曹峻冰 酈沄

摘 要：美食文化的影像化呈現(xiàn)頗受中國傳統(tǒng)文化的當代表意所關注，而近年興起的短視頻乃是網(wǎng)絡平臺中受眾多而廣的傳媒載體?？v觀網(wǎng)絡視聽行業(yè)的突破性發(fā)展，美食短視頻正歷經(jīng)從萌芽到成熟的極速變迭，時有一些為國內(nèi)主流媒體點贊、外媒引用報道及受眾熱捧的成功范例。聚焦美食短視頻發(fā)展的深層表意與文化內(nèi)涵，從生態(tài)倫理視角解析其成功因由及敘事轉向，嘗試探索合乎其自身嬗變生態(tài)的文藝理念、審美趣味及良性傳播，顯然頗有助益。

關鍵詞：美食短視頻;生態(tài)倫理;行為主義;敘事轉向; 文化蘊涵

一、生態(tài)批評與美食短視頻

生態(tài)批評作為人類反思文化與傳播生態(tài)理念的利器發(fā)端于1970年代，旨在借文學作品深刻探討人與自然的關系，進而喚醒人類的生態(tài)意識，重塑彼此的尊重與和諧。綜觀現(xiàn)代工業(yè)技術頗為發(fā)達的當下，蕾切爾·卡遜（Rachel Carson）在《寂靜的春天》一文中所描述的因過度使用化學藥品而致的環(huán)境污染、生態(tài)破壞已在半個世紀后的今天成為現(xiàn)實。2019年，席卷澳大利亞210天的森林大火燒毀土地1170萬公頃，多處房屋被毀，數(shù)十人罹難;而令人最痛心疾首的乃是約有十億野生動物喪命，一些物種瀕臨滅絕，恢復原有生態(tài)至少需一個世紀。不僅如此，風向的改變使新西蘭乃至南美洲的阿根廷、智利也出現(xiàn)了嚴重的空氣污染。更可怕的是，全球環(huán)境的地域性災難同時發(fā)生的還有亞馬遜森林的頻發(fā)大火，以致2019年7月成為全球有記錄以來的最熱月份，歐洲多國紛紛創(chuàng)下有史以來超高氣溫記錄;美國也因此正式宣布啟動推出《巴黎協(xié)定》法律程序。巧合的是，此期中國一些地區(qū)也進入垃圾分類的“強制時代”。種種有關環(huán)境惡化及治理的事態(tài)無不都在說明地球生態(tài)及環(huán)境問題正在或已經(jīng)向人類發(fā)出終極預警，亟需予以倫理審視。

若把關注生態(tài)危機的倫理視閾由現(xiàn)實生活轉向藝術表現(xiàn)，尤其是借助影像探究人與自然的關系時，不難發(fā)現(xiàn)，較之于書面文字或平面藝術，它可以更生動、更直觀地表現(xiàn)人類活動對自然的影響。從經(jīng)典電影《紅色沙漠》（The Red Desert，米開朗基羅·安東尼奧尼，1964）中可以瞥見人類對現(xiàn)代工業(yè)化的盲目高效追求已在侵蝕、扭曲自己的內(nèi)心：暗紫色的天空、灰藍色的大街、泛黑的海洋、黃綠的煙霧，讓人仿佛籠罩在有毒霧霾的混沌中。顯然，片中具有前瞻性的影像并非駭人聽聞，而諸如《生化危機》（Resident Evil，保羅·安德森，2002）、《日本沉沒》（樋口真嗣，2006）、《2012世界末日》（Farewell Atlantis，羅蘭·艾默里奇，2009）、《海嘯奇跡》（Lo Imposible，胡安·安東尼奧·巴亞納，2012）、《環(huán)太平洋》（Pacific Rim，吉爾莫·德爾·托羅，2013）、《雪國列車》（奉俊昊，2013）、《流浪地球》（郭帆，2019）等意在表現(xiàn)現(xiàn)實災難或世界末日圖景的影片也可視為人類對日益惡化的生存環(huán)境頗為憂慮的表征。反觀現(xiàn)實，公益調(diào)查紀錄片《柴靜調(diào)查：穹頂之下》2015年在網(wǎng)絡平臺與大眾見面后，主流視頻網(wǎng)站24小時的播放量破億，48小時破2億，一度引發(fā)遭遇過霧霾之害的國人對大氣嚴重污染的關注;即使是今日，霧霾現(xiàn)象仍是普羅大眾討論的一個焦點話題。一如生態(tài)批評的開拓者勞倫斯·布伊爾（Lawrence Buell）提及環(huán)境話語的重要性時所說：“自2001年的‘9·11’事件以來，環(huán)境關注曾被‘反恐戰(zhàn)爭’搶了些風頭，卻絕對沒有淡出。這種發(fā)展之下，潛藏著一種日益加劇的不安，原因是現(xiàn)代工業(yè)社會無力應付其無意間造成的環(huán)境后果。當代社會理論學界的瑞秋·卡遜——烏爾里希·貝克（Ulrich Beck）把它稱作‘反思性現(xiàn)代化’（reflexive modernization），尤其指這樣一種擔心：即使是這個世界上的特權階級也棲身于一個全球性的‘風險社會’，其危險程度無法預料、計算和控制，也很難逃避?！雹?直面當代不少影視作品依然滲透強烈的狹隘人類中心主義思想，對人類于自然界的敬畏和感恩進行“缺席審問”時，我們無疑應該思考如何通過展示人與自然的和諧及其帶來的美景佳境來喚起人們的生態(tài)保護意識了。

