謝 丹，王順民，謝亮亮，徐繼成，蔡為榮，季長(zhǎng)路

（安徽工程大學(xué) 生物與化學(xué)工程學(xué)院，安徽 蕪湖 214000）

0 引言

隨著科技的進(jìn)步與發(fā)展，高新技術(shù)已成為各行各業(yè)的關(guān)鍵支柱產(chǎn)業(yè)，并逐漸滲透到食品領(lǐng)域，極大地推動(dòng)了我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，成為食品工業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向[1]?！笆称犯咝录夹g(shù)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)方向課程，開設(shè)已有10 多年時(shí)間，是一門綜合性學(xué)科課程，涉及到“食品工藝學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品工程原理”等課程的基本知識(shí)和相關(guān)技術(shù)原理。該課程的教學(xué)方式主要是通過(guò)課堂教學(xué)，使學(xué)生獲得食品加工方面的基本知識(shí)、最新技術(shù)，以及設(shè)備的應(yīng)用、產(chǎn)品開發(fā)加工技術(shù)的研究，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品加工領(lǐng)域新技術(shù)的了解和掌握能 力[2]。但是，目前由于受教學(xué)條件限制、傳統(tǒng)教學(xué)模式固化、考核方式不全面等影響，“食品高新技術(shù)”課程的教學(xué)效果并不十分理想。

在信息技術(shù)迅猛發(fā)展的新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，信息化教學(xué)也在撼動(dòng)著傳統(tǒng)教學(xué)手段，推進(jìn)教學(xué)改革與創(chuàng)新。由學(xué)堂在線與清華大學(xué)聯(lián)合研發(fā)的“雨課堂”智慧教學(xué)工具，通過(guò)手機(jī)微信將教師和學(xué)生融為一體，再一次掀起了一場(chǎng)教學(xué)革命，使得現(xiàn)代教學(xué)手段更加智能化、人性化、高效化[3]。因此，筆者擬將雨課堂引入“食品高新技術(shù)”的課程教學(xué)中，以期提升教學(xué)質(zhì)量，充分發(fā)揮教學(xué)過(guò)程中教師的主導(dǎo)作用以及學(xué)生的主體作用。

1 雨課堂簡(jiǎn)介

“雨課堂”是由學(xué)堂在線與清華大學(xué)在線教育辦公室聯(lián)合研發(fā)的信息化教學(xué)軟件，于2015 年9 月開始構(gòu)思，2016 年4 月正式投入使用，目的在于加強(qiáng)師生之間互動(dòng)，提升課堂教學(xué)效果?！坝暾n堂”的使用僅依賴智能手機(jī)微信和PowerPoint 軟件，教師和學(xué)生均不需要額外下載APP，使用方式便捷，操作簡(jiǎn)單、功能強(qiáng)大[4]?！坝暾n堂”可以智能化地實(shí)時(shí)記錄學(xué)生在課前、課堂、課后所發(fā)生的全部學(xué)習(xí)行為和數(shù)據(jù)，并自動(dòng)生成系統(tǒng)化的數(shù)據(jù)化信息，教師通過(guò)分析整合這些信息，可以對(duì)教學(xué)情況和效果進(jìn)行量化分析，對(duì)教學(xué)策略進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。這對(duì)于提高教學(xué)效果具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[5]。安徽工程大學(xué)在近2 年也對(duì)全校教師開展了“雨課堂”教學(xué)培訓(xùn)，為在課程中推廣“雨課堂”的教學(xué)模式奠定了基礎(chǔ)，目前諸多課程已采用“雨課堂”教學(xué)模式，筆者所在的食品科學(xué)與工程系也在“功能性食品”等專業(yè)課程中借助“雨課堂”進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，師生反響良好[6]。

2 “食品高新技術(shù)”教學(xué)中存在的問(wèn)題

“食品高新技術(shù)”的教學(xué)方式主要是通過(guò)課堂教學(xué)，在長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)該課程教學(xué)中存在的問(wèn)題主要有以下幾方面。

2.1 教學(xué)內(nèi)容滯后，內(nèi)容更新不及時(shí)

“食品高新技術(shù)”課程與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密，且食品工業(yè)發(fā)展迅速，因此對(duì)知識(shí)點(diǎn)的迭代更新速度很快[7]。也就是說(shuō)，食品高新技術(shù)必須要與時(shí)俱進(jìn)、及時(shí)更新，才能充分地實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)。目前，該課程所使用的教材為高福成主編的《現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)》，但該教材自1997 年出版以來(lái)，僅在2009 年進(jìn)行了一次修訂，當(dāng)下距離該教材修訂已有10 年之久，教材內(nèi)容出現(xiàn)時(shí)代滯后性，很顯然僅依靠這本教材的內(nèi)容已經(jīng)無(wú)法滿足食品專業(yè)人才的培養(yǎng)需求。

