張聰 王翠竹

為規(guī)范嬰幼兒輔食市場(chǎng)秩序，國(guó)家層面相繼推出嬰幼兒輔食相關(guān)的法律法規(guī)，但我國(guó)嬰幼兒輔食市場(chǎng)仍存在秩序紊亂、虛假宣傳、有效成分少、配方雜亂等諸多問題。

現(xiàn)代社會(huì)飛速發(fā)展的背景下，越來越多的90后、95后步入新生代父母的隊(duì)伍行列。生活質(zhì)量和受教育程度的提升，使得他們對(duì)新鮮事物的接受度相對(duì)較高。同時(shí)，在逐漸從“隔代喂養(yǎng)”模式轉(zhuǎn)變?yōu)楦改钢苯訁⑴c喂養(yǎng)的過程中，年輕消費(fèi)者更愿意接受新的喂養(yǎng)方式和產(chǎn)品，也更愿意為高品質(zhì)產(chǎn)品買單，他們不僅注重安全，更關(guān)注產(chǎn)品是否有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)是否全面、配比是否合理等，這不僅讓母嬰市場(chǎng)整體呈利好趨勢(shì)，更推動(dòng)了嬰幼兒輔助食品（以下簡(jiǎn)稱“嬰幼兒輔食”）市場(chǎng)的高速發(fā)展。

事實(shí)上，相關(guān)數(shù)據(jù)也表明，我國(guó)嬰幼兒輔食市場(chǎng)的規(guī)模正于近年不斷擴(kuò)大——據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)嬰幼兒輔食行業(yè)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》稱，2012—2020年，中國(guó)嬰幼兒輔食市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)從約100億元猛增4倍有余，達(dá)到約444億元。與此同時(shí)，諸如生產(chǎn)條件不合格、營(yíng)養(yǎng)元素不達(dá)標(biāo)、添加劑大幅超標(biāo)等亂象層出不窮，逐漸顯現(xiàn)出嬰幼兒輔食市場(chǎng)存在的問題。

標(biāo)準(zhǔn)先行，規(guī)范市場(chǎng)發(fā)展

“食品行業(yè)要想得以長(zhǎng)足發(fā)展，首先最重要的一點(diǎn)便是‘安全’?！痹谡劦叫袠I(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)時(shí)，中國(guó)食協(xié)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)杜荷毫不猶豫地給出這樣的答案。據(jù)了解，為規(guī)范嬰幼兒輔食市場(chǎng)秩序，國(guó)家層面相繼推出嬰幼兒輔食相關(guān)的法律法規(guī)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》

（GB 10769—2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770—2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）等。2017年，為保障嬰幼兒輔助食品質(zhì)量安全，規(guī)范嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)加工活動(dòng)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組織制定并發(fā)布了《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）》（以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》），其覆蓋了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列出的所有嬰幼兒輔助食品品種。

但是，我國(guó)嬰幼兒輔食市場(chǎng)仍存在秩序紊亂、虛假宣傳、有效成分少、配方雜亂等諸多問題。對(duì)此，杜荷表示：“既然如《細(xì)則》等法律法規(guī)統(tǒng)一了對(duì)嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查要求，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范了食品生產(chǎn)許可條件，也為規(guī)范嬰幼兒輔助食品企業(yè)和食品生產(chǎn)許可審查提供了技術(shù)支撐，就應(yīng)將生產(chǎn)許可監(jiān)管工作落實(shí)到位。自2018年以來，國(guó)家對(duì)嬰幼兒食品的監(jiān)管力度不斷加大，這無論對(duì)消費(fèi)者還是企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)而言都是有益之舉?！比绱丝磥恚O(jiān)管政策的收緊趨嚴(yán)是嬰幼兒輔食乃至嬰幼兒食品行業(yè)未來發(fā)展的大趨勢(shì)，相關(guān)政策的愈發(fā)完善更有助于嬰幼兒輔食行業(yè)大步向前、正向邁進(jìn)。

品質(zhì)優(yōu)先，有機(jī)原料更安全

在消費(fèi)層面，現(xiàn)代科學(xué)育兒理念促使新一代媽媽從孕期開始的孕育意識(shí)、傳導(dǎo)形成消費(fèi)觀，再到消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成皆達(dá)到一個(gè)全新的高度——她們希望能夠給孩子提供更安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品。因此，有機(jī)嬰幼兒輔食產(chǎn)品頗受當(dāng)代家長(zhǎng)的青睞。

