文/青未了

沿著博南山脈一直向西，可以到達(dá)緬甸、印度的博南古道，不同于駱駝商隊(duì)踩出來(lái)的“絲綢之路”，也不同于馬幫鈴響的“茶馬古道”，這是一條“人力所通”的皇家官道、兵道。

隆冬時(shí)節(jié)，我參加中國(guó)野生植物保護(hù)協(xié)會(huì)和一群癡迷梅花的藝術(shù)家舉辦的中國(guó)梅花精神文化論壇，來(lái)到了博南古道上的歷史邊屯云南永平，領(lǐng)略了博南古道神秘的文化風(fēng)情。給我印象最深的不是楊升庵“滾滾長(zhǎng)江東逝水”的歷史故事，也不是回蕩著馬蹄聲響的古道車(chē)馬深痕，而是洋溢在永平各族人民臉上的幸福光彩和沁透在心田的博南味道和淡淡芳香。

古梅寒香

梅樹(shù)，是中國(guó)特有的樹(shù)種。梅花因其凌寒怒放，先春盛開(kāi)，備受文人墨客的寵愛(ài)。梅花也是中華民族風(fēng)骨精神的象征。永平是中國(guó)保存古梅樹(shù)最多的縣。中國(guó)藝術(shù)研究院唐建教授是個(gè)寫(xiě)梅畫(huà)梅的大家，又是一個(gè)探梅尋梅護(hù)梅的“梅癡”。他十幾年來(lái)，每到這個(gè)季節(jié)，就到永平一帶尋訪(fǎng)梅花，探源保護(hù)，素描寫(xiě)生。他對(duì)永平的古梅如數(shù)家珍：唐梅在阿腰寨，宋梅在大木廠，元梅在花橋，明梅在汪頭，清梅在爛泥塘，說(shuō)起梅花兩眼放光，愛(ài)意無(wú)限。

我們是為梅花而來(lái)的。隨著唐教授的越野車(chē)，沿著彎彎曲曲的山路，由永平一路向西，直奔博南山脈。這里既有“山路十八彎”的愜意，又有“躍上蔥籠四百旋”的壯觀，還有極似史迪威公路二十四拐的驚險(xiǎn)。在瀾滄江畔的一個(gè)懸崖上，我們尋到一棵宋梅，的確就是一棵！四周沒(méi)有任何相伴的其他樹(shù)木。這棵古梅胸徑有一米多，虬猛渾壯，滿(mǎn)樹(shù)花蕾，只有幾朵小花開(kāi)放，但已有淡淡的香氣溢出。古人對(duì)梅花贊譽(yù)：“孤芳”“暗香”“寒香”，我們站在樹(shù)下，頓有活生生的感受。不但看到了老梅樹(shù)的“孤”，也知道了它的“古”。而后又驅(qū)車(chē)探訪(fǎng)“唐梅”“元梅”，它們都是和宋梅相距幾十公里的獨(dú)立者，只是，花開(kāi)得更多了，香氣更為清新，盡管沒(méi)有“懸崖百丈冰”的北國(guó)風(fēng)光，但，一朵朵迎風(fēng)盛開(kāi)的梅花，在告訴我們，南國(guó)的春天就要來(lái)了。

我是一個(gè)林業(yè)工作者，深知一棵樹(shù)能夠生存幾千年，是極為不易的事，何況這些梅樹(shù)，都在兵家必爭(zhēng)的博南古道上。這一棵棵古梅，在永平人心中，獨(dú)而不孤，芳香永存，就像永平人民的精氣神一樣。在這里，當(dāng)?shù)厝诉€給我們介紹了一個(gè)又一個(gè)具有梅花精神風(fēng)格的“孤獨(dú)者”，有三國(guó)演義開(kāi)篇詞作者楊升庵，有旅行家徐霞客，有紅色洋記者埃德加·斯諾，有大畫(huà)家徐悲鴻，有鄉(xiāng)紳羅漢彩，還有我的山東同鄉(xiāng)諸葛亮和桂馥。諸葛亮蜀國(guó)為相，在西南的政聲我知道一些，但桂馥對(duì)我來(lái)說(shuō)卻是有些陌生。

桂馥是孔子之鄉(xiāng)的曲阜人。乾隆年間，60歲中舉人，被任命為永平知縣。一個(gè)現(xiàn)在看來(lái)到了退休年齡的老人到永平赴任，桂馥卻不懼“邊地山城小，衙齋古寺荒”的環(huán)境，不棄“箐邊夷獠雜”的民情，以“燈昏不棄書(shū)”的精神治學(xué)治縣治官，在文字學(xué)上造詣?lì)H深，寫(xiě)成了《說(shuō)文解字義證》50卷，《札樸》十卷。永平為官期間，他疏通了縣內(nèi)洪水泛濫的幾條河流，還修了便民的桂公橋，整飭了衙門(mén)作風(fēng)，調(diào)處了民族關(guān)系。他還特別精通書(shū)法，主攻隸書(shū)，獲“八分書(shū)第一”和“盡得漢隸之風(fēng)神典范”的盛譽(yù)。近代名士、國(guó)民黨元老李根源先生稱(chēng)贊桂馥“曲阜桂馥，深于經(jīng)訓(xùn)小學(xué)，為當(dāng)時(shí)大師?！钡痧ズ湍切╋L(fēng)霜經(jīng)年的古梅一樣，是孤獨(dú)的。今天，在永平已找不到桂馥的治縣遺跡，也難尋記錄他的書(shū)文，只是在民間還流傳著他治理邊境的佳話(huà)和書(shū)法藝術(shù)精湛的傳聞，就像那些梅花的暗香一樣，沁人心脾。

