丁文師

(江西科技師范大學(xué) 南昌 330000)

前言

隨著我國近幾年快速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活水平也有了很大的提升，交往也就越來越多樣化了，人們的工作之余也會越來越青睞于輕松、舒適的環(huán)境來選擇就餐。因此，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高了，已經(jīng)不僅僅只是滿足于舌尖上的美味了，更多的滿足于生理上以及心理上的感覺，由此可見，餐廳的設(shè)計風(fēng)格和設(shè)計目的就顯得更加的重要了。

1 設(shè)計研究現(xiàn)狀以及市場調(diào)查分析

伴隨著90后、00后等一大批的年輕人們的成長，市場的消費(fèi)主體被他們占有，飲食方面的需求也逐漸得到了很大的提升，普通的茶餐廳空間設(shè)計已經(jīng)不能僅僅只是為了滿足人們對生活的追求，年輕人出去就餐更多的是來自和朋友的交流，因此，社交為主的茶餐廳空間設(shè)計受到了大眾的吹捧[1]。

1.1 對茶餐廳的具體分析

1.1.1 茶餐廳的特色

(1)茶餐廳具有鮮明的地域文化特色。茶餐廳是一種起源于香港的快餐，所以茶餐廳的設(shè)計風(fēng)格自然具有香港地區(qū)的特點(diǎn)，茶餐廳一般會提供幾十款各具中式及西式特色的食物來提供客戶品嘗，而且內(nèi)地很難出現(xiàn)的“搭臺”的現(xiàn)象，在茶餐廳也是經(jīng)常出現(xiàn)。

(2)茶餐廳的高效率。顧客在就餐的時候可以直接在吧臺進(jìn)行點(diǎn)餐，而且不管是點(diǎn)菜還是結(jié)賬都講究速度，不同社會階級的消費(fèi)者都能在茶餐廳內(nèi)吃飯、喝茶、談?wù)摰取?/p>

(3)食品價格相對便宜 ?，F(xiàn)在的很多餐飲店內(nèi)的消費(fèi)人均消費(fèi)都在60+，而茶餐廳的價格相對來說要實(shí)惠更多，而且還能吃到安全舒心的飯菜，茶餐廳一般還有免費(fèi)飲料或者熱茶。

1.1.2 茶餐廳的發(fā)展趨勢

市場容量需求較大。根據(jù)在南昌部分地區(qū)的調(diào)查，茶餐廳是出于一直增長的趨勢。真正傳統(tǒng)意義上的茶餐廳在南昌雖然不難看見，但是市場的空白部分卻仍然很大，現(xiàn)在很多地區(qū)快餐越來越受大眾所吹捧了，十分受得年輕人所喜愛[2]。

3 《坐享其“橙”——國潮&社交茶餐廳空間設(shè)計》主題解讀

《坐享其“橙”——國潮&社交茶餐廳空間設(shè)計》這一主題，是根據(jù)當(dāng)代茶餐廳現(xiàn)狀而進(jìn)行的設(shè)計，是希望在就餐空間中，茶餐廳空間設(shè)計能給人一種自由且無拘無束的感受。因此，在茶餐廳設(shè)計中，不管是從造型設(shè)計上還是色彩設(shè)計上更多的是增加了幾分能夠?qū)毫Φ靡葬尫诺目臻g。

2.1 空間存在的問題及合理化建議

地理位置在江西省南昌市東湖區(qū)八一廣場，設(shè)計面積約為150多平方，此地段為老城區(qū)，房屋四周外墻開裂，未作保溫層。墻面陰暗潮濕，味道比較重，戶型為異形，房間較為擁擠，儲物收藏空間比較小，由于內(nèi)部空間較小，所以盡量考慮于現(xiàn)場定制家居安裝落地實(shí)施。

2.2 茶餐廳的設(shè)計規(guī)劃解讀

本案立足于“造型的特色——材質(zhì)的選擇——功能的布局——色彩的搭配——陳設(shè)的擺放”等五個層面，打造出具有傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的茶餐廳空間設(shè)計，使得消費(fèi)者不僅在就餐時品嘗到茶文化的內(nèi)涵，而且更多的給予消費(fèi)者精神上的享受，將中國傳統(tǒng)文化融入茶文化中，并且與現(xiàn)代時尚潮流元素相結(jié)合，形成當(dāng)代所說的國潮藝術(shù)特點(diǎn)[3]。

