近年來(lái)中國(guó)食品工業(yè)保持持續(xù)增長(zhǎng)，食品科技賦能產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的同時(shí)對(duì)食品加工中的機(jī)械設(shè)備提出了新的要求與挑戰(zhàn)。食品加工中常用的機(jī)械設(shè)備也在隨著社會(huì)的發(fā)展與時(shí)代的變遷不斷地改進(jìn)與優(yōu)化，所以面對(duì)新時(shí)期食品工業(yè)的發(fā)展，只有加強(qiáng)食品加工中常用機(jī)械設(shè)備的基本工作原理與特性的研究與探索，才能更加科學(xué)與合理地對(duì)食品加工機(jī)械設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)與優(yōu)化，為食品加工工業(yè)的發(fā)展提供重要的基礎(chǔ)支持。由高海燕等編著，化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品機(jī)械與設(shè)備》一書，主要針對(duì)當(dāng)前中國(guó)食品加工工業(yè)中常用設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、使用方法、設(shè)備維修與保養(yǎng)等多個(gè)方面進(jìn)行了系統(tǒng)詳細(xì)的研究。所以，該書不僅可以作為食品加工常用機(jī)械設(shè)備的基本工作原理與特性研究的重要參考書籍，而且還是中國(guó)高等院校特色專業(yè)建設(shè)教材。

1 內(nèi)容詳細(xì)，結(jié)構(gòu)分明

《食品機(jī)械與設(shè)備》一書在開(kāi)篇主要針對(duì)食品機(jī)械設(shè)備的基本要求與機(jī)械分類展開(kāi)了詳細(xì)的論述，可幫助讀者以及相關(guān)專業(yè)的學(xué)習(xí)者能夠?qū)κ称窓C(jī)械有初步的認(rèn)識(shí)與了解。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代食品加工業(yè)呈現(xiàn)出了多元化與多樣化的發(fā)展新趨勢(shì)，使得食品加工設(shè)備也在向著多樣化發(fā)展，根據(jù)使用功能與機(jī)械設(shè)備的性質(zhì)，可將食品加工中常用的機(jī)械設(shè)備分為機(jī)械與設(shè)備兩大類。具體而言，食品機(jī)械的主要特性是具有行動(dòng)的工作構(gòu)件，其通過(guò)不同構(gòu)件之間的機(jī)械工作，使食品物料經(jīng)加工處理后達(dá)到預(yù)期效果與目標(biāo)，即滿足食品的生產(chǎn)需求；而設(shè)備的特性主要表現(xiàn)為其內(nèi)部有反應(yīng)室，食品物料需在反應(yīng)室內(nèi)按照相關(guān)的施工工藝與施工要求進(jìn)行加工處理，其中既包含了物理機(jī)械處理，也包含了生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，這些加工過(guò)程需在外部或者內(nèi)部條件的影響下發(fā)生物理或者化學(xué)性質(zhì)的變化，進(jìn)而促使食品物料最終成為食品加工所需的原材料。

食品原料在經(jīng)過(guò)多種機(jī)械設(shè)備加工處理后，生產(chǎn)出人們所需的各種各樣的食品。所以，食品加工工業(yè)中機(jī)械設(shè)備還可以按照其使用功能特征、加工機(jī)理、結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行分類。具體而言，食品加工中常用機(jī)械設(shè)備包括分離機(jī)械、分配機(jī)械、破碎機(jī)械、擴(kuò)散設(shè)備、干燥設(shè)備、輸送設(shè)備、清洗機(jī)械、包裝封口機(jī)械、滅菌設(shè)備等。在實(shí)際食品加工生產(chǎn)過(guò)程中需要根據(jù)食品的類型與生產(chǎn)需求進(jìn)行機(jī)械與設(shè)備的選擇，科學(xué)合理地選擇機(jī)械與設(shè)備不僅可以保證食品生產(chǎn)的品質(zhì)，而且還可以有效地提升生產(chǎn)加工效率，提升食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。而且由于食品種類繁多，導(dǎo)致食品加工工業(yè)具有特殊性與多樣性。隨著時(shí)代的發(fā)展，食品行業(yè)的需求量在不斷增長(zhǎng)，使得食品加工機(jī)械與設(shè)備也需要多樣化發(fā)展，才能更好地滿足食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。所以，多樣性、特殊性也是食品機(jī)械設(shè)備的重要特點(diǎn)。