大樹(shù)茶香

永平的博南味道，不僅有梅花的精神，還有綠水青山的精氣。

中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)國(guó)，現(xiàn)代植物分類(lèi)學(xué)開(kāi)端的《植物種志》一書(shū)，記載的茶樹(shù)學(xué)名就是拉丁文中國(guó)的意思。在西方文化中，茶就是中國(guó)的別稱(chēng)。中國(guó)傳統(tǒng)文化中，茶是和人們物質(zhì)文化生活關(guān)系最親密的飲品，有茶經(jīng)，茶道，茶圣。一個(gè)十幾億人口的大國(guó)，在解決溫飽之后，第一個(gè)統(tǒng)籌了中國(guó)人精神和物質(zhì)的就是茶。這也是近年來(lái)茶葉品牌不斷推陳出新、茶葉價(jià)格屢創(chuàng)新高的內(nèi)在原因。

中國(guó)介紹茶葉的書(shū)文很多，往往是從不同的加工工藝特別是發(fā)酵程度進(jìn)行分類(lèi)。最通行的就是把茶葉分為六大類(lèi)，也就是綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶。綠茶的龍井，紅茶的金駿眉，黃茶的霍山黃芽，白茶的福鼎白茶，黑茶的普洱，青茶的大紅袍都是人們喜歡的代表。但很少有人去關(guān)心茶葉的植物學(xué)分類(lèi)，而這又是茶葉品質(zhì)及加工原料優(yōu)劣的基礎(chǔ)。我國(guó)著名植物學(xué)家張宏達(dá)教授認(rèn)為，全世界茶葉有40個(gè)品種，中國(guó)就有39個(gè)。英國(guó)植物學(xué)家席勒將茶葉分為中國(guó)茶種、大理茶種和伊洛瓦底種。永平的大樹(shù)茶就屬于大理茶種。這種大樹(shù)茶，花大、葉大、樹(shù)大，茶酚、兒茶素含量高，特別適合制作紅茶綠茶。

永平縣地處博南山和云臺(tái)山之間，瀾滄江東岸，海拔在1130米至2933米之間，亞熱帶氣候，年均氣溫在16℃，日照2000多小時(shí)，是最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地區(qū)，也是云南省古茶樹(shù)資源較為豐富的縣之一。據(jù)永平縣林草局調(diào)查，全縣百年以上的古茶樹(shù)有1735棵，其中300年以上的有近200棵。在獅子窩村，還有一棵樹(shù)高十余米，地徑近兩米的“西南茶王”。永平縣政府將這些茶樹(shù)掛牌保護(hù)，成了永平生態(tài)旅游的重要資源，聲名遠(yuǎn)播，香氣遠(yuǎn)揚(yáng)，一葉難求。

永平人自古就愛(ài)茶。據(jù)記載，永平茶葉種植歷史有千年之久。民國(guó)31年縣政府曾派人購(gòu)進(jìn)并種植勐庫(kù)茶，生產(chǎn)加工出來(lái)的粉壁茶、倒堵茶香味濃郁持久，甘香宜人。后來(lái)，又引進(jìn)種植了勐庫(kù)茶種、鳳慶茶種。近幾年，永平縣古茶樹(shù)茶葉產(chǎn)量達(dá)10噸以上，隨著古茶樹(shù)茶葉價(jià)格一路攀升，產(chǎn)值達(dá)1200萬(wàn)元左右，古茶樹(shù)成為永平百姓脫貧致富的“香餑餑”。

核桃仁香

核桃是永平的特色產(chǎn)業(yè)，永平種植核桃的歷史比博南古道還要早?，F(xiàn)有百年以上的核桃樹(shù)5000多株，千年以上的321株。相比于梅花、茶樹(shù)，核桃在永平更為吃香。這里的泡核桃仁勾回凹凸，含有大量的不飽和脂肪酸（超過(guò)60%），有18種氨基酸、卵磷脂等，對(duì)腦神經(jīng)有很好的營(yíng)養(yǎng)作用。據(jù)《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》研究，常食核桃仁，可以平衡血脂，降低心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。更有報(bào)道稱(chēng)，吃核桃可以緩解抑郁癥，在社會(huì)心理壓力不斷增加的今天，桃仁很受人們的青睞。

