（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 山東·泰安 271018）

本科類人才培養(yǎng)，教學(xué)是主要的培養(yǎng)方式和平臺(tái)。食品科學(xué)學(xué)科是一門兼顧基礎(chǔ)理論研究與應(yīng)用技術(shù)研究相結(jié)合，需要多學(xué)科知識(shí)交叉運(yùn)用的一門學(xué)科。因此，食品科學(xué)類本科人才培養(yǎng)有著其共性與特性問題。教學(xué)是由教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”兩部分構(gòu)成的一種人類專門的、培育人的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，教學(xué)可以加強(qiáng)學(xué)生的自主意識(shí)、發(fā)展學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生高尚的人格。教學(xué)是學(xué)校教育的核心環(huán)節(jié)，是一個(gè)教師“教”和學(xué)生“學(xué)”的相互交往的過(guò)程，如何實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)，有機(jī)融合，達(dá)到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的效果，培養(yǎng)出高質(zhì)量食品科學(xué)類本科人才是需要探討和研究的問題。因此，對(duì)比國(guó)外教學(xué)培養(yǎng)模式，取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，是我們需要做的課題之一。

1 課題實(shí)施背景

文章作者于2018年7月-8月前往英國(guó)切斯特大學(xué)進(jìn)行短期交流，就食品創(chuàng)新與人才培養(yǎng)進(jìn)行交流。2019年9月至今，在美國(guó)加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校做一年訪問學(xué)者。加州大學(xué)戴維斯分校農(nóng)林食品學(xué)科在國(guó)際排名位于前列，因此了解其食品科學(xué)類本科人才培養(yǎng)，尤其是教學(xué)培養(yǎng)模式，對(duì)于提升國(guó)內(nèi)教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量大有裨益。為充分了解食品專業(yè)本科教學(xué)及評(píng)價(jià)方式等培養(yǎng)狀況，作者于2019年10月份旁聽了《食品工程原理》本科課程，獲得了本科教學(xué)第一手資料和信息。同時(shí)，作者制作了關(guān)于戴維斯分校食品類本科教學(xué)實(shí)踐培養(yǎng)調(diào)研問卷，通過(guò)問卷填寫與現(xiàn)場(chǎng)交流等方式進(jìn)行了解，得出相對(duì)科學(xué)合理的結(jié)論。

2 我國(guó)目前食品科學(xué)類本科人才培養(yǎng)存在的主要問題

從教師“教”的方面來(lái)講，我國(guó)高校的排行主要是根據(jù)科研實(shí)力來(lái)評(píng)價(jià)，導(dǎo)致教育界偏重高校的學(xué)術(shù)研究，而弱化教學(xué)。“填鴨式”和“教師唱獨(dú)角戲”等呆板機(jī)械的教學(xué)方式仍較為嚴(yán)重，這樣使得課堂氣氛沉悶，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，致使學(xué)生萌發(fā)“上學(xué)無(wú)用”，學(xué)的都是過(guò)時(shí)的錯(cuò)覺。部分高校教師過(guò)多依賴課本，原原本本的灌輸給學(xué)生，而不太注意學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性、學(xué)生獲得知識(shí)的本質(zhì)過(guò)程以及學(xué)習(xí)方法的掌握和思維方式的培養(yǎng)。隨著國(guó)家和社會(huì)各個(gè)方面的發(fā)展，對(duì)人才的質(zhì)量要求也越來(lái)越高，這也就意味著高校要培育出更優(yōu)秀的學(xué)生，所以高校的教育質(zhì)量備受關(guān)注。作為高校來(lái)講，如何提高教學(xué)質(zhì)量，如何培養(yǎng)出與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新性食品科學(xué)類人才是應(yīng)該關(guān)注的問題。