2.2 教學(xué)手段和教學(xué)方法亟待更新

“食品高新技術(shù)”所涉內(nèi)容冗雜、知識(shí)點(diǎn)繁多，且與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系緊密。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師通過(guò)課堂上的簡(jiǎn)單口述去傳遞知識(shí)，學(xué)生被動(dòng)接受，僅依靠課堂上的理論介紹和流程圖式的工藝展示很難吸引學(xué)生注意力，“灌入式”的教學(xué)使學(xué)生喪失了學(xué)習(xí)中的主體作用，長(zhǎng)此以往令他們感到枯燥乏味，消極學(xué)習(xí)。而教師長(zhǎng)期處于這樣一個(gè)反饋較差的教學(xué)環(huán)境中，也常有教學(xué)挫敗感，嚴(yán)重影響了課堂教學(xué)效果。

2.3 考核方法不合理，無(wú)法全面衡量學(xué)習(xí)效果

目前，“食品高新技術(shù)”的考核方式由平時(shí)成績(jī)和期末考試成績(jī)2 個(gè)部分組成，而平時(shí)成績(jī)主要是基于出勤率、課堂表現(xiàn)和2 次書面作業(yè)構(gòu)成。但由于專業(yè)課一般采用大班授課，人數(shù)在80 人左右。在有限的課堂時(shí)間里，并不是每位學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與進(jìn)課堂互動(dòng)，因此教師難以對(duì)每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)有準(zhǔn)確把握，再加上作業(yè)次數(shù)有限，最終導(dǎo)致教師不能根據(jù)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況科學(xué)地、有針對(duì)性地改進(jìn)教學(xué)[8]。期末考試大多數(shù)學(xué)生也是突擊，學(xué)生在這種考核方式下被“牽著鼻子走”，較難激發(fā)學(xué)生深層次的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣，不利于學(xué)生個(gè)性和主體意識(shí)的發(fā)展。同時(shí)，由于缺乏實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，無(wú)法全面評(píng)估學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合技術(shù)應(yīng)用能力。

3 基于雨課堂的“食品高新技術(shù)”教學(xué)策略

針對(duì)“食品高新技術(shù)”傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的不足，將“雨課堂”引入該課程教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合學(xué)生情況，對(duì)“雨課堂”教學(xué)的三大重要環(huán)節(jié)——課前準(zhǔn)備、課堂教學(xué)和課后檢測(cè)分別進(jìn)行設(shè)計(jì)。

基于“雨課堂”的“食品高新技術(shù)”教學(xué)策略路線見圖1。

圖1 基于“雨課堂”的“食品高新技術(shù)”教學(xué)策略路線圖

3.1 課前準(zhǔn)備

教師在課前需準(zhǔn)備完善的預(yù)習(xí)資料，導(dǎo)入雨課堂中并推送給學(xué)生。除了傳統(tǒng)書本教材外，課件承載著最主要的課堂上所要教授的知識(shí)，因此在課前，教師需將課堂所要展示的課件提前發(fā)送給學(xué)生，同時(shí)推送章節(jié)知識(shí)框架，讓學(xué)生對(duì)即將學(xué)習(xí)的內(nèi)容有一個(gè)宏觀把握，對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)注，也可適時(shí)插入語(yǔ)音講解或網(wǎng)絡(luò)教學(xué)視頻，提出幾個(gè)思考問(wèn)題，在隨后的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行提問(wèn)，這些措施的目的均是引導(dǎo)學(xué)生有效預(yù)習(xí)，提高課堂學(xué)習(xí)效果。此外，“食品高新技術(shù)”課程目前所使用的教材仍是2009 年出版的《現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)》，由于教材內(nèi)容更新較慢，因此在課前，教師需要收集即將講授章節(jié)的高新技術(shù)在近10 年的一些進(jìn)展背景資料，如綜述性文獻(xiàn)、特色專利、視頻等，并推送給學(xué)生，以彌補(bǔ)教材滯后的缺陷。例如，講到膜分離章節(jié)內(nèi)容時(shí)，除課本上的超濾、微濾、納濾、電滲析等常見的膜分離技術(shù)，可以提前推送近些年出現(xiàn)的滲透汽化膜分離技術(shù)的相關(guān)文獻(xiàn)給大家預(yù)習(xí)，這不僅可加強(qiáng)學(xué)生對(duì)前沿理論的了解，同時(shí)也可拓寬學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生的科研興趣和思維能力[9-10]。

學(xué)生在手機(jī)微信端接收到教師推送的預(yù)習(xí)資料后，可隨時(shí)隨地使用手機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并完成教師設(shè)置的預(yù)習(xí)題目，同時(shí)帶著教師預(yù)留的思考題，如“家用凈水機(jī)與膜分離技術(shù)的關(guān)聯(lián)？”進(jìn)行到課堂學(xué)習(xí)中，這種導(dǎo)向性學(xué)習(xí)會(huì)大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。雨課堂的“報(bào)告老師”和“不懂”功能，可以使學(xué)生隨時(shí)對(duì)難點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行標(biāo)注[11]，教師在后臺(tái)可以實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的預(yù)習(xí)情況和難點(diǎn)內(nèi)容，為課堂教學(xué)環(huán)節(jié)提供參考，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整課堂教學(xué)進(jìn)度。

3.2 課堂教學(xué)

