劉琪瑞

“紅公雞、綠尾巴，一頭扎進地底下?！边@則謎語我們孩提時就耳熟能詳，謎底是蘿卜，是那種水靈靈、鮮艷艷的紅蘿卜。

蘿卜是我國古老的蔬菜之一，古名菲，又名蘆菔、萊菔、土酥等，為十字花科一年或二年生草本植物。早在2500多年前的《詩經(jīng)》里，已經(jīng)有了蘿卜鮮靈的身影，《邶風·谷風》有句：“采葑采菲，無以下體?！陛资遣嗣?，菲便是蘿卜。

到了北魏，農(nóng)學家賈思勰所著《齊民要術(shù)》中已有蘿卜栽培方法的記載。唐代藥學家蘇恭的《本草》、宋代藥物學家蘇頌的《圖經(jīng)本草》，皆提到萊菔在各地已普遍栽培。元代王禎在《農(nóng)書》載：“蘿卜一種而四名，春曰破地錐，夏曰夏生，秋曰蘿卜，冬曰土酥?！笨梢姡荒晁募?，蘿卜皆有產(chǎn)，且四時不同名亦不同。

不僅普通百姓愛食蘿卜這清脆鮮靈之物，文人士子也陶醉于它的美艷與清爽。唐代大詩人杜甫遇到了老友，雖然貧病交加，仍不忘以粗茶淡飯待客，他寫詩記之：“遣人向市賒香粳，喚婦出房親自饌。長安冬菹酸且綠，金城土酥靜如練。”土酥指的是白蘿卜，金城之地蘿卜潔白如練的色氣令人欣喜。北宋文學家蘇軾被貶到惠州，向人租了半畝菜園，和兒子蘇過種植蘿卜青菜，一日三餐賴以充饑。有時半夜喝醉了，就到菜園里拔蘿卜解酒消食。為此寫下了這首小詩：“秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚。”（《擷菜》），吃著這些帶著泥土芬芳、濡含鮮靈之氣的蘿卜青菜，與那揮霍無度的西晉權(quán)臣何曾誰更幸福呢？

蘿卜是大眾菜、平民菜，那種清素爽淡口味，脆甜舒愜之感，古代文人雅士們也是傾愛有加。宋代理學家劉子翚閑來種蘿卜，最為欣賞的是白蘿卜那份綠葉白質(zhì)，“密壤深根蒂，風霜已飽經(jīng)。如何純白質(zhì)，近蒂染微青?！保ā秷@蔬十詠·蘿卜》）南宋詩人方岳也愛白蘿卜綠如波、白如玉的顏色，他吟道：“萊服根松縷冰玉，蔞蒿苗肥點寒綠?！蹦纤螚钊f里更是癡迷蘿卜的清雅清爽清香滋味，每每食之，不由感嘆：“雪白蘆菔非蘆菔，吃來自是辣底玉。花葉蔓菁非蔓菁，吃來自是甜底冰?！彼麑懙膽撌悄欠N櫻桃小蘿卜，連苗帶根皆可做肴。

蘿卜吃法多種多樣，明代醫(yī)學家李時珍總結(jié)說：“（蘿卜）可生、可熟、可菹、可齏、可醬、可豉、可醋、可糖、可臘、可飯。”無論怎么吃，那種清素爽愜之味，消積順氣之妙，都讓人品之不盡。大詩人也是大吃貨陸游怎能放得下蘿卜，他的吃法倒是很特別，把蘿卜、白菜與山藥、芋頭放在一起混煮，做成一道甜羹，還賦詩云：“老住湖邊一把茆，時沽村酒具山殽。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲?！痹娙嗽S有壬對蘿卜的食療作用深有體會，他有詩贊曰：“熟食甘似芋，生薦脆如梨。老病消凝滯，奇功值品題?！鼻宕皳P州八怪”代表人物鄭板橋為官清廉，生活簡樸，他寫有一聯(lián)：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶?！边@也是他一生平平淡淡才是真的寫照。

來源《科技日報》，刊發(fā)時有刪節(jié)