生豬存欄量已經(jīng)基本接近正常年份水平

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部5月14日發(fā)布，今年以來，我國生豬生產(chǎn)繼續(xù)保持恢復(fù)勢頭。目前，生豬存欄量已接近正常年份水平。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，4月份，能繁母豬存欄量環(huán)比增長1.1%，連續(xù)19個月增長，同比增長23.0%，相當于2017年年末的97.6%。目前生豬存欄量一直保持在4.16億頭以上，已經(jīng)基本接近正常年份水平。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級巡視員辛國昌：我們大概算了一下，如果按每頭能繁母豬一年能夠提供16頭肥豬來測算，那么現(xiàn)在的能繁母豬存欄量，一年提供的肥豬出欄量可以達到6.9億頭以上，這也意味著我們現(xiàn)在能繁母豬的量，如果按照正常的生產(chǎn)效率已經(jīng)基本夠用。

辛國昌介紹說，目前，我國生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐加快，并出現(xiàn)了兩個積極信號：一是規(guī)模養(yǎng)殖快速發(fā)展。規(guī)模豬場從去年年初的16.1萬家增加到目前的18萬家，規(guī)模豬場的新生仔豬數(shù)同比增長58.8%。二是養(yǎng)豬場戶更加注重生產(chǎn)效率。淘汰低產(chǎn)母豬不斷加快，4月份規(guī)模場淘汰母豬量環(huán)比增長18%，同比增長96%。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級巡視員辛國昌：大家都逐漸用高產(chǎn)母豬來替代，這也是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一個表現(xiàn)。所以從目前的整個形勢來看，我們現(xiàn)在這個生產(chǎn)恢復(fù)已經(jīng)基本接近正常。

市場供給增加 豬肉價格連續(xù)15周回落

監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，隨著生豬產(chǎn)能的持續(xù)恢復(fù)，市場供給增加，眼下，豬肉價格已連續(xù)15周回落。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國集貿(mào)市場監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，5月份，全國集貿(mào)市場豬肉價格每千克36.09元，已連續(xù)15周回落，同比下降29.3%，比1月份最高價降了18.13元，比去年最高價低了23.55元。

辛國昌介紹說，4月份全國規(guī)模以上生豬定點屠宰企業(yè)屠宰量1800萬頭，同比增長41%。在此背景下，盡管五一假期餐飲消費持續(xù)恢復(fù)，消費需求補償式釋放，但豬肉市場價格不漲反降。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級巡視員辛國昌：我們估計在端午節(jié)的時候，又是一個消費高峰，可能會拉動肉價有所上漲，但是從現(xiàn)在的這個情況判斷，根據(jù)我們前期對新出生仔豬數(shù)量的研判，五月份到七月份這三個月，后來上市的肥豬量同比大概能增加50%左右，所以端午消費高峰即使拉動豬肉價格上漲，也不會有太大的幅度。

價格回落成本上漲 生豬養(yǎng)殖效益收窄

不過隨著豬肉價格持續(xù)回落，各種養(yǎng)殖成本不斷增加等因素影響，生豬養(yǎng)殖效益逐步收窄。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)負責人介紹說，2018年非洲豬瘟疫情發(fā)生前，生豬養(yǎng)殖成本在每千克12.5元左右，目前增加了4.5元。其中，玉米價格上漲導致的生豬養(yǎng)殖成本，每頭均增加280元左右。與此同時，疫病防疫、仔豬費用、人工費用、折舊等成本項目都有不同程度增加。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級巡視員辛國昌：據(jù)我們監(jiān)測現(xiàn)在這個出欄肥豬，它的成本價就是每千克17元，上一周，全國集貿(mào)市場監(jiān)測的出欄肥豬的價格是每千克22元，那么這幾天交易的報價，有些地方已經(jīng)降到了每千克18元，每千克19元已經(jīng)非常接近這個成本價。

辛國昌介紹說，長期來看，生豬養(yǎng)殖的成本項目上漲都是剛性的，一旦漲上去，就很難再降下來。加上屠宰、流通等環(huán)節(jié)的加持，豬肉零售價格必然會水漲船高。