使用有機(jī)產(chǎn)品原料生產(chǎn)嬰幼兒輔食具有怎樣的優(yōu)勢(shì)？又應(yīng)如何評(píng)定產(chǎn)品是否有機(jī)呢？中國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會(huì)生態(tài)原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化院食品所研究員席興軍向記者表示：“有機(jī)產(chǎn)品包括兩大類，即初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品。被認(rèn)證為有機(jī)產(chǎn)品的蔬菜、水果、肉蛋奶、水產(chǎn)品等需要經(jīng)過嚴(yán)格的審查認(rèn)證程序，生產(chǎn)過程中不允許使用任何化學(xué)來源的化肥及農(nóng)藥，且對(duì)土壤、水質(zhì)、空氣等均有較高要求。因此，使用有機(jī)產(chǎn)品加工嬰幼兒輔食無疑是安全的?！?/p>

但是，一個(gè)新的問題迎面而來：究竟到哪里尋找天然、有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、無添加且適合嬰幼兒的食材呢？關(guān)于這個(gè)問題，或許可以在北大荒集團(tuán)的二九零農(nóng)場(chǎng)里尋找到答案。在這里，高端嬰幼兒輔食品牌禾泱泱歷經(jīng)多年培育研發(fā)的明星產(chǎn)品有機(jī)稻鴨原生小泱胚芽米（簡(jiǎn)稱“小泱米”）剛剛迎來了首度豐收。在國(guó)內(nèi)嬰兒輔食品類中，由天然環(huán)保的稻鴨米制成的米類輔食是公認(rèn)的上佳選擇，其采用的“稻鴨原生”天然農(nóng)法源自東漢，它是以稻田昆蟲、水生動(dòng)植物為食的鴨子來吃掉稻田的雜草蟲害，在稻田中自由活動(dòng)，刺激水稻成長(zhǎng)，鴨糞作為養(yǎng)分形成自然生態(tài)環(huán)境。

“打造天然美味、科學(xué)喂養(yǎng)的健康新標(biāo)準(zhǔn)”是禾泱泱在多年的市場(chǎng)耕耘中所秉承的使命。創(chuàng)始人張淯淞曾這樣表示：“我們堅(jiān)持‘食物原生營(yíng)養(yǎng)’與無多余添加，并將稻鴨共生的理念引入嬰幼兒輔食產(chǎn)品，以科學(xué)的加工工藝將自然的味道還原給寶寶源于大自然的營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

過程控制，高標(biāo)準(zhǔn)打造精品

寶寶成長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)于食物的適應(yīng)性和愛好都存在個(gè)性差異，不同月齡的寶寶每日所需的輔食也有所不同。因此，輔食添加的時(shí)間、數(shù)量、快慢都要遵循循序漸進(jìn)的原則——從一種到多種、由少量到多量、從細(xì)到粗逐漸過渡。一般而言，媽媽在選擇嬰幼兒輔食時(shí)，都知道最初要從添加米粉、面條、果泥入手，但是“什么階段給孩子吃肉類輔食”的問題是讓很多新手寶媽們感到頭疼的事情。

為此，本刊記者采訪到北京肉類食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳艷平，她對(duì)此這樣解釋?！皩殞毘砷L(zhǎng)的不同階段要選擇適用不同口味的輔食，這樣才能讓寶寶體驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)多樣的成長(zhǎng)過程。6個(gè)月以后，正是嬰幼兒發(fā)展咀嚼與吞咽能力的關(guān)鍵期，對(duì)能量及營(yíng)養(yǎng)的需求也在逐步增加。而肉類食品是蛋白質(zhì)、鈣、鋅、磷、維生素等成分的主要來源，已經(jīng)添加過米粉類輔食的寶寶，都可以再嘗試添加肉類輔食?！眳瞧G平繼續(xù)說道，“然而，相較于谷物類輔食，由于肉類不易消化，故需要做成肉松等添加到米粉或面條中食用，以防止寶寶腸胃負(fù)擔(dān)過重?！?/p>