回溯2016“直播元年”，聚焦當下國內(nèi)大熱的新媒體平臺，映客、花椒、一直播、斗魚等頭部直播平臺已成流量的匯聚池，而低門檻和娛樂化使越來越多的網(wǎng)友加入主播行列，但資本的趨利性和網(wǎng)絡環(huán)境的速變又使其迅速入冬。行業(yè)的重新洗牌使自2017年崛起的新勢力——短視頻逐漸領盡風騷。截至2018年12月底，中國網(wǎng)絡視頻（含短視頻）用戶達7.25億，占整體網(wǎng)民數(shù)量的87.5%，其中短視頻用戶達6.48億，網(wǎng)民使用率為78.2%;短視頻用戶使用時長占總上網(wǎng)時長的11.4%，超過綜合視頻8.3%，成為僅次于即時通訊的第二大應用類型。在短視頻的忠實用戶中，30歲以下群體占比近七成，在校學生群體占比近四成;一線、新一線城市用戶占比較小，而二至五線城市用戶占比較大。從2018年年中、年底數(shù)據(jù)對比來看，短視頻應用在中老年、低學歷（小學及以下）、高學歷（本科及以上）和中高收入人群中的使用率明顯提升。②鑒此，作為網(wǎng)絡的C位應用，借助5G技術的普及，網(wǎng)絡視聽行業(yè)將再次迎來突破性發(fā)展。2019年1月，中國網(wǎng)絡視聽節(jié)目服務協(xié)會發(fā)布《網(wǎng)絡短視頻平臺管理規(guī)范》和《網(wǎng)絡短視頻內(nèi)容審核標準細則》，文件從機構把關、內(nèi)容審核兩個層面為規(guī)范短視頻傳播秩序提供了依據(jù)。至于短視頻的內(nèi)容，中央廣播電視總臺央視發(fā)展研究中心于《中國視聽新媒體發(fā)展報告2019》中的《短視頻發(fā)展報告》里對9個移動客戶端（央視新聞+、新華社、人民日報、今日頭條、新土豆、秒拍、騰訊視頻、梨視頻、快手）在2018年1月1日—12月31日的短視頻進行了為期一年的監(jiān)測：從節(jié)目類型來看，9個平臺短視頻播放量前一百位中，生活類占比（33%）居首位，新聞類（24%）居其次，娛樂類（12%）和游戲類（12%）并列第三。③

美食作為生活類短視頻的內(nèi)容之一，其畫面呈現(xiàn)與表現(xiàn)形式自帶感染力，且生產(chǎn)成本較小，并符合受眾在碎片化時間內(nèi)的閱讀習慣。據(jù)美食短視頻的內(nèi)容表現(xiàn)，可將其分為這樣幾種類型：教學類——博主“日日煮”“美食作家王剛”“愛做飯的芋頭SAMA”等都以教授美食制作步驟，詳解烹飪要領為主，影像內(nèi)容較為簡單，契合觀者的操作性需求;吃播類——由美食直播發(fā)展而來，多以“大胃王”為噱頭，剪輯中多以快放來壓縮冗長過程，并兼帶測評性質(zhì)（挑選不同品牌的幾款美食給出等級數(shù)據(jù)對比）;探店類——多以主播選擇一家網(wǎng)紅餐廳體驗品嘗美食為主，兼帶對餐廳的環(huán)境、特色、菜品等級綜合予以評分（常與商家合作，多少存在主播評價的客觀性不足等倫理偏頗問題）;創(chuàng)意類——注重創(chuàng)意腦洞思維，如“辦公室小野”（掛燙機蒸包子、辦公室飲水機煮火鍋、電熱扇烤肉等）及取材自然生態(tài)或以竹鼠產(chǎn)業(yè)為特色的野食小哥、華農(nóng)兄弟等。它們?yōu)橹谱髡咛峁┝顺渑鎻V闊的創(chuàng)作空間，更加扣合互聯(lián)網(wǎng)傳播特點，在某種程度上折射出一種新穎別樣的生活方式與生活態(tài)度。

盡管主流媒體對短視頻的發(fā)展及關注熱度不減，但作為近年才興起的大眾媒介，頗具融變性的業(yè)界、學界都尚未對短視頻有一個較為公允的界定。網(wǎng)民既能在抖音平臺看短則十幾秒非專業(yè)人士用手機拍攝的日常生活片段，也能在微博中發(fā)現(xiàn)長達十幾分鐘的主題明確、制作精良的視頻短片。其實，設立于2017年的中國首個新媒體短視頻獎“金秒獎”在近兩年的評審中用大數(shù)據(jù)給出了一種解釋：2019年的評選中，累計有超過10000個短視頻創(chuàng)作者和機構參與評選，參賽視頻總數(shù)達137087條，總播放量超58億（臻于國內(nèi)規(guī)模最大的短視頻獎項）;參賽作品平均時長為247秒，獲得百萬以上播放量的視頻平均時長為238.4秒，即4分鐘乃是目前短視頻最主流的時長，也是最適合播放的時長。④當然，這也是本文討論的美食短視頻的一個相對意義上的時長標準。

二、一種角度：自然主體性的凸顯與復歸

在人類文明發(fā)展史上，東西方文化都曾無視過自然的主體性，人類中心主義者甚而認為人類可通過知識積累實現(xiàn)對自然的征服進而走上主導萬物的至高地位。人類在尚未開化之前，似已在觀念、概念和精神世界里有著對自然界統(tǒng)治力量的渴望與想象。神話、原始多神教信仰等就有把自然的力量擬人化的傾向，即將自然的偉力移注于人，使其符合自然力的特殊尺度并成為它的化身，中國古代神話中的女媧與古希臘神話中的諸神就是如此。正如馬克思（Karl Heinrich Marx）所說：“任何神話都是用想象和借助想象以征服自然力，支配自然力，把自然力加以形象化;因此，隨著這些自然力之實際上被支配，神話也就消失了?！雹?/p>