針對當前養(yǎng)殖效益下滑、一些養(yǎng)殖場戶出現(xiàn)虧損的苗頭，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正在會同有關(guān)部門，探索制定穩(wěn)定生豬產(chǎn)能的調(diào)控方案，以促進生豬穩(wěn)產(chǎn)保供。

豬糧比或退出生豬養(yǎng)殖盈利評判指標

對于生豬養(yǎng)殖業(yè)來說，豬糧比曾是生豬養(yǎng)殖盈利水平的重要指標。但是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)負責人介紹說，近年來，隨著養(yǎng)豬業(yè)成本結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化，豬糧比已經(jīng)不能再客觀反映養(yǎng)豬盈虧。

豬糧比，通俗說就是生豬價格和作為生豬主要飼料的玉米價格的比值。豬糧比越高，說明成本相對較低，養(yǎng)殖利潤越好，相反則越差。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)負責人介紹說，豬糧比，最早是在20世紀90年代時提出的，那個時候，全國養(yǎng)豬行業(yè)90%以上都是一家一戶的小農(nóng)戶養(yǎng)殖，既沒有折舊也沒有貸款利息，同時也不存在雇工，防疫成本也沒有現(xiàn)在這么高。

當前我國生豬養(yǎng)殖業(yè)已發(fā)生巨大變化，正向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化方向推進，養(yǎng)殖成本結(jié)構(gòu)也與過去完全不同，包括仔豬費用、人工費用、環(huán)保治污、圈舍建設(shè)、疫病防控等等多項費用，其中僅疫病防控、環(huán)保治污的成本每頭豬就超過了150元。因此，豬糧比已不適合衡量生豬養(yǎng)殖盈虧，檢測和評判養(yǎng)豬盈利與否的指標已經(jīng)與時俱進，更為科學客觀。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級巡視員辛國昌：我們現(xiàn)在對全國只要是年出欄夠500頭這種規(guī)模的養(yǎng)豬場，都進入了我們的直聯(lián)直報系統(tǒng)，每個月進行一次生產(chǎn)統(tǒng)計，我們一共15項指標，所以現(xiàn)在直接可以監(jiān)測到它的產(chǎn)能變化，就不用再用豬糧比價再來間接推斷是增養(yǎng)還是少養(yǎng)，這在一定程度上能夠增強我們預(yù)警的及時性和準確性。

玉米豆粕減量替代：全國每年有望減少4500萬噸玉米和1200萬噸豆粕用量

飼料原料供給是影響畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素，但就我國飼料糧而言，目前的當家品種玉米供應(yīng)緊張，大豆進口依存度高。為廣辟原料來源，提升利用水平，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定發(fā)布了《豬雞飼料玉米豆粕減量替代技術(shù)方案》，構(gòu)建適合我國國情的新型日糧配方結(jié)構(gòu)，保障原料有效供給，提升畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平，維護我國飼料糧供給安全。希望行業(yè)內(nèi)共同推進玉米豆粕減量替代行動，維護國家糧食安全。

保障飼料原料有效供給，是提升畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平的重要基礎(chǔ)。為廣辟原料來源，提升利用水平，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部立足行業(yè)內(nèi)部挖潛，制定發(fā)布豬雞飼料玉米豆粕減量替代技術(shù)方案，引導全行業(yè)構(gòu)建多元化飼料配方結(jié)構(gòu)，促進玉米豆粕減量使用，努力確保飼料糧供給安全。記者就有關(guān)問題采訪了權(quán)威專家和代表性飼料企業(yè)的有關(guān)負責人。

為什么要出臺該技術(shù)方案，實施后能取得什么效果？

“糧食安全是國之大者。”中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學教授李德發(fā)告訴記者，當前，我國口糧絕對安全有保障，糧食安全的重點是飼料糧安全，穩(wěn)定了飼料糧供需關(guān)系，就能穩(wěn)住糧食安全基本面。

