曾勇 黃信 王晨陽 余少張 王建 潘巨紅

摘要：選取華南地區(qū)大米作為實驗材料，探究了準(zhǔn)低溫儲藏覆膜儲糧技術(shù)對大米的品質(zhì)變化影響。研究表明，無論大米堆是否采用覆膜，其平均糧溫和最高糧溫下降趨勢基本相同，且與入糧時的基礎(chǔ)糧溫有緊密聯(lián)系。采用準(zhǔn)低溫儲藏覆膜方法，實驗大米的脂肪酸值上升幅度小，品嘗評分值基本無變化，實驗大米的水分下降幅度是未采用該方法大米的50%。在準(zhǔn)低溫儲藏覆膜的條件下，大米堆溫度維持在16 ℃左右，害蟲不易生長繁殖，實驗大米堆和對照大米堆均可較長時間維持無蟲狀態(tài)。該方法適用于華南地區(qū)大米儲藏，可延緩大米品質(zhì)和提高企業(yè)經(jīng)濟效益。

關(guān)鍵詞：控溫；覆膜；糧溫；脂肪酸；水分；害蟲

中圖分類號：S379.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210516

大米是我國主糧之一，也是主要成品糧應(yīng)急儲備品種。由于失去了稻殼的保護作用，大米營養(yǎng)物質(zhì)全部暴露在空氣中，極易受濕、熱影響，招致蟲霉侵害，增加了大米的儲藏難度，尤其是高溫高濕儲糧區(qū)，長夏無冬，進一步增加了大米的儲藏難度。

華南糧食交易中心有限公司常平糧庫地處高溫高濕儲糧區(qū)，從2018年開始實行動態(tài)大米儲藏。為了確保大米儲藏安全，華南糧食交易中心有限公司常平糧庫采用空調(diào)控溫儲糧技術(shù)，該技術(shù)可將米堆維持在準(zhǔn)低溫儲藏狀態(tài)，抑制大米中微生物和害蟲的生長繁殖，保障大米在儲藏期間的品質(zhì)，并以空調(diào)控溫為基礎(chǔ)，經(jīng)過不斷的技術(shù)改進，建立了一套適合于華南地區(qū)大米準(zhǔn)低溫儲藏覆膜綜合儲糧技術(shù)。

1 材料與方法

1.1 實驗倉房及基本情況

實驗大米堆為P1-2-1、P1-2-2，對照大米堆為P1-2-8、P1-2-10。P1-2倉建于2004年，倉型為平房倉， 單倉容量2 000 t，倉內(nèi)設(shè)計放置10個獨立的大米堆，倉內(nèi)吊頂采用聚氨酯保溫板。

1.2 供試大米基本情況

實驗大米均為2020年12月入庫的江西大米。其具體情況見表1。

1.3 主要設(shè)備

CNJ-QFT10CG/NaD冷庫空調(diào)：珠海格力電器股份有限公司；Z03D-015S-M02H無線測溫系統(tǒng)：廣州智糧儲實業(yè)有限公司等。

1.4 實驗方法

1.4.1 準(zhǔn)低溫儲藏覆膜方法

實驗大米堆采用聚氯乙烯薄膜六面密閉，倉門采用冷庫保溫門隔熱，通風(fēng)口采用圓形海綿墊外加聚氯乙烯薄膜密閉，倉頂使用聚氨酯板保溫。對照大米堆，不使用聚氯乙烯薄膜進行密閉。在2021年1月15日開啟空調(diào)控溫大米覆膜實驗，設(shè)定溫度為16.0 ℃。

1.4.2 糧質(zhì)檢測

每隔15 d對實驗堆和對照堆的大米進行抽樣檢測，每個堆固定4個點位取樣，混合成一個樣品進行水分、脂肪酸、品嘗評分指標(biāo)的檢測[1]。

1.4.3 糧溫檢測

采用智糧儲的無線測溫系統(tǒng)進行大米糧溫、倉溫、大氣溫度的檢測，每個月進行兩次糧溫檢測，并及時繪制三溫圖。

1.4.4 蟲害檢測

每個堆位固定3個扦樣點，每個月進行兩次扦樣。扦樣按GB/T 29890—2013執(zhí)行，使用蟲篩對糧食進行篩檢害蟲，并鑒定出害蟲種類，測算蟲口密度。

2 結(jié)果與分析

2.1 對糧溫的影響

從表2 ～表5可以得出，倉溫的變化趨勢不受外溫影響，基本穩(wěn)定在16.0 ℃左右。控溫儲藏下，覆膜大米堆和未覆膜大米堆的平均糧溫均低于20 ℃，其最高糧溫均低于25 ℃，達(dá)到了準(zhǔn)低溫儲藏倉的標(biāo)準(zhǔn)[2]。覆膜大米堆和未覆膜大米堆的平均糧溫和最高糧溫都是逐漸下降，在第5個月時，平均糧溫變化趨于平行，基本同空調(diào)設(shè)定溫度一致。

