張 強(qiáng)

（濟(jì)南市第二農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 濟(jì)南 271199）

大蒜（Allium sativumL.）又叫胡蒜[1]，是百合科蔥屬草本植物，具有多重營(yíng)養(yǎng)、保健功效，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品特色鮮明，經(jīng)濟(jì)效益顯著。山東省大蒜常年種植面積在13.3萬(wàn)hm2以上，而萊蕪區(qū)大蒜占全省種植面積的8%～10%，以蒜頭和蒜薹為主要產(chǎn)品。生姜（Zingiber officinaleRosc.）屬于姜科姜屬多年生草本宿根植物，通常作1年生栽培，是國(guó)際貿(mào)易中重要的根莖類香料，也是亞洲傳統(tǒng)的藥食兩用植物[2]，萊蕪生姜是全國(guó)著名品牌，常年種植面積0.6萬(wàn)～1.0萬(wàn)hm2。大蒜和生姜同為濟(jì)南市萊蕪區(qū)“三辣一麻”（蔥、姜、蒜、花椒）重要農(nóng)產(chǎn)品，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶發(fā)家致富的重要產(chǎn)業(yè)。萊蕪區(qū)大蒜傳統(tǒng)種植習(xí)慣為秋播大蒜和春播玉米周年栽培，生姜種植傳統(tǒng)則是一年只種一季，由于萊蕪區(qū)農(nóng)戶平均土地資源有限，大部分農(nóng)戶不能同時(shí)生產(chǎn)大蒜和生姜，這大大限制了農(nóng)戶的收入來(lái)源。筆者近兩年來(lái)結(jié)合濟(jì)南市萊蕪區(qū)鄉(xiāng)村振興規(guī)劃，在萊蕪區(qū)大王莊鎮(zhèn)利用生姜營(yíng)養(yǎng)缽育苗技術(shù)，大膽嘗試了在同一塊土地上進(jìn)行大蒜—生姜—大蒜周年栽培，并獲得了成功。該項(xiàng)技術(shù)的示范推廣，將同時(shí)擴(kuò)大大蒜和生姜的栽培面積，提高土地利用率，豐富農(nóng)民致富途徑?，F(xiàn)將大蒜—生姜—大蒜周年栽培術(shù)介紹如下，以期為大蒜和生姜種植模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供參考。

1 茬口安排

大蒜于10月上旬播種，大蒜鱗莖于第2年5月下旬收獲，收獲完畢后，施入基肥，深翻整地，用田園管理機(jī)開(kāi)生姜種植溝，種植溝內(nèi)移栽生姜營(yíng)養(yǎng)缽苗，生姜營(yíng)養(yǎng)缽苗是由當(dāng)年3月中下旬催好的姜芽播種在營(yíng)養(yǎng)缽中育苗而成。生姜于9月下旬至10月上旬收獲入窖。生姜收獲后即可整地做畦播種大蒜。

2 經(jīng)濟(jì)效益分析

對(duì)近兩年不同栽培模式的投入與產(chǎn)出比展開(kāi)調(diào)查（表1），發(fā)現(xiàn)蒜姜周年輪作栽培模式經(jīng)濟(jì)效益最高，每667 m2為34 350元，生姜單作產(chǎn)投比最高，為4.35。大蒜—玉米輪作經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)投比均最低，但其總投入最低，每667 m2為3 860元。綜合比較，大蒜—生姜—大蒜周年栽培模式能有效緩沖大蒜和生姜市場(chǎng)價(jià)格劇烈浮動(dòng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，能顯著增加農(nóng)民的收入，值得在萊蕪區(qū)大面積示范推廣。

3 大蒜栽培技術(shù)

3.1 整地施肥

大蒜和生姜的根系吸水、吸肥能力弱，產(chǎn)品器官（大蒜鱗莖與生姜根莖）均在土壤中生長(zhǎng)膨大；因此，進(jìn)行大蒜與生姜輪作的土地應(yīng)選擇土質(zhì)疏松、有機(jī)質(zhì)豐富、排澇能力強(qiáng)、pH值6.5～7.0的微酸性或者中性土壤。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在萊蕪區(qū)生姜田若發(fā)生莖基腐病，姜農(nóng)提前收獲鮮姜后直接種植大蒜，到翌年春季，大蒜也會(huì)遭病菌侵染發(fā)生腐爛；因此，選擇種植田時(shí)最好選無(wú)病菌地塊，如果上茬有病菌殘留，則需要對(duì)地塊進(jìn)行土壤消毒。

