□王元

食物療法在我國有著悠久的歷史，是祖國醫(yī)學(xué)寶庫中重要的組成部分，數(shù)千年來為人類的防病、治病做了不可磨滅的貢獻(xiàn)。隋唐以前，我國專門論述食物療法的著作已經(jīng)相當(dāng)豐富，食療專著已多達(dá)幾十種，可惜都已散佚，無從查尋了?，F(xiàn)存最早的食療專著應(yīng)首推唐代孟詵的《食療本草》。

《食療本草》系唐代醫(yī)學(xué)家孟詵及弟子張鼎合力撰著。孟詵，汝州梁（今河南臨汝縣）人，生于唐武德四年(621)。他自幼喜好醫(yī)藥方術(shù)兼通百家之學(xué)，年長后考取進(jìn)士。上元元年(674)他已年過五旬時(shí)，結(jié)識(shí)了著名醫(yī)藥學(xué)家孫思邈，因知孫精通諸子百家，又博極醫(yī)源；連鄭國公魏征“受詔修齊、梁、陳、周、隋五代史，恐有遺漏，屢訪之，思邈口以傳授，有如目觀”（見《舊唐書·孫思邈傳》）。遂與當(dāng)時(shí)名士宋令文（唐詩人宋之問之父）、盧照鄰（初唐四杰之一）“執(zhí)師資之禮以事焉”。自此，孟詵醫(yī)術(shù)大進(jìn)，其名不遜乃師。

孟詵擔(dān)任過唐政府的許多高官要職，先后出任過鳳閣舍人、臺(tái)州司馬、春官侍郎、同州刺史加銀青光祿大夫等職。孟詵學(xué)識(shí)淵博，醫(yī)儒并舉；垂拱元年（685）他官居鳳閣舍人，一次，他在鳳閣侍郎劉祎府第做客，偶見武周皇帝（武則天）敕賜劉祎之金，謂之曰：“此藥金也，若燒火其上，當(dāng)有五色氣。”經(jīng)試驗(yàn)，果如其言。在封建時(shí)代，對皇帝所賜物品如此不敬，必當(dāng)引禍。武則天聞知此事大不悅,找了個(gè)因由，將孟詵貶為臺(tái)州司馬，解除他在中央行政機(jī)構(gòu)的重要職位。長安年間（702—704）唐廢帝相王李旦居藩邸，聞知孟詵大名，召其充任侍讀，未久，孟詵就辭官回歸伊陽山家鄉(xiāng)，專事醫(yī)藥，將全部精力移注于醫(yī)藥治療和食物補(bǔ)益的研究。由于他長于保身養(yǎng)性，重視飲食療法，“年雖晚暮，志力如壯”；并常自謂曰：“若能保身養(yǎng)性者，常須善言莫離口，良藥莫離手”。景云元年（710）李旦復(fù)登帝位，欲將孟詵“召赴京師，將加任用”，孟詵以年老體衰為由，婉言謝絕。李旦對他特“優(yōu)詔賜物一百段，又令每歲春秋二時(shí)，特給羊酒糜粥”，以示優(yōu)厚；直至開元二年（713）孟詵九十三歲病逝，再未出山仕宦。

《食療本草》共三卷，原書名為《補(bǔ)養(yǎng)方》，載藥一百三十八條，后經(jīng)其弟子張鼎增補(bǔ)了八十九條，總計(jì)為二百二十七條，更定名為《食療本草》。該著是孟詵以《周禮》食醫(yī)的意思，結(jié)合孫思邈及歷代醫(yī)家有關(guān)飲食療法的論述和搜集的民間經(jīng)驗(yàn)，加以己見而成書。

《食療本草》是一部內(nèi)容豐富，實(shí)用效佳的食療巨著，該書將中醫(yī)食物療法的特點(diǎn)充分地反映了出來，即以食為藥，以藥為食，藥食均為我用。其所涉及的范圍頗為廣泛，對中國本草學(xué)、食療學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等均有所貢獻(xiàn)，其成就歸納起來主要有以下幾個(gè)方面：

一、集食大成，增補(bǔ)本草

本書是我國現(xiàn)存最早的集藥用食品為一冊之大成者；以前的本草書籍，多以草木、金石類藥物為主，而此書專題明確，用意明了，將當(dāng)時(shí)可供食用并兼有療效的食物均予收入；如瓜果、菜蔬、谷米、鳥獸、蟲魚及加工制品等無一不談，為食物本草類書籍樹立了典范。

該著對本草學(xué)增補(bǔ)了許多新的內(nèi)容，例如菜蔬類的雍菜、菠菜、茄子、萵苣、甜菜、鹿角菜等；米谷類的綠豆、白豆、大豆、蕎麥等；瓜果類的柑子、荔枝、楊梅、胡桃、橄欖、藤梨（獼猴桃）等；禽鳥類的鶉、慈鴉、鴛鴦等；魚類的鰣魚、黃賴魚、比目魚、鱭魚、河豚、鳣魚、魴魚、青魚、鱖魚等。都是由《食療本草》首次收入本草學(xué)著作的，為本草學(xué)、食療學(xué)做出了很大的貢獻(xiàn)。