記者發(fā)現(xiàn)，為迎合這一消費(fèi)需求，市面上開發(fā)了多款肉松類嬰幼兒輔食產(chǎn)品。實(shí)際上，人們?cè)谑忻嫔弦姷降摹叭馑伞庇胁簧俣际恰叭夥鬯伞?，二者僅有一字之差，但在售賣價(jià)格、原料組成、制作工藝方面卻是大相徑庭。吳艷平在談到這一問題時(shí)表示：“在監(jiān)管方面，我國(guó)對(duì)肉松這一產(chǎn)品品類有著具體的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，《肉松》（GB/T 23968—2009）對(duì)肉松有著明確的定義，即指以禽畜瘦肉為主要原料，經(jīng)修整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松等工藝制成熟肉制品，其生產(chǎn)過程中不允許添加大米粉或豌豆粉類輔料。而肉粉松卻沒有具體的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行規(guī)定，這也是導(dǎo)致目前肉粉松市場(chǎng)魚龍混雜的原因之一?！?/p>

然而，由于肉粉松行業(yè)的監(jiān)管缺失，使很多問題接踵而至。不少商家會(huì)在肉粉松里添加大量的豆粉類輔料，再以高昂的價(jià)格賣出，以牟取利益，這導(dǎo)致媽媽們?cè)谶x購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)往往很難分辨品質(zhì)的好壞。此時(shí)，制定行之有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為重要，禾泱泱肉酥系列執(zhí)行的《熟肉干制品》（Q/XSGH 0005S）便在此大背景下應(yīng)運(yùn)而生。吳艷平解釋道：“與法規(guī)體系完善的成人食品相比，嬰幼兒輔食行業(yè)的國(guó)標(biāo)認(rèn)證建設(shè)尚不健全，仍有待完善。如現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不能滿足行業(yè)發(fā)展與生產(chǎn)的需要，企業(yè)可自行制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這是受國(guó)家鼓勵(lì)的。因此，在缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的大環(huán)境下，建議媽媽們選擇有高于國(guó)標(biāo)的備案企標(biāo)以及原料干凈、生產(chǎn)制造工藝先進(jìn)的產(chǎn)品?！睋?jù)調(diào)查，廈門衛(wèi)生健康委員會(huì)備案的《熟肉干制品》（Q/XSGH 0005S）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)歷了嚴(yán)苛的審核程序后發(fā)布實(shí)施，且其對(duì)產(chǎn)品中的米粉投入量有著嚴(yán)格的限制。首先，在生產(chǎn)加工過程中，按原料的投入量計(jì)算，鮮豬肉的投入量遠(yuǎn)超過配方占比的1/2，大米粉投入量?jī)H為配方占比的1/5左右;其次，所有原料經(jīng)煮制、炒松等環(huán)節(jié)，生豬肉經(jīng)加熱干燥脫水，使產(chǎn)品中的水分最終維持在≤20%。以上兩個(gè)條件將肉粉松中的鮮肉、大米粉、水分等成分含量牢牢限制在合理范圍內(nèi)，使商家打造優(yōu)質(zhì)嬰幼兒肉粉松輔食時(shí)有法可依。

從標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定很容易就能看出，《熟肉干制品》（Q/XSGH 0005S）與《肉松》

（GB/T 23968—2009）國(guó)標(biāo)規(guī)定的最大不同點(diǎn)，即前者允許在原料中加入大米粉。“這是因?yàn)榇竺椎鞍踪|(zhì)的氨基酸配比較為合理，必需氨基酸的組成接近WHO推薦的模式。大米蛋白的生物價(jià)（指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分）高達(dá)77，在常見谷物中排在首位，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至可與雞蛋蛋白相媲美。與大豆和牛奶蛋白相比，大米蛋白還具有低致敏性且無色素干擾，是各類嬰幼兒輔食甄選的原料。”吳艷平繼續(xù)說道，“此外，相較于《肉松》（GB/T 23968—2009），《熟肉干制品》

（Q/XSGH 0005S）增加了酸價(jià)、過氧化值、黃曲霉毒素B1這3項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)，可以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠?！?/p>

為真正了解肉松類輔食市場(chǎng)，本刊記者也邀請(qǐng)到深耕嬰幼兒輔食市場(chǎng)多年的資深品牌禾泱泱共同參與探討該類產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展之路。據(jù)悉，禾泱泱旗下的無調(diào)味營(yíng)養(yǎng)肉酥產(chǎn)品于2018年面世，其在該類產(chǎn)品市場(chǎng)具有一定的發(fā)言權(quán)。該產(chǎn)品以新鮮豬肉、新鮮牛肉和雞胸肉等食材為主，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸組成接近人體需求的營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)過多道鎖鮮工藝，加工研磨成粉，粉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味清淡適合寶寶的口感需求。

