肖萬里

（濰坊科技學(xué)院，山東壽光 262700）

設(shè)施蔬菜連作導(dǎo)致土壤理化性質(zhì)惡化，引起蔬菜微量元素缺乏；同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生自毒作用，一些蔬菜通過地上部淋溶、根系分泌和作物殘茬等途徑釋放一些物質(zhì)，對同茬或下茬的同種或同科作物產(chǎn)生抑制作用[1]。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前設(shè)施蔬菜生產(chǎn)的集約化程度越來越高，往往在特定的區(qū)域集中栽培特定蔬菜。設(shè)施蔬菜在實(shí)際生產(chǎn)中，輪作實(shí)施起來很困難，原因在于市場需求和流通等與實(shí)際種植制度及輪作制度之間存在諸多矛盾。以山東省濰坊市為例，在蔬菜栽培區(qū)域分布上，實(shí)施“一鄉(xiāng)一品”“一村一品”（例如壽光古城番茄、孫家集黃瓜、洛城絲瓜、昌樂堯溝西瓜等），進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)，方便了菜農(nóng)賣菜、客商采購及蔬菜物流，但同時(shí)也帶來了一系列問題，主要表現(xiàn)為設(shè)施蔬菜的栽培過于集中，蔬菜品種單一，導(dǎo)致蔬菜連作障礙現(xiàn)象嚴(yán)重，立枯病和根結(jié)線蟲病等土傳病害大面積發(fā)生，大大增加了防治成本，降低了經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)目前生產(chǎn)上缺乏可參照的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，農(nóng)民實(shí)際生產(chǎn)中存在不同程度的防治措施不當(dāng)?shù)葐栴}。

在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，本項(xiàng)目在蔬菜生產(chǎn)中引入了HACCP 原理，通過對蔬菜生產(chǎn)全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害程度降到最低，并采取必要的驗(yàn)證措施，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求，以期為設(shè)施蔬菜安全生產(chǎn)及連作障礙防控提供技術(shù)支撐。

1 蔬菜生產(chǎn)過程中食品安全影響因素分析

HACCP 表示“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價(jià)和控制方面提出的一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法，用以識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)，采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。HACCP 通過預(yù)計(jì)哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題或一旦出了問題危害較大，來實(shí)施有效措施，以保證蔬菜生產(chǎn)的安全。根據(jù)HACCP 原理，對蔬菜生產(chǎn)過程中影響食品安全的各種因素進(jìn)行分析，找出解決連作障礙問題的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

首先根據(jù)HACCP 原理，對蔬菜生產(chǎn)過程中影響蔬菜安全的各種因素進(jìn)行分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），具體見圖1；再根據(jù)我國安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中采用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定出控制措施，從而保證蔬菜生產(chǎn)過程中免受物理、生物和化學(xué)因素的危害。

連作條件下，由于土壤和所種植蔬菜關(guān)系相對穩(wěn)定，容易產(chǎn)生相同病害，尤其是土傳病害，會(huì)因環(huán)境適宜而大量繁殖，造成累積性危害[2]。從目前的研究結(jié)果來看，連作障礙產(chǎn)生原因極其復(fù)雜，是作物與土壤系統(tǒng)共同作用的結(jié)果[3]。

1.1 危害因素分析（HA）

1.1.1 土壤理化性質(zhì)惡化

不合理的施肥會(huì)導(dǎo)致設(shè)施蔬菜養(yǎng)分失衡，具體表現(xiàn)為蔬菜品質(zhì)下降、肥害增多、生理性病害發(fā)生頻繁；隨著蔬菜種植年限的增加，土壤pH 值多呈下降趨勢，逐年酸化；由于大量施肥，導(dǎo)致土壤次生鹽漬化現(xiàn)象有逐年加重的趨勢，影響作物對水分的吸收，造成土壤結(jié)構(gòu)被破壞及板結(jié)等[2]。