但就我國飼料糧而言，目前的當家品種玉米供應(yīng)緊張，大豆進口依存度高。充分發(fā)掘利用本土飼料資源，推動飼料配方結(jié)構(gòu)多元化，提高畜禽養(yǎng)殖的飼料報酬，減少飼料糧不合理消耗，對于確保飼料糧有效供給具有積極的現(xiàn)實意義。2020年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部成立全國動物營養(yǎng)指導委員會，組織構(gòu)建我國自主的飼料原料營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)庫，標志著飼料行業(yè)從長期依賴國外數(shù)據(jù)向構(gòu)建本土基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的重大轉(zhuǎn)變，以此為基礎(chǔ)推出的豬雞飼料玉米豆粕減量替代技術(shù)方案，具有很強的操作性。

“我們測算，該技術(shù)方案全面推廣實施后，每年可望減少玉米用量4500萬t、豆粕1200萬t，將極大緩解我國玉米的供需矛盾和大豆對國外的依賴程度。”李德發(fā)說。

企業(yè)實際應(yīng)用情況怎樣，效果如何？

記者采訪了數(shù)家飼料企業(yè)的負責人，他們向記者介紹了該技術(shù)方案和數(shù)據(jù)庫的實際應(yīng)用情況。

正大集團中國區(qū)首席科學家石格力（GaryStoner）博士介紹，中國本土的飼料原料營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)庫為企業(yè)提供了一個真實、可靠、準確的原料營養(yǎng)價值標桿，是加快促進飼料配方中玉米豆粕減量替代的關(guān)鍵。數(shù)據(jù)庫里的動態(tài)參數(shù)和技術(shù)方案中的技術(shù)措施，已經(jīng)給正大集團帶來了很大幫助，能夠最大程度保證飼料營養(yǎng)價值的穩(wěn)定性，同時給客戶帶來最佳的飼料投入回報率?！拔覀儜?yīng)用數(shù)據(jù)庫里的原料動態(tài)營養(yǎng)數(shù)據(jù)和玉米豆粕減量替代技術(shù)方案，在過去兩年內(nèi)，有效降低了玉米豆粕等大宗原料價格暴漲帶來的沖擊?！?/p>

鐵騎力士集團技術(shù)總監(jiān)周建川博士介紹說，基于動態(tài)可消化氨基酸和凈能的低蛋白日糧技術(shù)，保育豬日糧中豆粕用量從原來的23%降到17%左右，下降了6個百分點，中大豬日糧中豆粕用量則從19%降低到15%左右，下降了4個百分點。同時，在玉米替代方面，鐵騎力士集團在25kg以后的生長豬階段使用了全小麥日糧，實現(xiàn)了玉米的全面替代，同時配合低蛋白日糧應(yīng)用，在生產(chǎn)性能不變的情況下大幅降低了飼料生產(chǎn)成本。周建川介紹，下一步，鐵騎力士集團還將根據(jù)技術(shù)方案和數(shù)據(jù)庫平臺，進一步驗證稻谷的最佳使用方案，制定質(zhì)量關(guān)鍵控制點，為庫存稻谷的全面使用做好技術(shù)儲備。

禾豐食品股份有限公司技術(shù)總監(jiān)邵彩梅博士說：“我國自主的飼料原料營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)庫采用國內(nèi)養(yǎng)殖的動物評價本國的飼料原料，在同一套標準的操作規(guī)程下，測定評價原料參數(shù)數(shù)據(jù)并建立模型，與產(chǎn)業(yè)聯(lián)系緊密，十分符合企業(yè)的實際需求，具有深遠的學術(shù)價值和實際應(yīng)用價值?！睉?yīng)用數(shù)據(jù)庫和技術(shù)方案，可以指導采購部門準確決策，實現(xiàn)買得對，讓配方部門能精準設(shè)計配方，實現(xiàn)用得準。2020年以來，禾豐食品股份有限公司采購了稻谷、小麥或加工混合原料，價格每噸比玉米低300元，已有部分豬飼料產(chǎn)品不再使用玉米，為公司節(jié)本增效帶來了極大好處。

