張永福，杜培兵，梁秀芝，范向斌，白小東，王利琴

（山西農(nóng)業(yè)大學 高寒區(qū)作物研究所，山西 大同 037008）

馬鈴薯作為我國第四大主糧，在山西省經(jīng)濟發(fā)展中占有重要的地位[1]。大同市馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)主要集中在幾個國家級貧困縣，在國家大力扶持下，馬鈴薯種植面積有增長的趨勢。馬鈴薯儲藏是馬鈴薯種薯生產(chǎn)中的薄弱環(huán)節(jié)，據(jù)統(tǒng)計國內(nèi)馬鈴薯的貯藏損失在15%～20%，而國外由于貯藏管理技術(shù)水平較高，貯藏條件比國內(nèi)明顯優(yōu)越，所以貯藏損失在5%以內(nèi)。因此，國內(nèi)馬鈴薯貯藏管理中存在很多問題需要改進和解決[2]。

1 大同地區(qū)馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)貯藏現(xiàn)狀

山西省大同地區(qū)每年種植馬鈴薯面積約26 667 hm2，由于近幾年馬鈴薯春季價格偏高，冬天貯藏數(shù)量大幅上升，給馬鈴薯貯藏帶來了很大的壓力。農(nóng)戶主要采用地下式小型井窖和窯窖，少數(shù)馬鈴薯生產(chǎn)企業(yè)建造地下或半地下式的磚石結(jié)構(gòu)貯藏窖，絕大多數(shù)貯藏窖無強制通風和調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)施，貯藏窖的管理達不到貯藏要求，貯藏損失率為l5%～20%，因此，了解馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)貯藏現(xiàn)狀，提出解決問題的關(guān)鍵技術(shù)迫在眉睫[3]。

2019年—2020年實地走訪調(diào)查大同地區(qū)馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)6縣9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)13個村的貯藏窖15座。其中民營企業(yè)和規(guī)模較大的合作社有7家用磚混結(jié)構(gòu)和彩鋼鋼架結(jié)構(gòu)貯藏庫，都是半地下窯窖，通風模式以自然通風為主；鄉(xiāng)村農(nóng)戶還是以傳統(tǒng)的井窖和窯窖2種土窖貯藏為主。具體調(diào)查數(shù)據(jù)見表1。

表1 馬鈴薯儲藏窖調(diào)查表Tab.1 The potato storage cellar questionnaire

從表1可以看出，有自然通風設(shè)施的土窯窖、土井窖，損失率低；無通風設(shè)施的土窯窖、土井窖各個品種的損失率都很高。例如天鎮(zhèn)縣張西河鄉(xiāng)上營村呼中武貯藏的晉薯16號損失率高達30.5%，這與平時栽培管理有較大關(guān)系，收獲時還沒有完全成熟，導致收獲時薯皮很嫩；收獲后薯塊容易摔傷，發(fā)生干腐??；還有窖內(nèi)通風不暢，內(nèi)部溫度高，干腐病發(fā)生更為嚴重，窖藏薯塊占窖總?cè)萘砍^65%，貯藏量大。

從表1還可以看出，晚疫病和干腐病是目前馬鈴薯貯藏期間發(fā)生較多的2種病害。干腐病是貯藏期間最嚴重的一種病害，晚疫病發(fā)病率相對較低，一旦發(fā)展起來非常迅速，損失很大。同一貯藏庫各個品種之間損失率差異也很大，例如左云縣山西蓬勃農(nóng)業(yè)科技有限責任公司彩鋼鋼架結(jié)構(gòu)（半地下窯窖），貯藏3個品種分別為晉薯16號、冀張薯12號和冀張薯8號，損失率分別為15.8%、18.9%和21.1%；晉薯16號和冀張薯8號都是晚熟品種，冀張薯12號是中早熟品種，晉薯16號較抗晚疫病，冀張薯8號和冀張薯12號不抗晚疫病，如果收獲入窖時混入晚疫病薯塊，就會很快傳播。貯藏前，消毒工作不夠重視，沒有科學合理消毒，或使用藥劑不當，也會造成貯藏損失。從表1可以看出只有4家使用了消毒劑。

