桑自立

前段時(shí)間，幼童喝現(xiàn)擠羊奶得布?、俚男侣勛屘烊皇巢挠稚狭擞懻摕衢T(mén)。畢竟在咱普通老百姓的觀念里，這天然的東西就是安全的、健康的，是最好的，但食品安全事件的頻發(fā)，讓我們不得不再重新審視這個(gè)問(wèn)題，天然的真的就是最好的嗎？

天然=安全？未必！

相當(dāng)多的天然食物，其實(shí)并不滿足食品安全的概念。啥是食品安全？就是食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。很多人以為長(zhǎng)在自然界中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何人工干預(yù)的食物就是最天然的。但這些所謂的天然食物，并不一定能夠滿足“無(wú)毒、無(wú)害”的標(biāo)準(zhǔn)。舉兩個(gè)簡(jiǎn)單的小“栗子”：

比如生長(zhǎng)在重工業(yè)工廠附近的小青菜，每天空氣霧霾指數(shù)爆表，附近小水溝臭氣熏天，即便這小青菜從來(lái)不施化肥，也不做任何人工干預(yù)，它同樣會(huì)重金屬超標(biāo)，不滿足食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。

再比如，深山老林里的小蜜蜂，每天享受著負(fù)氧離子與山泉水，它們辛勤釀造出的蜂蜜，看起來(lái)是再天然不過(guò)的東西了，然而也無(wú)法改變其合有肉毒桿菌的事實(shí)。這些被稱(chēng)作天然的野蜂蜜，是萬(wàn)萬(wàn)不能給1歲以?xún)?nèi)的嬰幼兒喂食的，否則很可能會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒的死亡。

雖然這是兩個(gè)略顯極端的例子，但就足以說(shuō)明天然食物并不一定就安全。自然界的食物，并不都是只為人類(lèi)服務(wù)的，比如“現(xiàn)擠羊奶導(dǎo)致住院”事件，就是因?yàn)椤磅r奶”沒(méi)經(jīng)過(guò)滅菌殺毒處理而導(dǎo)致的悲劇。

①布病

布魯氏桿菌會(huì)引起布魯氏桿菌病，簡(jiǎn)稱(chēng)布病，是一種人畜共患的慢性傳染性疾病，危害較大。其傳染源主要是患布病的家畜，傳播途徑主要是牧民或獸醫(yī)。在肉類(lèi)加工、擠奶等過(guò)程中可通過(guò)皮膚黏膜傳染，在進(jìn)食病畜肉、奶及奶制品的過(guò)程中可通過(guò)消化道傳染。

安全=健康？未必！

那么我們只要吃符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食物，就可以保持健康了吧？這種說(shuō)法也是不科學(xué)的。食品安全，保證的僅僅是某一種食物被人類(lèi)消化后，不會(huì)出現(xiàn)中毒或產(chǎn)生其他有害后果，是食物自帶的屬性。但健康狀態(tài)，卻是指人體在一個(gè)時(shí)期內(nèi)，身體狀態(tài)的綜合表現(xiàn)，這就與某一種食物無(wú)關(guān)，而是一個(gè)人整體生活習(xí)慣的綜合體現(xiàn)。

比如，堅(jiān)果是大家公認(rèn)的健康食物。無(wú)論是核桃、腰果，還是巴旦木、松子……這些堅(jiān)果類(lèi)食物都可以給身體補(bǔ)充不飽和脂肪酸，有益于心血管健康。但如果一個(gè)人每天吃500g堅(jiān)果，反而會(huì)造成大量脂肪攝入，導(dǎo)致身體發(fā)胖，引發(fā)健康隱患。

所以說(shuō)，即便是安全可靠的食物，也不意味著吃進(jìn)去就能吃出健康，對(duì)安全可靠的食物做好均衡搭配，科學(xué)攝入各類(lèi)安全食物，才能收獲一個(gè)健康的結(jié)果。這層關(guān)系歸納出來(lái)就是，想吃出健康，首先得吃安全的食物，但吃安全的食物并不一定能吃出健康。

常見(jiàn)的“天然食物”安全陷阱

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，有不少“坑爹”的“天然、新鮮”食物，在人們的傳統(tǒng)觀念里，覺(jué)得它們是“健康安全”的，但其實(shí)并非如此。我們選了一些具有代表性的“坑爹食物”，給它們排了個(gè)序，大家可以看看，在這個(gè)食物安全陷阱排行榜上，你曾經(jīng)中過(guò)招嗎？