“所謂自然主體性絕不是一個虛玄的概念，它是通過自然與自然之間、自然與人和社會之間的現(xiàn)實的相互作用表現(xiàn)出來。在相互作用過程中，自然的內(nèi)在規(guī)律性、必然性自動協(xié)調(diào)和維護著各種客觀事物的矛盾關系，從而保護自然系統(tǒng)處于和諧平衡的狀態(tài)，由此構成一個精巧而生機勃勃的世界;同時自然又以非意識的主動性為有意識的人無償提供各種有利生存的條件，但又制定了限制性的規(guī)約，要求文明社會必須在遵循自己的規(guī)律性和尊嚴性的基礎上求得進步和發(fā)展?！雹藁赝耙曀囆g，有學者已提出“生態(tài)電影”的概念：“在研究領域，生態(tài)電影主要指在美學上強調(diào)用長鏡頭、低電影剪接速度，內(nèi)容上批判消費主義，具有生態(tài)意識，探討人類與周圍環(huán)境的關系，包括土地、自然和動物，是非人類中心觀點看待世界，以向觀眾展示一個新自然世界為主的電影?！雹哐由斓矫朗扯桃曨l，因食物歷來承載了人的豐富情感的寄托，故從食材的故土難離，或從制作手法的古樸純粹著手，都會使人不僅身心愉悅，還易產(chǎn)生共情與同理心。當討論食材或烹飪手法時，美食的呈現(xiàn)與影像的表意無疑都離不開對自然饋贈與風味再造的言說，故眾多不同類型的美食短視頻已開始脫離廚房灶臺前的刻板教學，摒棄了美食書籍對調(diào)味食材精確到克數(shù)的操作流程，融淳樸的自然生態(tài)于影像制作，甚至取材、置景、灶具、烹調(diào)等均在開放式的野外或戶外進行的樣式業(yè)已成為近年易引發(fā)熱度討論的一種。乍一看來，這是美食短視頻的形式創(chuàng)新與突破，實則自然主體性的凸顯及與之在內(nèi)容上的主動呼應。

美食短視頻自然主體性的凸顯往往表現(xiàn)為自然內(nèi)在創(chuàng)造性的合倫理性的高揚。自然的內(nèi)在創(chuàng)造性不同于人類顯在的標志性的創(chuàng)造行為，它是潛移默化、自然而然的（如日月山川更迭、河流小溪奔騰及草長鶯飛、山幽鳥鳴等），因而常被匆匆而過、不懂欣賞者所忽視，但這些隨日光暮色的嬗變被逼真、具象、感人的影像呈示在受眾面前時，它流溢的是人類尊崇自然創(chuàng)造的行為所贏得的自然的饋贈。作為一個和奶奶一起生活在四川山村的姑娘，李子柒從2019年底推出“一生系列”美食短視頻，題涉與水稻、玉米、黃豆、棉花、藍草等相關的食材，她不僅記錄食材的烹調(diào)及至成為餐桌美食，還關注其“一生”的成長，即她的視頻的內(nèi)容已不再局囿于短期速成、炒菜裝盤，而是延伸至食材的種植——詳細記錄食材作物的播種、發(fā)芽、生長、收割、成品等一系列過程，有的視頻素材拍攝竟長達兩年之久，如“水稻的一生”這一短短十分鐘的視頻便展示了從播種、打田、守水、拋秧、插秧、生長、抽穗、揚花、放水、成熟、打谷、曬谷、出米等過程，并用升格鏡頭來揭示水稻的生長與人不厭其煩的田間勞作過程。事實上，當改變思維定式來仔細觀察自然在維護生命生存、發(fā)展進程中所起的作用時，那制作美食之余，應能切實感受到自然的力量及它的偉大創(chuàng)造，亦能體會到美食短視頻制作者的人文立場與生態(tài)倫理自覺。

自然主體性在美食短視頻中的顯現(xiàn)也可以從人和自然的分野來厘定、認知。對人的行為的合目的性，康德（Immanuel Kant）在《判斷力批判》中說：“既然有關一個客體的概念就其同時包含有該客體的現(xiàn)實性的根據(jù)而言，就叫作目的，而一物與諸物的那種只有按照目的才有可能的性狀的協(xié)和一致，就叫作該物的形式的合目的性：那么，判斷力的原則就自然界從屬于一般經(jīng)驗性規(guī)律的那些物的形式而言，就叫作在自然界的多樣性中的自然的合目的性。”⑧很明顯，康德強調(diào)目的須有現(xiàn)實性依據(jù)，即實踐的可能性，不可出于主觀幻想;合目的性也應可通過事物的形式加以確認——這無疑也是合自然生態(tài)倫理性的。毋庸置疑，人類社會即是在這種合目的性的實踐活動中得以建構、發(fā)展和完善的。在當下主流的美食短視頻中，人的行為的合目的性該如何被呈現(xiàn)，又該如何借事物的形式予以確認呢？若把自然的發(fā)展與演進僅狹隘地視作“盲目的力量”，那系統(tǒng)論便可從別樣的角度來為我們找到正確理解自然力的答案。法國生理學家克羅德·貝爾納（Claude Bernard）在20世紀初便發(fā)現(xiàn)，一切生命組織都有一種奇妙的共性：其內(nèi)環(huán)境在外界發(fā)生改變時可保持穩(wěn)定不變;內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性乃是自由和獨立生命的條件。⑨1930年代，美國生理學家沃爾特·坎農(nóng)（Walter Bradford Cannon）曾指出：內(nèi)穩(wěn)態(tài)不僅是生命組織的共性，還適用于社會和一切組織系統(tǒng)。⑩在生物圈中，個體生物被維系在食物鏈之上，物種之間構成捕食、競爭、寄生、共生或互生之關系;也正因諸多關系的相互作用，生物群落才能保持生生不息。由此可見，自然系統(tǒng)并非神秘的“上帝選擇”，而是具有內(nèi)在客觀存在的固定性;而人的合目的性則可通過他物（即自然）的相互作用（物質(zhì)、能量和信息的交換）表現(xiàn)出來。在李子柒等人的美食短視頻中，食材的獲取多以自然之境取材（如田野村邊槐花樹的花瓣等），且以枯木搭建做飯灶臺，以竹筒或麥葉編織的器皿為盛具，顯然都是以遵循自然內(nèi)穩(wěn)態(tài)的循環(huán)規(guī)律為前提，以契合人與自然和諧共處的生態(tài)倫理為旨歸，而非以人為干預或破壞的結果來展示、獵奇或招搖。

