摘 要：企業(yè)食堂在經(jīng)營的過程中，需要提升企業(yè)內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管控能力，以此實(shí)現(xiàn)科學(xué)化的食堂管理效果，從而保障實(shí)際的經(jīng)營效果。因此，要提升企業(yè)在內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理方面的思想認(rèn)知，重視有關(guān)工作的開展。通過有效的實(shí)踐分析，獲知內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理中存在的問題，以較為科學(xué)、有效的問題解決措施，改善、提升工作效果，發(fā)揮企業(yè)食堂科學(xué)管理的優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：企業(yè)食堂;內(nèi)部核算;財(cái)務(wù)管理;強(qiáng)化措施

中圖分類號(hào)：F275? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1673-291X（2020）33-0070-02

企業(yè)食堂是企業(yè)經(jīng)營管理中的一部分，其同樣會(huì)占用企業(yè)的財(cái)務(wù)管理和內(nèi)部核算資源，如存在一定的工作管理問題，必然影響實(shí)際的經(jīng)營效果。在工作開展過程中，要運(yùn)用突出、科學(xué)的工作方式，發(fā)揮內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理的優(yōu)勢(shì)，將各種有效的管理機(jī)制全面地落實(shí)，提高科學(xué)化的管理經(jīng)營要求，提升企業(yè)食堂的經(jīng)營能力，規(guī)避存在的風(fēng)險(xiǎn)。

一、企業(yè)食堂經(jīng)營模式

1.自營模式。企業(yè)食堂的經(jīng)營模式往往是自營模式，在食堂經(jīng)營的過程中，企業(yè)一般需要配置食材采購員、廚師、服務(wù)人員、庫存管理人員、會(huì)計(jì)人員等，食堂自營的模式能提升企業(yè)在員工飲食上的成本控制能力，有效地控制經(jīng)營成本，提升實(shí)際的成本節(jié)約優(yōu)勢(shì)，以較低的飲食服務(wù)費(fèi)用和成本投入，提供員工更高品質(zhì)的飲食供應(yīng)。自經(jīng)營模式往往需要投入較多的管理精力，尤其是對(duì)于不具備較高食堂經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)來說，不能保證自身的經(jīng)營過程不受到較為突出的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避影響，常常因?yàn)榻?jīng)營不善，影響食堂最終的經(jīng)營效果。

2.外包模式。在企業(yè)食堂經(jīng)營過程中，為了節(jié)省管理精力，通過有效的外包模式，有效地節(jié)約企業(yè)的管理資源，但是需要做好企業(yè)管理職能，控制好管理外包經(jīng)營，尤其是在控制食品安全、食品質(zhì)量方面，需要具備較高的控制能力。

二、強(qiáng)化企業(yè)食堂內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理工作的重要性

1.提升企業(yè)內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理整體水平。在食堂經(jīng)營過程中，涉及的財(cái)務(wù)管理和核算內(nèi)容，是企業(yè)整體性財(cái)務(wù)管理內(nèi)容的一部分，對(duì)于整體的財(cái)務(wù)管理效果具有一定的影響。而這也體現(xiàn)企業(yè)在內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理上的整體水平，反映實(shí)際的管理能力。如果企業(yè)能落實(shí)好各項(xiàng)食堂經(jīng)營中的內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理方式，在管理工作實(shí)際的調(diào)整、優(yōu)化過程中，檢驗(yàn)自身的工作模式，不斷消除存在的影響弊端，對(duì)提升其整體的科學(xué)化管理模式具有一定的指導(dǎo)意義。

2.降低企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)的食堂經(jīng)營過程，會(huì)存在一定的資金占用問題，如存在嚴(yán)重的資金管理問題，會(huì)引發(fā)一定的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，通過落實(shí)科學(xué)化的內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理機(jī)制，規(guī)避食堂經(jīng)營中的不良風(fēng)險(xiǎn)問題，提升企業(yè)主動(dòng)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，在企業(yè)的經(jīng)營過程中，減少財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)問題的干擾。