從學(xué)生“學(xué)”的情況來(lái)看，首先，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不是特別高，上課容易開小差、走神、逃課、玩手機(jī)等現(xiàn)象嚴(yán)重。其次，學(xué)生學(xué)習(xí)目的過(guò)于功利化。很多學(xué)生學(xué)習(xí)的目的就只是為了考試和證書，忽略了對(duì)自己學(xué)習(xí)能力和習(xí)慣的培養(yǎng)，缺少對(duì)解決問題，創(chuàng)新方法的研究興趣。再者，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果不佳。這種情況集中體現(xiàn)為：平時(shí)學(xué)習(xí)不認(rèn)真，臨近考試開始集中背誦，對(duì)知識(shí)只是在短時(shí)間內(nèi)記住，并沒有內(nèi)化成自身的知識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)過(guò)的知識(shí)不能很好地遷移，也很難進(jìn)行創(chuàng)新。

食品學(xué)科有著自己的特殊性，這不僅包括基礎(chǔ)理論與動(dòng)手應(yīng)用相結(jié)合，同時(shí)也包括加工原料的多樣性、季節(jié)性、加工適應(yīng)性、品質(zhì)安全與營(yíng)養(yǎng)功能的有機(jī)結(jié)合等特點(diǎn)。這就要求教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”更加突出學(xué)科知識(shí)交叉與理論應(yīng)用創(chuàng)新相融合。

3 國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)類本科人才培養(yǎng)模式探討

近年來(lái)，我們國(guó)內(nèi)對(duì)本科教育及人才培養(yǎng)質(zhì)量方面進(jìn)行了一系列改革與實(shí)踐，很多方面都卓有成效。結(jié)合國(guó)外，尤其是美國(guó)在食品科學(xué)類本科人才教學(xué)等方面的具體做法，對(duì)于進(jìn)一步提升我國(guó)食品科學(xué)類本科人才質(zhì)量將有很好的借鑒意義。

3.1 專業(yè)課教師要真正做到“專而精”并可全身心投入教學(xué)

從參與上課及調(diào)研交流發(fā)現(xiàn)，國(guó)外專業(yè)課教師基本是多年從事一門到兩門專業(yè)課的教學(xué)工作，不會(huì)出現(xiàn)一人承擔(dān)3-5門以上的教學(xué)。這與國(guó)內(nèi)有所不同，部分教師是多面手，什么課都能教，甚至是自己邊學(xué)邊教，導(dǎo)致教學(xué)過(guò)程中對(duì)知識(shí)點(diǎn)掌握不透徹，不能融會(huì)貫通，只能照著課本讀，導(dǎo)致教學(xué)過(guò)程枯燥無(wú)味，教學(xué)效果顯著下降，國(guó)外這種現(xiàn)象很少。目前，我們學(xué)校推行的每周教研小組例會(huì)制度非常有效。每周固定時(shí)間，教授同一門或相關(guān)課程的教師組成教研小組，對(duì)上課進(jìn)度，教學(xué)方法，知識(shí)點(diǎn)等內(nèi)容進(jìn)行交流，尤其對(duì)于年輕教師幫助很大。但需要進(jìn)一步加強(qiáng)傳幫帶作用，加快年輕教師教學(xué)能力的提升，改變教學(xué)態(tài)度和觀念。