當(dāng)然，核桃在永平吃香，最關(guān)鍵還是核桃的市場(chǎng)需求和市場(chǎng)價(jià)格。永平泡核桃果大、殼薄、仁白、口感好，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的搶手貨，也刺激了永平泡核桃的種植。永平縣委縣政府順勢(shì)而為，把發(fā)展核桃作為助農(nóng)脫貧的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在政策、科技、資金、人才等方面多方發(fā)力，發(fā)展“核基地”，延伸“核加工”，建立“核平臺(tái)”，提高“核技術(shù)”，全縣核桃種植面積達(dá)到158萬(wàn)畝，農(nóng)民人均達(dá)10畝。永平無(wú)論其邊疆地理位置和人口，在全國(guó)都是一個(gè)小縣，但核桃產(chǎn)業(yè)卻是全國(guó)有名的“大哥大”。中國(guó)核桃產(chǎn)量居世界第一，年產(chǎn)200萬(wàn)噸左右，永平縣占全國(guó)產(chǎn)量的5%強(qiáng)，農(nóng)民人均核桃收入超過(guò)萬(wàn)元?，F(xiàn)在永平擁有“中國(guó)核桃基地重點(diǎn)縣”“中國(guó)十大名優(yōu)核”“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”等多尊國(guó)字號(hào)桂冠。

黃燜雞香

黃燜雞是博南古道最香的肉味，也是永平最為自豪的名吃，號(hào)稱(chēng)“滇西一只雞”。我在永平三天的時(shí)間里，黃燜雞是每頓正餐的主菜。味香，肉嫩，不膩，風(fēng)味獨(dú)特，百吃不厭，引起了我極大的興趣究其根源。

黃燜雞和肯德基一樣，是一道極具特色的快餐，是博南古道典型的文化符號(hào)。博南古道是兵道、官道，也是馬幫之道。馬幫是這條古道最常態(tài)、最基本的運(yùn)輸組織，也是這條古道文化的基質(zhì)，靈魂的寄托。一隊(duì)馬幫少到二三十匹馬，多到上百、幾百匹馬，但一般都有一個(gè)三人核心組，即大鍋頭、二鍋頭、管事。其他都是馬腳子。大鍋頭是首領(lǐng)，掌管方向全盤(pán)定事，二鍋頭管協(xié)調(diào)，還是這種高危職業(yè)中大鍋頭的“備胎”，管事是實(shí)際上的后勤部長(zhǎng)。馬幫的首領(lǐng)叫“鍋頭”，也說(shuō)明了吃飯?jiān)隈R幫活動(dòng)中的重要性。另外，干馬幫，無(wú)論是鍋頭還是馬腳子，都是為了糊口。傳說(shuō)很久以前，一隊(duì)馬幫走了很遠(yuǎn)的路，又經(jīng)歷了九轉(zhuǎn)十八拐之險(xiǎn)，大鍋頭決定開(kāi)葷吃好飯，看到店主人家活蹦亂跳的雞，十分饞嘴，但又怕煮雞時(shí)間長(zhǎng)耽誤上路。女主人恐失這一筆難得的生意，向鍋頭管事保證，一袋煙的工夫就讓他們吃上雞肉，晚了白吃不要錢(qián)。只見(jiàn)女主人宰雞，褪毛，起火，砍剁，翻炒，動(dòng)作靈巧不亂，在大鍋頭剛抽完一袋煙的工夫，一盆黃澄澄的雞肉便端上了桌。大鍋頭吃了高興，二鍋頭吃了高興，管事和馬腳子們吃了也高興，從此，黃燜雞成了馬幫途經(jīng)永平的必點(diǎn)菜，現(xiàn)在也是到永平的旅游者、永平人請(qǐng)客的必點(diǎn)之菜，香傳四海八方。

其實(shí)，永平黃燜雞，這樣一款非標(biāo)準(zhǔn)快餐，并沒(méi)有多大的科技含量，基本上就是好、快、全、真四字要訣。好，就是選的活雞要好，要挑在林中放養(yǎng)的剛開(kāi)始下蛋的青春期仔雞；快，就是廚師的操作水平嫻熟；全，就是調(diào)料全用本地原產(chǎn)的辣椒、花椒、大蒜等；真，就是材料、原料、配料、工序、火候都要認(rèn)真，絕不含糊，這也是永平人求真精神的體現(xiàn)?，F(xiàn)在，黃燜雞是永平的一張名片，也是永平農(nóng)民增加收入的一大產(chǎn)業(yè)，把永平山多林多的優(yōu)勢(shì)淋漓盡致地發(fā)揮了出來(lái)。

如今，種核桃、采茶葉、養(yǎng)土雞，成為永平農(nóng)民收入的重要來(lái)源，聞香而來(lái)的海內(nèi)外游客越來(lái)越多，一產(chǎn)二產(chǎn)和三產(chǎn)統(tǒng)籌起來(lái)了，永平人的事業(yè)興旺起來(lái)了。

永平四香，飄灑四方！