◎溫長路

“四季不離蒜，不用去醫(yī)院”，這句諺語說的是，堅持經(jīng)常食用大蒜，對人體確有很多好處：生病少了，去醫(yī)院的次數(shù)就少了；不生病了，就不用去醫(yī)院了。諺語說的道理是對的，表述的語言是夸大的。

【養(yǎng)生啟示】

大蒜的種植在我國歷史悠久，據(jù)孫偭的《唐韻》記載，大蒜為西漢博望候張騫在公元前139年出使西域時帶回。因古時西域泛稱“胡”，故又有“胡蒜”的稱謂。據(jù)此推算，大蒜在我國的種植史至少在2000 年以上。

大蒜一物多能，既是生活中不可或缺的調(diào)味品，又含有豐富的營養(yǎng)，還是治病的良藥。大蒜的調(diào)味作用主要表現(xiàn)在矯味、化臭腐、去油膩等方面：用大蒜配菜，菜的味道更鮮美；用大蒜烹魚，魚的腥味就消失；用大蒜燒肉，肉的膩性會減少。正如《本草綱目》所云：“北方食肉面，（蒜）尤不可無?！?/p>

★藥食俱佳的大蒜

大蒜的營養(yǎng)作用。從大蒜所含的成分可以看出：每100 克新鮮大蒜中含蛋白質4.4 克、脂肪0.2 克、糖類23 克、鈣5 毫克、磷44 毫克、鐵0.4 毫克、硫胺素0.24 毫克、維生素B20.03 毫克、尼克酸0.9 毫克、維生素C 3 毫克，這些都是人體生長發(fā)育所必須的基本物質。

大蒜的藥用價值。據(jù)《中藥大辭典》對歷代30 多部典籍的綜合，概括為“行滯氣、暖脾胃、消疳積、解毒、殺蟲，以治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿瘡癬、蛇蟲咬傷”。近期有臨床報道，大蒜對菌痢的治愈率達95%以上，對阿米巴痢的治愈率達88%。用大蒜治療流行性感冒，48 小時內(nèi)可使體溫完全恢復正常；用大蒜治療流行性乙型腦炎，l～2 天內(nèi)可控制病情進一步發(fā)展；用大蒜治療百日咳，急性期療效達100%；用大蒜治療沙眼，有效率達97.9%。其他如防治流腦、大葉性肺炎、白喉、肺結核、傷寒、黃疸型傳染性肝炎、化膿性軟組織感染、化膿性中耳炎、萎縮性鼻炎、牙本質過敏、滴蟲性陰道炎、真菌感染、頭癬、蟯蟲病等疾病，均有不同程度的療效。

生活中應用大蒜的偏方也很多：用糖醋腌制的大蒜，可治心腹冷痛；用大蒜將腳心磨擦生熱，可治腳抽筋；用大蒜燒食或煮食，可治腹瀉、痢疾；用大蒜切片放肚臍上再用艾灸，可治小兒臍風；用大蒜取汁對鼻呼吸，可佐治肺結核；用大蒜搗泥涂足心，可治鼻衄不止等等。

★大蒜——絕妙的植物抗菌素

現(xiàn)代藥理研究證明，大蒜和洋蔥的抗菌效力在同類高等植物中排在前列。它所含的揮發(fā)性蔥蒜殺菌素、蒜辣素對多種細菌都有抑制和殺滅作用，對真菌、原蟲的抑制和殺滅作用也相當明顯。有報道說，咀嚼大蒜3～5 分鐘，可以把口腔中的細菌全部殺死。大蒜中含的一種配糖體，具有降低血壓和血膽固醇作用。還有研究發(fā)現(xiàn)，大蒜具有溶解體內(nèi)淤血的能力，從而產(chǎn)生治療冠狀動脈栓塞的功效。大蒜還可促進胃液分泌、增進食欲，生活食用的實踐也可證明這一點。大蒜在食用后半小時即出現(xiàn)于血液中，6 小時以后從尿中排出，內(nèi)服效果較舌下更為顯著，并不為唾液及血液所破壞。胃液、膽汁還可以提高大蒜的作用，在治療上互為補充和促進。

對大蒜清熱解毒作用的研究，已出現(xiàn)可喜前景：用大蒜水浸液腹腔注射進行動物實驗發(fā)現(xiàn)，它對癌組織有抗有絲分裂作用。它可以完全抑制乳腺瘤的發(fā)生，對淋巴瘤也有明顯的抑制作用。國外的一項報道說，發(fā)現(xiàn)動物在食用大蒜6 天和34 天時，基本上控制了腫瘤組織的發(fā)展，延長了患病動物的壽命。大蒜對闌尾及脾臟的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)有明顯的刺激作用，在闌尾炎患者右下腹外敷大黃、芒硝及大蒜加醋制成的糊劑，可以明顯使網(wǎng)狀細胞增生和增大，闌尾炎癥消失，從而起到保守治療的作用，臨床有效率在90%以上，復發(fā)率僅10%左右。

大蒜的花莖（蒜梗）和葉（青蒜、蒜苗）也供藥用，前者重在清熱解毒、消炎散腫，外用熬湯熏洗以治療一切瘡瘍腫毒；后者能醒脾氣、消谷食，為時令菜肴中之佳品。

臨床觀察和化學分析指出：入藥時，紫皮獨頭蒜比白皮蒜好，新鮮的比陳舊的效力大，內(nèi)服效果比其他途徑明顯。大蒜殺菌素受熱易破壞，殺菌時最好生用；蒜汁、蒜泥不宜放置過久，一般超過5 天就失效了。

大蒜也不是絕無壞處，大蒜味辛性溫，《本草綱目》云：“辛能散氣，熱能助火、傷肺、損目、昏神、伐性”“久食傷肝”?！侗静萁?jīng)疏》告誡人們：“凡肺胃有熱、肝腎有火、氣虛血虛之人，切勿沾唇?！薄侗窘?jīng)逢原》也指出，凡陰虛火旺及目疾，口齒、喉、舌諸患及時行病后也應忌食。食用大蒜后產(chǎn)生的強烈的蒜臭味，也屬食蒜之一弊，但不難克服：吃大蒜后只要嚼些茶葉和橘皮，口臭就可以減輕或消失的。

可以說，大蒜對人利百宗而害一二：春食祛風寒，夏食解暑氣，秋食避時疫，冬食暖胃腸。四季常食，的確可以少生疾病、少瞧醫(yī)生。