3.提升企業(yè)食堂經(jīng)營品質(zhì)。企業(yè)的食堂是有效提升實(shí)際內(nèi)部餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，落實(shí)內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理要求，提升經(jīng)濟(jì)效益，提升食堂的經(jīng)營品質(zhì)，經(jīng)營福利惠及企業(yè)的全體人員，能獲得企業(yè)上下的積極好評(píng)。在科學(xué)執(zhí)行、落實(shí)內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理工作中，企業(yè)的食堂經(jīng)營成本得到有效控制，實(shí)際的經(jīng)營效益得到提升，具備突出的食堂經(jīng)營品質(zhì)提升保障。

三、企業(yè)食堂內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理中存在的主要問題

1.從業(yè)人員的思想認(rèn)識(shí)和綜合素質(zhì)待提升。企業(yè)食堂內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理過程中，會(huì)計(jì)從業(yè)人員是核算人員，也是財(cái)務(wù)管理人員。他們的思想認(rèn)識(shí)程度及財(cái)務(wù)知識(shí)的專業(yè)化能力對(duì)企業(yè)食堂財(cái)務(wù)核算的客觀真實(shí)有著最直接的關(guān)系。但是實(shí)際企業(yè)運(yùn)營管理中，多數(shù)財(cái)務(wù)人員專業(yè)能力不高，只求做好整體，沒有關(guān)注多個(gè)部分，或者沒有專業(yè)的資格證或者長時(shí)間的財(cái)務(wù)核算經(jīng)驗(yàn)，綜合素質(zhì)待提升，這就使企業(yè)食堂內(nèi)部核算過程中存在一些漏洞或者信息不對(duì)稱的問題，所以企業(yè)財(cái)務(wù)從業(yè)人員的思想認(rèn)識(shí)和綜合素提升需要引起重視。另外，由于食堂不是企業(yè)直接產(chǎn)生效益的部門，所以整個(gè)工作氛圍缺乏一定的積極主動(dòng)性，食堂財(cái)會(huì)人員的工作狀態(tài)也是如此，導(dǎo)致優(yōu)秀的財(cái)會(huì)工作人員不愿意在食堂部門就業(yè)，已就業(yè)的員工又缺乏不斷充實(shí)自己專業(yè)知識(shí)的動(dòng)力，所以企業(yè)要采取必要的措施來提高財(cái)會(huì)人員的專業(yè)素質(zhì)。

2.企業(yè)食堂缺乏合理有效的內(nèi)部核算成本管理。因多數(shù)企業(yè)對(duì)食堂內(nèi)部財(cái)務(wù)管理存在不全面的認(rèn)識(shí)，使得企業(yè)食堂財(cái)務(wù)管理一般缺乏合理有效的內(nèi)部核算成本管理和制度管理體制，食堂的財(cái)務(wù)管控形同虛設(shè)，使得食堂工作無法正常有效開展，從而部分影響整體，涉及到企業(yè)財(cái)務(wù)管理的客觀和真實(shí)。

3.企業(yè)食堂內(nèi)部核算中經(jīng)費(fèi)收支不夠規(guī)范。企業(yè)實(shí)際運(yùn)營過程中，多數(shù)企業(yè)沒有對(duì)企業(yè)食堂等部分的財(cái)務(wù)報(bào)銷規(guī)定嚴(yán)格的核算制度，甚至有的企業(yè)將不屬于主要經(jīng)費(fèi)的收支，像不能記錄入賬的員工水電費(fèi)、招待費(fèi)等一律收入食堂成本中核算，食堂成了"違規(guī)報(bào)賬"的賬籃子，有的覺得企業(yè)食堂經(jīng)費(fèi)占整體的成分太小，在經(jīng)費(fèi)收支核算時(shí)不履行相應(yīng)的報(bào)賬手續(xù)，只需財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人或者辦公室負(fù)責(zé)人簽字即可經(jīng)費(fèi)收支，這就使得成本核算有失準(zhǔn)確，而且容易讓部分人群為套取資金鉆空子。

