索南項(xiàng)加

（澤庫(kù)縣澤曲鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，青海黃南 811499）

當(dāng)前，我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了飛速發(fā)展，人民生活品質(zhì)得到了質(zhì)的飛躍，對(duì)食品安全的關(guān)注度也越來(lái)越高，特別是肉類食品逐漸成為了人們餐桌上常見(jiàn)的一種食物，其患病幾率也比較高，受關(guān)注度也隨之提高。牛羊肉是最常見(jiàn)的肉類食品，對(duì)其加工過(guò)程中的檢疫與處理是保障肉類安全的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，也是屠宰加工的中心環(huán)節(jié)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格品進(jìn)行及時(shí)處理與銷毀。因此，各大相關(guān)部門(mén)應(yīng)該緊密合作，加強(qiáng)管理與檢疫流程體系，引起重視，確保最后流向市場(chǎng)的牛羊肉是安全的，才能有效保障消費(fèi)者的生命安全。

1 實(shí)行牛羊屠宰檢疫的重要性

俗話說(shuō)：“民以食為天”，人類的生活離不開(kāi)吃，特別是隨著生活水平的提高，肉類食品漸漸成為人們?nèi)椭械某？?，?duì)它的安全問(wèn)題也逐漸受到重視。由于人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)逐漸加強(qiáng)，對(duì)肉類食品的疾病檢疫工作也得到了相應(yīng)的重視。牛羊肉是目前比較常見(jiàn)的兩種肉類食品，但是由于其在養(yǎng)殖和運(yùn)送過(guò)程中極易傳染疾病，人吃了這種肉類也會(huì)傳染相關(guān)的疾病，最后引發(fā)大面積的傳染，對(duì)人類的生命財(cái)產(chǎn)造成嚴(yán)重的損害。此外，部分不法分子為了利益將有病的肉類進(jìn)行私自屠宰，沒(méi)有檢疫合格就銷售到市場(chǎng)上，最后吃到人們的口中，導(dǎo)致患病或者死亡中毒等發(fā)生。因此，對(duì)牛羊肉采用定點(diǎn)檢疫處理的方式是保障肉類安全無(wú)害和人民生命健康的重要途徑。

2 屠宰動(dòng)物常見(jiàn)傳染病類型

動(dòng)物中比較常見(jiàn)的傳染病主要有最急性、急性與亞急性三種類型，主要發(fā)病群體為牛、羊、最急型性主要發(fā)生于羊，主要表現(xiàn)為高燒、呼吸急促困難。嚴(yán)重的可導(dǎo)致身體痙攣站立不穩(wěn)，或者血凝不全等，一般發(fā)病幾小時(shí)內(nèi)就可導(dǎo)致死亡。

急性型多見(jiàn)于牛，主要表現(xiàn)也是高燒，食欲不振，走路不穩(wěn)，還表現(xiàn)為便秘，后期會(huì)出現(xiàn)腹瀉，并且糞便中帶血，呼吸困難等，表現(xiàn)明顯嚴(yán)重的2 h內(nèi)可致死。

亞急性型的癥狀與急性型相似，但癥狀比較輕。牛的癰型炭疽可見(jiàn)頸、胸、腹、咽喉、外陰等部皮膚出現(xiàn)明顯的局灶性炎性腫脹或炭疽癰，開(kāi)始發(fā)熱，不久以冷無(wú)痛，甚至軟化龜裂，發(fā)生壞死，形成潰瘍。腸型炭疽常伴有便秘與腹瀉，輕者可恢復(fù)，重者死亡。