豬周期下半場反思：如何有效平抑？

今年以來，不少消費者發(fā)現(xiàn)，豬肉價格越來越便宜了。近日部分地區(qū)豬肉價格跌破每千克30元，創(chuàng)近19個月新低。分析認為，本輪豬周期或已步入下行通道。

不過，也有人擔心價格大幅回調(diào)后會再次“豬賤傷農(nóng)”，并引發(fā)下一輪豬周期。

據(jù)悉，為穩(wěn)定豬肉價格，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已會同國家發(fā)改委、商務(wù)部、海關(guān)總署和國家統(tǒng)計局研究建立生豬全產(chǎn)業(yè)鏈信息權(quán)威發(fā)布制度，集中發(fā)布生豬全產(chǎn)業(yè)鏈的信息，指導生產(chǎn)主體合理調(diào)整產(chǎn)能，有效引導市場預(yù)期，平抑市場價格波動。

豬周期非中國獨有

長期以來，中國豬肉價格一直經(jīng)歷“肉價上漲—生豬供應(yīng)增加—肉價下跌—生豬供應(yīng)減少—肉價上漲”的價格發(fā)展軌跡，業(yè)內(nèi)稱為“豬周期”。一輪完整的豬周期一般歷時3～4年。豬肉的大漲大跌不僅不利于行業(yè)健康發(fā)展，也不利于穩(wěn)定保障老百姓的“菜籃子”。

那么，豬周期是否是中國獨有的現(xiàn)象？“豬周期并非中國獨有”，中國人民大學農(nóng)村發(fā)展研究所所長鄭風田在接受采訪時表示，“國外也有豬周期，但中國周期性大漲大跌的特征更明顯，這和中國巨大的豬肉消費量有關(guān)。國外牛肉消費量大，因此也出現(xiàn)過‘牛周期’”。

除此以外，鄭風田認為豬周期還與中國生豬市場的四個現(xiàn)實情況相關(guān)。一是市場的自主調(diào)節(jié)；二是大量中小養(yǎng)殖戶的存在；三是生豬養(yǎng)殖行業(yè)的集中度非常低；四是養(yǎng)殖門檻低。

“價格漲了，很多小養(yǎng)殖戶就會一窩蜂涌入，價格跌了又成批退出，進出容易，助推市場波動?！编嶏L田補充說。

卓創(chuàng)資訊分析師馬麗媛指出，“豬周期的運行，是利潤驅(qū)動的結(jié)果。價格直接影響產(chǎn)業(yè)中各個環(huán)節(jié)的利潤，驅(qū)動上下游產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者的行為，然后通過一定的生產(chǎn)周期改變市場的供需體量，最終又影響到價格?！?/p>

豬周期是否可以消滅？

很顯然，豬周期“價高傷民，價賤傷農(nóng)”，會導致居民必要物資供應(yīng)不足或產(chǎn)生資源的浪費。國外是如何平抑豬周期的？豬周期可以消滅嗎？

據(jù)鄭風田介紹，國外是通過規(guī)?；⒓谢瘉砥揭重i周期的，但中國的集中化程度還不夠高，通過這種方式還無法很好地平抑豬周期。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，截至2020年，中國生豬養(yǎng)殖規(guī)?；室堰_53%。不過，鄭風田認為這還不夠。“我們統(tǒng)計的規(guī)?；a(chǎn)，可能幾千頭、幾百頭的規(guī)模也算，這基本還是屬于小規(guī)模的養(yǎng)殖，必須是大的生豬養(yǎng)殖企業(yè)，比如年產(chǎn)幾千萬頭、上億頭的這種大企業(yè)達到一定比例。”

國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年全國生豬出欄54419萬頭。中國排名前三的養(yǎng)豬企業(yè)溫氏、牧原、正邦2019年生豬銷售量分別為1851.66萬頭、1025.33萬頭、578.4萬頭，合計約占全國產(chǎn)量的5%。