4.食堂采購成本還能合理壓縮。企業(yè)食堂在運(yùn)營過程中，都會(huì)存在長期合作供貨的關(guān)系，因?yàn)殚L期的貨源可以在保證食材質(zhì)量的前提下，和供貨商談到更加合理低成本的價(jià)格，甚至多數(shù)都是因大量而持久的使用，食材價(jià)格低于市場(chǎng)零售價(jià)格。但是，實(shí)際情況，卻總是在成本核算、單據(jù)報(bào)銷過程中，看到食材價(jià)格只增不降，或者高于市場(chǎng)零售的情況，這就增大了企業(yè)運(yùn)營成本，而使得企業(yè)利潤降低，需要引起企業(yè)督查管控部門的重視。

5.缺乏必要的責(zé)任考核機(jī)制。內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理工作的有效開展，要對(duì)所有財(cái)務(wù)管理人員，包括食堂的等企業(yè)組成部門工作人員提出必要的管控要求，指定突出的責(zé)任考核，發(fā)揮基本責(zé)任考核機(jī)制的引導(dǎo)作用。在食堂經(jīng)營管理中，一旦缺失責(zé)任考核機(jī)制，必然會(huì)導(dǎo)致各種工作開展不能發(fā)揮出責(zé)任優(yōu)勢(shì)，不能有效地提升工作人員的能力，很多財(cái)務(wù)管理和內(nèi)部核算的風(fēng)險(xiǎn)不斷加大。

四、企業(yè)食堂內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理工作的強(qiáng)化措施

1.提升思想重視程度。企業(yè)食堂的有效經(jīng)營，是企業(yè)經(jīng)營的一部分，也是影響企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要部分，在實(shí)際的企業(yè)內(nèi)部核算工作開展的過程中，通過落實(shí)有效的思想認(rèn)知提升機(jī)制，保障思想引導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，全面發(fā)揮出良好的工作執(zhí)行效果保障能力。企業(yè)可以通過一部分思想宣傳工作的開展，將食堂有效經(jīng)營的重要性和必要性傳遞給相關(guān)的工作人員，尤其是從事內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理的工作人員，保障其具備科學(xué)化的思想認(rèn)知，提升實(shí)際的工作開展投入效果，以較高的思想重視引領(lǐng)，發(fā)揮自身的內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理職責(zé)。

2.完善管理制度。管理制度的完善，關(guān)鍵是要落實(shí)好制度創(chuàng)新和制度引進(jìn)，制度創(chuàng)新是主動(dòng)地對(duì)自身的內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行改革和優(yōu)化，通過有效的財(cái)務(wù)管理和核算機(jī)制，提升食堂的經(jīng)營效果。一般來說，制度創(chuàng)新要具備明確的目標(biāo)性、科學(xué)性，根據(jù)食堂經(jīng)營提升的實(shí)際財(cái)務(wù)核算需要，在經(jīng)營過程中充分發(fā)揮其工作優(yōu)勢(shì)。管理制度的科學(xué)建設(shè)，要全面發(fā)揮良好的制度引進(jìn)借鑒優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)地學(xué)習(xí)先進(jìn)企業(yè)的管理制度辦法，將其有效地引入到自身企業(yè)的食堂經(jīng)營中，與自身的科學(xué)經(jīng)營理念相結(jié)合，同時(shí)根據(jù)自身經(jīng)營的客觀實(shí)際，提升制度的匹配性。

3.積極提升內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理方式。在技術(shù)化不斷深入發(fā)展的背景下，通過將技術(shù)和管理方式深入結(jié)合，在財(cái)務(wù)管理和內(nèi)部審核過程中，落實(shí)較為科學(xué)的工作模式，提升實(shí)際的工作效果。比如積極地利用大數(shù)據(jù)財(cái)務(wù)管理模式，提升數(shù)字化財(cái)務(wù)管理的效率和科學(xué)性，有效降低食堂經(jīng)營過程中的管理資源占用，同時(shí)提升管理的科學(xué)性。大數(shù)據(jù)財(cái)務(wù)管理的模式能提升管理過程的科學(xué)調(diào)整、優(yōu)化能力，主要是通過有效地獲取各種管理資料數(shù)據(jù)，提取出有用的管理信息，實(shí)現(xiàn)管理能力的提升，在管理實(shí)踐中，不斷探索科學(xué)化管理技術(shù)模式的執(zhí)行方式。

