阮光鋒 韓宏偉

流言：一些自媒體發(fā)布的視頻稱豬油性甘、微寒，無毒，能解毒和五種疸疾（黃疸、谷疸、酒疸、黑疸、女勞疸），這五種疸疾中就包括了現(xiàn)代的癌癥。癌癥水腫可用豬油化解，因?yàn)樨i油能“利腸胃、通小便、利血脈、散宿血”。此外，豬油還對(duì)心血管有益，簡(jiǎn)直就是“萬靈藥”。

豬油真的有這么神奇嗎？

真相：豬油并非“萬靈藥”，不宜吃太多。

1.我們到底吃了多久的豬油

人類吃豬油的歷史還真不短。豬是最早被人類馴服的動(dòng)物之一，在中華文明歷史中有獨(dú)特的地位。豬在中文里最開始被叫作“豕”，漢字“家”的象形意義就是指屋頂下面有一頭豬。

豬不僅肉好吃，豬油因?yàn)槲兜老阋差H受人們喜愛。所以，豬自古就是中國(guó)人動(dòng)物蛋白和食用油脂的重要來源。

2.豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何

既然人類吃了這么久的豬油，是不是就說明豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富呢？其實(shí)，從漫長(zhǎng)的人類歷史來看，豬油的確有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也發(fā)揮了重要的作用。

從營(yíng)養(yǎng)角度分析，油脂主要有以下幾個(gè)方面的作用：

（1）提供必需脂肪酸。有一類不飽和脂肪酸是人體調(diào)節(jié)生理功能所必需的，但人體又不能自我合成，必須從膳食中攝入，這類不飽和脂肪酸被稱為“必需脂肪酸（EFA）”，包括亞油酸和α-亞麻酸。

（2）促進(jìn)脂溶性維生素吸收。如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K不溶于水，但溶于油脂，需要用油脂作為載體才能被人體消化和吸收。

（3）構(gòu)成機(jī)體組織和保護(hù)成分。有些脂肪是人體組織和細(xì)胞的組成成分，還有些脂肪分布在皮下組織、腸系膜、腎臟及肌間結(jié)締組織等處，起到支撐和保護(hù)器官的作用。

（4）提供熱量。膳食攝入的脂肪是人體熱量的重要來源。

所以，適當(dāng)?shù)挠椭瑢?duì)人體是有好處的，豬油也不例外。

在物資匱乏的年代，豬油是非常重要的膳食油脂。那時(shí)人們買豬肉更愿意要肥肉而不愿要瘦肉，就是因?yàn)榉嗜饪梢杂脕戆居汀?duì)于很多二十世紀(jì)七八十年代出生的人來說，一碗豬油炒飯、一份豬油渣，都是童年記憶里難得的美味。

雖然豬油在人類歷史上有過貢獻(xiàn)，但它并非“萬靈藥”。豬油中的主要成分是脂肪，而且很大一部分都是飽和脂肪，對(duì)于人體健康并沒有特殊的作用，不能治病，更不可能抗癌。

此外，豬油能量高，多吃也不健康。要知道，我們每天吃的脂肪所提供的能量占身體所需全部能量的25%以內(nèi)是比較好的。如果脂肪的供能比例達(dá)到30%以上，就容易罹患多種慢性病，最常見的就是心血管疾病。大量研究發(fā)現(xiàn)，脂肪（尤其是飽和脂肪）攝入量過多、能量攝入過高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，我國(guó)心血管疾病發(fā)病率上升的一個(gè)重要原因根本不是豬油吃少了，而是豬油和其他脂肪的攝入量太多了。說不吃豬油導(dǎo)致心血管疾病高發(fā)，完全是本末倒置。

3.豬油到底能吃多少

既然豬油不能多吃，很多人會(huì)問：到底吃多少合適呢？我國(guó)膳食指南建議，普通成年人的飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。以一個(gè)正常的成年人來計(jì)算，每天其飽和脂肪攝入量應(yīng)當(dāng)控制在22克左右;如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，大約是56克。

不過，這并不意味著你每天就可以吃50多克豬油了。因?yàn)槲覀冞€要吃其他食物，蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、植物油等都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場(chǎng)，你的脂肪攝入量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了健康推薦量。所以，吃豬油還是得悠著點(diǎn)。