2.2 對儲藏指標(biāo)的影響

2.2.1 大米水分

通過空調(diào)控溫的準(zhǔn)低溫儲藏大米，大米水分流失會受空調(diào)影響，因為空調(diào)冷風(fēng)吹在大米表面，會加速大米水分的流失。覆膜大米堆覆蓋一層聚氯乙烯薄膜，可以阻隔空調(diào)冷風(fēng)直接與大米表面接觸，從而減緩大米水分的流失。從圖1可以得出，覆膜大米堆的大米水分變化較小。在儲藏期間，水分出現(xiàn)輕微下降，P1-2-1和P1-2-2大米堆的水分下降幅度為1.4%。而未覆膜的大米堆儲藏3個月后大米水分出現(xiàn)明顯下降，水分下降幅度達(dá)到2.8%。

2.2.2 大米脂肪酸

從圖2可以得出，在準(zhǔn)低溫儲藏的環(huán)境中，無論大米覆膜與否，其脂肪酸值均處于緩慢升高趨勢[3]，在實驗的第5個月，大米堆的脂肪酸均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于25 mg KOH/100 g，在宜存范圍內(nèi)。

2.2.3 大米品嘗評分值

從表6可以得出，在準(zhǔn)低溫儲藏的環(huán)境中，覆膜與否對大米的品嘗評分值影響不大，儲藏期間大米的品嘗評分值均出現(xiàn)輕微下降[4]。

2.3 對蟲害的影響

從表7可以得出，覆膜大米堆P1-2-1和P1-2-2從入庫開始，未檢測到蟲害情況，且在實驗期間未發(fā)現(xiàn)害蟲情況。未覆膜大米堆P1-2-8和P1-2-10入庫時未檢測到蟲害情況，在儲藏期間的第5個月發(fā)現(xiàn)有少量書虱[5]存在。

3 結(jié)論

（1）在準(zhǔn)低溫儲藏覆膜實驗期間，未覆膜與覆膜的大米堆糧溫呈逐步下降趨勢，在儲藏5個月左右，平均糧溫基本與空調(diào)設(shè)定溫度一致。大米堆是否覆膜，其平均糧溫和最高糧溫下降趨勢基本相同，與入糧時的基礎(chǔ)糧溫有緊密聯(lián)系。

（2）采用準(zhǔn)低溫儲藏覆膜方法，實驗大米的脂肪酸值上升幅度小，品嘗評分值基本無變化，試驗大米的水分下降幅度是未采用該方法大米的50%。在準(zhǔn)低溫儲藏覆膜的條件下，大米堆溫度維持在16 ℃左右，害蟲不易生長繁殖，實驗大米堆和對照大米堆均可以較長時間維持無蟲狀態(tài)。華南地區(qū)推行準(zhǔn)低溫儲藏技術(shù)以來，糧食溫度易達(dá)到準(zhǔn)低溫標(biāo)準(zhǔn)要求，但是在準(zhǔn)低溫儲藏期間，大米水分損耗變大，增加糧食企業(yè)的經(jīng)營成本。采用準(zhǔn)低溫儲藏覆膜方法，可減少大米水分流失。該方法適用于華南地區(qū)大米儲藏，可延緩大米品質(zhì)和提高企業(yè)經(jīng)濟效益。

（3）在本次準(zhǔn)低溫儲藏大米覆膜實驗中，對照組只有準(zhǔn)低溫未覆膜的大米堆，需要增加不同條件下的對照組，以佐證該儲糧方法的優(yōu)越性。在滿足儲糧安全的前提下，增加覆膜未準(zhǔn)低溫儲藏大米堆的對照組，以提高準(zhǔn)低溫儲藏覆膜方法優(yōu)越性的說服力。

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Film-coating Experiment on Quasi-low Temperature Storage of Rice in South China

Zeng Yong， Huang Xin， Wang Chenyang， Yu Shaozhang， Wang Jian， Pan Juhong（ South China Grain Trading Center Co.， Ltd. Changping Grain Depot， Dongguan， Guangdong 523570 ）

Abstract： In this paper， rice in South China was selected as the experimental material to explore the impact of quasilow-temperature film-coated grain storage technology on grain quality changes. Studies have shown that regardless of whether the rice pile was covered with a film， the average grain temperature and the maximum grain temperature had basically the same downward trend， which was closely related to the basic grain temperature when entering the grain. After adopting the method of quasi-low temperature mulching grain storage， the fatty acid value of the experimental rice had a small increase， the tasting score was basically unchanged， the pests were not easy to grow and reproduce， and the water drop rate of the rice was half that of the rice without this method. Under the condition of quasi-low temperature storage and mulching， the temperature of the rice pile was maintained at about 16 ℃， and the pests were not easy to grow and reproduce. Both the test rice pile and the control rice pile can maintain a pest-free state for a long time. Through our experimental exploration， this method was suitable for rice storage in South China， which can delay the change of rice quality and improve the economic benefits of enterprises.

Key words： temperature control， film-coating， grain temperature， fatty acid， moisture， pests