教師在課堂上開啟“雨課堂”授課，學(xué)生通過(guò)掃碼、輸入課堂暗號(hào)進(jìn)入正在授課課堂，這實(shí)際上也是一種記錄學(xué)生考勤的方式，但比傳統(tǒng)點(diǎn)名考勤省時(shí)省力。教師通過(guò)投影儀將PPT 與學(xué)生手機(jī)同步顯示，共享授課資料，把轉(zhuǎn)移學(xué)生學(xué)習(xí)注意力的手機(jī)變?yōu)槲龑W(xué)生注意力的學(xué)習(xí)工具[12]。針對(duì)學(xué)生在預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)中普遍掌握較好的內(nèi)容，教師可適當(dāng)加快教學(xué)進(jìn)度或拔高教學(xué)要求，對(duì)那些學(xué)生點(diǎn)擊“不懂”較多的內(nèi)容，教師可以放慢教學(xué)速度，著重為學(xué)生講解，同時(shí)提前準(zhǔn)備一些限時(shí)題目2～3 個(gè)，檢驗(yàn)學(xué)生的掌握情況，既可以作為學(xué)生的出勤證明，也可根據(jù)問(wèn)題回答情況給出課堂表現(xiàn)分?jǐn)?shù)，作為學(xué)生的平時(shí)成績(jī)，這可避免傳統(tǒng)教學(xué)中由于時(shí)間限制導(dǎo)致參與課堂互動(dòng)的學(xué)生數(shù)有限，而造成平時(shí)成績(jī)考核不全面的現(xiàn)象。同時(shí)，教師可根據(jù)教學(xué)情況，開啟雨課堂中的彈幕、紅包等功能與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，既可以調(diào)動(dòng)課堂氣氛，又可以通過(guò)這種新穎的方式時(shí)刻提醒學(xué)生保持注意力集中，收集學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)反饋，提高教學(xué)效果。此外，在時(shí)間充裕的情況下，也可以分組進(jìn)行討論，鞏固學(xué)習(xí)效果，如在講解完膜分離相關(guān)內(nèi)容后，教師可以在課堂上播放提前插入PPT 的視頻文件“CCTV-10 科教頻道《走近科學(xué)》 液體混合物用分子篩膜進(jìn)行篩分”，http://tv.cctv.com/2019/08/20/VIDEPaIBJfT1HNaXHZDFAd8C19 0820.shtml，學(xué)生觀看完視頻后，由3～5 人組成小組進(jìn)行討論，討論完畢，結(jié)合視頻中出現(xiàn)的與膜分離章節(jié)相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行當(dāng)堂總結(jié)匯報(bào)，并由教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)并歸納要點(diǎn)，進(jìn)一步鞏固所學(xué)知識(shí)。最后對(duì)學(xué)生的匯報(bào)情況進(jìn)行評(píng)分，作為平時(shí)成績(jī)的一部分。

3.3 課后檢測(cè)

在課堂教學(xué)結(jié)束后，教師應(yīng)及時(shí)通過(guò)雨課堂推送課后作業(yè)及補(bǔ)充復(fù)習(xí)資料，可以要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，在學(xué)生全部完成后及時(shí)發(fā)送正確答案。這種作業(yè)方式使得學(xué)生隨時(shí)隨地都可以利用手機(jī)完成作業(yè)，減輕抵觸情緒，教師在后臺(tái)也可以隨時(shí)批改，掌握學(xué)生完成情況，節(jié)約時(shí)間。在期末考試前，學(xué)生也可以平時(shí)作業(yè)為脈絡(luò)有重點(diǎn)的對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行復(fù)習(xí)，提高復(fù)習(xí)效率，并有助于學(xué)生提高課程成績(jī)。

此外在課后，教師也可以推送一些拓展資料，如在講述“膜分離技術(shù)”這一章節(jié)內(nèi)容時(shí)，可以推送國(guó)內(nèi)著名的膜分離企業(yè)“久吾高科”的公司主頁(yè)供學(xué)生瀏覽，使學(xué)生對(duì)膜分離在實(shí)際生產(chǎn)中的研發(fā)與應(yīng)用有更加完善的了解，加深對(duì)課堂講述知識(shí)點(diǎn)的理解[13]。也可以篩選一些包括技術(shù)研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備制造、工程施工、運(yùn)營(yíng)等在內(nèi)的膜集成技術(shù)整體解決方案?jìng)€(gè)例推送給學(xué)生，供學(xué)生深入分析，提升學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

4 結(jié)語(yǔ)

“雨課堂”作為先進(jìn)的智慧教學(xué)工具，為“食品高新技術(shù)”課程提供一種全新的教學(xué)方法與教學(xué)思路，合理應(yīng)用雨課堂輔助教學(xué)，精心策劃課前、課中、課后的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)時(shí)少的情況下，提高課程教學(xué)質(zhì)量及教學(xué)效果，同時(shí)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮他們的自主學(xué)習(xí)能力，更加合理的考核學(xué)生成績(jī)，在高校教學(xué)實(shí)踐中具有推廣應(yīng)用價(jià)值。