土壤消毒一般是施用棉隆，每667 m2用量為33 kg，在耕翻土地（深耕30 cm）后，立即澆水，使土壤濕度保持在40%～70%，以手捏成團(tuán)為宜，施入棉隆并將其與耕層土壤混勻，用0.04 mm及以上厚度的薄膜覆蓋，確保密不透氣，處理20～30 d后，揭膜通風(fēng)，10 d后即可整地做畦，播種大蒜。

由于萊蕪地區(qū)大蒜一般是露地覆膜栽培，覆膜后不易施肥，所以施入充足的基肥是大蒜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。結(jié)合翻地，一般每667 m2施入腐熟的農(nóng)家肥4 000～5 000 kg、尿素10 kg、45%三元復(fù)合肥40～50 kg。深翻土地，細(xì)耙2～3遍，使肥土混合均勻，之后做成1.8～2.0 m寬的畦，以待播種。

3.2 蒜種選擇與處理

萊蕪地區(qū)一般選擇萊蕪白皮蒜，俗稱“大白皮”。將蒜種分瓣時(shí)要揭去底蓋（老莖盤），促進(jìn)播種后大蒜根系生長(zhǎng)。蒜種有大小瓣，要選擇蒜頭大、蒜瓣硬、色澤鮮亮、無(wú)病無(wú)傷的一級(jí)瓣作為蒜種，一級(jí)瓣的標(biāo)準(zhǔn)為每瓣5 g及以上，一般每667 m2用種量為130～200 kg。

為了殺滅蒜種表面病菌，蒜種一般用50%多菌靈可濕性粉劑按照1∶100的質(zhì)量比加水浸泡12 h，浸泡后平攤在陰涼房間內(nèi)，水分晾干后即可播種。浸泡也有利于蒜種發(fā)芽，播種后出苗更快且整齊，為下一步蒜芽破膜打下了良好基礎(chǔ)。

3.3 播種

萊蕪地區(qū)一般采用平畦干播法播種。由于采用大蒜—生姜—大蒜周年栽培模式，播種時(shí)期宜選擇在10月上中旬。先將整平耙細(xì)的土壤做成寬1.8～2.0 m的平畦，畦埂寬30 cm左右，畦埂高5 cm左右，整好畦面后，用開(kāi)溝工具開(kāi)溝，行距20～23 cm，溝深5～6 cm，在溝內(nèi)按照株距10～12 cm播種，播后順手蓋土踩實(shí)。每667 m2播種2.7萬(wàn)～3.3萬(wàn)株。

表1 不同種植模式的667 m2投入與產(chǎn)出

播種后耥平畦面澆第1遍水。2～3 d后觀察到大蒜將要發(fā)芽時(shí)，澆第2遍水，每667 m2順?biāo)疀_施22%吡蟲(chóng)·辛硫磷乳油600 mL，以預(yù)防蒜蛆危害。澆水后，每667 m2噴灑芽前除草劑33%二甲戊樂(lè)靈乳油200 g，根據(jù)畦寬確定地膜的幅寬并及時(shí)覆蓋，蓋膜時(shí)薄膜四周用土壓緊、壓實(shí)，蓋膜后及時(shí)用笤帚輕掃薄膜。用此方法蒜芽基本能全部破膜而出，省工、省時(shí)、省力。

3.4 田間管理

如果沒(méi)有遇到特別干旱的天氣，可以不用澆越冬水。翌年春季返青后，大蒜對(duì)肥水要求較高。4月初澆返青水，結(jié)合澆水每667 m2施入氮磷鉀復(fù)合肥（15-5-20）20 kg；約12 d后，在蒜薹分化、伸長(zhǎng)時(shí)期，結(jié)合澆水每667 m2追施氮磷鉀復(fù)合肥（15-5-20）15 kg；約7 d后，在大蒜鱗莖開(kāi)始膨大時(shí)期，結(jié)合澆水每667 m2追施氮磷鉀復(fù)合肥（15-5-20）20 kg。采薹后應(yīng)立即澆水，每667 m2施入5 kg速效鉀肥，以促進(jìn)鱗莖膨大。以后地面見(jiàn)干見(jiàn)濕，收獲蒜頭前7 d停止?jié)菜?/p>

3.5 病蟲(chóng)害防治

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，萊蕪地區(qū)大蒜常見(jiàn)病蟲(chóng)害為大蒜銹病和大蒜根蛆。大蒜銹病可于4月上旬用15%粉銹寧可濕性粉劑1 500倍液加70%代森錳鋅可濕性粉劑1 000倍液噴霧防治，10 d后再防治1次，2～3次即可控制病情[3]。大蒜根蛆為蔥地種蠅的幼蟲(chóng)，主要是幼蟲(chóng)在地下為害大蒜鱗莖，防治時(shí)以結(jié)合澆水適期灌藥為主，一般每667 m2應(yīng)用40%辛硫磷乳油500 mL，在播種期和翌年春季氣溫上升時(shí)期噴施。