Top4農(nóng)家小菜園

農(nóng)家最原始的菜園，不用任何化肥，每日澆灌使用天然泉水，施肥只用茅坑里堆積的糞肥。這樣的描述，是不是讓你覺(jué)得超健康，看著瓜藤上結(jié)的翠綠的黃瓜，恨不得立即摘下一根，用袖子一擦就直接開(kāi)啃？

且慢，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域里，有個(gè)名詞叫“糞口傳播”，專(zhuān)指糞便里的細(xì)菌、病毒等通過(guò)一系列途徑，又進(jìn)入人體造成疾病傳播。而再天然的農(nóng)家肥，在沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌消毒處理前，都是極不安全的存在。這些與糞肥接觸過(guò)的農(nóng)作物，食用前必須經(jīng)過(guò)充分的清洗、處理，才能安全食用。因此，即便再天然的菜園，也不要在不清洗徹底的情況下就食用剛采摘的農(nóng)作物。

Top 3散稱(chēng)天然蜂蜜

蜂蜜，本身是蜜蜂給自己準(zhǔn)備的口糧，并且在貯存過(guò)程中，會(huì)不斷蒸發(fā)水分。在蜂蜜達(dá)到一定濃度時(shí)，再對(duì)其進(jìn)行封蓋，這時(shí)候的蜂蜜才是熟蜜，也是食用起來(lái)品質(zhì)與口感最好的狀態(tài)。

但如果你到散養(yǎng)蜂農(nóng)處直接購(gòu)買(mǎi)蜂蜜，在沒(méi)有加工廠把關(guān)的情況下，很可能買(mǎi)到的是沒(méi)成熟的水蜜，而這與熟蜜之間的差別，普通人根本難以分辨。且未經(jīng)生產(chǎn)線檢驗(yàn)過(guò)的蜂蜜，很可能其抗生素、農(nóng)藥、重金屬殘留量會(huì)超標(biāo)，在食品安全上無(wú)法保證其品質(zhì)。當(dāng)然，這還是在購(gòu)買(mǎi)到的是真蜜的前提下，如果買(mǎi)到的是糖漿勾兌的假蜜，那可就更得不償失了。

Top 2自制酵素/釀酒

在外購(gòu)買(mǎi)食品不安全，那家里自己做，總歸是新鮮又放心吧？大多數(shù)時(shí)候確實(shí)如此，但如果是自制酵素或釀酒的話，這依然會(huì)有巨大的安全健康隱患。

發(fā)酵這件事，其實(shí)是非常危險(xiǎn)的。在正規(guī)發(fā)酵的過(guò)程中，需要對(duì)原料以及器具做嚴(yán)格的消毒處理，只憑“開(kāi)水燙一燙”，是沒(méi)法做到完全滅菌的。這是自制發(fā)酵類(lèi)食物的第一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素。其次，發(fā)酵的過(guò)程必然會(huì)產(chǎn)生甲醇，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有極強(qiáng)的毒性。而家庭自制的環(huán)境，基本沒(méi)有任何能力對(duì)甲醇的含量做檢測(cè)或降低，如果因?yàn)橐粋€(gè)操作不當(dāng)，成品的甲醇含量較高，食用后極易出現(xiàn)失明的后果。值得欣慰的是，現(xiàn)在很多人已經(jīng)明白了自釀酒存在的安全隱患。但自制發(fā)酵美食，如泡菜、豆瓣醬、水果酵素等，依然是許多家庭樂(lè)此不疲的自制食物，需要我們特別注意其制作的環(huán)境和工藝，來(lái)減少細(xì)菌帶來(lái)的危害。

Top1 自制榨油

有些家庭為了追求純天然無(wú)污染，喜歡在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)小型榨油機(jī)，然后在家里自己榨油吃，覺(jué)得天然又健康。但是，小作坊或家庭為單位榨油，基本上榨出來(lái)的都是未精煉的“毛油”，不僅存在保質(zhì)期短、風(fēng)味不佳等問(wèn)題，還容易有合硫化合物及黃曲霉素超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

而黃曲霉素是目前已知最強(qiáng)的致癌物之一，如果在自己榨油的過(guò)程中，混入了霉變的原料，那危害可想而知。

人們對(duì)天然的向往，可不僅限于吃的，連用在身上的東西也一味講究天然材質(zhì)，但殊不知，不少有毒物質(zhì)或是過(guò)敏原，也同樣來(lái)自大自然?！俺悯r吃”并不適用于所有食物，純天然也不能忽視其中可能存在的有害物，科學(xué)的生活方式才能真正對(duì)健康有益。