楊振

摘 要：近年來，隨著農(nóng)藥殘留超標(biāo)、蔬菜中毒、濫用生長激素等事件的層出不窮，讓人心有余悸，基于此，人們應(yīng)更加重視飲食健康和食品安全，同時(shí)，應(yīng)對(duì)各類特色農(nóng)產(chǎn)品的安全問題加大關(guān)注力度。特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)別于普通其他生產(chǎn)加工食品，其具有特定的生長周期，且保質(zhì)期短，具有明顯周期性和季節(jié)性的特性。因此，為確保農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)可持續(xù)規(guī)范化管理且有序進(jìn)行，做好特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的相關(guān)工作必不可少。本文將對(duì)特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)進(jìn)行探討，并給出了檢測(cè)創(chuàng)新路徑的簡要性分析，以期為相關(guān)人員提供參考與借鑒。

關(guān)鍵詞：特色農(nóng)產(chǎn)品;農(nóng)藥殘留;快速檢測(cè);創(chuàng)新路徑

Innovative Path for Rapid Detection of Pesticide Residues in Characteristic Agricultural Products

YANG Zhen

（Shandong Tengzhou comprehensive inspection and Testing Center， Tengzhou 277599， China）

Abstract： In recent years， with the emergence of worrying events such as excessive pesticide residues， vegetable poisoning and abuse of growth hormone， people have lingering fears. Based on this， people should pay more attention to dietary health and food safety， and pay more attention to the safety of various characteristic agricultural products. Characteristic agricultural products are different from other ordinary production and processing foods. They have specific growth cycle， short shelf life and obvious cyclical and seasonal characteristics. Therefore， in order to ensure the sustainable and standardized management of agricultural products market and carry out in an orderly manner， it is essential to do a good job in the detection of pesticide residues in characteristic agricultural products. This paper will discuss the rapid detection of pesticide residues in characteristic agricultural products， and give a brief analysis of the detection innovation path， in order to provide reference for relevant personnel.

Keywords： characteristic agricultural products; pesticide residues; rapid detection; innovation path

1 實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的必要性

1.1 快速檢測(cè)技術(shù)概述及特點(diǎn)

特色農(nóng)產(chǎn)品安全問題是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展中的核心環(huán)節(jié)，快速檢測(cè)技術(shù)其應(yīng)用原理主要是在免疫檢測(cè)、圖像識(shí)別、人工智能、大數(shù)據(jù)及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高度融合之下產(chǎn)生的，該技術(shù)的最大特點(diǎn)在于可實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)，而檢測(cè)目標(biāo)也可同時(shí)設(shè)置多種，相較于其他檢測(cè)方法具有智能化、數(shù)據(jù)采集方便且系統(tǒng)兼容性較好等特點(diǎn)。例如，中國農(nóng)科院的新發(fā)明技術(shù)，已研制出吡蟲啉、啶蟲脒、毒死蜱等農(nóng)藥的快速檢測(cè)試紙條，同時(shí)搭載出可用于圖像識(shí)別的多通道試紙條搭載平臺(tái)，將試紙條置于平臺(tái)上就可達(dá)到快速檢測(cè)的目的。

1.2 現(xiàn)實(shí)意義

農(nóng)藥殘留檢測(cè)是特色農(nóng)產(chǎn)品可實(shí)現(xiàn)安全流入市場(chǎng)的重要防線。若未經(jīng)檢測(cè)產(chǎn)品被消費(fèi)者購買則可能對(duì)其身體健康造成傷害，食用后輕則會(huì)因農(nóng)藥殘留中毒而引起嘔吐、頭暈、胸悶等癥狀，重則會(huì)導(dǎo)致死亡，這種涉及質(zhì)量安全的特色農(nóng)產(chǎn)品一經(jīng)流入市場(chǎng)，難免會(huì)造起消費(fèi)者的恐慌，增加了食品安全隱患。所以，相關(guān)部門急需提升關(guān)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)的速度與檢測(cè)質(zhì)量，這是保障生產(chǎn)經(jīng)營者與購買者的雙重利益的重要途徑。

2 特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的技術(shù)原理及技術(shù)應(yīng)用

2.1 檢測(cè)技術(shù)原理

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥在防治病蟲害后，在一定時(shí)間內(nèi)并未被降解或分解，殘留于谷物、蔬菜、水果、土壤和水體中的微量農(nóng)藥以及有毒代謝物和雜質(zhì)?？焖贆z測(cè)技術(shù)的使用原理是探尋有機(jī)磷以及氨基甲酸酯等化學(xué)藥物的影響，被水解后的產(chǎn)物經(jīng)過與顯色劑反應(yīng)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，根據(jù)變色后的顯色劑使用分光光度計(jì)檢測(cè)對(duì)吸光值數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，進(jìn)而得到農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的濃度，在實(shí)際工作中能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)快速、大批量檢測(cè)，確保上市蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全[2]。

