初冬的午后,收到北京大學(xué)出版社出版的《香料植物之旅》一書,頓時被那文字和圖片所吸引。
自古以來,人們在日常生活中每天都會用到香草和香料,因為不論東西方美食中,都會利用香草和香料特有的香氣為菜品調(diào)味。在烹飪中香草和香料除了有矯臭與賦香的作用外,還有增添與形成菜肴風(fēng)味、食療與保健、殺菌與抑菌、防腐與抗氧化、著色與增色及裝飾與美化的多重作用。隨著人們生活品質(zhì)的提高,香草、香料植物的養(yǎng)生保健功能更是廣受青睞。
由徐龍撰文、孫英寶繪圖的《香料植物之旅》,帶領(lǐng)讀者走進(jìn)香料植物的世界,探究風(fēng)靡世界的63種常見香料植物的“前世今生”,其中香草29種、香料34種。不但介紹了這些植物的形態(tài)特征、種植分布、芳香特點、物種傳播以及相關(guān)的歷史文化故事,而且詳盡地介紹了它們在各地美食中的獨特應(yīng)用。
本書為每一種香料植物都繪制了美輪美奐的“肖像”畫。這些色彩斑斕、造型優(yōu)美的手繪插圖,不僅細(xì)致表現(xiàn)了香草香料植物的外部形狀,而且還重點描繪了其局部特征。許多作品采用了彩色與黑白對比的表現(xiàn)形式,有利于讀者深入了解科學(xué)繪畫的過程與表現(xiàn)力。
為了讓讀者更直觀地看到香料植物在美食中的應(yīng)用,筆者發(fā)動國內(nèi)幾十家優(yōu)秀餐飲企業(yè)提供了用相應(yīng)香草或香料制作的經(jīng)典美食圖片。這些出色的美食寫真一定能為讀者的香料植物之旅增添趣味。
書中采用了以植物科屬排列的方式,以便于讀者閱讀的同時可與同科屬植物之間的相互比較。在附錄部分還增設(shè)了索引,分別以漢語拼音及英文字母名稱排序,另有拉丁文學(xué)名的對照表以利于讀者查詢相關(guān)植物科屬分類的信息。
本書圖文并茂,是融科學(xué)、藝術(shù)、美食之優(yōu)勢為一體的博物類普及讀物,由北京大學(xué)教授劉華杰、世界御廚協(xié)會創(chuàng)始人吉爾·布拉卡爾、著名文化學(xué)者王魯湘及《環(huán)球美味》出版人徐正綱作序推薦。
作者簡介
徐龍,人民大會堂西餐廚師長,世界御廚協(xié)會(Club des Chefs des Chefs)會員,國際級評委,全國技術(shù)能手,全國最佳廚師,高級烹調(diào)技師,中國烹飪大師。長期關(guān)注和研究香料植物,發(fā)表相關(guān)文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》,獲世界美食圖書大獎賽“年度最具影響力作者”獎。審譯有《美食進(jìn)化史》《香料香草料理日志》等。
孫英寶,中國科學(xué)院植物研究所畫師,王文采院士學(xué)術(shù)秘書,浙江大學(xué)特聘客座講師。從事植物科學(xué)繪畫工作二十余年,所繪植物涉及百余個科,繪制圖版八千多幅。先后參加《中國植物志》《中國樹木志》《中國高等植物》以及Flora of China等重要著作的繪圖工作。出版有《植物科學(xué)繪畫:從入門到精通》《植物科學(xué)繪畫+自然教學(xué)法》等多部作品。
書訊:《香料植物之旅》
作者:徐龍、孫英寶
出版社:北京大學(xué)出版社
出版日期:2021年11月
定價:88元