美食短視頻中自然主體性的凸顯應使人類中心主義者反思。實際上，自然于此并非景觀陪襯或情調(diào)噱頭，更非他者“作品”或“附屬”，而是需讓人類正視生態(tài)良性發(fā)展的平等與尊重，體認自然界永遠藏匿著未為人知的無限奧秘。一如馬克思所認為的，人類與自然界和解的最高境界，乃是“社會是人同自然界的完成了的本質(zhì)的統(tǒng)一，是自然的真正的復活，是人的實現(xiàn)了自然主義和自然界的實現(xiàn)了的人道主義”11。

三、一種平等：自我實現(xiàn)與生態(tài)主義

回顧過往，美食短視頻的興起與發(fā)展雖非一蹴而就，但它“速成”式的革新融變甚而還來不及讓學界加以歸納總結;它在短暫接受市場的審視與考察后，以速變的招數(shù)和資本的介入直接嫁接圈層的不斷細分及垂直內(nèi)容需求的增長，在某種程度上完成了快餐文化的進階路數(shù)。與當下美食短視頻較合人們“形象好，氣質(zhì)佳”的審美訴求及合倫理目的性有異，談及美食短視頻的前身，可追溯至火爆互聯(lián)網(wǎng)的“快手”。2012年11月，快手從起初的一款用來制作、分享GIF圖片的手機應用轉型為短視頻社區(qū)。在2016年6月到2017年6月的短短一年時間內(nèi)，其用戶數(shù)超5億;期間，一篇題為《底層殘酷物語：一個視頻軟件的中國農(nóng)村》的網(wǎng)文刷爆朋友圈，作者“X博士”審視了5億快手用戶關注的短視頻里的“農(nóng)村景象”（如炮仗炸褲襠、吃蟲跳冰河、電鉆吃玉米等），見出內(nèi)容低俗、行為怪異、與生態(tài)倫理抵牾的人組成了一類，試圖借成本低廉的“平臺”來宣告自我存在，與一線城市視頻制作者關注世界高速發(fā)展的格局迥然不同。雖然我們并不完全贊同該文作者站在精英文化立場對快手所播視頻中的某些另類現(xiàn)象所施加的偏激言辭，但其作似也反映了經(jīng)濟快速發(fā)展的轉型期中城鄉(xiāng)間在一定程度上依然存在著二元對立的文化鴻溝——誠然，當把非主流、辣眼睛的“美食吃播”短視頻（如河北大媽自虐吃燈泡、蠕蟲、玻璃，山東小闖生吃一管芥末、狂啃大豬頭等）與頗具小資情調(diào)、運鏡嫻熟、配樂精巧的高端下午茶短視頻放在一起比較，顯然會覺得十分魔幻;但文中的一句話——“那些農(nóng)村中的優(yōu)秀的孩子們，無時無刻不想突破社會結界，到達資源豐饒的那個世界。而且他們覺得自己憋著一股勁頭，在力量和意志力并不比沿海大城市的中產(chǎn)差！他們在快手上的拼命表現(xiàn)，求關注，本質(zhì)上就是想靠此穿越結界”12 ——許會給濃郁的魔幻色彩鋪就一層令人深思的基色：美食短視頻的初期發(fā)展廣泛吸納了移動互聯(lián)網(wǎng)的“基層滲透力”。在此意義上，短視頻平臺在給予一些制作低俗、獵奇或反生態(tài)倫理、與主流價值觀相悖內(nèi)容的原創(chuàng)者展示機會的同時，還給一些普通的手藝人和自由職業(yè)者留有創(chuàng)造發(fā)揮的空間，如常見于快手的制作編發(fā)教程、魔術教程、美食教程等的默默無聞的手藝人終于在此有了一展自我才華的舞臺、機會，在轉戰(zhàn)淘寶、貼吧等大大提高自我關注度后，他們在平臺對接廣告，繼而贏取豐厚的合法勞動所得。在本質(zhì)意義上，以奇異非主流博取眼球，或素樸手藝人的平臺變現(xiàn)，都可謂底層民眾借助互聯(lián)網(wǎng)找到自我被關注價值的一種頗為低廉便捷的手段。也是在這一年里（2017年4月），《人民日報》發(fā)表文章評論快手APP，認為應該正視基層文娛剛需：“在風起云涌的短視頻擴張運動中，許多APP選擇了與更成熟、更專業(yè)的視頻生產(chǎn)者合作……相較之下，快手是以幾近刻意的態(tài)度強調(diào)其大眾化、民間性和分享原則……毫無疑問，快手上的部分低俗違規(guī)內(nèi)容需要整治。但在區(qū)域經(jīng)濟文化發(fā)展不平衡的背景下，應該承認并尊重不同層次的文化娛樂消費需求;也更應看到，在廣袤而多樣化的中國大地上，文娛產(chǎn)品的市場升級空間還大有可為?！?3

