孫 宇，徐 微，董世榮，鄭苗苗

（哈爾濱學院 食品工程學院，黑龍江 哈爾濱 150086）

工程教育專業(yè)認證是國際互認的工程教育質(zhì)量保證制度，其核心是以培養(yǎng)目標和就業(yè)需求為導向，確保工科專業(yè)畢業(yè)生能夠達到行業(yè)認可的質(zhì)量標準要求[1]。食品科學與工程專業(yè)屬于工科專業(yè)，許多高校均在積極努力申報工程教育專業(yè)認證，但這不是一個短期任務，需要在每門課程的教學過程中不斷改革創(chuàng)新并持續(xù)改進，使學生具備工程教育專業(yè)認證要求的專業(yè)素質(zhì)[2]?！笆称吩蠈W”是食品科學與工程專業(yè)的核心課程，課程內(nèi)容豐富、知識點多，且與實際生活聯(lián)系緊密，通過對食品原料的深入學習和研究，有助于學生在后續(xù)的工藝試驗、實習和實踐中更加合理地開發(fā)和利用食品資源。為培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的應用型人才，結(jié)合工程教育專業(yè)認證的要求，對哈爾濱學院食品工程學院的“食品原料學”課程教學進行了相關(guān)的探索和研究。

1 對分課堂的教學模式

對分課堂是2014 年由復旦大學張學新教授提出的全新教學模式，其核心理念是將傳統(tǒng)授課時間分為2 個部分，一部分時間與傳統(tǒng)課堂一致由教師進行講授，另一部分時間交給學生進行自學和組內(nèi)討論，課后留給學生約1 周的時間進行個性化吸收[3]。在對分課堂教學中，學生進行自主性學習，在發(fā)現(xiàn)問題后學生先在小組內(nèi)進行討論，若問題仍未解決，在下次課時可進行師生討論，教師會根據(jù)學生掌握情況著重講述重點和難點。

對分課堂的教學過程并不是完全脫離傳統(tǒng)教學的，而是將傳統(tǒng)課堂與討論式課堂進行合理化整合，集合了二者的優(yōu)勢?？傮w上看，對分課堂在時間上可分為講授（Presentation）、內(nèi)化吸收（Assimilation）和討論（Discussion） 3 個過程，簡稱為PAD 課堂[4]。這種教學模式的創(chuàng)新在于把講授和討論的時間錯開，給學生充分的自主學習時間進行內(nèi)化和吸收，傳統(tǒng)課堂通常是教師的一言堂，即便有學生討論環(huán)節(jié)也往往是在教師講完后學生立即討論，由于此時學生對所學的新知識沒有深入理解和內(nèi)化吸收，因此這種短暫的討論常常流于形式，達不到討論的效果[4]。對分課堂很好地解決了這個問題，即將教師教授與學生討論的時間錯開，教師講授完新知識后，留給學生充足的時間對所學知識進行深入理解，學生在將知識內(nèi)化吸收后，帶著自己沒有弄懂的問題再進行討論，其效果是不言而喻的[5]。

對分課堂能夠?qū)鹘y(tǒng)的課堂講授與討論式教學有機結(jié)合，實現(xiàn)了教法和學法的融合統(tǒng)一，更加適合如今的高校課堂，教師與手機爭搶學生注意力在各大高校課堂均屬于普遍存在的現(xiàn)象，通過沒收手機、限制信號等方式控制學生，既不符合現(xiàn)代化教學的發(fā)展趨勢，又不能真正留住學生[6]。只有通過不斷創(chuàng)新改革教學方法，提升課堂自身魅力才能真正留住學生的心，對分課堂這種全新的教學模式關(guān)注不同學生的學習需求，更加注重過程性評價，能夠有效增強學生學習的主動性。目前，對分課堂教學模式已經(jīng)應用在全國多所高校的課堂教學中，課堂教學效果均有顯著提升[7]。

2 “食品原料學”課程特點

食品原料可視為建筑物的一磚一瓦，食品專業(yè)的學生只有深入了解所用食品原料的營養(yǎng)和加工特征，才能在未來更好地開發(fā)和利用食品原料。“食品原料學”是高校食品科學與工程專業(yè)的核心課程，教學內(nèi)容涵蓋了糧谷原料、油脂原料、果蔬原料、畜產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品原料、香辛調(diào)味料等日常生活和生產(chǎn)加工中各種食品原料[8]?！笆称吩蠈W”是多學科交叉滲透的專業(yè)課程，該課程結(jié)合了“有機化學”“生物化學”“食品化學”等基礎(chǔ)課程，學習該課程既是對前期所學知識的綜合運用，又為后期的實踐奠定基礎(chǔ)。