3.6 適時(shí)收獲

蒜薹采收是在4月上旬至5月上旬，一般采用劃抽法，在萊蕪俗稱“豁秧子”。劃抽法需要專用采薹工具，此工具為直徑約1.5 cm、長(zhǎng)約16 cm的小鐵棍，在距鐵棍一端約3 cm處做成一個(gè)半圓形的槽，把槽中央對(duì)面砸扁，外露2～3 mm，采薹時(shí)一只手握住總苞上部，將蒜薹拉直，另一只手將鐵棍的槽子沿蒜薹向下插，劃開(kāi)葉鞘，在距地面2～3片葉處稍用力一彎，將蒜薹折斷，便可抽出。大蒜頭在5月下旬收獲，植株采收后就地晾曬，注意不要暴露蒜頭，2～3 d后剪下蒜頭，裝入網(wǎng)袋，于陰涼通風(fēng)處保存。

每667 m2蒜薹產(chǎn)量一般為500 kg左右，蒜頭產(chǎn)量一般2 000 kg左右（折合干蒜為每667 m2產(chǎn)量1 500 kg）。

4 生姜栽培技術(shù)

4.1 生姜營(yíng)養(yǎng)缽育苗

收獲的鮮姜在井窖內(nèi)貯存1個(gè)月后即可圓頭（即生姜根莖與地上莖連接處脫離，殘留的地上莖腐爛脫落），圓頭后的生姜稱為黃姜。黃姜（姜種）在合適的溫度下經(jīng)過(guò)一段時(shí)間即可萌動(dòng)幼芽。萊蕪的井窖一般設(shè)置在生姜田附近，待催芽的姜種一般需在下窖前精選并做標(biāo)記。2月中下旬從井窖中取“萊蕪大姜”姜種時(shí)要事先在井窖口搭設(shè)塑料棚膜暖棚，防止取姜過(guò)程中發(fā)生凍害。取姜時(shí)隨即把黃姜掰成80 g左右的種姜塊，裝入保鮮袋，每袋裝10 kg左右。

將裝好的姜種放入冬暖溫室內(nèi)進(jìn)行催芽。姜種下部先鋪草氈，再鋪棉被，再加設(shè)電熱毯，四周及上部用棉氈覆蓋，然后用塑料薄膜包裹。電熱毯加裝定時(shí)器，姜種內(nèi)溫度用觸探式溫度計(jì)觀察記錄。催芽采用3段式，前期溫度28～30 ℃，當(dāng)芽長(zhǎng)到0.5 cm時(shí)進(jìn)入第2階段，溫度保持在25～28 ℃，當(dāng)芽長(zhǎng)到1.0 cm時(shí)進(jìn)入第3階段，溫度控制在16～18 ℃。經(jīng)過(guò)30～35 d，芽長(zhǎng)到1.1～1.5 cm時(shí)即可進(jìn)行播種[4]。

3月中下旬開(kāi)始在冬暖溫室內(nèi)進(jìn)行播種。播種用的營(yíng)養(yǎng)土為草炭土和無(wú)菌壤土，體積比為2∶1，黑色營(yíng)養(yǎng)缽規(guī)格為23 cm×18 cm，播種時(shí)再一次精選姜種，并對(duì)姜種噴灑50%烯酰嗎啉水分散粒劑1 000倍液，1個(gè)營(yíng)養(yǎng)缽播種1塊帶1個(gè)壯芽的姜塊，播種后澆透水，加蓋塑料棚膜，四周用營(yíng)養(yǎng)土壓實(shí)；早晚加強(qiáng)大棚管理，保持營(yíng)養(yǎng)土溫在15 ℃以上。4月中旬以后，姜芽即可破土，此時(shí)大棚外部加設(shè)遮陽(yáng)網(wǎng)，對(duì)姜苗遮陰。移栽到大田之前，對(duì)姜苗加強(qiáng)水肥管理。