3.2 教學(xué)方式注重互動(dòng)而非單純依賴多媒體課件

在《食品工程原理》課程教學(xué)過(guò)程中，老師采用了膠片、多媒體與手寫方式進(jìn)行教學(xué)。其課件制作并不精美，講授過(guò)程中更多的是體現(xiàn)了公式的推導(dǎo)過(guò)程。同時(shí)重點(diǎn)內(nèi)容，老師都會(huì)用手寫筆進(jìn)行推導(dǎo)，通過(guò)膠片投影給學(xué)生看。這樣就能很詳細(xì)的闡述推導(dǎo)過(guò)程，而不是將公式過(guò)程直接放到課件上。除了旁聽《食品工程原理》本科生課程外，還旁聽了一門研究生課程《生物統(tǒng)計(jì)與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)》。老師是一位非常資深的老教授，講課風(fēng)趣幽默，內(nèi)容掌握熟練。講課中涉及到數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法，例如對(duì)SAS中的方差分析、回歸分析等，基本都是采用粉筆板書方式進(jìn)行推導(dǎo)演算，每堂課要寫四五黑板不止。在展示大批數(shù)據(jù)案例時(shí)采用膠片多媒體方式進(jìn)行教學(xué)。多媒體教學(xué)只是教學(xué)的一種手段，而不是講課的主要方式。當(dāng)然，注重多媒體的制作、創(chuàng)新技巧方法等以引起學(xué)生興趣為目的是好的，但是不能過(guò)于以來(lái)多媒體課件。目前部分年輕教師，將所有知識(shí)點(diǎn)都放在課件上，自己就照本宣科，沒有辦法做到教學(xué)互動(dòng)，影響了教學(xué)與人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.3 課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)設(shè)置科學(xué)合理

國(guó)外每門課程都有自己的一個(gè)課程平臺(tái)，平臺(tái)上包括了課程大綱、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)日歷、教學(xué)資料、學(xué)生作業(yè)、成績(jī)管理等內(nèi)容。每個(gè)選課學(xué)生一個(gè)賬號(hào)，自己只能看到自己的學(xué)習(xí)情況和課程進(jìn)度等。每次上課前，老師都會(huì)把準(zhǔn)備的講課大綱上傳到網(wǎng)絡(luò)，便于學(xué)生預(yù)習(xí)和上課做筆記用。雖然，國(guó)內(nèi)很多課程也有類似平臺(tái)，但是平臺(tái)的應(yīng)用性和可操作性需要改進(jìn)和提高。

3.4 課堂作業(yè)注重實(shí)效，鞏固提升教學(xué)質(zhì)量

通常有個(gè)說(shuō)法，國(guó)外是小學(xué)初中相對(duì)輕松，但是到了大學(xué)卻是學(xué)習(xí)緊張，和我國(guó)正好有些相反，其中一個(gè)很大的差別就在于教學(xué)過(guò)程中的作業(yè)環(huán)節(jié)。美國(guó)這邊課堂作業(yè)一般分為兩類，一類是隨堂作業(yè)，難度相對(duì)較小，做完后課堂內(nèi)上交；另一類是回家作業(yè)（Take-home），相當(dāng)于國(guó)內(nèi)的宿舍作業(yè)。因?yàn)閲?guó)外高校大一有宿舍，其余幾年都要在學(xué)校周邊自己租房子住，所以稱之為帶回家作業(yè)。這部分作業(yè)就難度較大。一般作業(yè)都需要3-4個(gè)小時(shí)的時(shí)間潛心研究才能完成。所以經(jīng)常看到國(guó)外大學(xué)生都在緊張查閱文獻(xiàn)資料，晚上熬夜加班學(xué)習(xí)，主要是完成老師布置的作業(yè)。因此，這就需要作業(yè)有一定的難度、深度和廣度，從而讓學(xué)生掌握課堂學(xué)習(xí)的同時(shí)，可以發(fā)揮主觀能動(dòng)性，積極拓展知識(shí)面，增強(qiáng)自己的創(chuàng)新能力。相比國(guó)內(nèi)教學(xué)方式，課堂或周作業(yè)較少，更多的是滿堂灌和填鴨式的教學(xué)模式，即使是留下作業(yè)，也是相對(duì)比較容易的作業(yè)題目，學(xué)生不需要太多精力就可以完成，或者即使完不成也沒有較好的考評(píng)方式。這就造成了學(xué)生課上聽或不聽，課下都沒有太多壓力去鞏固和提升，影響了教學(xué)效果。