“肉酥和肉松還是有一定區(qū)別的，肉松是絮絨狀的，纖維較長(zhǎng)，對(duì)于沒有長(zhǎng)牙的寶寶而言可以吃但不利于吞咽和消化。而肉酥是粉末狀的，由優(yōu)質(zhì)大米研磨極細(xì)后的大米粉與精肉混合制成，屬于優(yōu)質(zhì)肉粉松。6個(gè)月以上的嬰兒需要開始攝入肉類，肉酥產(chǎn)品的設(shè)計(jì)使之很適合加入米粉、米粥、面條等主食正餐之中，其中的大米粉的糊性狀更容易被孩子?jì)赡鄣哪c胃吸收?！焙蹄筱蠓奖硎尽?/p>

除“更有利于吸收”之外，禾泱泱無調(diào)味兒童營(yíng)養(yǎng)肉酥還強(qiáng)調(diào)了另一個(gè)關(guān)鍵詞——“無調(diào)味”，即不添加醬油、食鹽、糖和味精等食品調(diào)味料，高度闡釋了禾泱泱打造自然健康輔食的初心。中國(guó)食協(xié)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)杜荷對(duì)此舉表示肯定：“鹽是人們生活中不可或缺的調(diào)味品。對(duì)很多中國(guó)人來說，一道菜中可以沒有醬油，沒有味精，但絕不能沒有鹽。但寶寶的味覺極為靈敏，只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽，他們就會(huì)感覺很有滋味，而寶寶的腎臟功能并未發(fā)育完全，攝鹽過多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，同時(shí)增加心臟負(fù)擔(dān)，從而影響寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育，因此1歲以下的嬰幼兒不需要額外添加鹽?！?/p>

多方協(xié)同，實(shí)現(xiàn)行業(yè)共治共享

根據(jù)嬰幼兒輔食相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜壹捌髽I(yè)所秉持的觀點(diǎn)不難看出，該行業(yè)在政策法規(guī)、生產(chǎn)控制、發(fā)展理念等方面都已相對(duì)完善，并朝著穩(wěn)定向好的方向發(fā)展。據(jù)町芒研究院發(fā)布的《2020嬰幼兒輔食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2018年11月，僅淘系線上平臺(tái)的嬰幼兒輔食銷售額就高達(dá)2.23億元;2016年6月—2019年6月，嬰幼兒輔食在淘系線上平臺(tái)每月平均銷售額高達(dá)1.1億元。

面對(duì)體量如此之大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，消費(fèi)者在日常購(gòu)買嬰幼兒輔食時(shí)仍存在著一定的擔(dān)憂情緒。2019年6月，町芒研究院的調(diào)研結(jié)果顯示，約82.3%的消費(fèi)者認(rèn)為我國(guó)市場(chǎng)上現(xiàn)存的嬰幼兒輔食存在安全風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際上，不單單是嬰幼兒輔食行業(yè)，甚至整個(gè)食品行業(yè)都存在著行業(yè)上下游信息不對(duì)等的情況。對(duì)此，杜荷表示：“當(dāng)前，我國(guó)食品安全消費(fèi)者科普的工作任重而道遠(yuǎn)，還需盡快建立消費(fèi)者信心?！?/p>

未來，隨著嬰幼兒輔食市場(chǎng)的快速發(fā)展及規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)輔食的要求和期望更高的同時(shí)也會(huì)更加趨于理性。正因如此，消費(fèi)者認(rèn)知的提高、政策的支持、企業(yè)的自我監(jiān)督等是完善我國(guó)嬰幼兒輔食市場(chǎng)不可或缺的條件。

“打造天然美味、科學(xué)喂養(yǎng)的健康新標(biāo)準(zhǔn)”是禾泱泱在多年的市場(chǎng)耕耘中所秉承的使命，其致力于以科學(xué)的加工工藝將自然的味道還原給寶寶源于大自然的營(yíng)養(yǎng)。

肉酥產(chǎn)品的設(shè)計(jì)使之很適合加入米粉、米粥、面條等主食正餐之中，其中的大米粉的糊性狀更容易被孩子?jì)赡鄣哪c胃吸收。