不難看出，短視頻的文化娛樂屬性已日漸顯現(xiàn)，內(nèi)容也隨行業(yè)規(guī)范趨于成熟。至于美食短視頻，其顯然是一塊可深耕細作的創(chuàng)意沃土。2017年8月22日，今日頭條火山小視頻在一個普通村民（四川合江小伙劉金銀）的院壩上召開啟動“火苗計劃”的新聞發(fā)布會。在談及為何要在農(nóng)家院壩召開發(fā)布會時，活動負責人表示正是因劉金銀在平臺直播捉黃鱔、摸泥鰍的那些事“火”了，其在短短半年時間里吸粉高達8.6萬人，創(chuàng)收8萬元，并通過網(wǎng)絡找了一個城里的姑娘做女朋友;小伙的田間農(nóng)活與鄉(xiāng)間趣事為美食短視頻打開了新思路，而“火苗計劃”的啟動則使平臺提供更多的變現(xiàn)渠道與創(chuàng)作培訓的機會，進而鼓勵短視頻創(chuàng)作者貢獻更多生動有益的扣合生態(tài)倫理審美的原創(chuàng)內(nèi)容。可見，一個農(nóng)村小伙美食短視頻的網(wǎng)絡走紅既讓更多的平臺看到文娛產(chǎn)品市場升級換代空間的巨大，也帶動一大批短視頻創(chuàng)作者的熱情與期待;而其結果，自然是城市大眾借對淳樸鄉(xiāng)村農(nóng)活的關注，實現(xiàn)久處城市對田園質(zhì)樸生活向往的滿足，并于腦海摒棄那些原初的低俗異類的視頻噱頭，建構起一個真實生動、活力四射、滿溢生活趣味的新農(nóng)村景象。

在近幾年間，美食短視頻中出現(xiàn)了一些個性鮮明，以廣袤鄉(xiāng)土和合倫理性的自然生態(tài)為創(chuàng)作背景的視頻博主，除了上文提及的古風美食短視頻創(chuàng)作者李子柒，養(yǎng)殖竹鼠制作美食并錄制視頻的華農(nóng)兄弟，以戶外野菜等制作野生美食視頻的野食小哥，較有影響的還有通過視頻傳遞云南地域鄉(xiāng)情的滇西小哥，以及類似的山城農(nóng)人、山藥視頻、叢林之家等。這些視頻作者多為有長期農(nóng)村生活經(jīng)歷或一直居于鄉(xiāng)下的人，他們多以勞作、種植、烹調(diào)來展現(xiàn)美食制作的全過程;雖難比高端酒樓食材烹調(diào)、工藝擺盤的精致奢華，但也體現(xiàn)出一種打動人心的真實，而且不少還具有超高人氣和滿滿的正能量——也因如此，李子柒入選《中國婦女報》“2019十大女性人物”，2020年5月受聘首批中國農(nóng)民豐收節(jié)推廣大使;野食小哥多次榮獲金秒獎最佳男主角獎;滇西小哥獲聘保山市文化和旅游宣傳大使。在某種程度上，如說他們早期的創(chuàng)作是因基于農(nóng)村的生態(tài)環(huán)境，以美食為線，牽起了萬千好吃嘴的好奇與熱情，那久而久之后的美食短視頻所映射出的在地自然美景、風俗人情、歷史文化等則成為置身鋼筋水泥之城的萬千心靈的“桃花源”——其間不啻讓“生活”二字在自然原野中舒展開來，也使美食短視頻創(chuàng)作者找到價值張揚、自我實現(xiàn)的福地。

毋庸置疑，實踐是自我實現(xiàn)的根本途徑。馬克思認為人的本質(zhì)是實踐的：“人的本質(zhì)不是單個人所固有的抽象物。在其現(xiàn)實性上，它是一切社會關系的總和……社會生活在本質(zhì)上是實踐的。”14也即是說，實踐是人能動地改造客觀實踐的物質(zhì)性活動，是主體客體化和客體主體化的過程。在近年頗享美譽的美食短視頻中，勞作和烹調(diào)是最常見的環(huán)節(jié)，如滇西小哥云南白族“東方奶酪”（羊乳餅）一集，便如實記錄了從鄉(xiāng)民家擠奶、過濾、燒熟、加樹葉汁、包裹過濾成羊乳餅，再以此為原料加工制作成乳餅醪糟羹、油煎羊乳餅、芝士烤乳餅、火腿蒸乳餅等特色小吃的全過程。顯而易見，這些源于鄉(xiāng)土且由美食博主用雙手創(chuàng)造的風味世界在本就吸引人的勞動生產(chǎn)過程中起到了支配實踐的作用，也支配了實踐者與觀察者的思想意識和生態(tài)倫理自覺，是“被看作個人自己自我提出的目的，因而被看作自我實現(xiàn)”15。其實，這些美食短視頻的博主不僅在靠雙手實現(xiàn)自我價值，更在短視頻的制作、學習中完善提高了自我，因為除受眾看到的畫面內(nèi)的勞作之外，視頻制作還涉及拍攝、剪輯、發(fā)布等一系列技術勞作，所耗時長遠大于最終呈現(xiàn)在受眾面前的部分，而這么多的技術工作起初亦多由其個人完成，只是在有了一定的知名度后，他們搭建團隊，個人僅參與其中的部分工作同時高屋建瓴地把控著視頻風格與內(nèi)容走向。