2.2 檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

我國農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)方法較多，酶抑制法是使用最廣泛的方法，具有方便快捷、成本低的優(yōu)點(diǎn)，它利用其自身獨(dú)特的超微量檢測(cè)方法逐漸成為了主流。而生物檢測(cè)方法則主要是利用生物反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，其特點(diǎn)是雖然適應(yīng)性高，但操作難度及操作標(biāo)準(zhǔn)極高，更多時(shí)候只適用于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的檢測(cè)，當(dāng)樣品抽檢送入實(shí)驗(yàn)室到得出結(jié)果僅需5 h，而且數(shù)據(jù)精確度高，這種方法也可證明特色農(nóng)產(chǎn)品樣品中不含或極少量含有農(nóng)藥殘留，能夠?yàn)闄z測(cè)工作提供數(shù)據(jù)參考。

3 特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的危害及檢測(cè)管理

3.1 特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留危害

3.1.1 影響神經(jīng)

在農(nóng)產(chǎn)品種植過程中，為了解決病蟲害問題，大多數(shù)農(nóng)戶都會(huì)使用農(nóng)藥，但如果農(nóng)藥使用劑量超標(biāo)，則可能導(dǎo)致大量污染物殘留至特色農(nóng)產(chǎn)品表面，此時(shí)如未能通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)問題，消費(fèi)者在購買、食用后則可能出現(xiàn)神經(jīng)性病癥，如神經(jīng)痙攣、神經(jīng)壞死等癥狀，而且還有可能隨之引發(fā)遲發(fā)性神經(jīng)毒性病變。

3.1.2 身體致癌

近年來，基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的頻頻發(fā)生，而農(nóng)藥的致癌性是非常嚴(yán)重的，大量使用農(nóng)藥后，由于藥物殘留不易去除，消費(fèi)者在食用后可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)。為保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全以及消費(fèi)者的安全生產(chǎn)生活，應(yīng)積極應(yīng)用農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)，做好基層農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)問題的發(fā)生。

3.1.3 影響肝臟健康

隨著各類農(nóng)作物種植種類的不斷增加，各類病蟲害也會(huì)伴隨而來，這不僅嚴(yán)重降低了特色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量，降低了農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)產(chǎn)量，同時(shí)，在食用后就可能會(huì)出現(xiàn)肝臟病癥，如肝臟酶病、肝臟侵蝕，如果情況嚴(yán)重還可能出現(xiàn)肝臟腫大、肝臟壞死現(xiàn)象，重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致死亡。

3.2 特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥檢測(cè)管理

特色農(nóng)產(chǎn)品是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，如出現(xiàn)了農(nóng)藥殘留質(zhì)量問題，則農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加，進(jìn)而威脅了農(nóng)產(chǎn)品食用者的身體健康，嚴(yán)重情況下還會(huì)威脅其生命安全，這勢(shì)必會(huì)影響農(nóng)藥帶來的積極作用，可見積極做好農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作尤為重要[3]。在實(shí)際工作開展中，還需建立完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，通過應(yīng)用農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)判斷其流入市場(chǎng)后的安全性程度，有效維護(hù)消費(fèi)者自身合法權(quán)益。

4 特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的注意事項(xiàng)

4.1 試劑配制

已配制好的檢測(cè)試劑需進(jìn)行冷藏保存（0～5 ℃），保存有效期設(shè)定為兩周左右;如果檢測(cè)試劑類型屬于冷凍保存，那么冷凍保存有效期則為18個(gè)月;未進(jìn)行配制的試劑則統(tǒng)一放置于冷凍（-18 ℃）環(huán)境下保存。已配制好的試劑應(yīng)嚴(yán)格按照容量瓶的使用方法進(jìn)行緩沖液的準(zhǔn)確定容，在緩沖液配制過程中，還要按照試劑盒使用說明進(jìn)行使用，試劑間要避免交叉，出現(xiàn)相互污染的情況，使用不同試劑時(shí)要及時(shí)更換一次性槍頭，而配制后要立即搖勻，這樣可避免改變緩沖液濃度而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果[4]。酶粉、顯色劑、底物移液器也要按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確配制，具體可采用加熱的方法，加快緩沖物質(zhì)的溶解速度，使吸出的試劑不再打入瓶內(nèi)，而且配制好的試劑還應(yīng)從冰箱冷藏室中取出并放置于室溫環(huán)境下再進(jìn)行使用，這樣可提升檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

4.2 樣品制備

在剪切蔬菜樣品時(shí)不能剪切的太碎，特色農(nóng)產(chǎn)品可取2 g樣品并剪成1 cm×1 cm左右的小片。在實(shí)驗(yàn)過程中要確保試劑在有效期內(nèi)使用，樣品在檢測(cè)過程中，需要將待測(cè)蔬菜樣品加入緩沖液后，再振蕩1～2 min，保證振蕩時(shí)間充分，之后再按照試劑盒中的說明使用移液槍進(jìn)行吸取，在緩沖液中加入酶液和顯色劑后，要進(jìn)行搖勻;在蔬菜樣品提取液中加入酶液和顯色劑，并搖勻，其中需要注意的是酶促反應(yīng)活性需達(dá)到最大值。