4.2 施肥移栽

5月下旬大蒜收獲后，結(jié)合翻地每667 m2施優(yōu)質(zhì)腐熟雞糞3 000～4 000 kg，隨后精細(xì)整地，使土壤達(dá)到無(wú)明暗坷垃，耕層上松下實(shí)?？捎锰飯@管理機(jī)開(kāi)種植溝，溝距70 cm，溝寬25 cm，溝深20～25 cm，溝施豆餅（大豆）75 kg、生物有機(jī)肥80 kg、硫酸鉀復(fù)合肥30 kg、鋅肥2 kg、硼肥1 kg作種肥。將上述在冬暖溫室育好的生姜苗去掉營(yíng)養(yǎng)缽，保留基質(zhì)移栽入種植溝內(nèi)，株距保持25 cm左右，每667 m2栽植4 100株左右。移栽完畢，立即澆透緩苗水。此時(shí)，生姜苗大多每叢2～3苗，移栽田需要進(jìn)行遮陰處理。萊蕪大多選擇立式條幅遮陽(yáng)網(wǎng)，即：將遮陽(yáng)網(wǎng)呈豎立狀拉直于生姜行間，用短竹竿固定，形似傳統(tǒng)姜草方式（在生姜種植溝的一側(cè)向陽(yáng)壟上用胡柴、松枝等扎成籬笆狀），可選擇幅度60～65 cm、遮光率為40%遮陽(yáng)網(wǎng)?，F(xiàn)在萊蕪有條件的地塊可以采用避雨栽培，即：利用水泥柱、竹竿扎成高2 m、寬6 m的拱棚架，扣上塑料棚膜，其上再覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。避雨栽培可以預(yù)防田間出現(xiàn)致病菌時(shí)，因雨水漫灌及高溫高濕導(dǎo)致病菌迅速蔓延。

4.3 田間管理

移栽苗進(jìn)入大田后生長(zhǎng)迅速，6月下旬或7月初即可開(kāi)始小培土，結(jié)合培土過(guò)程進(jìn)行中耕除草，并且每667 m2施氮磷鉀復(fù)合肥（15-5-20）40 kg。此期至立秋前后為生姜分枝期，又叫發(fā)棵期，培土應(yīng)該多次進(jìn)行，即田間一旦觀察到有生姜根莖露出地面，便對(duì)其進(jìn)行培土，以利于根莖繼續(xù)膨大發(fā)芽生出新枝。

立秋前后生姜便進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)時(shí)期，即地下根莖膨大期。此期去除遮陽(yáng)網(wǎng)，用開(kāi)溝機(jī)進(jìn)行大培土，結(jié)合培土每667 m2施氮磷鉀復(fù)合肥（15-5-20）80 kg。此期至收獲前生姜需肥、需水量大，每10 d左右應(yīng)澆水1次，可以利用澆水沖施高鉀水溶肥。

4.4 病蟲(chóng)害防治

生姜生長(zhǎng)期間主要病蟲(chóng)害有薊馬、玉米螟和莖基腐病；生姜貯藏期間主要蟲(chóng)害是生姜異型眼蕈蚊。薊馬發(fā)生高峰期在6—7月份，可在姜田設(shè)置藍(lán)色粘蟲(chóng)板，以降低薊馬發(fā)生。粘蟲(chóng)板的高度應(yīng)與生姜植株等高或略高于植株，每667 m2懸掛30～40張25 cm×20 cm的粘蟲(chóng)板，15 d左右更換一次即可[5]。姜螟即玉米螟，可用2.5%的高效氯氰菊酯15 mL對(duì)水15 kg噴霧防治。生姜莖基腐病于田間發(fā)現(xiàn)時(shí)，應(yīng)立即去除病株，并用50%烯酰嗎啉水分散粒劑800倍液對(duì)病穴及周圍1 m范圍內(nèi)的植株灌根。異型眼蕈蚊發(fā)生后，可以用20%滅蠅胺可溶性粉劑防治，方法為每1 000 kg生姜用100 kg濕沙土與75 g的20%滅蠅胺可溶性粉劑混勻，一層姜一層藥沙覆蓋即可[6]。

4.5 及時(shí)收獲入窖

9月下旬或10月初對(duì)生姜（鮮姜）進(jìn)行收獲，收獲時(shí)老姜和鮮姜要分別收獲，鮮姜收獲后要及時(shí)入窖保存。在萊蕪地區(qū)，如高莊街道辦事處的某些生姜種植戶，習(xí)慣提前收獲老姜，即在7月底、8月初（生姜大培土前）“扣老姜”，由于老姜適合中藥材加工，收獲的老姜頗受市場(chǎng)青睞?？劾辖獣r(shí)，順著生姜排種方向，用窄形鏟刀將土層扒開(kāi)，看見(jiàn)種姜后，左手按住姜苗的土，右手用鏟刀輕提種姜，將種姜與鮮姜連接處折斷，取出種姜即可。萊蕪地區(qū)老姜每667 m2采收量一般為400 kg，鮮姜采收量為6 000 kg。生姜收獲后，清除田園，整地備播大蒜。