1.1.2 微生物群落結(jié)構(gòu)失衡

連作使土壤中的病原菌數(shù)量不斷增加，特別是近年來過多使用化肥所帶來的土壤中病原頡頏菌減少，使微生物群落結(jié)構(gòu)失衡，加重了土傳病害的發(fā)生。

1.1.3 作物自毒作用

作物自毒作用也是導(dǎo)致作物連作障礙的關(guān)鍵因子，作物根系分泌的有害物質(zhì)會(huì)加重連作障礙[4]。研究表明，黃瓜連作障礙除與枯萎病有關(guān)外，根系分泌的水楊酸也是導(dǎo)致減產(chǎn)的原因[2]。

1.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）

前人研究發(fā)現(xiàn)，目前導(dǎo)致連作障礙的主要因素，即關(guān)鍵控制點(diǎn)有土壤養(yǎng)分元素失衡、土壤酸化、土壤次生鹽漬化、蔬菜自毒作用、土壤微生物種群失衡、土壤病蟲害等[3,5-6]。這些因素是進(jìn)行土壤連作障礙綜合防控的關(guān)鍵控制點(diǎn)，生產(chǎn)中防控連作障礙時(shí)要抓住這些重點(diǎn)進(jìn)行具體分析，找出具體的控制點(diǎn)，進(jìn)行精準(zhǔn)防控。

2 設(shè)施蔬菜連作障礙綜合控制措施

2.1 科學(xué)施肥（平衡施肥）

根據(jù)HACCP 原理，土壤養(yǎng)分元素失衡、土壤酸化、土壤次生鹽漬化是設(shè)施蔬菜連作障礙關(guān)鍵控制點(diǎn)?？茖W(xué)施肥可以有效防止土壤酸化、次生鹽漬化及養(yǎng)分的不均衡[5]，要求有機(jī)、無機(jī)肥料配合施用，具體生產(chǎn)中要增施有機(jī)肥，合理使用氮、磷、鉀肥，根據(jù)作物的需肥特點(diǎn)合理控制化肥用量，采用測土配方施肥等措施有效控制土壤養(yǎng)分元素失衡、酸化及次生鹽漬化等。

2.2 優(yōu)化種植制度，合理輪作

設(shè)施蔬菜大棚越夏期間，根據(jù)栽培耕作制度安排，進(jìn)行科學(xué)、合理、有計(jì)劃的休閑養(yǎng)地，并將不同種類的蔬菜進(jìn)行合理輪作?？紤]到設(shè)施蔬菜目前集約化種植的特殊性，可采取種植夏季填閑作物的方式控制連作障礙的發(fā)生。有研究表明，輪作還可以防止或減輕病害。利用休閑季種植填閑作物，進(jìn)行小輪作，可以起到減少硝酸鹽淋洗、有效利用菜田土壤殘留氮、降低土壤氮素?fù)p失、降低土壤電導(dǎo)率、改良次生鹽漬化土壤、改善土壤酸堿度、增加土壤微生物數(shù)量和種類及其代謝活性等作用[7]。根據(jù)HACCP 原理，耕作制度也是關(guān)鍵控制點(diǎn)。相關(guān)研究者對壽光市蔬菜生產(chǎn)出現(xiàn)的土壤質(zhì)量退化及連作障礙問題進(jìn)行了深入探討，并反復(fù)驗(yàn)證和篩選適合填閑的作物，確定了小麥、玉米、大蔥等可以作為夏季填閑作物進(jìn)行小輪作，提出了有關(guān)填閑的具體技術(shù)措施[7]。李霄[8]研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行日光溫室“黃瓜-草菇”菜菌輪作，能有效解決連作障礙問題，使土壤有機(jī)質(zhì)含量提高，土壤容重減少，土壤通透性增加，土壤酸化減輕，還可減少化肥、農(nóng)藥的投入，提高黃瓜品質(zhì)，增加黃瓜的產(chǎn)量和效益。