2 層次分明，具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性

《食品機(jī)械與設(shè)備》一書，作者不僅對(duì)食品加工工業(yè)中常用機(jī)械設(shè)備的工作原理與特性進(jìn)行了詳細(xì)的研究與論述，而且作者結(jié)合實(shí)際食品加工工業(yè)發(fā)展的需求，為相關(guān)專業(yè)學(xué)習(xí)者與讀者從多層次、多角度分析了食品機(jī)械與設(shè)備的設(shè)計(jì)理念，這不僅對(duì)于推動(dòng)食品加工中常用機(jī)械與設(shè)備的創(chuàng)新發(fā)展具有一定的指導(dǎo)價(jià)值，而且對(duì)于學(xué)習(xí)者加深對(duì)于食品加工中常用機(jī)械與設(shè)備的了解有著積極的影響。隨著人類文明的不斷發(fā)展與科技的進(jìn)步，食品加工工藝也在不斷地優(yōu)化與完善，但是受歷史發(fā)展等因素的影響，中國(guó)到目前為止仍然還有部分食品加工企業(yè)依然依靠人力勞動(dòng)來(lái)完成食品的加工。所以，注重食品加工中常用機(jī)械設(shè)備的優(yōu)化與完善，切實(shí)地推動(dòng)中國(guó)食品加工工業(yè)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化發(fā)展不僅是實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提升的關(guān)鍵路徑，而且也是現(xiàn)代食品加工工業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)?；诮?jīng)濟(jì)全球化發(fā)展背景，人們對(duì)于食品的需求也在不斷地發(fā)生變化，所以食品加工企業(yè)只有不斷地創(chuàng)新與優(yōu)化食品加工機(jī)械與設(shè)備，才能在保證食品安全與質(zhì)量的前提下為人們提供豐富優(yōu)質(zhì)的食品。因此，結(jié)合該書中的相關(guān)論述，食品加工中常用機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)必須滿足以下要求：① 食品生產(chǎn)過(guò)程中在達(dá)到最大效率的基礎(chǔ)上，要注重優(yōu)化加工機(jī)械與設(shè)備，使之能夠有效地降低生產(chǎn)原材料的浪費(fèi)與損耗，但是必須保證不能影響食品成品后的化學(xué)成分以及生物學(xué)特性；② 為了食品加工過(guò)程中避免外界因素或者有害物質(zhì)的影響，食品機(jī)械設(shè)備在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮其使用材料的耐磨性，進(jìn)而保證食品加工安全性的同時(shí)增加機(jī)械設(shè)備的使用壽命；③ 食品加工中常用機(jī)械設(shè)備在日常生產(chǎn)加工過(guò)程中需要進(jìn)行定期的保養(yǎng)、清潔，在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮機(jī)械設(shè)備維修、保養(yǎng)、清潔的便捷性，所以食品機(jī)械設(shè)備往往是由單個(gè)或者簡(jiǎn)單的連接方式的部件和組合件構(gòu)成；④ 食品加工生產(chǎn)中，食品的質(zhì)量與安全始終是食品生產(chǎn)的核心，所以針對(duì)機(jī)械設(shè)備等零件材料的選擇，首先要滿足其符合食品加工生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，避免存在對(duì)人體有害的物質(zhì)；其次，要保證食品物料與食品機(jī)械表面黏合力較小，在最后加工環(huán)節(jié)要選擇合理的工藝來(lái)滿足食品機(jī)械設(shè)備的工作要求。