5 特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的創(chuàng)新路徑

5.1 建立完善的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)體系

當(dāng)前國家相關(guān)部門對(duì)于農(nóng)藥殘留問題已進(jìn)行了相關(guān)分析與討論，并且出臺(tái)了相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)農(nóng)作物在食用過程中的殘留程度也進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)界定。為更好地保障基層農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的高效開展，政府主管部門應(yīng)加大資金投入力度，設(shè)置專項(xiàng)資金進(jìn)行補(bǔ)助，高度重視質(zhì)量檢測(cè)體系的建立與完善，并在此基礎(chǔ)上建立相應(yīng)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，確保檢測(cè)結(jié)果具有較高的公信度，同時(shí)也是實(shí)現(xiàn)特色農(nóng)產(chǎn)品對(duì)外貿(mào)易的重要舉措。

5.2 更新農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)設(shè)施

農(nóng)作物會(huì)因農(nóng)藥所產(chǎn)生的副作用而造成減產(chǎn)甚至絕收，而消費(fèi)者的身體健康也會(huì)受到影響。由于特色農(nóng)產(chǎn)品種類、數(shù)量眾多，需要配置較完善的檢測(cè)設(shè)施設(shè)備，使其充分結(jié)合檢測(cè)工作需求，相關(guān)部門需積極引進(jìn)新型的儀器設(shè)備，同時(shí)還要建立相應(yīng)的監(jiān)管檢察隊(duì)伍，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行有效監(jiān)督與保障。

5.3 機(jī)構(gòu)間的信息聯(lián)動(dòng)性

信息聯(lián)動(dòng)是質(zhì)量保證的基礎(chǔ)，要求各機(jī)構(gòu)及時(shí)將信息進(jìn)行匯總分析，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，得出最終數(shù)據(jù)后及時(shí)整合，并在此基礎(chǔ)上將信息技術(shù)應(yīng)用于質(zhì)檢工作中，提升農(nóng)產(chǎn)品信息應(yīng)用覆蓋率。同時(shí)，需要建立信息庫，將各機(jī)構(gòu)獲取得分?jǐn)?shù)據(jù)分類放入庫中，及時(shí)留檔備查，為檢測(cè)工作的進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)，提供可參考數(shù)據(jù)。

5.4 合理應(yīng)用現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)

5.4.1 酶抑制率法

酶抑制率法的特點(diǎn)是具有較強(qiáng)的特異性，而且靈敏度較高，在具體操作過程中也相對(duì)簡單，酶催化乙酰膽堿水解，會(huì)產(chǎn)生一些黃色物質(zhì)，這時(shí)可通過分析抑制率判斷出樣品當(dāng)中的農(nóng)藥是否超標(biāo)。常用的國產(chǎn)速測(cè)儀包括RP系列、CL系列、TJ系列等。

5.4.2 免疫分析法

免疫分析法是將抗體作為生物化學(xué)的檢測(cè)器，可檢測(cè)除草劑、殺蟲劑等農(nóng)藥殘留，這項(xiàng)技術(shù)也具有較好的特異性與靈敏性，它能夠?qū)崿F(xiàn)無論是在室內(nèi)還是室外的大批量篩選試驗(yàn)[5]。其弊端在于由于免疫分析法的抗體制備工作存在一定難度，這在一定程度上限制了該技術(shù)的應(yīng)用，還需進(jìn)一步完善。

5.4.3 生物傳感法

在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量檢測(cè)過程中，需使用較為復(fù)雜且系統(tǒng)化的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，所以需結(jié)合實(shí)際情況選擇適宜的方法進(jìn)行檢測(cè)，注意檢測(cè)的具體方向以及具體方式，這樣可更好地控制農(nóng)藥殘留量。生物傳感法可對(duì)生物中毒機(jī)制進(jìn)行模擬，有效判定特色農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留量，這能讓檢測(cè)方式更高效、便捷，但由于重現(xiàn)性較差，因此在發(fā)展過程中仍需進(jìn)一步優(yōu)化。

6 結(jié)語

合理應(yīng)用農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)并做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作，不僅可對(duì)當(dāng)前農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中所呈現(xiàn)出的問題，通過現(xiàn)代化技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，而且農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)也是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段。因此，應(yīng)切實(shí)提高基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用水平，對(duì)于快速檢測(cè)方式中所存在的問題及時(shí)進(jìn)行解決，并積極采取針對(duì)性措施落實(shí)好各方面工作，一旦出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題的特色農(nóng)產(chǎn)品要及時(shí)進(jìn)行銷毀處理，以保障市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者食品安全及身體健康的合法權(quán)益。

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