Jinger

（4～6人份）

食材：4棵甜菜，5 克鹽，

15克糖，3個(gè)蛋黃，2個(gè)

檸檬，60～75克酸奶油、

些許碎蒔蘿，黑胡椒粉

① 把洗凈的甜菜放在大號(hào)燉鍋中，倒入2.5升水，再撒5 克鹽，用文火慢慢煮1個(gè)小時(shí)，直至甜菜根變軟。

② 用大號(hào)漏勺將煮軟的甜菜根撈出并瀝干，待甜菜冷卻削皮并磨碎。將鍋中的1.4升甜菜水分6杯盛放。

③ 換一個(gè)小號(hào)燉鍋，倒入1杯250毫升的甜菜水，加入少許糖，攪拌至溶解。把蛋黃倒入甜菜水中，攪拌均勻后，擠入檸檬汁。

④ 把攪拌好的蛋黃盛在一個(gè)大碗中，倒入剩余的甜菜水和磨碎的甜菜，再加入酸奶油、鹽和黑胡椒粉調(diào)味。

⑤ 冷卻2小時(shí)后，在上面加一些碎蒔蘿，撒入胡椒粉和酸奶油。