有了它主角更牛。

有些人，比如一些大學(xué)畢業(yè)生，剛步入社會(huì)開(kāi)始工作，為了功名強(qiáng)出頭，不愿意經(jīng)歷一段時(shí)間來(lái)做“醋”的角色，上來(lái)就想甜、想咸、想辣，就要自己做主角，這個(gè)時(shí)候往往會(huì)和社會(huì)原有的秩序發(fā)生沖突，然后受到打壓，排擠，甚至受到迫害。

回想起來(lái)，這頓飯吃完，我可是長(zhǎng)了學(xué)問(wèn)了。人生何處不吃醋？人生何時(shí)不吃醋？吃醋乃人生第一大學(xué)問(wèn)。你想要做好大哥，做好領(lǐng)導(dǎo)，先要學(xué)會(huì)做“醋”，先要學(xué)會(huì)做配角，先要去襯托別人，先要去抬舉別人，先要去歌頌別人，先要去舉薦別人，先要去支持別人，先要去讓別人成功，然后自己這罐“醋”才算盡到了責(zé)任，才算演好了配角。

選自《吃醋的人生》