3.5 助教輔助課堂教學(xué)與教師開放日答疑有機(jī)結(jié)合促進(jìn)教學(xué)效果

為提高教學(xué)效果，同時(shí)也為任課教師有更多時(shí)間和精力用于備課和部分其他工作，美國(guó)大學(xué)一般會(huì)為每門課程設(shè)置TA（Teacher Assistant），也就是助教。助教一般是這個(gè)方向或這門課程相關(guān)的博士來(lái)?yè)?dān)任，由系里和任課教師共同考察選定。助教補(bǔ)助較高，可以享受減免一半學(xué)費(fèi)及每月1500-2000美元補(bǔ)助。任課教師在課堂教學(xué)完畢后，助教每周會(huì)有兩到三次的教學(xué)輔助時(shí)間，學(xué)生可以根據(jù)自己遇到的問題和困難與助教進(jìn)行交流，以達(dá)到解決問題的目的。同時(shí)負(fù)責(zé)部分作業(yè)的批改工作，最后結(jié)果交給任課老師。任課教師每周除了正常上課時(shí)間外，還有半天或一天時(shí)間是開放答疑時(shí)間。學(xué)生可以單獨(dú)或三五一組去請(qǐng)教老師，直至解決遇到的問題。國(guó)內(nèi)雖然沒辦法提供那么高的補(bǔ)助，但是可以借鑒這種做法，研究生本身有實(shí)踐環(huán)節(jié)任務(wù)，可以選拔優(yōu)秀的研究生擔(dān)任助教，共同完成教學(xué)任務(wù)。另外一種方式就是確定年輕教師為主講教師或老教授擔(dān)任助教，負(fù)責(zé)批改作業(yè)和答疑工作，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)。

3.6 誠(chéng)信嚴(yán)格考試考評(píng)，總結(jié)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量

平時(shí)課堂教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，作業(yè)要求嚴(yán)格，在完成過(guò)程教學(xué)的同時(shí)，考試仍然是個(gè)重要的目標(biāo)控制要素。很多關(guān)于考試方法的改革，如何體現(xiàn)動(dòng)手能力等綜合素質(zhì)，但是前提條件是課堂教學(xué)知識(shí)的掌握是基礎(chǔ)，沒有基礎(chǔ)理論的動(dòng)手操作是盲動(dòng)，會(huì)造成不可預(yù)估的結(jié)果。因此，國(guó)外大學(xué)對(duì)考試也非常重視，對(duì)學(xué)生的最后評(píng)價(jià)一般包括幾方面，作業(yè)占到20%，小測(cè)驗(yàn)占到10%，期中考試占30%，期末考試占40%。有部分課程也采用報(bào)告、項(xiàng)目完成等方式進(jìn)行考核。國(guó)內(nèi)對(duì)于考試考評(píng)也進(jìn)行了很多的嘗試和改革，也制定了考核方法，起到了一定的效果，但是部分考試未能嚴(yán)格按照考核辦法執(zhí)行，只是由期末考試成績(jī)來(lái)判定。譬如平時(shí)作業(yè)難度廣度達(dá)不到要求，那所占的20%比重就沒法證明學(xué)生是否真正在學(xué)習(xí)和拓展。因此，考試考評(píng)方法改革是否有效，取決于所確定的每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)做到控制有效，最終才可以有效評(píng)價(jià)學(xué)生的課堂教學(xué)與培養(yǎng)效果。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國(guó)外大學(xué)大部分課程的優(yōu)秀率在10%，通過(guò)率在80-85%，也就是不及格率在15-20%之間。

食品科學(xué)類本科人才培養(yǎng)質(zhì)量，極大的影響了我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程，同時(shí)也影響到碩士、博士研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。提高課堂教學(xué)質(zhì)量，完善培養(yǎng)模式是重要舉措之一。在前期本科教學(xué)改革取得成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步借鑒和完善適應(yīng)于我國(guó)特色的食品科學(xué)類本科人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，對(duì)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保證食品健康安全營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)有著重要意義。