由于“食品原料學”知識點繁雜且零散，因此會出現(xiàn)與其他專業(yè)課程內(nèi)容交叉的現(xiàn)象，如各類食品原料的理化特性與食品營養(yǎng)學中的營養(yǎng)特征有部分交叉，“食品原料學”的加工和貯藏特性與“食品工藝學”中的加工特性也存在重疊部分，這就需要教師要結(jié)合工程教育專業(yè)認證的要求，設(shè)定好課程內(nèi)容的延伸方向，避免不同專業(yè)課程的內(nèi)容交叉[9]?！笆称吩蠈W”的課程內(nèi)容雖然種類眾多、紛繁復雜，但知識的難度相對偏低，傳統(tǒng)的授課方式通常為教師一味地講授，學生很容易失去學習興趣，因此有必要對“食品原料學”的教學模式進行改革。

3 “食品原料學”課程教學實踐

網(wǎng)絡(luò)時代的到來給傳統(tǒng)教學方式帶來了機遇和挑戰(zhàn)。采用智慧化教學軟件，輔助對分課堂的教學模式，能夠?qū)⒕€上教學（On-line） 與線下（Offline） 傳統(tǒng)教學有機結(jié)合，不但可以打破教與學的時空限制，而且能有效提高學生的自主學習興趣。在整個授課與學習過程中，師生可采用智慧教學軟件——云班課進行即時交流。云班課中完善的激勵與評價體系，能夠激發(fā)學生自主學習興趣；教師通過查看后臺的學情數(shù)據(jù)分析，可以及時了解學生對課程知識點的掌握情況，開展個性化教學。以應用型本科院校的“食品原料學”課程為例，以云班課為輔助工具開展對分課堂教學。

3.1 教學規(guī)劃

以2018 級食品科學與工程專業(yè)2 個班71 人的“食品原料學”課程教學為例，進行了對分課堂教學模式的實踐。“食品原料學”課程每周1 次課，每次2 學時，上18 周共36 學時。全班71 人，按6 人一組分成12 組，每組制定1 名小組長，負責在每次討論后將討論結(jié)果上傳至云班課平臺，并進行組員任務分配。根據(jù)“食品原料學”課程內(nèi)容特點，將“食品原料學”的知識進行歸納整合，方便學生明確學習進度。

“食品原料學”的學習內(nèi)容見圖1。

圖1 “食品原料學”的學習內(nèi)容

3.2 教學組織

第1 周主要是以教師講授第一章緒論為主，即對該課程進行總體介紹，將對分課堂的授課方式和要求告知學生，課后學生在云班課中完成分組。第2周課前教師通過云班課的“頭腦風暴”環(huán)節(jié)，發(fā)送與第2 周課程內(nèi)容相關(guān)的資料，同時設(shè)置問題激發(fā)學生主動探究的熱情；課堂上采用張學新教授提出的“亮”“閃”“幫”學習模式，組織學生互相討論、分享學習心得，對學生討論后仍存在疑問的地方進行師生討論；課后學生以思維導圖的形式完成對本次課程內(nèi)容的總結(jié)，作為作業(yè)上傳至云班課中。第3 周以后均采用與第2 周類似的教學模式。在學習完圖1 中的重點章節(jié)后，教師需對課程內(nèi)容及學生參與情況進行及時總結(jié)。

“食品原料學”對分課堂的教學設(shè)計具體方式及目標見表1。

3.3 具體實踐效果

“食品原料學”課程的期末成績由平時成績和期末考試成績2 個部分構(gòu)成，二者比例為40∶60，其中平時成績由云班課平臺綜合計算，包括出勤（5%）、課堂參與投票、搶答、討論等活動（10%）、小組匯報（10%）、作業(yè)（5%）、測驗（5%）、觀看視頻、拓展學習材料（5%） 6 個方面；期末考試將從云班課的題庫中抽取50%的題目加入期末考試試卷中，更加注重教學過程性評價。將對分課堂與云班課結(jié)合是一種新的教學模式，符合線上線下混合式教學的初衷，云班課后臺的統(tǒng)計數(shù)據(jù)會實時記錄學生在課前、課中和課后各個時間段的學習和參與情況，教學效果有明顯提升。以下將結(jié)合具體的教學活動結(jié)果進行詳細介紹。

表1 “食品原料學”對分課堂的教學設(shè)計具體方式及目標

第一步，進行分組。通過云班課的“小組任務”功能將全班71 名學生，分為12 組，分組方式包括隨機分組、自由分組和制定分組3 種方式，為避免學生中小團體的出現(xiàn)，教師可以根據(jù)章節(jié)特征在教學過程中進行不同方式的分組。評價方式可以按不同比例分配組內(nèi)互評、組間互評和教師評分，讓每一個成員都有參與評價的機會，提高學生的參與度和責任感。

小組任務分布圖見圖2。

圖2 小組任務分布圖

第二步，資料庫上傳資料。教師可選擇與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的短視頻、高水平學術(shù)論文、相關(guān)參考書等資料上傳至云班課的資料庫中，供學生課前預習及對該課程感興趣的學生進行深入學習。其中，短視頻頗為學生喜愛，教師除了在網(wǎng)上搜索相關(guān)短視頻，也從大量優(yōu)質(zhì)的紀錄片如《舌尖上的中國》《人生一串》 《味道中國》等中選取片段制作成短視頻，促進學生主動學習。