4.提升內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理人員的素質(zhì)。重視財(cái)務(wù)管理和核算人員的技能提升，落實(shí)企業(yè)科學(xué)化的培訓(xùn)機(jī)制，提升員工基本的工作能力，提供必要的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)路徑，在實(shí)際的工作開展過程中，具備突出的技能提升環(huán)境優(yōu)勢(shì)，落實(shí)各項(xiàng)科學(xué)化的環(huán)境保障。內(nèi)部核算工作的開展，要有效管控內(nèi)部的核算人員，科學(xué)發(fā)揮基本的管理優(yōu)勢(shì)。提倡財(cái)務(wù)管理人員和內(nèi)部核算人員積極地探索各種科學(xué)化的管理模式，提升內(nèi)部管理人員積極投入工作的效果，打造各種科學(xué)化的管理引導(dǎo)機(jī)制，在員工不斷創(chuàng)新發(fā)展過程中，提升自身能力價(jià)值，全面實(shí)現(xiàn)、保障工作開展的效果。

5.完善責(zé)任考核機(jī)制。責(zé)任考核機(jī)制發(fā)揮作用效果的關(guān)鍵是明確各項(xiàng)責(zé)任內(nèi)容，對(duì)于各項(xiàng)責(zé)任內(nèi)容有效的劃分，發(fā)揮基本管理的優(yōu)勢(shì)，全面提升實(shí)際的管理引導(dǎo)能力。責(zé)任考核機(jī)制作用的發(fā)揮，要全面保障、提升基本的管理素質(zhì)。在工作開展過程中，具備可靠的執(zhí)行力保障，應(yīng)嚴(yán)格按照責(zé)任考核機(jī)制的各項(xiàng)要求進(jìn)行，不能存在不公平、不客觀的問題，提升責(zé)任考核機(jī)制的權(quán)威性。責(zé)任考核機(jī)制的落實(shí)也要在不斷優(yōu)化和發(fā)展過程中，具備全面、突出的改善效果，發(fā)揮積極的工作財(cái)務(wù)管理和內(nèi)部核算的科學(xué)開展優(yōu)勢(shì)，不斷提升企業(yè)自身的管理競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

綜上，在企業(yè)食堂管理過程中有效落實(shí)內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理工作，要符合企業(yè)食堂的客觀經(jīng)營需求，在不斷經(jīng)營、優(yōu)化、改善模式下，制定企業(yè)食堂的有效經(jīng)營目標(biāo)，提升成本控制能力，發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)的科學(xué)經(jīng)營提供有力支撐。

參考文獻(xiàn)：

[1]? 張海嬌.集中核算下的食堂財(cái)務(wù)管理問題探析[J].經(jīng)營管理者，2015，（13）.

[2]? 段利霞.加強(qiáng)國有煤炭企業(yè)職工食堂財(cái)務(wù)管理的思考[J].河北企業(yè)，2016，（8）.

[3]? 胡君燕.淺析內(nèi)部職工食堂成本管理[J].會(huì)計(jì)師，2017，（9）.

[4]? 劉紅.淺議行政事業(yè)單位機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理[J].納稅，2019，（25）：106-107.

[5]? 郭敏.從財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)角度談企業(yè)食堂物資采購、成本控制的管理[J].財(cái)富時(shí)代，2019，（8）：232-233.

[6]? 張亞云.企業(yè)員工食堂的會(huì)計(jì)核算以及納稅問題分析[J].納稅，2017，（34）：88.

[責(zé)任編輯 文 峰]

收稿日期：2020-08-07

作者簡介：劉陽（1976-），女，黑龍江大慶人，工商管理中級(jí)，從事食堂核算與財(cái)務(wù)管理、經(jīng)濟(jì)管理研究。