3 牛羊屠宰中常見(jiàn)疾病的檢疫與處理

3.1 癰型炭疽的檢疫與處理

癰型炭疽常見(jiàn)的患病體為牛，一般發(fā)生于屠宰后，病變的主要原因?yàn)榘b腫的部位會(huì)出現(xiàn)明顯出血性膠樣浸潤(rùn)，患病部位淋巴結(jié)不同程度腫大且呈暗紅色或者磚紅色以及身體部位水腫?；歼@種病的畜禽一旦發(fā)現(xiàn)，在還未宰殺前要及時(shí)進(jìn)行撲殺和處理，但是撲殺時(shí)切忌不能放血，不要讓其血液污染到其他畜禽或者水源，處理后的畜禽應(yīng)及時(shí)進(jìn)行高溫銷毀或者工業(yè)化處理。對(duì)發(fā)現(xiàn)疑似的病畜要進(jìn)行抽血檢疫，確保合格才能流入市場(chǎng)，不合格的也要進(jìn)行上述銷毀處理。

3.2 鼻疽

鼻疽是由鼻疽桿菌引起的一種鼻腔皮膚有特異性結(jié)節(jié)和潰瘍的傳染性疾病，發(fā)病群體常見(jiàn)為馬、騾、驢等，發(fā)病表現(xiàn)為急性的發(fā)熱，以及呼吸道、皮膚等部位出現(xiàn)壞死和腫脹，部分是間歇性或者慢性發(fā)作。人一旦接觸到這種患病畜禽，病菌會(huì)通過(guò)人受傷部位進(jìn)入血液，造成感染。如果在屠宰前有明顯癥狀，確認(rèn)后進(jìn)行及時(shí)高溫銷毀或者工業(yè)處理。

3.3 痘病

痘病是一種由痘病毒感染引起的急性傳染病，主要發(fā)生于羊群中，主要癥狀表現(xiàn)為皮膚黏膜出現(xiàn)丘疹或者皰疹。?；疾≈饕憩F(xiàn)在乳房出現(xiàn)大面積丘疹、皰疹。如果屠宰后發(fā)現(xiàn)患病，應(yīng)做高溫銷毀或者工業(yè)處理，局部或者不嚴(yán)重的可以將患病部位割除后不影響食用，割除后的皮張經(jīng)過(guò)處理后可以皮革制造。

3.4 藍(lán)舌病

藍(lán)舌病的表現(xiàn)癥狀較為嚴(yán)重明顯，是藍(lán)舌病病毒感染引發(fā)的，發(fā)病群體為羊群中多見(jiàn)，主要癥狀表現(xiàn)為高燒不退，口腔、鼻腔等器官組織發(fā)生部分潰爛和發(fā)炎現(xiàn)象。屠宰前可通過(guò)動(dòng)物的體溫異常升高、口腔發(fā)生嚴(yán)重潰爛，并且舌粘膜有糜爛，伴有明顯惡臭，且鼻液異常多，呼吸急促困難不通暢，部分初期會(huì)有便秘，后期腹瀉等癥狀，便中帶血來(lái)辨別，屠宰后的鑒別主要是通過(guò)內(nèi)臟和身體部位帶有出血點(diǎn)，皮膚泛紅和點(diǎn)狀疹塊。如果發(fā)現(xiàn)這種情況，高溫處理銷毀，或者按照病毒害動(dòng)物處理規(guī)章制度進(jìn)行無(wú)害化處理。

4 結(jié)語(yǔ)

牛、羊等畜禽動(dòng)物的檢疫主要包括宰殺前檢疫和宰殺后檢疫，屠宰前的檢疫工作目的在于對(duì)確定感染和疑似感染的生牛羊和健康牛羊進(jìn)行區(qū)分確認(rèn)，對(duì)有問(wèn)題的畜禽進(jìn)行及時(shí)銷毀處理，宰殺后的檢疫主要是為了確保流向消費(fèi)者的肉類都是健康合格的，在實(shí)際操作過(guò)程中，有關(guān)部門(mén)和相關(guān)人員一定要堅(jiān)持以人為本的原則進(jìn)行嚴(yán)格把控操作，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是對(duì)自己負(fù)責(zé)，從源頭切斷病原體對(duì)人類的傷害，保障消費(fèi)者吃到安全健康的肉類食品。