一如馬克思所指出的：“勞動的尺度本身在這里是由外面提供的，是由必須達到的目的和為達到這個目的而必須由勞動來克服的那些障礙所提供的。但是克服這種障礙本身，就是自由的實現(xiàn)?！?6 這些接地氣的富有正能量的美食短視頻所體現(xiàn)和暗示出的勞動的過程必然是困難、艱辛的，但也是令人滿足、愉悅的。此處的艱難并非指對抗自然的多變和生態(tài)的險境所遭遇的困阻，而是建立于順應自然規(guī)律、保護生態(tài)環(huán)境的基礎之上的。正因把自我實現(xiàn)與生態(tài)倫理放在平等的位置上，李子柒、野食小哥、滇西小哥們才最終通過美食短視頻的良性制作與發(fā)布，最終達成敬畏自然、呵護自然與合理實踐、自我實現(xiàn)的有機契合和內(nèi)在統(tǒng)一。

四、一種探尋：中國故事與中華美食文化

勞思光把文化看作源于人的自覺意識的活動的產(chǎn)物。一般而言，人類生活可分兩個層面，即“自然生活”與“文化生活”。其在《文化哲學講演錄》中寫道：“人作為動物或生物之一種，原有其‘自然生活’，但人類不是僅僅有‘自然’層面的飲食寢息、生老病死，人類尚有‘自覺’層面或意識層面的生活。這一層面的生活，構成一個意義的世界。所謂文化活動以及此類活動的種種成果，都存于這個世界中?！?7也正是人區(qū)別于動物所獨有的自覺層面上的文化生活才構成了一個屬于人的有意義的世界。推及開去，文化作為一個集體意識的載體，也是一個民族得以延續(xù)的“精神基因”。馮友蘭在《西南聯(lián)大紀念碑碑文》中說：“蓋并世列強，雖新而不古;希臘羅馬，有古而無今。惟我國家，亙古亙今，亦新亦舊，斯所謂‘周雖舊邦，其命維新’者也！”中華文化是世界上唯一沒有中斷的文明，而這顯然歸因于其強大的文化基因，唯此其才會被不斷地選擇與傳承。近年美食短視頻中所彰顯的“中國風”，實際上就是中華文化之田園文化使然;而它的柔性傳播既體現(xiàn)于民間組織主導（視頻博主皆為民間素人），亦自然流露于文化的含蓄表達——鄉(xiāng)鄰間的和睦相處之道體現(xiàn)了溫情和諧的傳統(tǒng)禮儀文化及大愛眾和的倫理精神旨歸;每逢傳統(tǒng)佳節(jié)與親友聚首共餐則反映了敬老尚德的孝德文化及節(jié)日蘊含的生活智慧、關愛理念的賡續(xù)綿延;再現(xiàn)古法造紙、印刷、書法、刺繡等傳統(tǒng)工藝也展現(xiàn)了中華民族自古就有的聰明才智與發(fā)明創(chuàng)造——它們以美食為主體，多將中華傳統(tǒng)文化浸潤于輕柔自然的畫面自然而然地潛入受眾大腦，無須使用具體言語，影像的自然敘事、言情、表意清腦提神，春風化雨，引發(fā)觀者共鳴，不僅悄然打破不同的文化壁壘，也消解了因所謂的“文化輸出”可能導致的異質(zhì)文明間的焦慮、沖突甚至誤解、敵意。

中國自古就有禮樂文化始于食的觀念，故《史記·酈生陸賈列傳》有云：“民以食為天?！睆摹肮埂钡健凹毱贰?，飲食其實已演變成生活的享受、精神的滿足與某種地域文化的積淀。如果說紀錄片《舌尖上的中國》《風味人間》《人生一串》《宵夜江湖》等可謂從正統(tǒng)續(xù)作到市井里弄記錄中華美食文化的影像典范，那么創(chuàng)作美食短視頻的李子柒、滇西小哥等就是傳播中華美食文化的個人代表。截至2020年4月29日，李子柒在國外的粉絲量已超一千萬，成為Youtube上全球首個破千萬的中文創(chuàng)作者。自其于2017年8月起在海外發(fā)布視頻以來，鄉(xiāng)間摘菜、親手釀酒、節(jié)慶餐食、合家團圓飯乃是視頻內(nèi)容的日常。國外受眾甚而將其稱為“東方美食生活家”——視頻中亦時有造紙納鞋、刺繡裁衣、劈竹做床、編席染布、古風服飾裝扮、撒歡院落的小貓小狗、鄉(xiāng)鄰和諧共處的畫面;而這恰好滿足了外國人對中國鄉(xiāng)村生活的美好想象，并使其一窺中華傳統(tǒng)文化與東方俗常倫理觀的奇瑰魅力;自然，這也勾起國人對故土鄉(xiāng)情的依戀與回望，從而鑄就傳統(tǒng)與時尚、美食與文化的跨地域、跨國別、跨文明的傳播基因。滇西小哥的美食短視頻主打云南特色美食，輔以滇西鄉(xiāng)村風情，儼然一幅“舌尖上的云南”的風味圖景。對外國受眾，尤其是東南亞各國觀眾，滇西小哥基于特色地域的特有風光、菜式，引起了他們的廣泛共鳴，進而成為Youtube上支持滇西小哥的一支忠實粉絲群體。

