（2021.1.14 農(nóng)科智庫）

1月4日，GreenBiz公司在其官方網(wǎng)站上發(fā)布了2021年值得關(guān)注的4大替代蛋白質(zhì)發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年植物性肉類市場(chǎng)將從2020年的36億美元增長(zhǎng)到42億美元。到2040年，60%的肉類銷售將是植物性或培養(yǎng)肉類。

（1）發(fā)酵技術(shù)將成為支柱。利用基因工程微生物大量生產(chǎn)植物蛋白的發(fā)酵技術(shù)將極大改變蛋白質(zhì)食物系統(tǒng)。發(fā)酵的價(jià)值在于其簡(jiǎn)單性、有效性和靈活性，可用于不同的食品類別。盡管行業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，但仍有大量風(fēng)險(xiǎn)投資進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域?？梢灶A(yù)見，發(fā)酵技術(shù)或?qū)⒊蔀樘娲鞍踪|(zhì)供應(yīng)鏈的支柱。

（2）整切肉替代品的研發(fā)將成為重點(diǎn)。盡管替代蛋白質(zhì)行業(yè)在碎牛肉和加工產(chǎn)品（如雞塊、魚條等）領(lǐng)域取得了巨大進(jìn)步，但在肉類市場(chǎng)中占很大一部分的整切肉（如雞胸肉、牛排等）領(lǐng)域尚未取得成功。在2021年，替代蛋白質(zhì)行業(yè)將專注于這一非常有價(jià)值的市場(chǎng)領(lǐng)域的創(chuàng)新。

（3）關(guān)注非過敏性替代品開發(fā)。許多替代蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)成分是燕麥、豆類和堅(jiān)果，這些也是常見的過敏原。對(duì)有過敏原的人來說，成為素食者在食品選擇上就變得十分有限和困難。因此，2021年蛋白質(zhì)替代行業(yè)將需要開發(fā)迎合這一人群的產(chǎn)品。

（4）直接面向消費(fèi)者銷售。2020年初，一些主要的替代蛋白質(zhì)公司采取只在餐廳銷售的戰(zhàn)略，后來又?jǐn)U展到了快餐連鎖店。但由于疫情爆發(fā)，開始向食品商店甚至直接面向消費(fèi)者的轉(zhuǎn)變。一些公司在網(wǎng)上開設(shè)商店，為消費(fèi)者直接購買提供了便利。