劉晴晴

(吉林省松原職業(yè)技術(shù)學院，吉林 松原 138000)

隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越重視食品的安全問題，從擔心食物不足，到更注重健康飲食。人離開食物就沒有辦法生存，而吃了不健康的食品就會生病，所以食品安全問題應(yīng)引起高度重視。有關(guān)部門已加強對食品的監(jiān)管力度，力求保障食品安全。食品安全監(jiān)管離不開現(xiàn)代化技術(shù)手段，其中食品快速檢測技術(shù)可以大大提升食品檢測速度，檢測效率極高，因此一定要重視食品快速檢測技術(shù)，發(fā)揮其檢測優(yōu)勢。

1 食品安全問題

我國正處在社會快速發(fā)展階段，人們生活水平大大提升，但是社會各個方面的發(fā)展并不是很完善，在一些偏遠城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，存在許多簡陋、不符合食品安全的小型食品加工作坊，因地處偏僻，缺乏有效管理，導致存在安全隱患的食品流入市場，給社會造成不良影響。由于生產(chǎn)制作過程不衛(wèi)生，濫用添加劑，出現(xiàn)了微生物超標等食品問題。某些正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品也可能出現(xiàn)安全問題，如果相關(guān)管理部門能夠?qū)ιa(chǎn)廠家展開嚴格的質(zhì)量監(jiān)控，可能會減少類似問題。食品檢測仍是比較煩瑣的過程，但受限于技術(shù)條件的制約，檢測效率低下，且準確率不高，這給食品監(jiān)督管理造成了一定的困擾，導致出現(xiàn)監(jiān)管不到位的情況。食品快速檢測技術(shù)非常重要，利用快速檢測技術(shù)可縮短檢測時間，降低檢測難度，提升食品檢測水平和檢測速率，保證食品安全。

2 快速檢測技術(shù)的分類

現(xiàn)場快速檢測技術(shù)是指對現(xiàn)場的食品進行快速定性與半定量分析。高校學生食堂是學生集體用餐的場所，也是容易引發(fā)食品安全問題的重要地點。高校學生食物中毒事件時有發(fā)生，其原因是多方面的，一旦發(fā)生群體食物中毒事件，可現(xiàn)場取樣，快速檢測技術(shù)能夠在短時間內(nèi)確定導致食物中毒的源頭。

實驗室快速檢測技術(shù)是指在實驗室中通過儀器快速地定性與定量，短時間內(nèi)得出數(shù)據(jù)的理化方法。此技術(shù)只能在食品快速檢測實驗室借助專門的檢測工具、儀器、設(shè)備試劑來完成，需要專業(yè)人員進行檢測操作。

在線快速檢測技術(shù)往往依賴于便攜光譜技術(shù)，借助便攜式光譜儀實現(xiàn)快速在線檢測，它能使樣品不受污染，光信號強，反應(yīng)快，大大提高了食品安全檢測速度。

3 快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

快速檢測技術(shù)的最大特點是快，在有限的實驗條件下能夠快速檢測出食品質(zhì)量問題，且操作簡單、便捷，結(jié)果準確度高。受條件限制，快速檢測技術(shù)可能無法在實驗室條件下展開，條件簡陋，但是卻擁有和實驗室檢測相同的高準確率結(jié)果，節(jié)省了大量時間，提升了食品安全檢測效率。

3.1 藥物殘留檢測

食品中常常出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，給人體造成巨大傷害，如化學農(nóng)藥物硝基苯及二乙基酚殘留，這些化學物質(zhì)會給人體造成巨大創(chuàng)傷。特別是在某些水果中，農(nóng)藥殘留的可能性非常大，食品監(jiān)管過程中如果稍有疏忽，就會產(chǎn)生嚴重后果。兒童可能在家長不注意的情況下誤食沒有清洗的水果，最終引發(fā)不良后果，因此藥物殘留檢測一定要引起重視。目前，我國已經(jīng)將快速檢測技術(shù)應(yīng)用于食品藥物殘留檢測中，如生物酶技術(shù)，利用快速檢測技術(shù)可明顯提高食品檢測效率，降低食品安全問題發(fā)生的概率。

3.2 微生物檢測

食品檢測中，微生物檢測是非常重要的。一些細菌微生物肉眼不可見，某些看起正常的食品就可能存在微生物超標的情況，危害人體健康。有些細菌對人體是有益的，如乳酸菌等，但是很多肉眼不可見的細菌微生物危害巨大，可能造成人的死亡。例如芽孢桿菌會出現(xiàn)在發(fā)霉食品中，一定要重視這些微生物。目前，微生物食品檢測已受到相關(guān)部門的高度重視，有害微生物的檢測數(shù)據(jù)是衡量食品安全性的重要指標，針對微生物的快速檢測技術(shù)已經(jīng)發(fā)展得越來越成熟。如在一些奶制品、果汁飲品中，可利用酶聯(lián)免疫快速檢測技術(shù)進行有害微生物沙門氏菌的檢測，檢測結(jié)果可達到預(yù)期效果，說明快速檢測技術(shù)具有準確、高效的特點。檢測技術(shù)的發(fā)展不僅可以提升檢測效率，還可以有效抑制有害微生物的傳播。

3.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測

隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品在不斷增多。目前，轉(zhuǎn)基因食品的安全問題仍存在爭議，由此我國研發(fā)了轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)。轉(zhuǎn)基因快速檢測技術(shù)可對食品酶活性、酸及蛋白等指標進行檢測，如果檢測符合正常指標規(guī)定，即可放心食用。

4 結(jié)語

食品是人們生存的必需品，應(yīng)高度重視食品安全問題，相關(guān)管理部門也應(yīng)加大對食品安全的監(jiān)督檢查力度，保障人們的權(quán)益。應(yīng)加快食品快速檢測技術(shù)，提高食品檢測工作效率，消除食品安全隱患，減少食品安全問題。