習近平總書記《在中國文聯(lián)十大、中國作協(xié)九大開幕式上的講話》中說，“實現(xiàn)中華民族偉大復興，必須堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信”，“文化是一個國家、一個民族的靈魂。……文化自信，是更基礎、更廣泛、更深厚的自信，是更基本、更深沉、更持久的力量。堅定文化自信，是事關國運興衰、事關文化安全、事關民族精神獨立性的大問題”。18具言之，文化自信乃是一個民族、一個國家以及一個政黨對自身文化價值的充分肯定和積極踐行，并對其文化的生命力持有堅定的信心。19當然，在堅定文化自信的同時，應如習近平總書記《在文藝工作座談會上的講話》中所要求的那樣：“文藝工作者要講好中國故事、傳播好中國聲音、闡發(fā)中國精神、展現(xiàn)中國風貌，讓外國民眾通過欣賞中國作家藝術家的作品來深化對中國的認識、增進對中國的了解。要向世界宣傳推介我國優(yōu)秀文化藝術，讓國外民眾在審美過程中感受魅力，加深對中華文化的認識和理解?！?0 短視頻容量雖小，但隨著移動終端的普及與網(wǎng)速的提升，短平快的大流量內(nèi)容反而更易傳播，亦契合當代受眾碎片式閱讀、觀影的習慣。美食短視頻通過種植、烹飪、釀酒等活動，讓受眾潛移默化地領略到植于美食故事里獨具中國特色的傳統(tǒng)習俗和工藝文化，沒有口號宣傳，摒棄機械說教，自然鑄成一把潤物無聲地開啟中華文化有效國際傳播大門的鑰匙。誠然，國內(nèi)粉絲的關注點贊與國外網(wǎng)友的支持追捧并不能完全說明這些美食短視頻的博主就是中華美食文化的代言人;但在某種意義上，他們以事實撬動輿論，將廣泛大眾的觀賞興趣持續(xù)聚焦于中國美食文化國際傳播的話題上，自有其超越尋常的內(nèi)驅力和倫理價值自覺。

2020年5月20日，中國農(nóng)民豐收節(jié)組織指導委員會正式設立“中國農(nóng)民豐收節(jié)推廣大使”，袁隆平、申紀蘭、馮鞏、海霞、馮驥才、李子柒6人受聘首批推廣大使?！巴茝V大使”采取分領域聘任的方式，李子柒擔任“網(wǎng)絡推廣大使”（其余為“國家推廣大使”“民俗推廣大使”“社會推廣大使”、“鄉(xiāng)村推廣大使”和“媒體推廣大使”）。21這顯然是為進一步發(fā)動社會各界人士廣泛參與中國農(nóng)民豐收節(jié)，進而提高節(jié)日影響力、凝聚力、號召力，推進成風化俗，引導帶動城鄉(xiāng)同慶豐收、共迎小康的有力舉措。2020年1月8日，保山市文化和旅游局正式聘任“滇西小哥”董梅華為保山市文化和旅游宣傳大使，以期他為傳播地域文化，宣傳保山旅游，講好保山故事，打造世界自然遺產(chǎn)文化旅游品牌助力。22官方、準官方的認證讓“網(wǎng)紅博主”真實地走到大眾面前，并開始擔當宣傳中華文化尤其是地域文化的角色功能。馬丁·海德格爾（Martin Heidegger）在論及“圖像”與“現(xiàn)代之本質(zhì)”的關系時曾指出：現(xiàn)代社會進入了“世界圖像”時代，人們通過圖像來把握和了解世界——“如若我們來沉思現(xiàn)代，我們就是在追問現(xiàn)代的世界圖像。通過與中世紀的和古代的世界圖像相區(qū)別，我們描繪出現(xiàn)代的世界圖像。……所以，從本質(zhì)上看來，世界圖像并非意指一幅關于世界的圖像，而是指世界被把握為圖像了。”23若以時間維度將人類歷史劃分為古代和現(xiàn)代，以地域維度將世界劃分為東方和西方，那么在近現(xiàn)代幾百年的時空演繹中，東西方的文化圖像始終存有落后與進步、野蠻與文明、專制與自由的對比。然歷史拓進到今天，世界文化圖景正在發(fā)生演變，中華民族正以自信昂揚的姿態(tài)邁向世界舞臺的中央——這也許是世界探索和聆聽東方故事的最佳時機。

面對生態(tài)危機，文藝不能沉默。生態(tài)是多元共存的，而生態(tài)在文學藝術中的呈現(xiàn)形式或批評也應是多元的。近年美食短視頻的自然生態(tài)、傳統(tǒng)文化呈現(xiàn)讓人再次聚焦并體認中國大地、中華文化所蘊藏的豐富的生態(tài)資源。通過多樣的合倫理性的表現(xiàn)形式積極參與良性生態(tài)文化構建，避免自然主體性的缺席，無疑是當代國人尤其是文藝工作者的責任與操守?？梢哉f，在生態(tài)倫理視閾下以個體實踐行為關注自然田園、美食文化的短視頻創(chuàng)作者應是“將致力于做自身所能體會的、響應社會且負責社會的公民”24。因而，在某種程度上，美食短視頻也是對生態(tài)批評于1990年代傳入中國的呼應，特別是對那篇2001年面世的《中國生態(tài)主義宣言》的致敬——它見證了近幾十年間中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，也時刻提醒人們從生態(tài)環(huán)境保護到關注生態(tài)文明建設的漸變：它明確呼吁超越人類中心主義，接納人與萬物和諧共存、共榮的近乎利奧波德式的大地共同體的概念，學會“守護與成全”。25