“一個國家排名前十的公司如果占到行業(yè)80%以上的市場比例，基本上就可以把豬周期的問題解決了?，F(xiàn)在看，要徹底解決豬周期，我們還需要非常漫長的時間?！编嶏L田說。

馬麗媛也指出，豬周期短期難以徹底消除。“以美國為例，美國大概用了30年的時間，對國內(nèi)的生豬養(yǎng)殖業(yè)進行了規(guī)?；兏铮行∩艨焖偻顺鍪袌觥，F(xiàn)階段美國排名前三的養(yǎng)殖企業(yè)出欄占比已在60%以上，其周期性現(xiàn)象日漸弱化，價格波動幅度較小?！?/p>

平抑豬周期核心還是提高規(guī)模集中度

對于相關(guān)部門正在研究推出的生豬全產(chǎn)業(yè)鏈信息權(quán)威發(fā)布制度，鄭風田表示，“只是緩解豬周期的其中的一個手段，如果以為只靠一個制度就能平抑豬周期，就太樂觀了?！?/p>

事實上，為了平抑豬周期，相關(guān)部門采取了大量措施。比如，公布全國每年的生豬存欄量，進口豬肉，建立儲備肉制度，推出生豬期貨，從政策層面扶持推動規(guī)模化養(yǎng)殖等。“最核心的手段還是要提高規(guī)模集中度。”鄭風田強調(diào)。

馬麗媛則建議，除全產(chǎn)業(yè)鏈信息權(quán)威發(fā)布制度之外，還可以加入部分客觀、中立的第三方來共同引導，讓從業(yè)者更加理性地來看待市場。

在國外，平抑豬周期的價格波動，除了規(guī)模化經(jīng)營，期貨產(chǎn)品也發(fā)揮了重要作用。2021年1月8日，中國的生豬期貨在大連商品交易所掛牌交易。據(jù)大商所農(nóng)業(yè)品事業(yè)部負責人介紹，運行以來，價格發(fā)現(xiàn)和套期保值功能開始逐步發(fā)揮。

馬麗媛指出，對生豬養(yǎng)殖企業(yè)來講，隨著生豬期貨在國內(nèi)的發(fā)展不斷成熟，可充分利用生豬期貨的發(fā)現(xiàn)價格功能，有計劃地進行生豬產(chǎn)能規(guī)劃，有利于生豬產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定性。

培育特色豬種需要具有品牌基礎(chǔ)的企業(yè)來牽頭

4月28日，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉行的介紹新一輪畜禽遺傳改良計劃的新聞發(fā)布會上，全國生豬遺傳改良計劃專家委員會主任陳瑤生表示，要“培育以風味獨特、肉質(zhì)鮮美為主，兼顧生長速度的特色豬種”。

很長時間以來，由于“杜長大”吃得少、長得快、瘦肉率高，飼養(yǎng)成本低、市場價格低，繼而占據(jù)了絕大部分市場份額，本土種豬確實淪為了陪襯，導致地方豬種的養(yǎng)殖規(guī)模不斷萎縮，資源群體也在縮減。

但是，本土豬種仍有不可取代之處。本土豬具有高繁殖和哺育能力，耐吃青飼料，而且免疫機能更佳，能勝任‘無抗’的飼養(yǎng)標準。另外，外三元口感瘦肉柴、肥肉膩，只能滿足老百姓“吃上肉”的基本需求，而要想吃上不柴不膩的好肉，還得看本土豬種。

因此，培育特色種豬也是目前我國生豬養(yǎng)殖行業(yè)的重任。其實，目前一批黑豬品牌加快進入市場，逐步滿足了人們對優(yōu)質(zhì)特色豬肉的需求。另外，業(yè)內(nèi)人士認為，通過品牌化運作讓市場認可豬肉的特色與價位，將助“特色種豬”培育走出第一步。所以，培育特色豬種需要具有品牌基礎(chǔ)的企業(yè)來牽頭，打開銷售渠道，最大限度地體現(xiàn)特色豬種的價值?！?/p>