第三步，課堂教學。教師在課堂教學過程中，除了傳統(tǒng)的師生問答式互動，還可以增加多種交流方式。例如，通過發(fā)布“頭腦風暴”，讓學生就某一問題發(fā)表個人觀點培養(yǎng)學生的發(fā)散思維。在多媒體互動教室中學生可以在屏幕上看到詞云分布，學生輸入較多的高頻詞將在詞云中凸顯出來。

“頭腦風暴”詞云分布圖見圖3。

圖3 “頭腦風暴”詞云分布圖

與簡單的問答式互動相比，這種討論式的“頭腦風暴”大大提高了課堂上學生的參與率，教師可以通過詞云更加清晰地了解學生的學習情況。除此之外，云班課還提供了多種富有趣味性的師生互動方式，學生可以通過“舉手”“搶答”的方式回答教師的問題，教師也可以通過搖一搖“隨機選人”和“手動選人”來提高學生的參與度，這些互動方式在人數(shù)較多的大班授課時尤為有效。

第四步，作業(yè)。在對分課堂教學過程中，可根據(jù)所學內(nèi)容特點將作業(yè)分為個人獨立完成和小組共同完成2 種方式。例如，在講授肌肉的組織結(jié)構(gòu)時，由于知識點脈絡(luò)清晰且上下節(jié)之間關(guān)系緊密，要求所有學生均扎實掌握，因此需要每名學生獨立完成作業(yè)；當講授天然油脂的分類及用途時，由于植物油、動物油、乳脂等原料種類眾多、各知識點為平行關(guān)系、較為零散，適宜進行小組討論共同學習，因而此時提交小組作業(yè)更為合適。學生在提交作業(yè)時，可以直接在云班課的作業(yè)區(qū)域輸入答案，也可以將作答后的答案拍照上傳至云班課APP。

第五步，章節(jié)測驗。在每章課程內(nèi)容教學完成后，教師可以從云班課“題庫”中選擇題目發(fā)布測驗，以檢測學生對知識點的掌握情況。

云班課后臺提供了詳細的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，包括學生完成測驗所用時間、班級分數(shù)分布、單題正確率分析及學生答題詳情等內(nèi)容。

章節(jié)測驗情況統(tǒng)計見圖4。

圖4 章節(jié)測驗情況統(tǒng)計

通過圖4（a） 可以發(fā)現(xiàn)個別學生在非常短的時間內(nèi)完成了測驗且得分較高，可能是該學生進行了多次答題；教師可以根據(jù)圖4（b） 發(fā)現(xiàn)正確率較低的題目，再結(jié)合圖4（c） 中正誤選項的具體分布進行重點講解。

這種新的教學模式效果如何，需要通過學生的成績來反映，這也是學生最關(guān)心的問題，將傳統(tǒng)教學的綜合成績與對分課堂結(jié)合云班課教學的綜合成績進行對比。

期末綜合成績分布情況見圖5。

圖5 期末綜合成績分布情況

由圖5 可以看出，對分課堂+云班課教學的學生期末綜合成績在70 分以上的各個階段所占比均有顯著提升；傳統(tǒng)教學期末綜合成績的優(yōu)秀率（90～100 分） 為10%，對分課堂+云班課教學的期末綜合成績優(yōu)秀率（90～100 分） 為14.08%；傳統(tǒng)教學期末考試中不及格人數(shù)占比為7.14%，對分課堂+云班課教學無不及格率學生，及格率達到100%。總體上看，與傳統(tǒng)教學相比對分課堂+云班課教學取得了較好的教學效果。

4 結(jié)語

對分課堂是一種適應現(xiàn)代課堂的教學模式，用云班課智慧教學軟件輔助“食品原料學”的對分課堂教學，能充分發(fā)揮二者的優(yōu)勢，既實現(xiàn)了多元化教學，又符合目前倡導的線上線下混合式教學思路，真正做到了以學生為中心，培養(yǎng)學生主動學習的良好習慣。雖然，在實施過程中存在著部分學生參與情況差、少數(shù)學生不適應、小組討論“搭順風車”的現(xiàn)象，但是通過教師加強監(jiān)督、及時關(guān)注小組成員分工，這些現(xiàn)象均有減少。這種新的教學模式給教師帶來了新的挑戰(zhàn)，教師需要隨時解答學生提出的問題，課外占用的時間和精力較多，且課前準備、課中設(shè)計和課后分析也需要教師不斷學習提升自身素養(yǎng)?，F(xiàn)階段，對分課堂+ 云班課的教學模式在“食品原料學”課程的應用仍處于摸索階段，還需要在今后的教學過程中積極探索，相信經(jīng)過不斷努力和改進，這種教學方式能夠達到更好的教學效果。