1915年，阿爾貝特·史懷澤（Albert Schweitzer）置身于非洲叢林與河水間勃發(fā)的生命世界，追念第一次世界大戰(zhàn)蔑視生命的悲劇時，發(fā)出了“敬畏生命”的感慨：“如果我們擺脫自己的偏見，拋棄我們對其他生命的疏遠性，與我們周圍的生命休戚與共，那么我們就是道德的。只有這樣，我們才是真正的人;只有這樣，我們才會有一種特殊的、不會失去的、不斷發(fā)展的和方向明確的德性?！?6 時間飛逝，轉眼已過百年。當我們驚嘆于科技發(fā)展與萬象更迭的時代變遷時，保護生態(tài)、敬畏生命不應變成一個周而復始、思過革新的口號;當然亦不應一邊暗自成為精致的利己主義者，一邊又在直面自然懲罰時內(nèi)心懺悔、誦念尊崇生命的警語。近年美食短視頻的興起不僅僅是互聯(lián)網(wǎng)時代的產(chǎn)物，亦是基層文娛剛需的體現(xiàn);其敘事轉向自然田園、生態(tài)美食和生態(tài)倫理文化，進而深耕沃土，講求自然歸屬，挖掘中華文化的內(nèi)在肌理和優(yōu)良特性，許是自覺不自覺地與“中國故事”的相遇，許是人類呼喚自然生態(tài)、回歸真純本心的時代使命。愿自然復歸，不再離席;自我實現(xiàn)與倫理視閾的生態(tài)主義平等相待！習近平總書記說：“中華文化既是歷史的、也是當代的，既是民族的、也是世界的。只有扎根腳下這塊生于斯、長于斯的土地，文藝才能接住地氣、增加底氣、灌注生氣，在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟?！覀円獔猿植煌緛怼⑽胀鈦?、面向未來，在繼承中轉化，在學習中超越，創(chuàng)作更多體現(xiàn)中華文化精髓、反映中國人審美追求、傳播當代中國價值觀念、又符合世界進步潮流的優(yōu)秀作品，讓我國文藝以鮮明的中國特色、中國風格、中國氣派屹立于世?！?7倘如此，美食短視頻乃至于更廣泛的影視藝術講好中國故事之路將隨中華文化的良性國內(nèi)國際傳播，添不盡活力，行之更遠，精彩與共。

注釋：

①[美]勞倫斯·布伊爾著，劉蓓譯：《環(huán)境危機與文學想象》，北京大學出版社2010年版，第5—6頁。

②《2019年中國網(wǎng)絡視聽發(fā)展研究報告》，https：//new.qq.com/omn/20190719/20190719A034RT00.html。

③國家廣播電視總局網(wǎng)絡視聽節(jié)目管理司、國家廣播電視總局發(fā)展研究中心《中國視聽新媒體發(fā)展報告2019》，中國廣播影視出版社2019年版，第117—118頁。

④《我們分析了13萬條短視頻，發(fā)現(xiàn)了這10大趨勢》，騰訊網(wǎng)，https：//baijiahao.baidu.com/s？id=1593196318173413162&wfr=spider&for=pc。

⑤馬克思、恩格斯著，中共中央翻譯局譯：《馬克思恩格斯選集》（第2卷），人民出版社1995年版，第113頁。

⑥謝光前：《自然主體性的復歸》，《南昌大學學報（社會科學版）》1995年第1期。

⑦魯曉鵬、陳旭光、陳陽 等：《“華語生態(tài)電影”：概念、美學、實踐》，《創(chuàng)作與評論》2016年第24期。

⑧[德]康德著，鄧曉芒譯：《判斷力批判》，人民出版社2002年版，第15頁。

⑨[法]克羅德·貝爾納著，夏康農(nóng)譯：《實驗醫(yī)學研究導論》，商務印書館1996年版。

⑩[美]W.B.坎農(nóng)著，范岳年、魏有仁譯：《軀體的智慧》，商務印書館1982年版。

11馬克思著，中共中央馬克思恩格斯列寧斯大林著作編譯局譯：《1844年經(jīng)濟學哲學手稿》，人民出版社2014年版，第79—80頁。

12霍啟明：《殘酷底層物語：一個視頻軟件的中國農(nóng)村》，騰訊新聞，https：//xw.qq.com/news/20160609003283/NEW2016060900328301。

13馬涌：《正視“基層文娛剛需”》，《人民日報》2017年4月11日。

14馬克思、恩格斯著，中共中央翻譯局譯：《馬克思恩格斯選集》（第1卷），人民出版社1995年版，第60頁。

1516馬克思著，中共中央翻譯局譯：《1857—1858年經(jīng)濟學手稿》，《馬克思恩格斯全集》（第46卷·下），人民出版社2000年版，第112頁、第113頁。

17勞思光著，劉國英編注：《文化哲學演講錄》（自序），香港中文大學出版社2002年版。

1827習近平：《在中國文聯(lián)十大、中國作協(xié)九大開幕式上的講話》，《人民日報》2016年12月1日。

19趙銀平：《文化自信——習近平提出的時代課題》，新華網(wǎng)，http：//www.xinhuanet.com/politics/2016-08/05/c_1119330939.htm。

20習近平：《在文藝工作座談會上的講話》，《人民日報》2014年10月15日。

21《袁隆平等6人獲聘“中國農(nóng)民豐收節(jié)推廣大使”》，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，http：//www.moa.gov.cn/xw/zwdt/202005/t20200519_6344621.htm。

22《90后網(wǎng)紅“滇西小哥”獲聘為保山市文旅宣傳大使》，云南網(wǎng)，https：//baijiahao.baidu.com/s？id=1655165158115414190&wfr=spider&for=pc。

23[德]馬丁·海德格爾著，孫周興譯：《林中路》，商務印書館2018年版，第96—98頁。

24[美]斯科特·斯洛維克著，韋清琦譯：《走出去思考——入世、出世及生態(tài)批評的職責》，北京大學出版社2010年版，第10頁。

25《中國生態(tài)主義宣言》作者為王曉華，該文首發(fā)于海南大學編印、魯樞元主編的內(nèi)部交流刊物《精神生態(tài)通訊》2001年第6期上，后被收入魯樞元主編的《精神生態(tài)與生態(tài)精神：<精神生態(tài)通訊>文叢1999—2002》（南方出版社，2002）一書。

26阿爾貝特·史懷澤著，陳澤環(huán)譯：《敬畏生命》，上海社會科學院出版社1996年版，第19頁。

（作者單位：四川大學文學與新聞學院;四川傳媒學院編導藝術學院）

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