2 目前貯藏主要存在的問題

2.1 混合貯藏問題

在貯藏過程中，不同用途塊莖對貯藏條件有不同要求，只有滿足貯藏條件才能達到預期目標。但大部分農(nóng)戶家只有一個窖，造成品種的混雜和病害的傳播，影響農(nóng)民的經(jīng)濟效益。

2.2 塊莖入窖質(zhì)量問題

塊莖入窖時的質(zhì)量直接影響貯藏效果，如入窖時薯塊受傷，帶病薯、爛薯、傷薯成為窖內(nèi)發(fā)病的菌源，導致病害的擴大蔓延，另外窖內(nèi)濕度大、不通氣，為病菌繁殖傳染創(chuàng)造條件。

2.3 貯藏管理問題

如果窖內(nèi)庫存量太大、垛太高，垛得太緊，通氣空隙少而小，造成春季窖溫過高，種薯出芽過早，品質(zhì)降低；貯藏窖沒有科學合理消毒，或使用藥劑不當[4]等都會造成較大的貯藏損失。

2.4 貯藏窖設(shè)計問題

建筑貯藏窖時地址不合適。如果地下水位高，會造成窖內(nèi)濕度大；建在背陰處，對著風口，容易出現(xiàn)凍窖；建造深度不夠，窖頂部土薄，易造成凍窖；沒有通風孔道或通風孔道設(shè)置得不合理，不能調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫、濕度，使所貯薯塊損傷[3]。

3 綜合改進方法

3.1 貯藏量

一般馬鈴薯窖藏薯塊體積不得超過總?cè)萘康?5%。

3.2 貯藏方式

按不同品種、用途、等級分類貯藏堆放。搬運時做到輕裝輕放，防止碰擦傷；自然通風窖薯堆高度應該在1.5～2 m，通風效果不好的在1.3 m以下。入窖時裝在網(wǎng)袋的馬鈴薯，擺放時注意保持距離；裝在箱內(nèi)的馬鈴薯，注意擺放高度。

3.3 貯藏條件

馬鈴薯適宜貯藏溫度一般為種薯貯藏溫度2℃～4℃，CO2濃度低于0.2%；鮮食馬鈴薯3℃～5℃；加工馬鈴薯6℃～10℃，CO2濃度低于0.5%。貯藏濕度應保持在85%～95%。需要照明作業(yè)時應使用低功率電燈。

3.4 貯藏過程管理

采收后，馬鈴薯要緩慢降溫，降溫過快會導致薯塊脆性增大，易損傷表皮；溫度需控制在適宜范圍內(nèi)，并注意薯堆內(nèi)部溫度，做到按時通風。10月—11月貯藏初期，馬鈴薯入窖初期每天需進行通風超過0.5 h；12月—翌年2月，貯藏窖外溫度低，主要做好防凍保溫；貯藏末期，窖外溫度逐漸升高，窖溫也隨著升高，塊莖易發(fā)芽，此時需要最大限度地減少窖外溫度對窖內(nèi)溫度的影響，防止窖內(nèi)溫度快速升高，導致薯塊發(fā)芽。

3.5 出窖

選擇溫暖、晴朗、無風的天氣出窖，薯塊要與運輸溫度基本一致，避免薯塊溫度過低造成薯皮潮濕導致病害發(fā)生。搬運過程中應輕拿輕放，避免機械損傷。

3.6 抑芽防腐

馬鈴薯貯藏使用抑芽劑和防腐劑等能有效的抑制馬鈴薯發(fā)芽，延長保鮮時間，降低腐爛率，減少馬鈴薯貯藏病害發(fā)生。在馬鈴薯貯藏中使用較多的防腐制劑有：特克多、四氯硝基苯、克霉靈和二氧化氯等[5]。