在功能整體規(guī)劃上：分為動態(tài)區(qū)域和靜態(tài)區(qū)域。

動態(tài)區(qū)域：在空間設(shè)計中間就餐處，采用不規(guī)則的家具，使得整個空間氛圍具有強(qiáng)烈的視覺形式美的感受，此外，在家具的擺放也是打破了傳統(tǒng)風(fēng)格的特點(diǎn)，并非只是一張桌子和幾把椅子的搭配，采用的是幾張桌子或幾張椅子的擺放放松，也是為了使人們更好的進(jìn)行社交。

靜態(tài)區(qū)域：為能夠更好的讓消費(fèi)者得到不一樣的體驗(yàn)，可以在茶餐廳里看書修身養(yǎng)性。

2.3 空間結(jié)構(gòu)功能分析

空間分為11部分：就餐區(qū)、圖書社交區(qū)、展示區(qū)、包間、吧臺、卡座區(qū)、漢服區(qū)、拍照區(qū)、儲藏室、衛(wèi)生間，空間規(guī)劃合理。

茶餐廳大門口兩側(cè)分別是圖書區(qū)域和卡座區(qū)，正對的大門的則是就餐區(qū)，采用不規(guī)則的家具給人一種視覺上的放松，此外，在就餐南側(cè)是包間和展示區(qū)，就餐區(qū)可以透過窗戶看見包間的狀態(tài)，包間空間有限，所以在空間規(guī)劃上盡可能的增加了其空視覺感受，就餐區(qū)北側(cè)為吧臺和衛(wèi)生間，更方便于顧客進(jìn)行就餐。

就餐大廳：以橘色為主，目的是為了打造青春活力的空間氛圍；在墻壁上和地臺上采用的是陶瓷磚，陶瓷磚是我們常用的石材，實(shí)用性也非常高，施工起來也較為簡單，使用壽命也相對來說比普通墻面耐用，最重要的是陶瓷磚具有強(qiáng)烈的反射效果，能使整個空間明亮起來，在一定意義上也節(jié)約了一些成本的預(yù)算，并且，臺面使用的也是陶瓷磚，不僅僅具有反射效果，并且易清潔；就餐大廳的家具的使用上也是盡可能的突出茶餐廳的設(shè)計感，采用不規(guī)則的家具，打造輕松活躍的氛圍特點(diǎn)。

攝影區(qū)：攝影是當(dāng)代年輕人所喜愛的，采用的是中式圓形鏤空隔斷，顧客可以通過圓形在里面進(jìn)行拍照娛樂的同時，也潛意識的進(jìn)行了傳統(tǒng)文化的傳播。

漢服區(qū)就餐的人們可以在里面穿店內(nèi)的衣服進(jìn)行拍照打卡等。

圖書社交區(qū)：顧客可以在樓梯上進(jìn)行圖書學(xué)習(xí)，可以隨地而坐，找回童年純真的感覺，可以在真正意義上的到心靈的放松。樓梯下可以進(jìn)行大量的社交活動，更好的能夠進(jìn)行社交。

3 茶餐廳空間創(chuàng)新特點(diǎn)

設(shè)計將中國傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代時尚潮流元素相結(jié)合，形成當(dāng)代所說的國潮藝術(shù)特點(diǎn)。

4 結(jié)語

本方案是以國潮&社交茶餐廳空間設(shè)計主題出發(fā)，通過調(diào)研、閱讀一些圖書參考書籍文獻(xiàn)，分析日常餐飲以及社交中存在的一些問題，并從社交餐飲出發(fā)，探索出一種新的年輕人特有的交往方式[4]。

目前市場的餐飲空間設(shè)計，雖然在口感上做到了舌尖上的美味，但是更多的是缺乏真正的內(nèi)在文化涵養(yǎng)，所以，對于茶餐廳來說，培養(yǎng)的可能不僅僅是用戶的口感，其中包括對傳統(tǒng)文化的追求，所以我們在設(shè)計過程中需要不斷的創(chuàng)新,只有這樣才能創(chuàng)造出更多優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計。