二、講清服法,提高療效

本書在每味食物藥品下均注明藥性,并將服食方法及益害加以敘述,使讀者明白此味食物的利弊及服食方法對人體的影響。如薯蕷（山藥）條說:“和面做馎飥（一種煮的面食），則微動(dòng)氣……熟煮和蜜，或?yàn)闇?，或?yàn)榉鄄⒓?，干之入藥更妙也?！彼谧訔l說:“生食治腰腳，蒸炒食之令氣擁，患風(fēng)水氣不宜食?！边@些言簡意賅，用意明了的服食方法和注意事項(xiàng)對后世臨床應(yīng)用提供了不可多得的參考資料，為提高療效提供了理論依據(jù)。

三、廣收博采，擴(kuò)大范圍

孟詵對不同地域所產(chǎn)的食品廣收博采，例如石蜜（乳糖）條記載：“蜀川者為次，今東吳亦有，并不如波斯?！崩踝訔l說：“就中吳栗大、無味，不如北栗也。”楊梅條說：“若南人北，杏亦不食，北人南，梅亦不噉……”醋條說：“江外人多為米醋，北人多為糟醋?！敝T如此類記載，既說明本書之廣收博采，也說明著者認(rèn)識(shí)到有一些食品具有地域之殊，南北不同等情況，筆錄下來以昭示后人探討。

《食療本草》的問世僅比世界上最早由國家頒行的藥典——《唐本草》晚幾十年，但卻擴(kuò)大了許多食品藥物的范圍，如《唐本草》只記有枇杷葉，而無枇杷果；只記有杏仁、李仁，而無杏果肉和李果肉；禽獸類的擴(kuò)大就更為普遍，如《唐本草》對牛，只載有牛黃、牛乳，而無牛肉、牛肝、牛肚、牛腎、牛骨髓，等等，其余如馬、熊、虎、燕等均有類似的擴(kuò)大，為人類認(rèn)識(shí)食物藥品增添了更多的內(nèi)容。

四、飲食衛(wèi)生，服食禁忌

讀書還注意到飲食衛(wèi)生和服食禁忌等方面問題，如大麥條中有:“熟即益人，帶生即冷、損人?！迸l有：“自死者（指病死），血脈已絕……不堪食?！痹诮煞矫?，尤對妊、產(chǎn)婦和兒童提出飲食注意事項(xiàng)，如藕條說：“凡產(chǎn)后諸忌，生冷物不食。”犬條說：“肉……女人妊娠勿食。”同時(shí)也指出了一些對兒童發(fā)育有影響及不適合兒童食用的食品。

尤為可貴的是，讀書還提出了一些科學(xué)價(jià)值較高的見解，河豚“有毒，不可食之，其肝毒殺人”，已經(jīng)今日科學(xué)所證明，今天雖是盡人皆知的知識(shí)，但能在一千二百多年前提出，確實(shí)是非常可貴的。

以上成就說明，該書是一部對古代營養(yǎng)學(xué)、食療學(xué)進(jìn)行研究不可缺少的資料，同時(shí)是一部臨床價(jià)值很高的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)性藥物學(xué)書籍。

《食療本草》在問世不久就散失了，但該書的許多內(nèi)容卻被后世的一些醫(yī)著存留下來，其中像唐《本草拾遺》、日本丹波康賴的《醫(yī)心方》、宋《嘉祐本草》、《證類本草》、明《本草綱目》等書，都有引用其佚文之處，為后世研究提供了材料依據(jù)。

1907年，在敦煌莫高窟中獲得一批隋唐時(shí)期手書卷子，其中有《食療本草》的唐人抄本殘卷，內(nèi)容只有石榴至芋等二十六味藥物。但僅這一點(diǎn)殘卷，還被英國人斯坦因竊走，至今仍存于英國倫敦博物館中?！妒朝煴静荨返倪@點(diǎn)殘卷雖非完璧，卻引起了國內(nèi)外不少學(xué)者的興趣，并進(jìn)行了一些研究；日本人狩野直喜首先抄錄了倫敦博物館收藏的這一殘卷，1924年羅振玉根據(jù)這件轉(zhuǎn)抄本，并參考有關(guān)此殘卷的另一影本，將《食療本草》殘卷編入了《敦煌石室碎金》一書。1930年日本中尾萬三也對該殘卷進(jìn)行了研究和輯復(fù)，并以《食療本草之考察》為題，完成了近代最早的《食療本草》輯本。自此以后，國內(nèi)外陸續(xù)有不少學(xué)者對該書進(jìn)行了研究和輯校工作；如國人趙燏黃、侯詳川、戴志勛、陸曼炎、朱壽民、朱中翰，日本渡邊幸三等。他們雖然對《食療本草》做了一些研究和輯校復(fù)原，但并未能搞出一本令人滿意的輯復(fù)本。直至1984年，才由謝海洲、馬繼興、翁維健、鄭金生諸同志輯復(fù)了一本較為全面的《食療本草》，此輯復(fù)本的問世，基本上恢復(fù)了原本的面貌，為學(xué)習(xí)和研究《食療本草》提供了可靠的依據(jù)和翔實(shí)的資料。