栽培抗性品種也是防控連作障礙的有效途徑，目前已選育出許多抗病蟲的蔬菜品種，如抗根結(jié)線蟲、枯萎病和黃萎病的番茄品種，抗干腐病的洋蔥品種，抗黑腐病和黃萎病的甘藍(lán)品種以及抗枯萎病的黃瓜品種等[3]。具體生產(chǎn)中可根據(jù)實(shí)際選用。

2.3 嫁接育苗

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蔬菜自毒作用是設(shè)施蔬菜連作障礙的關(guān)鍵控制點(diǎn)。生產(chǎn)實(shí)踐表明，采用嫁接育苗可有效減輕由自毒作用引起的連作障礙。蔬菜嫁接育苗能增強(qiáng)蔬菜植株的抗病能力，增強(qiáng)植株抗逆性，增產(chǎn)效果顯著。常見的嫁接方法有靠接、插接、劈接。嫁接砧木對于提高蔬菜作物的抗病力非常重要，例如茄子抗黃萎病嫁接可選用砧木品種有托魯巴姆、托托斯加，辣椒抗根腐病嫁接可選用的砧木品種有布野丁、威壯貝爾、砧木1 號、砧木2 號等[9-10]。

2.4 采用病蟲害生物防控措施

土壤微生物種群失衡是設(shè)施蔬菜連作障礙的關(guān)鍵控制點(diǎn)?？梢圆捎檬┯梦⑸锞?、自制有機(jī)物菌肥等肥料進(jìn)行控制。

2.4.1 施用微生物菌肥

生產(chǎn)中可以施用枯草芽孢桿菌、哈茨木霉、含固氮菌、熱放線菌、乳酵菌、非病菌性乳桿菌等微生物菌劑，能夠降低土壤中真菌及病原菌的數(shù)量，增加細(xì)菌和放線菌的數(shù)量，改善土壤微生物種群。胡永軍[2]以壽光市設(shè)施蔬菜生產(chǎn)為例，介紹生產(chǎn)中施用頡頏微生物菌肥可采用的兩種方法：一是以雞糞、秸稈為原料，加入多維復(fù)合菌（芽孢桿菌群等106 種有益微生物組成）堆制發(fā)酵。二是施入亞聯(lián)微生物肥（主要成分是固氮菌、熱放線菌、乳酸菌、非病菌性乳桿菌，有效活性菌≥2.0 億/mL）。使用亞聯(lián)微生物肥后，能激活土壤中的肥源，可大幅度降低常規(guī)化肥施用量。

除施用頡頏菌外，也可采用接種有益微生物的方式進(jìn)行防控，生產(chǎn)中可使用多功能根際益生菌S506（鏈霉菌）。具體方法是在育苗時(shí)按S506 調(diào)控劑:農(nóng)家肥:田土=1:2:7（體積比）的比例配制栽培基質(zhì)。定植前挖好苗穴，按每棵苗30 g 的用量，將調(diào)好的基質(zhì)均勻撒入定苗穴中。定苗后需澆透水1 次，以后的田間管理同常規(guī)栽培。

2.4.2 自制有機(jī)物菌肥防控

可以利用農(nóng)作物秸稈自制有機(jī)物菌肥進(jìn)行防控，如可利用EM、CM、酵素菌液與農(nóng)作物秸稈自制有機(jī)菌肥。例如稻殼、麥殼、鍘短的玉米秸稈（10 cm 左右）、麥秸、豆秸，與以上菌液的任一種進(jìn)行堆漚發(fā)酵（集中堆制、深埋堆漚），通過微生物產(chǎn)生多種酶，促進(jìn)有機(jī)物的分解，使發(fā)酵物轉(zhuǎn)化為供植物生長的營養(yǎng)物質(zhì)。

2.4.3 利用生物反應(yīng)堆技術(shù)進(jìn)行土壤改良

秸稈生物反應(yīng)堆技術(shù)，是將人工培育的酵素菌通過秸稈這一載體進(jìn)行繁殖，然后施入土壤，從而調(diào)節(jié)溫室內(nèi)土壤的微生物平衡[2]。可用玉米等作物秸稈制作反應(yīng)堆，每667m2日光溫室需干秸稈4000 kg、菌種8～10 kg，采取壟填法，每壟挖深約0.5 m 的溝，內(nèi)鋪玉米秸稈拌酵素菌種和尿素，后用原土覆蓋[11]，在定植前15～20 d 建造完畢[2]。