3 邏輯嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)容清晰

該書在對(duì)食品加工中常用機(jī)械與設(shè)備的基本工作原理與特性的論述基礎(chǔ)上，不僅對(duì)相關(guān)的機(jī)械設(shè)備設(shè)計(jì)要求與理念進(jìn)行了詳細(xì)論述，而且還針對(duì)當(dāng)前時(shí)代發(fā)展提出了食品加工中常用機(jī)械設(shè)備制造的優(yōu)化與完善的建議。通過(guò)前文的論述可以清晰地了解到食品加工機(jī)械設(shè)備的制造除了要滿足上述的設(shè)計(jì)與制造要求外，還應(yīng)該考慮到隨著食品種類的多樣化發(fā)展，導(dǎo)致食品加工生產(chǎn)過(guò)程中的影響因素越來(lái)越多，其中主要的影響因素為濕度、溫度、酸堿腐蝕因素等方面的影響，而且還要考慮實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)部件或者生產(chǎn)物料之間的摩擦而增加機(jī)械設(shè)備的磨損等，這些因素必須在設(shè)計(jì)制造和選購(gòu)食品加工機(jī)械和設(shè)備時(shí)考慮，也是要必須給予特別注意的。此外，在食品機(jī)械和設(shè)備制造時(shí)，要特別注重機(jī)械設(shè)備與食品物料直接接觸部位材料的選擇，一般必須滿足下面條件：① 材料的選擇必須選擇符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。這樣可以有效避免機(jī)械設(shè)備中的某些元素在食品生產(chǎn)過(guò)程中與食品物料之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。② 要注重考慮食品加工機(jī)械設(shè)備材料的耐腐蝕性。耐腐蝕性是食品加工機(jī)械設(shè)備選用材料的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，因?yàn)樵谑称飞a(chǎn)過(guò)程中如果機(jī)械設(shè)備中出現(xiàn)銹蝕情況，銹蝕所產(chǎn)生的各種微量元素如果在食品加工過(guò)程中與食品物料混合在一起，極容易產(chǎn)生物理反應(yīng)與化學(xué)反應(yīng)，不僅會(huì)影響食品成品的食用口感、營(yíng)養(yǎng)成分等，還會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)人體健康造成損害，有的甚至還會(huì)危及人的生命安全。所以，在食品機(jī)械設(shè)備設(shè)計(jì)以及制造過(guò)程中，必須考慮耐腐蝕性因素，通過(guò)在設(shè)計(jì)與制造階段合理地選擇耐腐蝕性的材料來(lái)有效提升機(jī)械設(shè)備與食品物料接觸面的耐腐性，為食品安全提供必要的基礎(chǔ)保障。實(shí)際食品生產(chǎn)過(guò)程中，由于不同食品物料中含有的元素也會(huì)導(dǎo)致食品機(jī)械設(shè)備出現(xiàn)腐蝕的情況，而這種情況不會(huì)引起食品物料的物理反應(yīng)與化學(xué)反應(yīng)，不會(huì)對(duì)食品口感、外觀、品質(zhì)等造成影響，可以有效減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生。因此，隨著現(xiàn)代食品日益多樣化、豐富化發(fā)展，不僅要注重食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)與保護(hù)，而且還要注重對(duì)機(jī)械設(shè)備的優(yōu)化與完善，這樣才能切實(shí)地推動(dòng)食品加工工業(yè)的穩(wěn)定有序發(fā)展，在保證為社會(huì)民眾提供更加優(yōu)質(zhì)、安全、健康的食品供應(yīng)的前提下，實(shí)現(xiàn)食品加工企業(yè)生產(chǎn)效率與經(jīng)濟(jì)效益的全面提升。

綜上，民以食為天，自古以來(lái)食品的生產(chǎn)與安全得到了廣泛的關(guān)注與重視，所以注重食品加工中常用機(jī)械設(shè)備的基本工作原理與特性的研究，深入地探究食品機(jī)械設(shè)備的內(nèi)部構(gòu)造、影響因素等，進(jìn)而有針對(duì)地進(jìn)行不斷優(yōu)化與完善，一方面可以有效地推動(dòng)食品加工工業(yè)的全面發(fā)展，另一方面還可以為食品的質(zhì)量與安全提供重要的基礎(chǔ)保障?！妒称窓C(jī)械與設(shè)備》一書針對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備進(jìn)行了詳細(xì)的研究與論述，該書結(jié)構(gòu)分明、邏輯性、指導(dǎo)性較強(qiáng)，不僅可以為相關(guān)從業(yè)者提供重要的參考，對(duì)于現(xiàn)代食品加工中常用機(jī)械設(shè)備的優(yōu)化與完善有著重要的指導(dǎo)價(jià)值，同時(shí)還可以作為高等教育特色專業(yè)教材使用。