2.5 土壤消毒

土壤病蟲害是設(shè)施蔬菜連作障礙的關(guān)鍵控制點(diǎn)，生產(chǎn)中可采用土壤消毒技術(shù)進(jìn)行病蟲害控制。常用的土壤消毒方式主要有物理消毒和化學(xué)消毒。物理消毒是依靠太陽能、高溫蒸汽、熱水等提高土壤溫度進(jìn)行消毒?；瘜W(xué)消毒是利用化學(xué)藥劑以噴灑、澆灌、熏蒸、旋耕機(jī)攪拌入土等方式進(jìn)行消毒。生產(chǎn)中兩種消毒方式可單獨(dú)使用也可結(jié)合使用。

2.5.1 太陽能+石灰氮消毒

對于設(shè)施土壤而言，石灰氮有殺滅或抑制地下病原害蟲的效果，可以作為土壤消毒劑進(jìn)行施用。具體方法是在每年夏季高溫休閑季節(jié)，利用將表層土壤進(jìn)行旋耕的時(shí)間段，施用1～1.5 t/hm2石灰氮，有條件的地方可配合施用稻、麥草10～20 t/hm2，作畦后灌水，覆蓋透明塑料薄膜，密閉大棚，悶棚20～30 d[12]。

2.5.2 蒸汽消毒技術(shù)

蒸氣消毒技術(shù)的基本工作原理是運(yùn)用高壓密集的蒸氣來殺滅土壤病原生物[13]。除土壤消毒的基本功效外，該技術(shù)還可使土壤團(tuán)粒的數(shù)量增加，改善土壤的通氣性及蓄水、排水能力。

蒸氣消毒技術(shù)消毒速度快、均勻有效，只需用高壓蒸氣持續(xù)處理土壤，使土壤保持在70 ℃、30 min 即可達(dá)到殺滅土壤中病原菌、線蟲、地下害蟲、病毒和雜草的目的[13]，冷卻后即可栽種；該技術(shù)無殘留藥害，對人、畜安全，無有害生物的抗藥性問題[14]。

2.5.3 熱水消毒技術(shù)

該技術(shù)是將經(jīng)過濾的70～95 ℃熱水，以250 L/m2的速度用熱水管或噴孔施于土壤表面，可有效控制多種土傳病害[13]，增加作物產(chǎn)量[15]。

2.5.4 化學(xué)注射消毒技術(shù)

該技術(shù)是通過注射裝置將藥劑注入土壤中，注射深度通常是土層下30 cm。常用的藥劑是氯化苦[14]。

2.5.5 化學(xué)灌溉消毒技術(shù)

與注射消毒技術(shù)相比，化學(xué)灌溉消毒技術(shù)更均勻、效果更好[14]。該技術(shù)需要將熏蒸劑制成乳劑，以便與水能混合均勻，通過滴灌帶將熏蒸劑（威百畝、1,3-二氯丙烯、氯化苦等）均勻施于土壤。熏蒸劑在施用時(shí)應(yīng)與水充分混合，混合后濃度較低，散發(fā)較少[13]。綜上，進(jìn)行設(shè)施消毒后，各通風(fēng)口一定要罩好防蟲網(wǎng)。

3 結(jié)語

運(yùn)用HACCP 原理對設(shè)施蔬菜生產(chǎn)全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，可以使設(shè)施蔬菜連作引發(fā)的危害因素降到最低，達(dá)到控制蔬菜連作障礙的目的，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。一旦出現(xiàn)蔬菜連作障礙，應(yīng)及時(shí)查明原因，采取相應(yīng)措施消除。只要嚴(yán)格按照以上程序操作，一般不會(huì)出現(xiàn)影響蔬菜生長和影響產(chǎn)品質(zhì)量的問題。